JPH09238625A - シャリ玉及びこれを製造するための押型 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【解決手段】 上型３３にシャリ玉の上面形成用の湾曲
面３３ｄを形成すると共に、下型３４に第１の傾斜部３
４ｂ及び第２の傾斜部３４ｃを形成し、さらに上型３３
及び下型３４の長手方向にシャリ玉の中割れ部形成用の
突起３３ｃ，３４ａを形成した押型により、長手方向に
中割れ部４１ａ，４１ｂを有するシャリ玉４０を自動成
形する。 【効果】 シャリ玉を所定形状に保持しつつ、握り寿司
を食べるときにシャリ玉をほぐれ易くし、作って時間を
経過した場合にもふんわりとした状態で食べることがで
きるシャリ玉を作ることが可能となる。シャリ玉を寿司
ロボットで自動成形した場合の下型の抜けを良くし、ま
た、成形されたシャリ玉の崩れを少なくすることができ
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は寿司飯で形成される
握り寿司用のシャリ玉、及び、このシャリ玉を寿司ロボ
ットを用いて自動成形する際に使用される押型に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】江戸前寿司とも言われ、寿司飯を一口大
に握ったシャリ玉の上に、新鮮な魚介類を載せて作られ
る握り寿司は、日本人のみならず近年外国人にとっても
最も好まれる食物の一つとされている。

【０００３】このため、日本全体で数十万軒の寿司屋が
存在しており、それぞれ地方の特色を活かした握り寿司
が創造され、特に、従来のように新鮮な魚介類だけでな
く、例えば、実開昭５５−１６４９８６号公報、特開昭
５５−１５６５５７号公報、実開平５−３０６３３号公
報等に記載されたような、寿司種としててんぷらを用い
たものも提案されている。

【０００４】このような握り寿司は、あらかじめ作って
おいた寿司飯を必要量片手に掴み、これを掌と指の力に
よって丸めシャリ玉を形成し、この上にわさびをつけた
魚介類を載せて、再度両手の掌及び指を利用して四方か
ら締めつけ所定形状に形成されている。

【０００５】従来このような握り寿司の製造には、寿司
職人の技能が最も重要とされていたが、近年の職人不
足、また、低コスト化等の要求から、機械によってシャ
リ玉を自動的に製造する、いわゆる寿司ロボットなるも
のが開発され、特に郊外のファミリー向け寿司レストラ
ン等において使用されるようになった。

【０００６】握り寿司用の寿司ロボットの基本構造は、
寿司飯を収容する寿司飯収容部、この収容部内の寿司飯
を一口大のシャリ玉に形成する形成部等からなり、図１
０に示すように、略直方体状のシャリ玉５０が形成され
る。このシャリ玉５０の上に自動で、あるいは従来と同
じ方法によって寿司種を載せて握り寿司が作られる。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】一方、握り寿司の食べ
方としては、寿司屋にお客が足を運び作りたてのものを
食べる場合と、いわゆる出前を取り、作ってから暫く時
間が立ったものを口に入れる場合とがある。作ってすぐ
に食べる場合には特に問題はないものの、時間がたって
食べる場合、寿司飯の温度も低下してシャリ玉全体が堅
くなり、著しく味が低下する。

【０００８】この対策として、シャリ玉の握り具合を加
減し、緩く握っておくことも考えられるが、この場合、
時間の経過とともにシャリ玉がばらけてしまい、かえっ
て問題が大きくなる。

【０００９】そこで本発明は、自動成形が可能であって
時間がたっても堅くならず、しかも美観にも優れたシャ
リ玉、及び、このシャリ玉を寿司ロボットで作る際に使
用する押型を提供することを目的とする。

【００１０】

【課題を解決するための手段】本発明者は、上記問題点
を解決するために、様々な構造のシャリ玉を実際に作成
した結果、美観に優れ、かつ時間が経過してもシャリ玉
の形状を保持することができ、しかも口に入れたときに
ふんわりとした感触の残るシャリ玉を案出するに至った
ものである。

【００１１】すなわち、本発明のシャリ玉は、シャリ玉
の長手方向に中割れ部を形成すると共に上側に向かって
上面を湾曲させ、さらに、この湾曲した上面の前後端か
らそれぞれ下方内側に傾斜する第１の傾斜部と、前記第
１の傾斜部よりも急勾配で前記第１の傾斜部に連続する
第２の傾斜部とを形成したことを特徴とする。

【００１２】ここで、中割れ部として、分断されない連
続部を挟んだ上部中割れ部及び下部中割れ部からなる上
下一対の中割れ部より構成することができる。

【００１３】シャリ玉に形成した中割れ部は、シャリ玉
を所定形状に保持しつつ、かつ握り寿司を食べるときに
シャリ玉をほぐれ易くすると共に、食べる際に中割れ部
の空気も同時に口の中に入り、したがって、作って時間
を経過した場合にも、ふんわりとした状態で食べること
ができる。

