JPH08500367A - じゃがいもの発芽抑制剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 本発明は、じゃがいもの発芽抑制剤であって、その目的に知られた中鎖および／または長鎖アルコール、および／または既知の化学発芽抑制剤との混合物中に、主成分として、ナタネ油メチルエステルおよび／または特定の長鎖アルコールを含有する発芽抑制剤に関するものである。本発明はまた、ナタネ油メチルエステルのみからなる発芽抑制剤、またはエスパムＥＧＡ162（現在デヒサン）のようなＣ₁₈から＞Ｃ₃₆のアルコールのみ、もしくはナタネ油メチルエステルおよび／または他の既知の発芽抑制剤との混合物中に含まれる発芽抑制剤に関するものである。

Description

【発明の詳細な説明】じゃがいも発芽抑制剤 本発明はじゃがいもの発芽抑制剤に関するものである。その発芽抑制剤は、ナ タネ油メチルエステルおよび／または長鎖アルコール、あるいはナタネ油メチル エステルおよび／または長鎖アルコールに基づく組成物から実質的になる。 秋に収穫されたじゃがいもは、冬をこえ、少なくとも再び新じゃがが収穫され る翌春まで貯蔵されることがしばしばである。 じゃがいも加工業において通常行なわれているようにじゃがいもを冷蔵しても 、６℃から８℃の温度で貯蔵されている場合でも、じゃがいもは数週間後に発芽 し始め、３か月から４か月後にはかなり発芽してしまう。 発芽抑制剤を使用することが昔から知られている。かなり昔からの発芽抑制剤 は、特にペパーミントの、そしてまたペパーミントに関係する「ムナ」植物由来 のエーテル油である。ペパーミント油および「ムナ」油はもちろん比較的高価で あり、そのため、それらエーテル油のみを工業的に使用することはほとんど現実 性がない。 じゃがいもに関係する発芽抑制に最近使用されている化学剤としては、ときに はクロロプロファムと組み合わされる、プロファム（propham）、すなわち、カ ルバミン酸イソプロピルフェニルが挙げられる。しかしながら、その化合物は除 草効果を有するので、その化合物を使用することが絶対に安全とは言えない。 中鎖アルコールおよび長鎖アルコール、特にＣ₁₇−Ｃ₂₄アルコールもまた知ら れており、それらは工業的に集められる。それらのアルコールはしばしばプロフ ァムおよび／またはクロロプラファムと組み合わされる。 従来技術として以下の文献を参照する。例えば、東ドイツ特許第209,378 号、 同第205,600 号、同第147,039 号、同第146,237号および同第138,731号、並びに 国際特許出願ＰＣＴ93/00008号には、必要な場合にはプロファムおよび／または クロロプロファムと組み合わせて、長鎖アルコールを使用することが記載されて いる。また東ドイツ特許第209,378号には、Ｃ₈−Ｃ₁₄の中鎖アルコールが記 載されており、同第205,600号には、ｍ−クロロ−ナフタレンの添加が記載され ており、また同第138,731号には、主成分であるナノナノールおよびデカノール と高級アルコールとの組合せが記載されている。また国際特許出願ＰＣＴ93/000 08号には、芳香族アルデヒドまたはアルコールまたはチモールもしくはそれらの 混合物が記載されている。ヨーロッパ特許第0,287,946 A2号には、メンタ型由来 のエーテル油、特にメンタ ピペリタＬの油、並びにペパーミント油および別の 種類のミント油を使用することが記載されている。 上述した全ての発芽抑制剤の欠点としては、比較的多量に使用するにもかかわ らず、ほどほどの効果しかないこと、およびエーテル油以外は天然品由来ではな いので食品の保存用には実際的に望ましくはないことが挙げられる。 貯蔵条件下でわずかしかエーテル油が損失せずそしてじゃがいもを＋３℃から ＋８℃までの範囲の温度で貯蔵すると仮定すると、空気を取り除いて貯蔵した場 合でさえエーテル油の必要量は、50日間の貯蔵期間でじゃがいも50ｋｇ当たり10 ｍｌから20ｍｌとなり、さらに100日以上の貯蔵期間ではその量の約２倍となる ので、上述したように、エーテル油のみを使用と実際状相当高価なものとなって しまう。 アルコールおよび上述した他の助剤については、均質性の問題が生じる。