JPH0923859A - 食物繊維入り飲料およびその製造方法 - Google Patents
食物繊維入り飲料およびその製造方法Info
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- JPH0923859A JPH0923859A JP7201716A JP20171695A JPH0923859A JP H0923859 A JPH0923859 A JP H0923859A JP 7201716 A JP7201716 A JP 7201716A JP 20171695 A JP20171695 A JP 20171695A JP H0923859 A JPH0923859 A JP H0923859A
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Landscapes
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- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 食感に優れたニンジン搾汁カス利用飲料を提
供する。 【解決手段】 果汁、野菜ジュース等の飲料中に粒度が
２２〜１４０メッシュに調整されたニンジン搾汁カスパ
ルプを添加混合する。
供する。 【解決手段】 果汁、野菜ジュース等の飲料中に粒度が
２２〜１４０メッシュに調整されたニンジン搾汁カスパ
ルプを添加混合する。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、食物繊維入り飲料
に関し、特に、ニンジンジュースを搾った後に残される
搾汁カスを利用した食物繊維入り飲料に関する。
に関し、特に、ニンジンジュースを搾った後に残される
搾汁カスを利用した食物繊維入り飲料に関する。
【０００２】
【従来の技術】近年ニンジンジュースの生産量が増大す
る傾向にあるが、搾汁後のニンジンのカスは生ニンジン
の約３０％に達し、大量のニンジン搾汁カスが発生して
いる。従来ニンジン搾汁カスの一部は動物用飼料に供さ
れており、また一部はニンジンパルプとしてソース原料
等に使用されているが、ニンジン搾汁カスの大部分はな
んら利用されることなく産業廃棄物として廃棄されてい
る。
る傾向にあるが、搾汁後のニンジンのカスは生ニンジン
の約３０％に達し、大量のニンジン搾汁カスが発生して
いる。従来ニンジン搾汁カスの一部は動物用飼料に供さ
れており、また一部はニンジンパルプとしてソース原料
等に使用されているが、ニンジン搾汁カスの大部分はな
んら利用されることなく産業廃棄物として廃棄されてい
る。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】ニンジン搾汁カスは健
康上有用な食物繊維とβ−カロチン等を豊富に含み、そ
の食品としての利用が望まれているが、搾汁カス特有の
ザラザラとした舌触りのため食感が極めて悪く、食品と
しての有効な利用方法が発見できないのが現状である。
康上有用な食物繊維とβ−カロチン等を豊富に含み、そ
の食品としての利用が望まれているが、搾汁カス特有の
ザラザラとした舌触りのため食感が極めて悪く、食品と
しての有効な利用方法が発見できないのが現状である。
【０００４】本発明は、上記の事情にかんがみなされた
ものであって、ニンジン搾汁カスの食品として有してい
る上記欠点を克服し、食感に優れたニンジン搾汁カス利
用食品を提供しようとするものである。
ものであって、ニンジン搾汁カスの食品として有してい
る上記欠点を克服し、食感に優れたニンジン搾汁カス利
用食品を提供しようとするものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、本発明者等は研究と実験を重ねた結果ニンジン搾汁
カスにホモゲナイザー等による機械的微細化処理を施し
または、必要に応じ、これに加えて特定の酵素を使用す
る微細化処理を施すことによって特定の範囲の粒度を有
するニンジン搾汁カスパルプに調整し、このニンジン搾
汁カスパルプを混合果汁飲料等の飲料に添加することに
より、意外にも美味で舌触りと喉ごしのよい食物繊維入
り飲料を製造することができることを発見し、本発明に
到達した。
め、本発明者等は研究と実験を重ねた結果ニンジン搾汁
カスにホモゲナイザー等による機械的微細化処理を施し
または、必要に応じ、これに加えて特定の酵素を使用す