【００１４】また、シャリ玉の底部前後に第１及び第２
の傾斜部を形成することにより、美観的に優れるばかり
でなく、従来の寿司ロボットで形成されたシャリ玉のよ
うな角張りがなくなり、自動成形した場合の下型の抜け
を良くし、また、成形されたシャリ玉底部の欠損を少な
くすることができる。

【００１５】このようなシャリ玉は、上型に湾曲した上
面形成用の湾曲面を形成すると共に、下型に、前記第１
の傾斜部及び第２の傾斜部形成用の第１の傾斜面及び第
２の傾斜面を形成し、さらに前記上型及び下型の少なく
とも一方の長手方向に前記中割れ部形成用の突起を形成
したことを特徴とするシャリ玉製造用押型を用いること
によって、従来の寿司ロボットで自動成形することがで
きる。

【００１６】

【発明の実施の形態】以下本発明を図面に基づいて詳細
に説明する。図１は、本発明の一実施の形態であるシャ
リ保温装置を備えた寿司ロボットの斜視図、図２は図１
に示す寿司ロボットを取り外しシャリ保温装置のみとし
た斜視図で、Ａはシャリ保温装置、Ｂはシャリ保温装置
Ａの上部に着脱自在に載置された握り寿司用の寿司ロボ
ットである。

【００１７】シャリ保温装置Ａは、保温装置本体を構成
するステンレス鋼製のフレーム部材１０、フレーム部材
１０に引き出し自在に収納される移動枠１１を備え、こ
の移動枠１１内に、断熱用の中空部が形成された従来公
知の保温用コンテナ１２が着脱自在に収納される。な
お、保温用コンテナ１２は、保温用コンテナ１２と同材
質で形成された断熱蓋１２ａを有し、通常はこの断熱蓋
１２ａを閉じた状態で収納されている。

【００１８】図１に示すフレーム部材１０を、移動枠１
１を引き出した状態で示す図３を参照して、フレーム部
材１０の内部底面、すなわち、保温用コンテナ１２の下
方位置には、加熱手段としてのヒータ１３が設置されて
いる。このヒータ１３はベース板１４上に取り付けられ
た凸状の仕切板１５の上に配置され、ヒータ１３の上面
及び側面は多数の貫通孔１６ａを有するパンチングメタ
ル１６によって覆われている。

【００１９】このような構造によって、ヒータ１３の熱
をパンチングメタル１６の貫通孔１６ａから効率よく上
昇させることができ、上方に収納される保温用コンテナ
１２に対して均一でムラのない加熱効果が得られる。ま
た、凸状の仕切板１５の上にヒータ１３を配置すること
により、ヒータ１３の下方に仕切板１５で区画された空
間が形成されるため、ヒータ１３で発生した熱の下方へ
の拡散を防止することができる。

【００２０】移動枠１１の底部には、全面に貫通孔１７
ａを有するステンレス鋼製の底板１７が着脱自在に取り
付けられており、保温用コンテナ１２を移動枠１１内に
収納すると、保温用コンテナ１２の底面が底板１７上に
載った状態となる。また、保温用コンテナ１２と移動枠
１１側面との間には１ミリ程度の隙間が形成される。

【００２１】図１に戻って、１８はヒータ１３の温度を
コントロールするダイヤル式の温度コントローラ部で、
保温用コンテナ１２近傍に温度センサが設けられ、この
検知温度によってヒータ１３のオンオフをする温度調整
機構が設けられている。

【００２２】１９はフレーム部材１０の下端四隅に設け
られたストッパ付きのウレタンキャスターで、これによ
って、移動枠１１にシャリを入れた保温用コンテナ１２
を収納した場合にも、狭い空間へ容易に移動させること
ができる。

【００２３】上記構成において、シャリ保温装置Ａのフ
レーム部材１０内に備えられたヒータ１３によって、フ
レーム部材１０内の空気は加熱されて熱気となり、パン
チングメタル１６の貫通孔１６ａ及び底板１７の貫通孔
１７ａを通過して上昇し、移動枠１１内壁と保温用コン
テナ１２外面との間にある空間内へと移動拡散する。こ
の加熱された空気によって、保温用コンテナ１２の側面
及び底面が暖められ、さらに暖められた保温用コンテナ
１２の外壁熱が中空部によって緩和され間接熱として内
壁面へと伝わることとなる。この内壁面の熱が容器内に
収納されたシャリへと徐々に伝達され保温用の熱源とな
る。