例え ば、処理すべきじゃがいも１トン当たり200ｇの濃度の活性物質として使用する0 .25重量％から0.50重量％のカルバミン酸イソプロピルフェニル成分とＣ₂₁−Ｃ_{2 3} アルコールとからなる混合物については、0.5％のカルバミン酸イソプロピルフ ェニルを添加したときから３週間に亘り21℃を維持するという一層の悪化をもた らすような貯蔵条件下でむしろ良好な結果が得られた。しかしながら、前述した ように、除草物質がじゃがいもの皮を通過してじゃがいも自体にまったく到達し ないとはけっして保証できないので、この除草物質を使用することは極めて望ま しくない。 ここで、アルコール、すなわち、従来技術で知られこの目的に使用される全て のアルコール、従来技術で知られているエーテル油、またはアルコールとエーテ ル油との混合物のキャリヤーとしてナタネ油メチルエステルを使用すると、じゃ がいもの発芽の抑制および腐敗開始の抑制に関して、非常に良好な結果が得られ ることが分かった。さらに、ナタネ油メチルエステル自体が、発芽の抑制に関し て非常に良好な結果をもたらし、また腐敗の抑制に関しても非常に良好な結果を もたらすことが分かった。 もちろん、ナタネ油メチルエステルを、プロファムまたはクロロプロファム、 すなわち、カルバミン酸イソプロピルフェニルまたはその誘導体のキャリヤーと して用いる場合にも、上述の通り良好な結果が得られる。しかしながら、上記の 従来技術においては、何度も述べたように、食品技術の観点から懸念される問題 がある。 上記に鑑み、本発明は、ナタネ油メチルエステルを発芽抑制剤として使用する ことにある。ナタネ油メチルエステルは、必要に応じて、既知の中鎖および長鎖 アルコールおよび／またはエーテル油および／または既知の化学発芽抑制剤と混 合して用いてもよい。ナタネ油メチルエステルとアルコール、そして必要に応じ て上述したエーテル油のうちの１種類、特にペパーミント油の組合せが、最高の 結果を得るるために好ましい。しかしながら、ナタネ油メチルエステル自体でも 、６℃から８℃に冷却することにより、それほど長期間でなければ技術的には貯 蔵を行なうに十分である。 「中鎖および長鎖」アルコールとは、Ｃ₈から＞Ｃ₃₆のアルコール、特にＣ₈か らＣ₁₄およびＣ₁₇からＣ₂₄のアルコール、並びに＞Ｃ₃₆のアルコール成分を含む Ｃ₁₈からＣ₃₆のアルコールを意味する。それらのアルコールは、エスパムＥＧＡ １６２、現在はデヒサン（登録商標）として市販されている。エスパム（デヒサ ン）はいまだ発芽抑制のために用いられていないので、それを単体で使用するこ と、またはそれを請求の範囲に記載した混合物にして使用することは、同様に本 発明の目的とするところである。特に単体または組成物の主成分として用いる場 合、15重量％−40重量％のエスパム（デヒサン）、好ましくは20重量％−30重量 ％のエスパムを含有する水性エマルジョンとして用いることが好ましい。よく知 られている市販の乳化剤を適度な量で用いてもよい。 「ナタネ油メチルエステル」はナタネ油のエステル化脂肪酸に関係し、この脂 肪酸はナタネ油のケン化により収集される。この物質は、比較的安価かつ良好な 品質で得られる市販の製品である。 ここで言う「ナタネ油」には、かなり多量のエルカ酸を含有する初期のナタネ 油だけでなく、現在栽培されている様々なナタネの油も含む。それらのナタネ油 は、約0.5％のエルカ酸（初期のナタネ油では約48％）、約63％のオレイン酸（ 初期のナタネ油では15％）、約20％のリノール酸（初期のナタネ油では13.5％） 、並びに同量のリノレン酸、エイコセン酸（eicodenic acid）、パルミチン酸、 ヘキサデセン酸（hexadeceic acid）およびドコサジエン酸（docosadienic acid ）を有する。また、ナタネ油には、エルカ酸およびグリコシノレート（glycosin olate ）の含有量各々が＜１％となる、いわゆるダブルゼロナタネ種の油も含め る。 特に現在成熟しているダブルゼロ種の油から得られるナタネ油メチルエステル は、健康の点から見て安全であり、発芽抑制剤としてまたは発芽抑制剤の主成分 として用いる場合、じゃがいもをいためない。また、例えば、硝酸塩含有量にお いて、還元糖と二糖類の含有量において、そしてじゃがいもにとって重要な他の 特性において、問題となる変化を生じない。