JPH08214814A - カラカラ餅の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 オカラは食物繊維が大量に含まれており現在
の人達に不足している食物繊維の提供と成人病の予防や
比れからの人口増に対しての食料の提供する又生ゴミの
有効利用である 【構成】 オカラと上新粉白玉粉粉チーズミソアルコー
ル魚のすり身や肉と肉汁水を加えて混合撹拌して作るも
ち状弾性食品である（デンプン）

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】 この発明はオカラを、利用し
た、もちの製造方法に、関するものである。近年オカラ
の繊維質を、利用した、食品も少しは、見られるよう
に、なったが、まだ利用分野が、狭く、有効利用が、望
まれていた、本発明は、比れらの、要望に、答えるため
に、研究をかさね完成したものである。オカラを利用す
ることに、より成人病の予防に、役立又、しげの節約に
も、なる。特に大腸ガンや、肥満の予防には、効果が表
われる オカラと片栗粉、上新粉、白玉粉又小麦粉等で餅状弾性
物を、作り、しょ油やキナコ、海苔、アン等を、つけて
食するものである、又味付色付配合などが自由に、出来
アルコールやスープなども加えることが、可能で冷凍保
存も出来る。これからの食糠の不足にも対応が出来るも
のと思う

【０００２】

【従来の技術】 オカラは豆腐生産時は原料の約４０％
の量で生産され食料の不足の時代には、栄養源として、
食用に、供していたが飽食時になるに、従がいその需要
が、減少し現在では、その一部が家畜の飼料又肥料とし
て利用されているにすぎない。オカラは水分を８０％も
含み腐り易いので、保存性がなく大部分の、オカラが産
業廃棄物として、生産者の費用負担にて引取られ、焼却
されているのが、現状で現在全国で、１日に約８０万
ｔ、ものオカラが利用されることなく焼却されている比
のようなことは国家的に見ても大きな損失である 餅と云えば、畑で、作って取れた餅米から古来より、作
って来たが今でもそのように、思われているが、現在飽
食の時代では、カロリーの取すぎで肥満の原因にもな
る。今日飽食時に、なるにともない、成人病が増大し、
大人達から青少年にも及び始じめて来てる。その原因
は、食物繊維の不足が原因であることは云うまでもな
い。繊維質を、摂取することは、健康保持に、必要な条
件である。繊維質の摂取は、腸の蠕動運動を適度に調節
し消化器管内に、滞留する不必要なものを体外に、排泄
し血液の浄化作用を助ける等生理的にも、重要な役割を
果し、盲腸炎病疾、結腸等悪性疾病の発生を、抑制する
ことが、知られている故に繊維質を主成分とする豆腐製
造時に、出るカラを、粕として、廃棄することなく利用
し、成人病の予防に、役たてるものである

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】食物繊維質は、水溶性
と不水溶性に、大別され水溶性食物繊維は、血液中のコ
レステロールを、低下させ糠の吸収を、抑制し、不水溶
性食物繊維は水分を吸収し、便量を増やすことで、腸を
刺激し、排便を、促す機能がある。大腸ガンの原因は、
高脂肪低繊維の、食生活である。脂肪を取り過ぎると、
消化吸収の、ために、胆汁酸が、大量に、分泌される
が、この胆汁酸は、腸内細菌に、よって発ガン性のあ
る、２次胆汁酸を作る。この時、食物繊維が、不足して
いると、腸内の、停滞時間が、長くなると、便内の有害
物質の濃度が高まり、悪性細菌が、増加し、腸壁との、
接触時間が、長くなるために、大腸ガンの危険性が高ま
る、不水溶性食物繊維は、大腸の機能を、円滑にして便
量を、増加させると、同時に、消化管通過時間を短縮さ
せる作用が、あるため大腸ガンを予防すると考えられる
又健常者の食物繊維摂取量が平均１日２０ｇであるのに
対し大腸ガン患者では１日１５ｇであった現在の女性の
約半数の２０才代の人達は便秘に悩んでいる原因は食物
繊維の不足である１日１回の排便に約２２ｇの食物繊維
が必要であると云う又食物繊維の少ない食事は満腹感が
なく腸内での吸収がよく肥満の原因でもある