る微細化処理を施すことによって特定の範囲の粒度を有
するニンジン搾汁カスパルプに調整し、このニンジン搾
汁カスパルプを混合果汁飲料等の飲料に添加することに
より、意外にも美味で舌触りと喉ごしのよい食物繊維入
り飲料を製造することができることを発見し、本発明に
到達した。
【０００６】すなわち、上記目的を達成する本発明の食
物繊維入り飲料は、粒度が２２〜１４０メッシュに調整
されたニンジン搾汁カスパルプを含有することを特徴と
する。
物繊維入り飲料は、粒度が２２〜１４０メッシュに調整
されたニンジン搾汁カスパルプを含有することを特徴と
する。
【０００７】本発明によれば、粒度を上記範囲に調整す
ることによりニンジン搾汁カス特有のザラザラとした食
感が消失し、適度の食物繊維の舌触りを与える美味で栄
養豊富な食物繊維入り飲料を提供することができる。
ることによりニンジン搾汁カス特有のザラザラとした食
感が消失し、適度の食物繊維の舌触りを与える美味で栄
養豊富な食物繊維入り飲料を提供することができる。
【０００８】
【発明の実施の形態】嗜好性調査の結果、ニンジン搾汁
カスパルプの粒度が２２メッシュ未満では飲料中のパル
プの舌触りが悪く口内に残り易いために食感上劣り、ま
たパルプの粒度が１４０メッシュを超えるとパルプが細
かくなりすぎ、舌触りがほとんど感じられず、食物繊維
入り飲料として好適ではないことが判明した。
カスパルプの粒度が２２メッシュ未満では飲料中のパル
プの舌触りが悪く口内に残り易いために食感上劣り、ま
たパルプの粒度が１４０メッシュを超えるとパルプが細
かくなりすぎ、舌触りがほとんど感じられず、食物繊維
入り飲料として好適ではないことが判明した。
【０００９】また嗜好性調査を行ったパネルの中には、
ニンジン搾汁カスパルプの上記粒度範囲の中比較的に粗
い２２〜３０メッシュの粒度のものを特に好むグループ
と、逆に比較的に密な７０〜１４０メッシュの粒度のも
のを特に好むグループの２つのグループが存在すること
が判明した。
ニンジン搾汁カスパルプの上記粒度範囲の中比較的に粗
い２２〜３０メッシュの粒度のものを特に好むグループ
と、逆に比較的に密な７０〜１４０メッシュの粒度のも
のを特に好むグループの２つのグループが存在すること
が判明した。
【００１０】本発明は、複数の果汁の混合果汁飲料に適
用した場合に特に有効であるが、その他オレンジジュー
ス、パイナップルジュース、りんごジュース等単独の果
汁飲料、野菜ジュース（ニンジンジュースを除く）、野
菜ジュースと果汁の混合飲料等食物繊維入り飲料として
適当な飲料に広く適用することができる。
用した場合に特に有効であるが、その他オレンジジュー
ス、パイナップルジュース、りんごジュース等単独の果
汁飲料、野菜ジュース（ニンジンジュースを除く）、野
菜ジュースと果汁の混合飲料等食物繊維入り飲料として
適当な飲料に広く適用することができる。
【００１１】本発明の食物繊維入り飲料を製造するに
は、ニンジン搾汁カスをホモゲナイザー等による機械的
微細化処理により粒度が２２〜１４０メッシュのニンジ
ン搾汁カスパルプに微細化した後飲料に添加する。
は、ニンジン搾汁カスをホモゲナイザー等による機械的
微細化処理により粒度が２２〜１４０メッシュのニンジ
ン搾汁カスパルプに微細化した後飲料に添加する。
【００１２】また本発明の一側面においては、上記機械
的微細化処理の後セルラーゼまたはヘミセルラーゼを主
たる酵素として使用する酵素処理によりニンジン搾汁カ
スパルプをさらに微細化する。
的微細化処理の後セルラーゼまたはヘミセルラーゼを主
たる酵素として使用する酵素処理によりニンジン搾汁カ
スパルプをさらに微細化する。
【００１３】実験の結果、これらの酵素は植物組織をよ
く分解する上に、これらの酵素で処理したパルプを含む
被処理液は上清が清澄化することがなく、したがって完
成した食物繊維入り飲料中において微細化されたパルプ
が容器の底に沈殿することなく飲料全体にけん濁浮遊す
る状態となって好ましい。
く分解する上に、これらの酵素で処理したパルプを含む
被処理液は上清が清澄化することがなく、したがって完
成した食物繊維入り飲料中において微細化されたパルプ
が容器の底に沈殿することなく飲料全体にけん濁浮遊す
る状態となって好ましい。
【００１４】
【実施例】以下本発明の実施例について説明する。 実施例１ 冷凍ニンジン搾汁カスを解凍した後、ニンジン搾汁カス
と水を１：３の割合で混合し、ホモゲナイザーを使用し