【００２４】このように本発明のシャリ保温装置Ａによ
れば、ヒータ１３の熱が容器内に収納されたシャリへと
徐々に伝達されるため、これによって、従来の保温装置
のような水蒸気の発生しない保温が可能となる。

【００２５】実際に上記シャリ保温装置Ａを用い、ヒー
タ１３の温度を５０°Ｃとした場合、保温用コンテナ１
２に収容されたシャリの温度を３８°Ｃ前後、すなわ
ち、乾燥や蒸気の発生しない人肌温度とすることができ
た。また、前日に炊いた冷めた寿司飯をこのシャリ保温
装置によって加熱保温したところ、約５〜６時間で元の
ふっくらとした状態に戻すことができた。

【００２６】次いで、図１に示す寿司ロボットＢについ
て詳細に説明する。図１に示す寿司ロボットＢの、３０
は寿司飯を収容する寿司飯収容部、３１はこの収容部３
０内の寿司飯を一口大のシャリ玉に形成するシャリ玉形
成部である。このシャリ玉形成部３１で大まかな形に形
成されたシャリ玉は、ターンテーブル３２上に排出され
る。ターンテーブル３２には複数の開口部が放射状に形
成されており、この開口部に下型３４が上下動可能に配
置され、またターンテーブル３２の回転方向下流側に
は、この下型３４とで、排出されたシャリ玉を所定形状
に成形する上型３３が配設されている。この上型３３
は、ターンテーブル３２の回転及び下型３４の上下動と
連動し、昇降装置３５によって上下動する。３６はシャ
リ玉上に載せた種を押さえるための種押さえ装置であ
る。

【００２７】図４は、図１に示す寿司ロボットＢの上型
３３及び下型３４からなる押型を示す斜視図であり、こ
の上型３３及び下型３４で上下から寿司飯を挟み込むこ
とによって、図８に示すシャリ玉１０を形成する。

【００２８】ここで、上型３３の詳細を示す図５
（ａ）、（ｂ）、（ｃ）、下型３４の詳細を示す図６
（ａ）、（ｂ）、（ｃ）、及び、上型３３及び下型３４
を実際の使用状態に即して示す図７を参照して上型３３
及び下型３４について説明する。

【００２９】上型３３は軟質の合成樹脂製で、下方両側
長手方向に垂れ部３３ａ，３３ｂを有し、中心位置に下
方に大きく突出する中割れ部形成用の突起部３３ｃを有
する。また、図５（ａ）に明瞭に示すように、上型３３
の長手方向には、シャリ玉の上面を上側に湾曲させるた
めの湾曲面３３ｄを形成している。

【００３０】下型３４は上型３３と同様の軟質の合成樹
脂製で、上型３３の突起部３３ｃに対応する位置に上方
に突出する補助突起３４ａを形成し、さらに長手方向の
前後には、第１の傾斜部３４ｂ、及び、この第１の傾斜
部３４ｂよりも急勾配で第１の傾斜部３４ｂに連続する
第２の傾斜部３４ｃを形成している。

【００３１】この上型３３及び下型３４で、上下から略
直方体に形成された寿司飯を挟み込むことによって、図
８に示すように、上面４０ａを上側に向かって湾曲さ
せ、長手方向には、上側に突起部３３ｃで形成された上
部中割れ部４１ａを、また底面長手方向に、補助突起３
４ａにより形成された下部中割れ部４１ｂが形成され、
中央部でのみ繋がった状態のシャリ玉４０となる。ま
た、第１の傾斜部３４ｂ及び第２の傾斜部３４ｃ対応す
るように、湾曲した上面の４０ａ前後端からそれぞれ下
方内側に傾斜する第１の傾斜部４２と、第１の傾斜部４
２よりも急勾配で第１の傾斜部４２に連続する第２の傾
斜部４３が形成される。このシャリ玉４０上に寿司種を
載せることによって図９に示す握り寿司が完成する。

【００３２】このようにシャリ玉４０に中割れ部４１を
形成することにより、シャリ玉４０を所定形状に保持し
つつ、かつ握り寿司を食べるときにシャリ玉４０がほぐ
れ易くなる。また、食べる際に中割れ部の空気も同時に
口の中に入るため、作って時間を経過した場合にも、ふ
んわりとした状態で食べることができる。

【００３３】さらに、シャリ玉４０の底部前後に第１及
び第２の傾斜部４２，４３を形成することにより、美観
的に優れるばかりでなく、従来の寿司ロボットで形成さ
れたシャリ玉のような角張りがなくなり、自動成形した
場合の下型の抜けを良くし、また、成形されたシャリ玉
底部の欠損を少なくすることができる。

