JPH0823902A - 包み焼おむすびの製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 均一形状、大きさの、ふっくらとした、美味
しい、ディニッシュ生地利用の包み焼おむすびを量産す
る。 【構成】 所定形状の成形米飯１をディニッシュ生地２
で包んだ食品ａを、同形状でかつ高さ及び横幅において
大き目の成形用型６内の中央部に、ディニッシュ生地２
の膨張用空間ｂを残して載置し、ついで当該ディニッシ
ュ生地２をホイロ７で発酵させた後にオーブン８で焼成
し焼き上げる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、ディニッシュ生地で包
んだ包み焼おむすびの製造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、ディニッシュパンのシート状生地
に握り飯を置き、円柱状等に巻込んだ後カッティング
し、生のディニッシュパンをオーブンで焼成する、おむ
すびディニッシュパンの製造方法は公知である。（特開
昭６０−１９６１３９号）

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記従
来の製造方法では、ディニッシュパンのシート状生地で
握り飯を包んだ後、生のディニッシュパンをオーブンで
焼成するため、ディニッシュパンの生地に含まれるイー
ストが発酵しないうちに焼成されることになり、その結
果、ふっくらとした美味しいパンで包まれたおむすびは
得られないという問題があった。

【０００４】また、パン生地をそのまゝオーブンに入
れ、焼成するため、形状や大きさにバラつきが生じると
いう問題もあった。

【０００５】本発明は、上記従来技術におけるこのよう
な問題点に鑑みなされたもので、成形米飯をディニッシ
ュ生地で包んだ食品をそれより大き目の成形用型に入れ
たままディニッシュ生地を発酵させた後に、焼成させる
ことにより、ふっくらとして美味しいディニッシュ生地
で包まれた均一形状、大きさのおむすびが得られるよう
にした包み焼おむすびの製造方法を提供することを目的
とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明に係る包み焼おむすびの製造方法は、所定形
状の成形米飯をディニッシュ生地で包んだ食品を、同平
面形状でかつ高さ及び横幅において大き目の成形用型内
の中央部に、ディニッシュ生地の膨張用空間を残して載
置し、ついで当該ディニッシュ生地を発酵させた後に焼
成することを特徴とする。

【０００７】

【作用】成形米飯をディニッシュ生地で包んだ食品を、
同平面形状でかつ高さ及び横幅において大き目の成形用
型内の中央部に載置し、この状態で上記食品をホイロに
入れ発酵させた後にオーブンに入れ焼成する。

【０００８】而して、食品と焼成用型の間にはディニッ
シュ生地の膨張用空間が形成されているため、焼成され
たディニッシュ生地は大きく膨んで成形用型に内接する
ことで、当該成形用型に対応する形状、大きさの包み焼
おむすびが製造される。

【０００９】

【実施例】以下、本発明の一実施例を図面に基づいて説
明する。図１は本発明の製造工程中のディニッシュ生地
の折込み工程を示す説明図である。同上図に示したよう
に、先ず所定形状の米飯１を成形する。米飯１として
は、カレーピラフや山菜おこわの如き味付飯が適してい
る。これら味付飯は、米粒に油が浸みているため、糯米
やブレンド米などからなる米飯と比較して腐敗の進行が
遅いという特性があり、したがって、工場における量産
に最適である。さらに、これら味付飯は保形力をつける
ために焼成する場合もある。また、必要に応じて冷凍保
存する場合もある。

【００１０】米飯１の平面形状は、三角形、四角形その
他の多角形や円形など何れの形状でも良い。また、その
大きさは、成形用型に対応して決められる。これら米飯
１の大きさや成形用型については後述する。

【００１１】ついで、前記成形米飯１をディニッシュ生
地１の上面の略中央部に載せる。このディニッシュ生地
２は、ディニッシュパン生地を図示しない２本のロール
で圧延してシート状に成形し、これを所定の大きさ、形
状、例えば図示例では、成形米飯１を完全に包むことの
できる大きさの正方形状に裁断したものである。ディニ
ッシュ生地２の形状は、図示のような正方形に限らず、
長方形、三角形あるいは円形など何れの形状でも良い。

【００１２】而して、前記ディニッシュ生地２にて成形
米飯１を包む。即ち、図１に示す如く、先ずディニッシ
ュ生地２の略下半部２ａを成形米飯１上面の略半分位ま
で折り畳む。ついで、ディニッシュ生地２の一方の上方
角部２ｂ（図示例では左上方角部）を成形米飯１の上面
に折り畳んだ後、残りの上方角部２ｃ（図示例では右上
方角部）を前記上方角部２ｂの上面に折り畳む。