て５０００ｒｐｍで５分間ホモジネート処理を行うこと
により微細化した。ホモジネート処理前の原料搾汁カス
の粒度は図１に示すとおりで、各粒度が平均的に分布し
ていたが、ホモジネート処理後の搾汁カスの粒度は図２
に示すとおり６０メッシュを中心とする粒度分布に微細
化されていた。
と水を１：３の割合で混合し、ホモゲナイザーを使用し
て５０００ｒｐｍで５分間ホモジネート処理を行うこと
により微細化した。ホモジネート処理前の原料搾汁カス
の粒度は図１に示すとおりで、各粒度が平均的に分布し
ていたが、ホモジネート処理後の搾汁カスの粒度は図２
に示すとおり６０メッシュを中心とする粒度分布に微細
化されていた。
【００１５】この微細化した搾汁カスパルプ液３０％
（パルプ固形分７．５％）とオレンジジュース２５％、
パイナップルジュース２５％、リンゴジュース２０％を
混合し、混合液に砂糖を総量１００ｇに対し１．６ｇの
割合で添加し攪拌混合した。次いで混合液を９８℃にな
るまで加熱し、加熱終了後にフルーツミックスタイプフ
レーバーを総量１０００ｇに対し１ｍｌの割合で添加
し、２００ｇ缶に１９５ｇずつ充填し巻締めた。巻締後
缶を反転して２分間静置した後冷却した。製品の分析結
果を表１Ａ欄に示す。
（パルプ固形分７．５％）とオレンジジュース２５％、
パイナップルジュース２５％、リンゴジュース２０％を
混合し、混合液に砂糖を総量１００ｇに対し１．６ｇの
割合で添加し攪拌混合した。次いで混合液を９８℃にな
るまで加熱し、加熱終了後にフルーツミックスタイプフ
レーバーを総量１０００ｇに対し１ｍｌの割合で添加
し、２００ｇ缶に１９５ｇずつ充填し巻締めた。巻締後
缶を反転して２分間静置した後冷却した。製品の分析結
果を表１Ａ欄に示す。
【００１６】
【表１】
【００１７】２０〜５０才代の男性１２名、女性１２名
計２４名のパネルにより嗜好性テストを行った。その結
果を表２Ａ欄に示す。
計２４名のパネルにより嗜好性テストを行った。その結
果を表２Ａ欄に示す。
【００１８】
【表２】
【００１９】平均的な評価としては、ある程度のザラつ
きが感じられるが、舌触りを害することはなく、またニ
ンジンの臭味や味はほとんどなく、さわやかな食感を得
ることができる、ということであった。
きが感じられるが、舌触りを害することはなく、またニ
ンジンの臭味や味はほとんどなく、さわやかな食感を得
ることができる、ということであった。
【００２０】実施例２ 実施例１と同一操作により冷凍ニンジン搾汁カスをホモ
ジネート処理を行うことにより微細化した。ステンレス
製ビーカーに入れたニンジン搾汁カスを４０℃に温めた
恒温槽に浸し、二段羽根式プロペラ型攪拌装置で攪拌し
ながら４０℃に昇温し、４０℃になった時点で次にセル
ラーゼとヘミセルラーゼを主要酵素成分とする新日本化
学工業（株）製スミチームＡＣからなる酵素液をニンジ
ン搾汁カスに対し０．０５％の割合で添加して２時間酵
素処理した。
ジネート処理を行うことにより微細化した。ステンレス
製ビーカーに入れたニンジン搾汁カスを４０℃に温めた
恒温槽に浸し、二段羽根式プロペラ型攪拌装置で攪拌し
ながら４０℃に昇温し、４０℃になった時点で次にセル
ラーゼとヘミセルラーゼを主要酵素成分とする新日本化
学工業（株）製スミチームＡＣからなる酵素液をニンジ
ン搾汁カスに対し０．０５％の割合で添加して２時間酵
素処理した。
【００２１】以下、実施例と同一操作により、フルーツ
ジュース３種と砂糖を添加し、混合液を９８℃まで加熱
した後フルーツミックスフレーバーを添加し、２００ｇ
缶に１９５ｇずつ充填し巻締めた。製品の分析結果を表
１Ｂ欄に示す。また嗜好性テストの結果を表２Ｂ欄に示
す。平均的な評価としては、ほどよいザラつきが感じら
れまた喉ごしも良く、ニンジンの臭味や味はまったく感
じられず、ニンジンジュースを好まない消費者でも抵抗
感なく飲めるということであった。
ジュース３種と砂糖を添加し、混合液を９８℃まで加熱
した後フルーツミックスフレーバーを添加し、２００ｇ
缶に１９５ｇずつ充填し巻締めた。製品の分析結果を表
１Ｂ欄に示す。また嗜好性テストの結果を表２Ｂ欄に示
す。平均的な評価としては、ほどよいザラつきが感じら
れまた喉ごしも良く、ニンジンの臭味や味はまったく感
じられず、ニンジンジュースを好まない消費者でも抵抗
感なく飲めるということであった。
【００２２】実施例３ 次にニンジン搾汁カスの粒度と嗜好性の関係を調べるた
め、ニンジン搾汁カスの６種類の粒径（各メッシュのフ
