JPH078170A - チョコレート気泡除去方法 - Google Patents
チョコレート気泡除去方法Info
- Publication number
- JPH078170A JPH078170A JP5153961A JP15396193A JPH078170A JP H078170 A JPH078170 A JP H078170A JP 5153961 A JP5153961 A JP 5153961A JP 15396193 A JP15396193 A JP 15396193A JP H078170 A JPH078170 A JP H078170A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- chocolate
- bubbles
- fluid
- bag
- chocolate material
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Confectionery (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 本発明の目的は、複雑な形状の凹凸部を有す
る袋状弾性成形型に充填されたチョコレート中の気泡を
も容易に除去することができるチョコレート気泡除去方
法を提供すること。 【構成】装飾模様を有するチョコレート成形品を成形す
るための凹凸が内面に形成された袋状弾性成形型に流動
状チョコレート材料を充填する工程と、充填された前記
流動状チョコレート材料を固化する工程と、固化したチ
ョコレート材料を該袋状弾性成形型から取り出す工程と
からなる連続してチョコレート成形品を製造する方法に
おいて、該袋状弾性成形型に充填された該流動状チョコ
レート材料が固化する前に、該袋状弾性成形型の外面に
超音波伝達体を接触させて、該流動状チョコレート材料
内に超音波を伝達することにより気泡の除去を促進する
工程を含むことを特徴とするチョコレート気泡除去方
法。
る袋状弾性成形型に充填されたチョコレート中の気泡を
も容易に除去することができるチョコレート気泡除去方
法を提供すること。 【構成】装飾模様を有するチョコレート成形品を成形す
るための凹凸が内面に形成された袋状弾性成形型に流動
状チョコレート材料を充填する工程と、充填された前記
流動状チョコレート材料を固化する工程と、固化したチ
ョコレート材料を該袋状弾性成形型から取り出す工程と
からなる連続してチョコレート成形品を製造する方法に
おいて、該袋状弾性成形型に充填された該流動状チョコ
レート材料が固化する前に、該袋状弾性成形型の外面に
超音波伝達体を接触させて、該流動状チョコレート材料
内に超音波を伝達することにより気泡の除去を促進する
工程を含むことを特徴とするチョコレート気泡除去方
法。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、チョコレートの製造方
法に関し、特に、装飾模様を有するチョコレート成形品
内に生じる気泡の除去方法に関する。
法に関し、特に、装飾模様を有するチョコレート成形品
内に生じる気泡の除去方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、チョコレートの製造過程において
チョコレート中に混入した気泡を除去するために、様々
な方法が行われており、例えば、ポリカーボネートなど
のプラスチック板の表面に凹凸模様を形成し、この凹凸
部に流動状チョコレート材料を充填して、これを振動さ
せる方法がよく知られている。
チョコレート中に混入した気泡を除去するために、様々
な方法が行われており、例えば、ポリカーボネートなど
のプラスチック板の表面に凹凸模様を形成し、この凹凸
部に流動状チョコレート材料を充填して、これを振動さ
せる方法がよく知られている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記従
来の方法では、単純な凹凸模様のチョコレート成形型に
おいてチョコレート中に混入した気泡の除去は可能であ
るものの、微妙な形状及び逆テーパー形状等の複雑な凹
凸形状が内表面に形成されたチョコレートの袋状弾性成
形型において、その凹凸部に充填されたチョコレート中
に混入した気泡の除去は不十分であるという問題点があ
る。また、装飾模様面上に気泡が形成されたチョコレー
ト成形品は製品としての価値が低下するとともに、気泡
の程度によっては製品としての販売も不可能になる。し
たがって、チョコレート成形型の形状を単純にしなけれ
ばならなくなり、デザインが制約されるという問題点も
ある。