【００３４】

【発明の効果】本発明によって以下の効果を奏すること
ができる。

【００３５】（ａ）シャリ玉の長手方向に中割れ部を形
成することにより、シャリ玉を所定形状に保持しつつ、
握り寿司を食べるときにシャリ玉をほぐれ易くし、作っ
て時間を経過した場合にもふんわりとした状態で食べる
ことが可能となる。

【００３６】（ｂ）シャリ玉の長手方向上面を湾曲さ
せ、さらに、この上面の前後端からそれぞれ下方内側に
傾斜する第１の傾斜部と、これに連続する第１の傾斜部
よりも急勾配の第２の傾斜部を形成したことにより、シ
ャリ玉を寿司ロボットで自動成形した場合の下型の抜け
を良くし、また、成形されたシャリ玉の崩れを少なくす
ることができる。

【００３７】（ｃ）少なくとも、上型の長手方向中程に
中割れ部形成用の突起を形成することにより、従来のよ
うな上下から押し付ける方法により押型を交換するだけ
で、中割れ部を有するシャリ玉を自動成形することがで
きる。

【００３８】（ｄ）中割れ部用の補助突起を下枠にも形
成することで、シャリ玉の上部および下部の双方に中割
れ部を有するシャリ玉を自動成形することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施の形態であるシャリ保温装置を
備えた寿司ロボットの斜視図である。

【図２】図１に示すシャリ保温装置のみを示す斜視図で
ある。

【図３】図１に示すシャリ保温装置の移動枠を引き出し
た状態を示す斜視図である。

【図４】図１に示す寿司ロボットに使用した押型の斜視
図である。

【図５】（ａ）は上型の正面図、（ｂ）は同側面断面
図、（ｃ）は同底面図である。

【図６】（ａ）は下型の平面図、（ｂ）は同正面図、
（ｃ）は同側面断面図である。

【図７】（ａ）は上型及び下型を実際の使用状態に即し
て示す正面断面図、（ｂ）はシャリ玉の成形状態を示す
一部切欠正面図である。

【図８】（ａ）は図４に示す押型で形成したシャリ玉の
正面図、（ｂ）は同平面図、（ｃ）は同側面図、（ｄ）
は（ｂ）のＡ−Ａ線断面図である。

【図９】完成した握り寿司の斜視図である。

【図１０】従来のシャリ玉の斜視図である。

【符号の説明】

Ａ シャリ保温装置 Ｂ 寿司ロボット １０ フレーム部材 １１ 移動枠 １２ 保温用コンテナ １２ａ 断熱蓋 １３ ヒータ １４ ベース板 １５ 仕切板 １６ パンチングメタル １６ａ 貫通孔 １７ 底板 １７ａ 貫通孔 １８ 温度コントローラ部 １９ キャスタ ３０ 寿司飯収容部 ３１ シャリ玉形成部 ３２ ターンテーブル ３３ 上型 ３３ａ，３３ｂ 垂れ部 ３３ｃ 中割れ部形成用突起部 ３３ｄ 湾曲面 ３４ 下型 ３４ａ 補助突起 ３４ｂ 第１の傾斜部 ３４ｃ 第２の傾斜部 ３５ 昇降装置 ３６ 種押さえ装置 ４０ シャリ玉 ４０ａ 上面 ４１ 中割れ部 ４１ａ 上部中割れ部 ４１ｂ 下部中割れ部 ４２ 第１の傾斜部 ４３ 第２の傾斜部

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 寿司飯によって形成される握り寿司用の
   シャリ玉であって、 同シャリ玉の長手方向に中割れ部を形成すると共に上側
   に向かって上面を湾曲させ、さらに、この湾曲した上面
   の前後端からそれぞれ下方内側に傾斜する第１の傾斜部
   と、前記第１の傾斜部よりも急勾配で前記第１の傾斜部
   に連続する第２の傾斜部とを形成したことを特徴とする
   シャリ玉。
2. 【請求項２】 前記中割れ部を、分断されない連続部を
   挟んだ上部中割れ部及び下部中割れ部の一対の中割れ部
   により構成したことを特徴とする請求項１記載のシャリ
   玉。
3. 【請求項３】 寿司ロボットに使用され上型及び下型か
   らなる請求項１または２記載のシャリ玉成形用の押型で
   あって、 前記上型に前記湾曲した上面形成用の湾曲面を形成する
   と共に、前記下型に、前記第１の傾斜部及び第２の傾斜
   部形成用の第１の傾斜面及び第２の傾斜面を形成し、さ
   らに前記上型及び下型の少なくとも一方の長手方向に前
   記中割れ部形成用の突起を形成したことを特徴とするシ
   ャリ玉製造用押型。