ルイ上の残渣）の搾汁カスをそれぞれ含む飲料を調製
し、この飲料について１５名のパネルによる嗜好順位を
クレーマー(Kramer)法により調査した。その結果を表３
に示す。なお飲料の他の成分および製造方法は実施例１
と同一である。
め、ニンジン搾汁カスの６種類の粒径（各メッシュのフ
ルイ上の残渣）の搾汁カスをそれぞれ含む飲料を調製
し、この飲料について１５名のパネルによる嗜好順位を
クレーマー(Kramer)法により調査した。その結果を表３
に示す。なお飲料の他の成分および製造方法は実施例１
と同一である。
【００２３】
【表３】
【００２４】上記調査の結果２６メッシュのフルイ上の
粒子が有意差（危険率５％）をもって好まれた。次に３
６メッシュのフルイ上の粒子が好まれ、１０メッシュの
ものは有意差をもって嫌われた。１８．５メッシュ、６
０メッシュ、１００メッシュのフルイ上の粒子について
は有意差はなかった。また別の嗜好性テストによれば１
４０メッシュ以上のフルイ上の粒子については舌触りが
感じられず食物繊維入り飲料としては物足りないことが
判った。
粒子が有意差（危険率５％）をもって好まれた。次に３
６メッシュのフルイ上の粒子が好まれ、１０メッシュの
ものは有意差をもって嫌われた。１８．５メッシュ、６
０メッシュ、１００メッシュのフルイ上の粒子について
は有意差はなかった。また別の嗜好性テストによれば１
４０メッシュ以上のフルイ上の粒子については舌触りが
感じられず食物繊維入り飲料としては物足りないことが
判った。
【００２５】実施例４ 実際に飲料に利用しうる微細化処理後のニンジン搾汁カ
スの粒度分布は特定の一種類の粒度のみからなるもので
はなく、ある特定の粒度径を中心として山型に分布する
粒度パターンを形成する。そこで試験的に実際のニンジ
ン搾汁カスの粒度分布をシミュレートした粒度パターン
として２６メッシュを中心とする山型パターンＮｏ．１
（図４）、１００メッシュを中心とする山型パターンＮ
ｏ．２（図５）および１８．５メッシュを中心とする山
型パターンＮｏ．３（図６）を形成するようにニンジン
搾汁カスの粒度を調整し、このように粒度調整したニン
ジン搾汁カスを含む飲料を実施例１と同一方法により製
造し、この飲料について２１名のパネルによる嗜好順位
をクレーマー法により調査した。その結果を表４に示
す。
スの粒度分布は特定の一種類の粒度のみからなるもので
はなく、ある特定の粒度径を中心として山型に分布する
粒度パターンを形成する。そこで試験的に実際のニンジ
ン搾汁カスの粒度分布をシミュレートした粒度パターン
として２６メッシュを中心とする山型パターンＮｏ．１
（図４）、１００メッシュを中心とする山型パターンＮ
ｏ．２（図５）および１８．５メッシュを中心とする山
型パターンＮｏ．３（図６）を形成するようにニンジン
搾汁カスの粒度を調整し、このように粒度調整したニン
ジン搾汁カスを含む飲料を実施例１と同一方法により製
造し、この飲料について２１名のパネルによる嗜好順位
をクレーマー法により調査した。その結果を表４に示
す。
【００２６】
【表４】
【００２７】表４から、Ｎｏ．１〜Ｎｏ．３の３つのパ
ターン中非常に微細でほとんどザラつきを感じない粒度
のもの（Ｎｏ．２のパターン）を好む群と、ある程度大
きい粒子度でザラつきを感じる粒度のもの（Ｎｏ．１の
パターン）を好む群とが存在することが判明した。この
結果から、微細な粒度を好む群にとって好適な粒度範囲
は１００メッシュの前後のフルイのＪＩＳ規格で７０〜
１４０メッシュであり、また比較的大きい粒度を好む群
にとっての好適な範囲は２６メッシュの前後のフルイの
ＪＩＳ規格で２２〜３０メッシュであることが判った。
ターン中非常に微細でほとんどザラつきを感じない粒度
のもの（Ｎｏ．２のパターン）を好む群と、ある程度大
きい粒子度でザラつきを感じる粒度のもの（Ｎｏ．１の
パターン）を好む群とが存在することが判明した。この
結果から、微細な粒度を好む群にとって好適な粒度範囲
は１００メッシュの前後のフルイのＪＩＳ規格で７０〜
１４０メッシュであり、また比較的大きい粒度を好む群
にとっての好適な範囲は２６メッシュの前後のフルイの
ＪＩＳ規格で２２〜３０メッシュであることが判った。
【００２８】実施例５ 実施例２で調製した製品においてニンジン搾汁カスパル
プ液（パルプ固形７．５％）の飲料中の含有比率（実施
例２では３０％）を種々に変えた場合のパルプ液の量と
嗜好性の関係について２４名のパネルによりクレーマー