【００１３】また、成形米飯１に対するディニッシュ生
地２の包み方は、一枚のディニッシュ生地２で図１に示
すように折り畳む外に、図２に示したように二枚の生地
２Ａ、２Ａにて成形米飯１をサンドし、生地２Ａ、２Ａ
の外端を互いに重合するように折り畳んでも良い。

【００１４】このようにして生のディニッシュ生地２で
成形米飯１を完全密閉するように包んだ食品ａが形成さ
れる。而して、図１は成形米飯１の外周を直接ディニッ
シュ生地２に包んだ食品ａの実施例であるが、図３に示
した如く、食味を向上させるために成形米飯１の上面に
具３を載せ、その外周をディニッシュ生地２で包んだ食
品ａ′を形成することもできる。

【００１５】このようにして成形された食品ａあるいは
ａ′は、図４に示したように、多孔板４の位置決め用の
突起５にて定置された成形用型６内の中央部に生地折り
畳み面を下に向けて（図１に示す食品ａの場合）載せら
れた状態でホイロ７内に入れられ発酵処理される。この
とき、多孔板４の代りに図示しないネットなどを利用す
ることもできる。そして、前記の発酵処理は、３５〜５
０℃の温度、７０〜９０％の湿度で３０〜４０分かけて
行われる。

【００１６】成形用型６は比較的薄肉の熱伝導が良好な
ステンレス等の金属にて形成される。そして、その平面
形状は、前記食品ａ、ａ′の外形に合せて決められる。
例えば、食品ａ、ａ′が三角形であれば三角筒状の成形
用型６を、食品ａ、ａ′が円形であれば円筒状の成形用
型６が使用される。

【００１７】また、成形用型６の大きさは、その高さ及
び横幅において前記食品ａ、ａ′より大き目のものが使
用される。例えば、高さが３０ｍｍ、横幅が７０ｍｍの
円形の食品ａ、ａ′に対して、高さが６０ｍｍ、横幅
（直径）が９０ｍｍの円筒状の成形用型６を使用する。
これにより、食品ａ、ａ′の上方の高さを約３０ｍｍ、
成形用型６と食品ａ、ａ′の隙間を約１０ｍｍずつ残す
ことになるが、これらの高さ及び隙間は、次工程で食品
ａ、ａ′がオーブンに入れられ焼成された時に最的な膨
張用空間ｂとなる。

【００１８】図５はオーブン８を示すもので、前記ホイ
ル７内で発酵処理された食品ａ、ａ′はそのまゝオーブ
ン８内に入れられ焼成される。このとき、オーブン８内
の温度は１８０〜２５０℃で１０〜２０分かけて焼成さ
れる。

【００１９】而して、食品ａ、ａ′と成形用型６との間
には前記のような膨張用空間ｂが形成されているため、
焼成されたディニッシュ生地２は図５に示すように大き
く膨らんで成形用型６に内接することで、当該成形用型
６に対応する形状、大きさの包み焼おむすびＡが製造さ
れる。

【００２０】なお、前記したディニッシュ生地２の折り
畳み工程、ホイロ７、オーブン８への各移送工程などは
コンベアやターンテーブルなどの搬送装置を使用するこ
とで連続的に行うことができる。

【００２１】

【発明の効果】以上のように本発明は、成形米飯をディ
ニッシュ生地で包んだ食品を、同平面形状でかつ高さ及
び横幅において大き目の成形用型内の中央部に、ディニ
ッシュ生地の膨張用空間を残して載置し、この状態で発
酵と焼成を順次行うものであるから、均一形状、大きさ
のふっくらした、美味しい包み焼おむすびを工業的に連
続生産することが容易である。

【図面の簡単な説明】

【図１】成形米飯に対するディニッシュ生地の折り畳み
工程を示す説明図である。

【図２】他の実施例の折り畳み工程を示す説明図であ
る。

【図３】成形米飯をディニッシュ生地で包んだ食品の他
の実施例を示す断面図である。

【図４】成形米飯をディニッシュ生地で包んだ食品の発
酵工程を示す説明図である。

【図５】発酵後の食品の焼成工程を示す説明図である。

【符号の説明】

１ 成形米飯 ２ ディニッシュ生地 ７ ホイロ ８ オーブン ａ 食品 ｂ 膨張用空間

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 所定形状の成形米飯をディニッシュ生地
   で包んだ食品を、同平面形状でかつ高さ及び横幅におい
   て大き目の成形用型内の中央部に、ディニッシュ生地の
   膨張用空間を残して載置し、ついで当該ディニッシュ生
   地を発酵させた後に焼成することを特徴とする包み焼お
   むすびの製造方法。