JPH0965820A

JPH0965820A - 梅肉入りパンの製造方法

Info

Publication number: JPH0965820A
Application number: JP22127395A
Authority: JP
Inventors: Takao Yamamoto; 隆夫山本
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1995-08-30
Filing date: 1995-08-30
Publication date: 1997-03-11

Abstract

(57)【要約】【課題】健康的に良いとされている梅肉を含んだパン
を得ることにある。【解決手段】小麦粉、イースト菌、糖類等を主原料と
する混練物を形成した後、この混練物にペースト状の梅
肉を混練し、／又はこれをねかした後に焼成したことに
ある。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、梅肉入りパンの製
造方法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、小麦粉にイースト菌、水分、卵、
糖分、塩分、バター等の原材料を混練して生地を形成し
た後に、この生地をねかして焼成することによりパンが
製造されている。このようにして製造されているパンの
中には、消費者の好みに合わして、葡萄等の甘味性果実
を製造過程中にパンの生地に加えて焼成させたものがあ
った。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】近年、健康指向から、
単に甘味性果実が加えられているパンは以前程強く要望
されなくなり、かわって、健康食品の一つである梅肉を
含んだパンが強く要望されるようになった。

【０００４】本発明は、こうした要望に答える為になさ
れたものであって、梅肉を含んだパンの製造方法の提供
を目的とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記の目的を達成する為
に、請求項１に係る梅肉入りパンの製造方法によれば、
小麦粉、イースト菌、食塩、糖類等の主原料に梅肉を加
えて混練物を形成し、上記混練物をねかしてパンの生地
を形成した後に焼成するという手段を講じた。また、請
求項２に係る梅肉入りパンの製造方法によれば、小麦
粉、イースト菌、食塩、糖類等を主原料とする混練物を
形成し、上記混練物をねかしてパンの生地を形成した
後、パンの生地にペースト状に形成された梅肉を混練
し、／又はこれを更にねかした後に焼成するという手段
を講じた。

【０００６】

【発明の実施の形態】本発明に係る梅肉入りパンの製造
方法により梅肉入りパンを得るにあたり、小麦粉からな
る主原料と、梅肉からなる副原料とが準備される。

【０００７】主原料は、小麦粉に卵、生クリーム、砂
糖、マーガリン、水を加え混練する。このときの加える
分量は小麦粉の重量に対して、卵２０％〜３５％、生ク
リーム１０％〜１５％、砂糖１０％〜２０％、マーガリ
ン１０％〜２０％、水２５％〜３５％を加えて混練しパ
ンの生地を得る。尚、この時に、生クリームと卵とはホ
イップされた状態で小麦粉に加えられる。

【０００８】副原料は塩漬けにされた梅実であり、梅実
の種類は特に限定されないが、例えば、熟度９０％の南
高梅が好適である。尚、梅実は洗浄された後に、水切り
をして、梅実重量に対して２０％の食塩で漬けられる。
そして、約１ケ月間漬け込んだ後、梅実を取り出して約
３日間程度天日干しにする。天日干しにした梅実は梅肉
のみが取り出されてミキサーにてペースト状になるまで
粉砕される。

【０００９】主原料を混練してなるパンの生地に、副原
料である梅肉をペースト状に粉砕したものを加えてパン
用ミキサーにて約２分〜４分程度混練する。そして、こ
の生地を２４℃〜２８℃に保たれている酵母室にて約１
〜２時間程度醗酵させる。そして、その後に、ガス抜き
を行い所望の形状に生地玉を分割するとともに−３℃〜
−１０℃に保たれている冷却室で約１時間程度放置す
る。そして、再び、２４℃〜２８℃に保温されているホ
イロ室で、約３０分〜１時間程度醗酵させる。次いで、
１７０℃〜２００℃の温度で８分〜１０分間オーブンに
て焼成させる。尚、ガス抜きとは、イースト菌によって
醗酵して膨れたパンを上面から押さえて、パンの生地の
密度を均一に整える為になされるものである。

【００１０】上記の梅肉入りパンの製造方法によれば、
小麦粉、イースト菌、食塩、糖類等の主原料に梅肉を加
えて混練物を形成した後に焼成しているので、パンの生
地に梅肉のうま味が加わわり、美味しく、食欲をそそる
梅肉入りパンを得ることができる。