法を使用して調査を行った。なお、飲料中のパルプ液を
除く３種類のフルーツジュースの相対的な含有比は実施
例３と同一である。この調査の結果を表５に示す。
プ液（パルプ固形７．５％）の飲料中の含有比率（実施
例２では３０％）を種々に変えた場合のパルプ液の量と
嗜好性の関係について２４名のパネルによりクレーマー
法を使用して調査を行った。なお、飲料中のパルプ液を
除く３種類のフルーツジュースの相対的な含有比は実施
例３と同一である。この調査の結果を表５に示す。
【００２９】
【表５】
【００３０】この調査の結果、パルプ液１５％が有意差
をもって好まれ、他の含有比率（２０〜３５％）につい
ては嗜好順位において有意差がないことが判った。
をもって好まれ、他の含有比率（２０〜３５％）につい
ては嗜好順位において有意差がないことが判った。
【００３１】実施例６ 実施例３で調製した製品中最も好まれた２６メッシュの
粒度の飲料においてニンジン搾汁カス中の不溶性パルプ
固形分を種々変えた場合の飲料全体における固形分含有
量と嗜好性の関係について１５名のパネルによりクレー
マー法を使用して調査を行った。この調査の結果を表６
に示す。
粒度の飲料においてニンジン搾汁カス中の不溶性パルプ
固形分を種々変えた場合の飲料全体における固形分含有
量と嗜好性の関係について１５名のパネルによりクレー
マー法を使用して調査を行った。この調査の結果を表６
に示す。
【００３２】
【表６】
【００３３】この調査の結果、パルプ固形分含有量が６
〜１０．５％の範囲では特に有意差は見られず、この範
囲のものが好まれることが判った。また別のパネルテス
トによりパルプ固形分含有量が２０％を超えるとボディ
ー感が強すぎて好まれないことが判った。従って粒度２
２〜３０メッシュのニンジン搾汁カスパルプを含有する
飲料においては飲料全体におけるパルプ固形分含有量は
６〜２０％が適当な範囲である。またさらに他のパネル
テストの結果、粒度７０〜１４０メッシュのニンジン搾
汁カスパルプを含有する飲料においては飲料全体におけ
るパルプ固形分含有量は１５〜２５％が適当な範囲であ
ることが判った。
〜１０．５％の範囲では特に有意差は見られず、この範
囲のものが好まれることが判った。また別のパネルテス
トによりパルプ固形分含有量が２０％を超えるとボディ
ー感が強すぎて好まれないことが判った。従って粒度２
２〜３０メッシュのニンジン搾汁カスパルプを含有する
飲料においては飲料全体におけるパルプ固形分含有量は
６〜２０％が適当な範囲である。またさらに他のパネル
テストの結果、粒度７０〜１４０メッシュのニンジン搾
汁カスパルプを含有する飲料においては飲料全体におけ
るパルプ固形分含有量は１５〜２５％が適当な範囲であ
ることが判った。
【００３４】実施例７ ニンジン搾汁カス分解能力を有する市販の種々の酵素の
中で本発明の食物繊維入り飲料を製造するために適当な
酵素を見出すため実験を行った。ニンジン搾汁カス原料
に対し３〜５倍の加水を行い供試酵素を搾汁カスに対し
０．０５％の割合で添加し、４０℃でホモミクサーによ
り１０００ｒｐｍで２時間攪拌した。その結果生じたパ
ルプ液のｐＨ、Ｂｘ、パルプ固形分の量と上清清澄の度
合いを測定した。その結果を表７に示す。なお、酵素を
いっさい添加しないパルプ液をコントロールとして使用
した。
中で本発明の食物繊維入り飲料を製造するために適当な
酵素を見出すため実験を行った。ニンジン搾汁カス原料
に対し３〜５倍の加水を行い供試酵素を搾汁カスに対し
０．０５％の割合で添加し、４０℃でホモミクサーによ
り１０００ｒｐｍで２時間攪拌した。その結果生じたパ
ルプ液のｐＨ、Ｂｘ、パルプ固形分の量と上清清澄の度
合いを測定した。その結果を表７に示す。なお、酵素を
いっさい添加しないパルプ液をコントロールとして使用
した。
【００３５】
【表７】
【００３６】その結果、ペクチナーゼは上清の清澄度が
著るしく、したがって飲料の懸濁安定性が失われるので
好ましくなく、セルラーゼ、ヘミセルラーゼは飲料の懸
濁安定性において優れていることが判明した。
著るしく、したがって飲料の懸濁安定性が失われるので
好ましくなく、セルラーゼ、ヘミセルラーゼは飲料の懸
濁安定性において優れていることが判明した。
【００３７】
【発明の効果】以上述べたように、本発明によれば、ニ
ンジン搾汁カスの粒度を２２〜１４０メッシュに調整す
ることにより、ニンジン搾汁カス特有のザラザラした食
感が消失し、適度の食物繊維の舌触りを与える美味で栄
養豊富な食物繊維入り飲料を提供することができる。