来の方法では、単純な凹凸模様のチョコレート成形型に
おいてチョコレート中に混入した気泡の除去は可能であ
るものの、微妙な形状及び逆テーパー形状等の複雑な凹
凸形状が内表面に形成されたチョコレートの袋状弾性成
形型において、その凹凸部に充填されたチョコレート中
に混入した気泡の除去は不十分であるという問題点があ
る。また、装飾模様面上に気泡が形成されたチョコレー
ト成形品は製品としての価値が低下するとともに、気泡
の程度によっては製品としての販売も不可能になる。し
たがって、チョコレート成形型の形状を単純にしなけれ
ばならなくなり、デザインが制約されるという問題点も
ある。
【０００４】そこで、本発明はこのような課題に着目し
てなされたもので、複雑な形状の凹凸部を有する袋状弾
性成形型に充填されたチョコレート中の気泡をも容易に
除去することができるチョコレート気泡除去方法を提供
することを目的とする。
てなされたもので、複雑な形状の凹凸部を有する袋状弾
性成形型に充填されたチョコレート中の気泡をも容易に
除去することができるチョコレート気泡除去方法を提供
することを目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は、上記課題を解
決するためになされたものであり、その要旨は、装飾模
様を有するチョコレート成形品を成形するための凹凸が
内面に形成された袋状弾性成形型に流動状チョコレート
材料を充填する工程と、充填された前記流動状チョコレ
ート材料を固化する工程と、固化したチョコレート材料
を該袋状弾性成形型から取り出す工程とからなる連続し
てチョコレート成形品を製造する方法において、該袋状
弾性成形型に充填された該流動状チョコレート材料が固
化する前に、該袋状弾性成形型の外面に超音波伝達体を
接触させて、該流動状チョコレート材料内に超音波を伝
達することにより気泡の除去を促進する工程を含むこと
を特徴とするチョコレート気泡除去方法である。
決するためになされたものであり、その要旨は、装飾模
様を有するチョコレート成形品を成形するための凹凸が
内面に形成された袋状弾性成形型に流動状チョコレート
材料を充填する工程と、充填された前記流動状チョコレ
ート材料を固化する工程と、固化したチョコレート材料
を該袋状弾性成形型から取り出す工程とからなる連続し
てチョコレート成形品を製造する方法において、該袋状
弾性成形型に充填された該流動状チョコレート材料が固
化する前に、該袋状弾性成形型の外面に超音波伝達体を
接触させて、該流動状チョコレート材料内に超音波を伝
達することにより気泡の除去を促進する工程を含むこと
を特徴とするチョコレート気泡除去方法である。
【０００６】
【作用】本発明のチョコレート気泡除去方法では、超音
波伝達体からチョコレート成形型を介してチョコレート
成形型内の流動状チョコレート材料に超音波を伝達する
ことにより、チョコレート材料の流動性が増して、複雑
な形状の凹凸部に充填されたチョコレート中の気泡が放
出される。
波伝達体からチョコレート成形型を介してチョコレート
成形型内の流動状チョコレート材料に超音波を伝達する
ことにより、チョコレート材料の流動性が増して、複雑
な形状の凹凸部に充填されたチョコレート中の気泡が放
出される。
【０００７】
【実施例】以下、添付図面を参照しながら本発明の一実
施例を説明する。
施例を説明する。
【０００８】図１は、流動状チョコレート材料が充填さ
れた弾性成形型の外面に、超音波伝達体を接触させて、
流動状チョコレート内に混入した気泡の除去する工程を
示す一部断面概略図であり、複数の袋状弾性成形型１０
が連続して一体に成形された弾性成形型Ａと、該弾性成
形型Ａをチョコレート製造ラインとしての無端ベルトに
て搬送するための固定枠部、すなわち上枠４０及び下枠
４１と、超音波発生器２０と、超音波伝達体２１とが図
示されている。図２は、図１の工程にて用いる弾性成形
型のみの斜視図であり、図３は弾性成形型を構成する一
個の袋状弾性成形型の断面図である。なお、この弾性成
形型Ａは、図面上は花と蝶の凹凸模様が実線で示すよう
に裏面に透過するようになっている。（実際は見えない
ようになっている。）図３に示すように、それぞれの袋
状弾性成形型１０は、全体が滑らかな曲面からなる略円
柱状をしており、下端部に、花と蝶２の模様が１個ずつ
があり、花には中央に花芯３と、外端が下方に反った花
片４が花心３に対して放射状に配置されており、蝶２は
下方に反った羽根が配されている。したがって、この微
細な凹凸模様は花片４の下面部が逆テーパー５となって
おり、反った先端部６が先鋭な形状となっている。
れた弾性成形型の外面に、超音波伝達体を接触させて、
流動状チョコレート内に混入した気泡の除去する工程を