【００１１】尚、主原料を混練してできたパンの生地を
ねかせた後に、梅肉を加えて更にねかした後に焼成した
場合には、イースト菌が主原料である卵、小麦粉内に入
り増殖するので、酸性である梅肉が加えられているにも
かかわらずイースト菌が効率欲繁殖し、よりふっくらと
した梅肉入りパンを得ることができる

【００１２】

【実施例】以下、本発明の実施例について述べる。実施例１ａ）主原料小麦粉・・・・・・１０Ｋｇ卵・・・・・・・・３Ｋｇ生クリーム・・・１５００ｃｃイースト菌・・・・４００ｇ砂糖・・・・・・１５００ｇヒフード（イースト菌繁殖促進剤）・・０．１ｇマーガリン・・・・１５００ｇｂ）副原料梅肉・・・・・・・２ｋｇ

【００１３】、主原料の混練工程パン用ミキサーにて、生クリームにイースト菌、ヒフ
ード、砂糖、卵を加えてホイップし、さらに、マーガリ
ンを加えてホイップした後に小麦粉、水を加えて、低速
１０分間、高速１５分間混練して生地を得た。、梅肉の粉砕工程塩漬けされた梅実の果肉をミキサーにて５分間粉砕して
ペースト状の梅肉を得た。、梅肉の添加工程の工程によって得たパン生地にの工程によって得た
梅肉を加えて混練して、梅肉入りパンの生地を得た。、第１の醗酵工程の工程によって得られたパンの生地を２８℃に保たれ
ている醗酵室で２時間放置しイースト菌によって醗酵さ
せた。、ガス抜き工程醗酵して膨らんだパンをその上面から押さえ込み、パン
の生地の密度を均一に整えた。、整形工程のガス抜き工程によって生地が整えられたパンを所望
の形状に分割して形を整えた。、冷却工程 ─７℃に保たれている冷却室で約２０分間放置した。、ホイロ内醗酵工程３８℃に保たれているホイロ室にて約１時間醗酵させ
た。、焼成工程の工程によって醗酵したパン生地を２００℃に保たれ
ているオーブンで８分〜１０間焼成して、梅肉入りパン
を得た。

【００１４】上記工程によって得られた梅肉入りパン
は、適度な酸味があり、柔らかく美味ものであった。因
みに、上記梅肉入りパンは、小麦粉に塩分を加えなくて
も梅肉に含んでいる塩分および酸味がうま味の低下を補
うので、味の低下がなく美味しく食することができた。

【００１５】尚、白力粉４００ｇに梅肉１Ｋｇと蜂蜜５
００ｇと牛乳１０００ｃｃを加えてたきつめて梅肉ジャ
ムを作り、この梅肉ジャムを生地内につめた。この場合
には一層パンに梅肉の風味が加わり美味しいものとなっ
た。

【００１６】

【発明の効果】以上に説明したように、請求項１に記載
の梅肉入りパンによれば、小麦粉、イースト菌、食塩、
糖類等の主原料に梅肉を加えて混練物を形成した後に焼
成しているので、パンの生地に梅肉のうま味が加わわ
り、美味しく、食欲をそそる梅肉入りパンを得ることが
できる。

【００１７】また、請求項２に記載の梅肉入りパンによ
れば、主原料を混練してできたパンの生地をねかせてい
る間に、混入されているイースト菌が主原料である卵、
小麦粉内に入り増殖し、その後に梅肉が加えられている
ので、酸性である梅肉が加えられているにもかかわらず
イースト菌が効率良く繁殖し、ふっくらとした梅肉入り
パンを得ることができる。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】小麦粉、イースト菌、糖類等の主原料に
梅肉を加えて混練物を形成し、上記混練物をねかしてパ
ンの生地を形成した後に焼成してなることを特徴とする
梅肉入りパンの製造方法。
【請求項２】小麦粉、イースト菌、食塩、糖類等を主
原料とする混練物を形成し、上記混練物をねかしてパン
の生地を形成した後、パン生地にペースト状に形成され
た梅肉を混練し、／又はこれを更にねかした後に焼成し
てなることを特徴とする梅肉入りパンの製造方法。