ンジン搾汁カスの粒度を２２〜１４０メッシュに調整す
ることにより、ニンジン搾汁カス特有のザラザラした食
感が消失し、適度の食物繊維の舌触りを与える美味で栄
養豊富な食物繊維入り飲料を提供することができる。
【００３８】また、本発明の製造方法によれば、ニンジ
ン搾汁カスに機械的微細化処理を施すことにより、粒度
が２２〜１４０メッシュのニンジン搾汁カスを含有する
食物繊維入り飲料を提供することができる。
ン搾汁カスに機械的微細化処理を施すことにより、粒度
が２２〜１４０メッシュのニンジン搾汁カスを含有する
食物繊維入り飲料を提供することができる。
【００３９】また本発明の製造方法によれば、ニンジン
搾汁カスを機械的微細化処理にかけた後セルラーゼまた
はヘミセルラーゼを主たる酵素として使用する酵素処理
を施すことによりニンジン搾汁カスをさらに微細化し、
まろやかな食感を与えることができる。
搾汁カスを機械的微細化処理にかけた後セルラーゼまた
はヘミセルラーゼを主たる酵素として使用する酵素処理
を施すことによりニンジン搾汁カスをさらに微細化し、
まろやかな食感を与えることができる。
【図１】ニンジン搾汁カス原料の粒度分布を示すグラフ
である。
である。
【図２】ホモジネート処理後のニンジン搾汁カスの粒度
分布を示すグラフである。
分布を示すグラフである。
【図３】ホモジネート処理および酵素処理後のニンジン
搾汁カスの粒度分布を示すグラフである。
搾汁カスの粒度分布を示すグラフである。
【図４】ニンジン搾汁カス粒度パターンの１例を示すグ
ラフである。
ラフである。
【図５】ニンジン搾汁カス粒度パターンの他の例を示す
グラフである。
グラフである。
【図６】ニンジン搾汁カス粒度パターンの他の例を示す
グラフである。
グラフである。
Claims (5)
- 【請求項１】 粒度が２２〜１４０メッシュに調整され
たニンジン搾汁カスパルプを含有することを特徴とする
食物繊維入り飲料。 - 【請求項２】 粒度が２２〜３０メッシュに調整された
ニンジン搾汁カスパルプを含有することを特徴とする請
求項１記載の食物繊維入り飲料。 - 【請求項３】 粒度が７０〜１４０メッシュに調整され
たニンジン搾汁カスパルプを含有することを特徴とする
請求項１記載の食物繊維入り飲料。 - 【請求項４】 ニンジン搾汁カスを機械的微細化処理に
より粒度が２２〜１４０メッシュのニンジン搾汁カスパ
ルプに微細化した後、飲料に添加することを特徴とする
食物繊維入り飲料の製造方法。 - 【請求項５】 前記機械的微細化処理の後セルラーゼま
たはヘミセルラーゼを主たる酵素として使用する酵素処
理によりニンジン搾汁カスパルプをさらに微細化するこ
とを特徴とする請求項４記載の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7201716A JPH0923859A (ja) | 1995-07-14 | 1995-07-14 | 食物繊維入り飲料およびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7201716A JPH0923859A (ja) | 1995-07-14 | 1995-07-14 | 食物繊維入り飲料およびその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0923859A true JPH0923859A (ja) | 1997-01-28 |
Family
ID=16445753
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7201716A Pending JPH0923859A (ja) | 1995-07-14 | 1995-07-14 | 食物繊維入り飲料およびその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0923859A (ja) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH11144A (ja) * | 1997-06-12 | 1999-01-06 | Kagome Co Ltd | 甘藷の搾汁パルプ分を用いた飲料の製造方法 |
| WO2000044235A3 (en) * | 1999-01-29 | 2001-03-29 | Ajanta Pharma Ltd | Nutrients rich low fat high fiber carrot product |