示す一部断面概略図であり、複数の袋状弾性成形型１０
が連続して一体に成形された弾性成形型Ａと、該弾性成
形型Ａをチョコレート製造ラインとしての無端ベルトに
て搬送するための固定枠部、すなわち上枠４０及び下枠
４１と、超音波発生器２０と、超音波伝達体２１とが図
示されている。図２は、図１の工程にて用いる弾性成形
型のみの斜視図であり、図３は弾性成形型を構成する一
個の袋状弾性成形型の断面図である。なお、この弾性成
形型Ａは、図面上は花と蝶の凹凸模様が実線で示すよう
に裏面に透過するようになっている。（実際は見えない
ようになっている。）図３に示すように、それぞれの袋
状弾性成形型１０は、全体が滑らかな曲面からなる略円
柱状をしており、下端部に、花と蝶２の模様が１個ずつ
があり、花には中央に花芯３と、外端が下方に反った花
片４が花心３に対して放射状に配置されており、蝶２は
下方に反った羽根が配されている。したがって、この微
細な凹凸模様は花片４の下面部が逆テーパー５となって
おり、反った先端部６が先鋭な形状となっている。
【０００９】本実施例において、弾性成形型Ａは、下端
部に花と蝶の凹凸模様を有する９個の袋状弾性成形型１
０が一体に形成されているが、凹凸模様、袋状弾性成形
型の個数及びそれぞれの袋状弾性成形型１０を分離する
か一体とするかは、特に限定されず、本発明は適宜デザ
インされる袋状弾性成形型においても適用可能である。
部に花と蝶の凹凸模様を有する９個の袋状弾性成形型１
０が一体に形成されているが、凹凸模様、袋状弾性成形
型の個数及びそれぞれの袋状弾性成形型１０を分離する
か一体とするかは、特に限定されず、本発明は適宜デザ
インされる袋状弾性成形型においても適用可能である。
【００１０】上述した図１の気泡除去工程は、チョコレ
ートの連続製造ライン上において、流動状チョコレート
３０を袋状弾性成形型１０へ充填する工程と充填された
流動状チョコレート３０を固化する工程との各工程間に
実施される。超音波発生器２０からの超音波が導線２２
を通じて超音波伝達端子２１に伝えられ、袋状弾性成形
型１０の外面（最も気泡の発生しやすい模様部分１５の
外表面が望ましい）を介して、流動状チョコレートに伝
達される。この時、超音波の作用によりチョコレート材
料粒子の流動性が増して、通常の成形型を振動させる方
法によっては除去不可能な気泡、すなわち模様部分１５
に混入した極小の気泡が、流動状チョコレート中を上昇
して、流動状チョコレート表面から空気中へと抜け出
る。
ートの連続製造ライン上において、流動状チョコレート
３０を袋状弾性成形型１０へ充填する工程と充填された
流動状チョコレート３０を固化する工程との各工程間に
実施される。超音波発生器２０からの超音波が導線２２
を通じて超音波伝達端子２１に伝えられ、袋状弾性成形
型１０の外面（最も気泡の発生しやすい模様部分１５の
外表面が望ましい）を介して、流動状チョコレートに伝
達される。この時、超音波の作用によりチョコレート材
料粒子の流動性が増して、通常の成形型を振動させる方
法によっては除去不可能な気泡、すなわち模様部分１５
に混入した極小の気泡が、流動状チョコレート中を上昇
して、流動状チョコレート表面から空気中へと抜け出
る。
【００１１】超音波伝達体の形状は特に限定されない
が、チョコレート連続製造ラインの変更に伴い様々に変
更されるチョコレート成形型に対応するためには、平板
とすることが望ましい。
が、チョコレート連続製造ラインの変更に伴い様々に変
更されるチョコレート成形型に対応するためには、平板
とすることが望ましい。
【００１２】
【発明の効果】以上のように本発明によれば、超音波の
性質、すなわち、いかなる微細な形状の凹凸部（本発明
ではチョコレート成形型の凹凸部）へも伝達可能である
という性質と、超音波伝達媒質（本発明では流動状チョ
コレート材料）の流動性が増すという性質とにより、微
妙な形状及び逆テーパー形状等の複雑な凹凸形状チョコ
レート成形型からの気泡の除去が可能になる。したがっ
て、微妙な形状及び逆テーパー形状等の複雑な凹凸形状
の装飾模様を有するチョコレートの製造も可能になる。
性質、すなわち、いかなる微細な形状の凹凸部（本発明
ではチョコレート成形型の凹凸部）へも伝達可能である
という性質と、超音波伝達媒質（本発明では流動状チョ
コレート材料）の流動性が増すという性質とにより、微
妙な形状及び逆テーパー形状等の複雑な凹凸形状チョコ
レート成形型からの気泡の除去が可能になる。したがっ
て、微妙な形状及び逆テーパー形状等の複雑な凹凸形状
の装飾模様を有するチョコレートの製造も可能になる。
【図１】本発明のチョコレート気泡除去方法を示す一部
断面概略図である。