【０００４】

【課題を解決するための手段】その結果大豆カスを生ゴ
ミとして焼却廃キすることなくデンプン（片栗粉上新
粉、白玉粉等と混るとによりもち状弾性物を作れば食用
に供せれば比れからの人口増にも重分食品として利用出
来又老人の健康食品として食卓に出せると思われる味
付、色付配合なども可能である 即ち本発明１はオカラ４００ｇに対しデンプン３８０ｇ
を混ぜ撹拌してフライパン又はオーブンなどで熱しても
ち状弾性物を作り比れを食するこの時使用するデンプン
は化工デンプン馬鈴薯トウモロコシサツマイモ山芋タピ
オカなどの植物から分離した天然品に限らずこれらを化
学的又は物理的に処理したデキストリン酸化デンプン変
性デンプンなどの各種処理デンプンやエステル化デンプ
ンなどを使用してもよいが具体的には馬鈴薯のデンプン
が好ましい、又粉チーズ等を加え牛乳や果汁などで撹拌
してもよい 本発明２はオカラ４００ｇに対してデンプン４００ｇ魚
肉（スリ身）を９０ｇを加えて水を２７０ｃｃ入れて混
ぜて撹拌して、ムシ器に約１０分入れて食するともちと
カマボコを同時に食しているようでとても美味である比
の時に魚肉を、大量に混ぜるともち状の弾力が弱くなる
ので魚肉の量は６０ｇ〜９０ｇがよい 本発明３はオカ
ラとデンプン白玉粉とを混で作るだんごであるオカラ４
００ｇに対してデンプン２５０ｇ白玉粉１５０ｇで水を
２７０ｃｃ入れて撹拌し１０分ほどムシし串だんごにし
アンやキナコそのたの物を外に付けて食する 本発明４
はオカラ４００ｇにデンプン２５０ｇ白玉粉又は上新粉
１５０ｇ、を加え水１８０ｃｃと酒９０ｃｃを加え撹拌
し中にアンやカレー又はクリーム等を入れて１０分食す
るこの時にアルコールは多量に入れると酒の臭いが強く
なり子供達には好れない

【０００５】

【作用】本発明は豆腐生産時に出る大量のカラを旦に焼
却することなくデンプンと混合撹拌することによりもち
状弾性物を作り比れを食品として提供し成人病や比れか
らの食糠不足に対応出来うると思われる子供向けにはカ
ラとデンプンを混合撹拌した中にカレー粉や肉等を入れ
て、熱を加えて食する又油で揚げて夜食の時に揚もちと
して提供する若者い女、子には混合撹拌した中に魚肉や
漬物野菜等を入れて焼いたりムシたりして食してもらう 老人達には混合撹拌した中にヒジキヤ豆又は酒などを少
量加えて焼くとよいこのように味付や色付、配合が自由
に出来る

【０００６】

【実施例】

【１】オカラ４００ｇに対しデンプン３９０ｇ水を２７
０ｃｃで２分ほど撹拌し加熱して焼上げてカラ々もちが
できる又冷凍庫に小量ずつに分けて冷凍する

【２】オカラ４００ｇにデンプン３００ｇ魚肉（スリ
身）９０ｇ水２７０ｃｃで２分ほど撹拌しムシ器に約１
０分入れて食するともちとカマボコの中間のかんしょく
でとても美味であった

【３】オカラ４００ｇにデンプン２５０ｇ米粉（上新
粉）１５０ｇに水を２７０ｃｃを加え２分ほど撹拌しム
シ器に約１０分入れて食するとまんじゅうのようでとて
も美味であった又この時にミソや色つけなどしてもよい

【４】オカラ４００ｇとデンプン（片栗粉白玉粉）３９
０ｇに水を１８０ｃｃアリコルーを９０ｃｃを加えて撹
拌しもちを筒状に成型し任意の長さに切りその中にアン
を入れて丸くしてムシ器で約１０分ほどムスと酒まんじ
ゅうが出来る

【５】自動的に作る時は上記の配合で包餡機を利用し製
造し冷凍すればよいこの時に粉チーズなどを加える（肉
汁なども）

【６】上記の製法で製造したカラ々もちを老人の方々に
食してもらった所従来のもちとことなり入歯やのどにつ
かえることなく大変おいしく食せたと好評で又ミソ汁の
具などにも使用して便利につかうことができた

【７】オカラ４００ｇにデンプン３７０ｇゼラチン又は
カン天３０とカレー粉３０ｇを入れて混ぜて撹拌し加熱
して焼上げて子供達に食してもらったカレーの風味が出
て好評であった

【０００７】

【発明の効果】本発明の大豆もをは豆腐業界で大量に出
る太豆粕を旦に焼却するだけでなく有効に利用して成人
病の予防や比れからの、食糠の不足にも対応が出来るも
のと思われる、冷凍が可能なので、長き保存が出来るの
で今日のような米の不足時には主食の役も可能である 又ゴミの減量にも大いに役立ものである又従来のもちを
作るには長時間を有したのに本発明のカラ々もちはただ
カラと片栗粉を混るだけですぐに食用に出来資源の節約
になる

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 オカラと片栗粉と粉チーズと、水又は、
   牛乳果汁等で、混合し色付、味付配合等が出来、撹拌
   し、加熱して、もち状の製品に、するカラ、カラ、もち
   の製造方法
2. 【請求項２】 オカラと、片栗粉と魚肉と、水を混合撹
   拌し加熱してもち状の製品にする。カラカラ餅の製造方
   法
3. 【請求項３】 オカラと、片栗粉、上新粉、白玉粉、小
   麦粉等とを水で、混合、撹拌し、ムシて、もち状の製品
   に、する。カラ、カラもちの製造方法
4. 【請求項４】 オカラと、上新粉と。水やアルコール
   又、スープ等で混合撹拌し中に、アンや、カレー、肉な
   どを入れて、ムシて、ダンコやマンジュウ等にする。カ
   ラ、カラもちの製造方法