SU959733A1 - Состав дл покрыти фруктов и овощей - Google Patents

Description

(54) СОСТАВ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

1

Изобретение относитс  к рецептуре составов , примен емых дл  защиты фруктов и овощей от порчи при хранении и может быть использовано в сельском хоз йстве на плодоовощных базах и в торговле.

Свежие овощи и фрукты  вл ютс  источниками витаминов, минеральных солей, органических кислот, ферментов и других биологически ценных дл  человека веществ.

Однако при длительном хранении плодов происход т значительные потери этих веществ вследствие болезней, которые возникают в результате обитани  на поверхности плодов паразитирующих организмовгрибов , актиномицетов, бактерий, вирусов и фитонематод.

Важной народнохоз йственной задачей  вл етс  обеспечение эффективного хранени  фруктов и овощей до нового урожа .

Дл  предохранени  плодов от порчи при хранении их обрабатывают различными защитными составами.

Известен состав, дл  покрыти  фруктов и овощей, содержащий иод, калий йодистый , крахмал и воду, который содержит

указанные ингредиенты в следующих количествах , вес.°/о:

йод2,4

Калий йодистый 7,3

Крахмал53,7

5 Вода36

Этот состав характеризуетс  тем, что он содержит иод в св занном состо нии в форме , котора  обуславливает синюю окраску его и выраженное бактерицидное Q действие.

Состав представл ет собой порошок без запаха и вкуса и может хранитьс  длительное врем  при положительной температуре охружающего воздуха.

Примен ют состав дл  защиты фруктов 5 и овощей от порчи как в виде порошка, так и в виде растворов 1.

Однако йодкрахмал, получаемый по обычной технологической схеме, имеет р д нежелательных свойств, из-за которых затруд20 н етс  его промышленное применение.