断面概略図である。
【図２】図１にて用いる弾性成形型の斜視図である。
【図３】図２の弾性成形型を構成する一個の袋状弾性成
形型の断面図である。
形型の断面図である。
１０ 袋状弾性成形型 １５ 模様部分 ２０ 超音波発生器 ２１ 超音波伝達端子 ３０ 流動状チョコレート
Claims (1)
- 【請求項１】 装飾模様を有するチョコレート成形品を
成形するための凹凸が内面に形成された袋状弾性成形型
に流動状チョコレート材料を充填する工程と、充填され
た前記流動状チョコレート材料を固化する工程と、固化
したチョコレート材料を該袋状弾性成形型から取り出す
工程とからなる連続してチョコレート成形品を製造する
方法において、 該袋状弾性成形型に充填された該流動状チョコレート材
料が固化する前に、該袋状弾性成形型の外面に超音波伝
達体を接触させて、該流動状チョコレート材料内に超音
波を伝達することにより気泡の除去を促進する工程を含
むことを特徴とするチョコレート気泡除去方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5153961A JPH078170A (ja) | 1993-06-24 | 1993-06-24 | チョコレート気泡除去方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5153961A JPH078170A (ja) | 1993-06-24 | 1993-06-24 | チョコレート気泡除去方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH078170A true JPH078170A (ja) | 1995-01-13 |
Family
ID=15573857
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5153961A Pending JPH078170A (ja) | 1993-06-24 | 1993-06-24 | チョコレート気泡除去方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH078170A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20110174077A1 (en) * | 2008-05-16 | 2011-07-21 | Windhab Erich J | Method for the in-line measurement of the setting, contraction and wall release behaviour of confectionery/chocolate products which have been poured into moulds during production, and apparatus for carrying out this method |
-
1993
- 1993-06-24 JP JP5153961A patent/JPH078170A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20110174077A1 (en) * | 2008-05-16 | 2011-07-21 | Windhab Erich J | Method for the in-line measurement of the setting, contraction and wall release behaviour of confectionery/chocolate products which have been poured into moulds during production, and apparatus for carrying out this method |
| US8522616B2 (en) * | 2008-05-16 | 2013-09-03 | Eth Zurich | Method for the in-line measurement of the setting, contraction and wall release behaviour of confectionery/chocolate products which have been poured into moulds during production, and apparatus for carrying out this method |
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