| US6833148B1 (en) | 1998-10-16 | 2004-12-21 | Sunstar Inc. | Green vegetable purees, process for producing the same and foods containing the purees |
| WO2005067740A1 (ja) * | 2004-01-19 | 2005-07-28 | Suntory Limited | 微細パルプ含有飲料およびその製造方法、並びに食品用素材 |
| JP2009159818A (ja) * | 2007-12-28 | 2009-07-23 | Kao Corp | 野菜汁及び／又は果汁飲料組成物 |
| WO2013157918A1 (en) * | 2012-04-20 | 2013-10-24 | Institut Penyelidikan Dan Kemajuan Pertanian Malaysia (Mardi) | A method for producing dietary fibre powder |
| JP2016054737A (ja) * | 2014-09-08 | 2016-04-21 | 花王株式会社 | 野菜及び／又は果物の加工食品の製造方法 |
| JP2017212933A (ja) * | 2016-05-31 | 2017-12-07 | カゴメ株式会社 | ニンジン含有飲料の酸味低減方法、ニンジン含有飲料及びその製造方法 |
| JP2020171300A (ja) * | 2020-07-01 | 2020-10-22 | カゴメ株式会社 | ニンジン含有飲料の酸味低減方法、ニンジン含有飲料及びその製造方法 |
-
1995
- 1995-07-14 JP JP7201716A patent/JPH0923859A/ja active Pending
Cited By (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH11144A (ja) * | 1997-06-12 | 1999-01-06 | Kagome Co Ltd | 甘藷の搾汁パルプ分を用いた飲料の製造方法 |
| JP4255099B2 (ja) * | 1998-10-16 | 2009-04-15 | サンスター株式会社 | 青野菜ピューレ及びその製造法並びに該野菜ピューレを含有する食品 |
| US6833148B1 (en) | 1998-10-16 | 2004-12-21 | Sunstar Inc. | Green vegetable purees, process for producing the same and foods containing the purees |
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| GB2362799A (en) * | 1999-01-29 | 2001-12-05 | Ajanta Pharma Ltd | Nutrients rich low fat high fiber carrot product |
| US6361818B2 (en) | 1999-01-29 | 2002-03-26 | Milind Kesharlal Biyani | Nutrient rich, low fat, high fiber, carrot product, and process of making |
| GB2362799B (en) * | 1999-01-29 | 2002-07-10 | Ajanta Pharma Ltd | Nutrients rich low fat high fiber carrot product |
| WO2005067740A1 (ja) * | 2004-01-19 | 2005-07-28 | Suntory Limited | 微細パルプ含有飲料およびその製造方法、並びに食品用素材 |
| JPWO2005067740A1 (ja) * | 2004-01-19 | 2007-12-27 | サントリー株式会社 | 微細パルプ含有飲料およびその製造方法、並びに食品用素材 |
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