貯蔵したじゃがいもは、19週間の貯 蔵後の感覚試験においても、異質の味または異質の匂いなく一般的なじゃがいも の味、および良好な外観を示し、目立つような変色は生じなかった。 ナタネ油メチルエステルは、化学的な発芽抑制剤等の既知の発芽抑制剤を添加 したりしなかったりして、液体霧化（特にスイングフォッグ）を用いて容易に噴 霧される。噴霧される霧は、積み重なったじゃがいもの層が厚くなっても、じゃ がいも上およびじゃがいもの間によく付着し、貯蔵されたじゃがいもの層の中ほ どでも適切に発芽抑制の効果が発揮される。しかしながら、ナタネ油メチルエス テルは、よく知られた市販の乳化剤を適切な量で用いることにより、水性エマル ジョンの形態で用いてもよい。 ケイ酸充填剤、ジニトロソペンタメチレンテトラアミン、ＰＶＣ粉末およびカ オリンとともにプロファム並びに高級アルコールからなる市販の配合物は約220 ｇ／トンの量で用いられ、クロロプロファムが単体で用いられる場合には約40ｇ ／トンの量で用いられ、一方、実際にじゃがいもを貯蔵するのに通常必要である と思われる100日以上の貯蔵期間には、エーテル油は約50ｍｌ／50ｋｇの量で用 いられなければならないことを考慮すると、ナタネ油メチルエステルおよび／ま たは長鎖アルコール単体または上述した他の活性成分を加えて用いられる発芽抑 制剤の量は約50ｍｌ／トンから100ｍｌ／トンとなり、これは非常に少量である 。 本発明を以下の実施例を参照して説明する：実施例１ ナタネ油またはナタネ油をベースとする調合物を、液体霧化（スイングフォッ グ）により、貯蔵したじゃがいもに散布した。 以下の４種類の発芽抑制剤試験を最初の試験として行なった： クリスタ種（Christa variety）のじゃがいも4Oｋｇの４つのロット各々を、 −５℃の凝固点を有するナタネ油メチルエステルおよび＋５℃の凝固点を有し、 70％のＣ₁₈−Ｃ₃₆および30％の＞Ｃ36から実質的になる高級アルコール（エスパ ムＥＧＡ１６２）をベースとする組成物、並びにある場合にはペパーミント油の 成分も加えた組成物で処理した。同時に、添加物を加えないブラインド試験を行 なった。 特定の量で用いた発芽抑制剤の組成を以下に示す： この場合、「活性物質」とは、アルコールとペパーミント、すなわち、ナタネ 油メチルエステル以外に用いた成分を意味する。 じゃがいもを６℃から８℃の温度で19週間に亘り貯蔵し、それに続いて試験を 行なった。その結果を以下の表２および３に要約する。 発芽抑制剤試験を行なったこれら新鮮なじゃがいもについて感覚試験を行ない 、次の結果を得た。クリスタ種のじゃがいもを19週間の貯蔵期間後に試食した。 発芽抑制のために、試料を以下の物質で処理した： 試料１： 70％のナタネ油メチルエステルと30％の長鎖アルコールとからなる発 芽抑制剤 試料２： 60％のナタネ油メチルエステルと40％の長鎖アルコールとからなる発 芽抑制剤 試料３： 70％のナタネ油メチルエステルと25％の長鎖アルコールと５％のペパ ーミント油とからなる発芽抑制剤 試料４： 発芽抑制剤を含まない＝標準試料 試料１，２および３により処理したじゃがいもは、未処理の新鮮なじゃがいも と比較して著しい感覚の差を示さなかった。試料４の未処理のじゃがいもはまっ たく異質な味を示さなかった。しかしながら、試料４の未処理のじゃがいもは貯 蔵中にしわが寄り、皮を剥いた直後でやや水っぽかった。実施例２ この実施例は、ナタネ油メチルエステル単体およびアルコールとペパーミント 油と組み合わせたナタネ油メチルエステルを使用した場合を示すものである。 試験１から５の各々においては40ｋｇの量で、比較試験６においては20ｋｇの 量でじゃがいもを用いた。これらのじゃがいもを６℃から８℃の温度で９週間に 亘り貯蔵した。 試験１においては、ナタネ油メチルエステルのみを用いた。試験２、３および ５においては、−５℃の凝固点を有するナタネ油メチルエステルと＋５℃の凝固 点を有し、70％のＣ₁₈−Ｃ₃₆および30％の＞Ｃ₃₆から実質的になる高級アルコー ル（エスパムＥＧＡ１６２）との混合物により処理を行なった。試験４において は、さらにペパーミント油の成分も加えた混合物により処理を行なった。