SU1375221A1

SU1375221A1 - Состав дл покрыти фруктов и овощей

Info

Publication number: SU1375221A1
Application number: SU864079385A
Authority: SU
Inventors: Владимир Николаевич Голубев; Эльдар Жараевич Иукуридзе; Зоя Дмитриевна Гусар; Владимир Алексеевич Степаненко; Михаил Григорьевич Воронков; Владислава Захаровна Анненкова; Валентина Михайловна Анненкова; Наталья Георгиевна Дианова
Original assignee: Одесский технологический институт пищевой промышленности им.М.В.Ломоносова; Иркутский институт органической химии СО АН СССР
Priority date: 1986-05-05
Filing date: 1986-05-05
Publication date: 1988-02-23

Abstract

Изобретение относитс к рецептуре защитных составов, примен емых дл покрыти фруктов и овощей, закладываемых на длительное хранение, и может быть использовано в сельском хоз йстве, на плодоовощных базах и в торговле. Цель изобретени - сохранение товарного качества. В состав вход т следующие вещества при соотношении, масс. %: поливиниловый спирт 5-10; железосодержаща полиакрилова кислота 10-35 и вода 55-85. 1 табл.

Description

со

СП ND N5

Изобретение относитс к рецептуре защитных составов, примен емых дл покрыти фруктов и овощей, закладываемых на длительное хранение, и может быть использовано в сельском хоз йстве, на плодоовощных базах и в торговле.

При длительном хранении плодов и овощей происход т значительные потери биологически активных веществ (витаминов, ферментов , органических кислот, минеральных солей и т. д.) вследствие протекани на поверхности растительного сырь микробиологических процессов, вызванных обитанием грибов, бактерий, актиномицетов и фитоне- матод.

Цель изобретени - снижение потерь фруктов и овощей при длительном хранении за счет сокращени потерь массы и повыщени выхода полноценной продукции, что достигаетс созданием стабильного потенциала определенной величины, подавл ющего развитие микрофлоры на поверхности клеток растительного сырь .

В предлагаемом составе поливиниловый спирт (ПВС) используетс в качестве св зывающего компонента, т. е. в качестве сополимера при полимеризации железосодержащей полиакриловой кислоты (ЖПАК), что позвол ет повысить механическую прочность пленочного покрыти и ее ферментативную стабильность: способность к стабилизации активности ферментов, растительного сырь через посто нство величины окислительно- восстановительного потенциала (ox/red.).

Использование в составе менее 5% ПВС приводит к получению защитного покрыти с малой механической прочностью, в результате происходит разрущение покрыти при длительном хранении. Введение ПВС в состав более 10% приводит к тому, что покрытие заметно поглощает воду из воздуха, что способствует развитию микрофлоры на поверхности продукции и, как следствие, ее порче.

Железосодержащий полимер ЖПАК имеет в своем составе железо в виде ионов Fe и , что служит причиной возникновени окислительно-восстановительного потенциала определенной величины в клеточных системах растительного сырь . Благодар наличию ионов Fe предлагаемый состав про вл ет бактерицидные свойства.

При содержании в составе менее 10% ЖПАК равномерное покрытие не образуетс и про вл етс недостаток активных центров с ионами. , которые придают покрытию необходимые бактерицидные свойства . Содержание указанной соли в количестве более 35% вызывает неравномерность толщины покрыти (5-100 мкм) и приводит к снижению механических свойств покрыти (к растрескиванию) при хранении.

Состав готов т следующим образом.

В металлическую емкость наливают воду с температурой 40-50°С, ввод т поливиниловый спирт, перемещива при этом в течение 3-5 мин, а затем добавл ют ЖПАК. Полученную смесь вновь перемешивают до получени однородной массы и охлаждают, после чего она готова дл обработки фруктов и овощей, закладываемых на хранение .

Обработку плодоовощной продукции предлагаемым составом осуществл ют следующим образом.

Перед закладкой на хранение продукцию обрабатывают раствором, приготовленным согласно рецептуре, затем выдерживают 3 мин, укладывают в контейнеры (или какую- либо другую тару) и направл ют в храни5 лище, где она сохран етс в контролируемых услови х. Защитна пленка легко разрушаетс при мойке теплой водой (25-35°). Результаты хранени плодоовощной продукции (на примере моркови, блок и тыквы ) представлены в таблице. Дл сравне0 ни представлены данные, полученные дл морковки, блок и тыквы, хранивщихс в таких же услови х, но не прощедщих обработку , а также прощедших обработку известным защитным составом. Товароведчес5 кий анализ осуществл ют через 1, 3, 6 и 9 мес. у моркови и через 2, 4, 6 и 8 мес. у блок и тыквы. Часть примеров (2-7, 10-16 и 19- 25) иллюстрируют результаты хранени плодоовощной продукции, обработанной предлагаемым составом, но при различном содер0 жании ко.мпонентов.

Из таблицы следует, что выход стандартной продукции, прощедщей перед длительным хранением обработку предлагаемым составом, больше (у моркви на 9,2-10,8%; у блок на 8,5-9,1%; у тыквы на 11,1% -

5 12,5), чем выход продукции, обработанной известным защитным составом, и намного выше, чем без обработки. Кроме того, при отклонении от заданных количеств того или иного компонента предлагаемого состава свойства состава измен ютс , что отрица0

5

тельно сказываетс на качестве хранимой продукции (примеры 4-7, 13-16 и 21-25). Таким образом, предлагаемый состав представл ет собой эффективное средство дл защиты фруктов и овощей от порчи.

Claims

Формула изобретени

Состав дл покрыти фруктов и овощей , содержащий высокомолекул рную основу и воду, отличающийс тем, что, с целью снижени потерь при длительном хранении , в качестве высокомолекул рной основы используют поливиниловый спирт и железосодержащую полиакриловую кислоту, при этом компоненты вз ты в следующем соотношении, мас.%:

Поливиниловый спирт5-10 Железосодержаща полиакрилова кислота10-35 ВодаОстальное

Продолжение таблицы

Известный защитный состав

100

Продолжение таблицы