Так, при получении йодкрахмала часто образуютс  комочки, которые снижают удельную поверхность состава, наруша  этим равномерное диффундирование йода ( ) в окружающую среду, а также замедл ют растворение йодкрахмала в воде. Кроме того, незначительные отклонени  в рецептуре йодкрахмала привод т к изменению его бактерицидных свойств. Избыток крахмала снижает бактерицидные свойства йодкрахмала, так как компонент его - крахмал  вл етс  питательной средой дл  жизнеде тельности микроорганизмов . Избыток йода приводит к образованию йода в свободном состо нии, вызывающего нарушение обменных процессов растительной клетки и возникновение физиологических заболеваний. Водные растворы йодкрахмала имеют посто нную слабокислую реакцию, что ослабл ет эффективность защиты фруктов и овОщей от порчи. Целью изобретени   вл етс  повышение бактерицидных свойств состава. Поставленна  цель достигаетс  тем, что состав дл  защиты фруктов и овощей от порчи при хранении, содержащий йод, калий йодистый, крахмал и воду, дополнительно содержит гидрокарбонат натри  при следующем соотношении компонентов, вес.°/о: 2,2- 2,5 6,6- 7,3 Калий йодистый 51,5-54,3 Крахмал 36,0-36,5 Гидрокарбонат натри 0 ,1- 2,5 Предлагаемый состав характеризуетс  более равномерным диффундированием иона J в окружающую среду и вследствие этого имеет бактерицидные свойства, ствие этого имеет бактерицидные свойства, ..-гглпит. л«,,..„ипс... J:Aav.- nuvu4 ,«,nu.-v которые обеспечивают эффективную защиту фруктов и овощей от порчи при хранении. Кроме того, установлено, что различные фрукты и овощи характеризуютс  определенными нативными рН и дл  их обработки необходимы растворы предлагаемого соеки необходимы растворы предлагае тава с п .члицными чн ирни м пН тава с различными значени ми рН. Приготовление состава дл  защиты фруктов и овощей от порчи при хранении провод т в соответствии с рабочими рецептурами , примеры которых представлены в табл. 1. Состав готов т следующим образом. В емкость из металла с эмалевым покрытием с плотно прилегающей крыщкой наливают воду и прибавл ют при перемешиваНИИ калий йодистый. Затем в полученный раствор ввод т йод и периодически перемешивают до получени  однородного йодистого раствора. После этого полученный йодный раствор плотностью не ниже 1,18 вливают в электромешалку типа ФМ-2М, прибавл ют предварительно приготовленн ю смесь крахмала и гидрокарбоната натри  и перемешивают до получени  однородной порошкообразной массы. Полученный состав пригоден к употреблению. Полученный состав имеет следующие характер .истики: внешний вид - однородный порошок темно-синего цвета, вкус и запах отсутствуют, содержание влаги 42,0 ±0,5%, содержание йода 7,0±0,, растворимость в воде ограничена, величина рН 7,4 ±0,6. Пример 1. Морковь сорта -«Нантска  в инвертарной таре погружают в 2%-ный водный раствор предлагаемого состава, приготовленного по рецепту № 4 и имеющего рН 8,0, на одну минуту. Затем тару с морковью извлекают и выдерживают над раствором 5-10 с. После этого ее устанавливают на площадку дл  воздушной сушки, и направл ют в плодохранилища, где корнеплоды сохран ют в контролируемых услови х восемь мес цев. При погружении плодов в раствор консервата и дальнейшем высушивании на плодах образуетс  тонка  прочна  пленка йодполимера, котора  при хранении не осыпаетс , а перед употреблением легко смываетс . Результаты хранени  представлены в табл. 2. Дл  сравнени  представлены данные , полученные дл  моркови, хранившиес  в таких же услови х, но не прошедшей бработки, а также прошедшей обработку водным раствором йодкрахмала такой же концентрации. Из табл. 2 следует, что выход стандартной продукции моркови, прошедшей перед длительным хранением обработку предлагаемым составом почти на 29% больше, f « «Р без обработки и на 70/о больше, чем ВЫХОД моркови, обработаннои йодкрахмалом. При этом значительно снижаетс  содержание корнеплодов, пораженных плесенью и гнилью, а также наблюдаетс  отсутствие очаговой гнили в массе. « Исследовани  показали, что морковь, обработанна  предлагаемым составом, отличаетс  плотной структурой, хорошей сочностью , выраженным вкусом и ароматом. Пример 2. Яблоки сорта «Кальвиль снежный в контейнере СП-5 погружают в 1%-ный ВОДНЫЙ раствор предлагаемого состава , приготовленного по рецепту № 1 и имеющего рН 6,8,на 1-3 мин. Дальнейшую обработку провод т аналогично примеру 1. Хранение  блок продолжалось шесть мес цев . Результаты хранени  представлены в табл. 3. Дл  сравнени  представлены данные , полученные при хранении  блок, предварительно обработанных 1%-ным водным раствором йодкрахмала и необработанных, Из табл. 3 следует, что применение предлагаемого состава позвол ет увеличить выход стандартной продукции  блок на 27% по сравнению с необработанными  блоками и на 16% по сравнению с обработанными йодкрахмалом. При этом среди плодов, обработанных предлагаемым составом, не наблюдаетс  очагов гнили в массе н значительно снижаетс  количество загнившей продукции. Таким образом, предлагаемый состав s представл ет собой эффективное средство дл  защиты фруктов и овощей от порчи и характеризуетс  улучшенными бактерицидными свойствами, которые позвол ют хранить плоды длительное врем . Обработка фруктов и овощей предлагаемым составом позвол ет увеличить выход стандартной продукции. При этом суПредлагаемый раствор98 ,8

Предлагаемый

BB,k состав

Таблица 2

0,2

1.0

Таблица 3

0,8

Нет щественно снижаютс  потери продукции, пораженной гнилью и плесенью, а убыль за счет гниени  практически отсутствует. Данный состав позвол ет учитывать нативные рН плодов и овощей и пригоден дл  обработки  блок, слив, винограда, персиков , мандаринов, лимонов, апельсинов, моркови , капусты, помидоров и т. д. Экономический эффект, полученный при использовании предлагаемого состава дл  защиты 1 т  блок на плодобазе Берд нского оптоворозничного комбината, составл ет в среднем 136 руб. 40 коп. Таблица 1

Claims (1)

1. Технологическа  инструкци  «По обработке свежих  блок 1%-ным водным раствором йодкрахмала с целью предохранени  их от порчи и увеличени  сроков хранени , Киев, КТЭИ, 1980.