試験６ の「対照」においては、処理は何も行なわなかった。その結果、条件は、実施例 １による比較例と実質的に同一であった。 発芽抑制剤の組成および使用した量を表４に示す。 じゃがいもを６℃から８℃の温度で66日間に亘り貯蔵し、次いで試験を行なっ た。その結果を以下の表５に要約する： 試験４および比較試験６（未処理の対照）の腐敗の割合は実質的にゼロであっ た。しかしながら、発芽の抑制については、試験４は非常に良好であり、対照の 比較試験６は非常に悪かった。実施例３ さらなる試験において、長鎖アルコールエスパムＥＧＡ１６２（現在デヒサン として市販されている）を単体で用いて、ナタネ油メチルエステル単体およびペ パーミント油と比較した。アルコール（エスパム、現在デヒサン）の効果は、ナ タネ油メチルエステル単体の効果とほぼ同一であった。両方の場合に５重量％の ペパーミント油を添加した場合、すなわち、95重量％のアルコールまたはナタネ 油メチルエステルと５重量％のペパーミント油の場合には、さらに良好な結果が 明確に現れた。 各々の場合において、使用した発芽抑制剤の量は50ｍｌ／トンであった。 長鎖アルコールは高粘度であるために、このアルコールを十分に霧化すること は困難であった。したがって、別の実験においては、25重量％のアルコールを含 有し、乳化剤として約１ｇ／ｌエマルジョンの量で市販の脂肪アルコールポリグ リコールエーテルスルフェートを含有する水性エマルジョンの形態でアルコール を用いた。 その結果は、それ自体乳化していないアルコールを用いた場合よりもいくぶん 良好であった。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 ヘニング，ディータルト ドイツ連邦共和国 39579 シンネ ハウ プトシュトラーセ 22

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １． じゃがいもの発芽抑制剤であって、発芽抑制用として知られている中鎖お よび／または長鎖アルコールおよび／またはエーテル油および／または既知の化 学的発芽抑制剤を含有する混合物中に主成分としてナタネ油メチルエステルを含 有することを特徴とする発芽抑制剤。 ２． 50重量％より多くのナタネ油メチルエステルおよび50重量％未満の既知の 発芽抑制剤を含有することを特徴とする請求の範囲１記載の発芽抑制剤。 ３． 少なくとも60重量％のナタネ油メチルエステルおよび40重量％までの中鎖 および／または長鎖アルコールを含有することを特徴とする請求の範囲１または ２のいずれか１項記載の発芽抑制剤。 ４． ナタネ油メチルエステルの他に、10重量％まで、特に約５重量％のエーテ ル油、特にペパーミント油、および／または0.1 重量％から１重量％までの既知 の化学的発芽抑制剤、特にプロファムおよび／またはクロロプロファムを含有す ることを特徴とする請求の範囲１から３のいずれか１項記載の発芽抑制剤。 ５． 70重量％より多くの、特に90重量％から99重量％までのナタネ油メチルエ ステルからなることを特徴とする請求の範囲１から４のいずれか１項記載の発芽 抑制剤。 ６． ナタネ油メチルエステル単体からなるかまたは請求の範囲１から５のいず れか１項記載の混合物の形態でナタネ油メチルエステルを含んでなるじゃがいも を貯蔵する際に使用する発芽抑制剤。 ７． 70０％のＣ₁₈−Ｃ₃₆および30％の＞Ｃ₃₆から実質的になる長鎖アルコール 、特にエスパムＥＧＡ１６２単体からなるかまたは請求の範囲１から５のいずれ か１項記載の混合物の形態で前記長鎖アルコールを含んでなるじゃがいもを貯蔵 する際に使用する発芽抑制剤。 ８． 液体霧化、特にスイングフォッグにより使用することを特徴とする請求の 範囲６または７のいずれか１項記載の発芽抑制剤。 ９． じゃがいも１トン当たり50ｍｌから100 ｍｌの量で用いられることを特徴 とする請求の範囲６、７または８のいずれか１項記載の発芽抑制剤。 １０． 水性エマルジョン、特に、エーテル油のアルコール基準で、15重量％− 40重量％の前記アルコールを有し、好ましくはそれに加えて５重量％の前記アル コールを有するエマルジョンの形態を有する、請求の範囲７記載の長鎖アルコー ル単体からなるじゃがいもを貯蔵する際に使用する発芽抑制剤。