JPH0761245B2 - 皮▲剥▼ぎ及び▲鰾▼の加工法 - Google Patents
皮▲剥▼ぎ及び▲鰾▼の加工法Info
- Publication number
- JPH0761245B2 JPH0761245B2 JP62238343A JP23834387A JPH0761245B2 JP H0761245 B2 JPH0761245 B2 JP H0761245B2 JP 62238343 A JP62238343 A JP 62238343A JP 23834387 A JP23834387 A JP 23834387A JP H0761245 B2 JPH0761245 B2 JP H0761245B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- peeling
- seasoning liquid
- processing method
- eeling
- primary
- Prior art date
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- Expired - Lifetime
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は皮剥ぎ、又は、▲エイ▼を引きちぎった状態に
加工するちぎり皮剥ぎ、又は、ちぎり▲エイ▼の加工法
に関する。
加工するちぎり皮剥ぎ、又は、ちぎり▲エイ▼の加工法
に関する。
（従来の技術） 周知の如く、従来より珍味の水産加工物として皮剥ぎ及
び▲エイ▼が多量に利用されているが、主として酒の肴
用として珍重賞味されていることも基因し、これらの殆
んどの加工は、従来下味を付けた乾燥皮剥ぎ、又は、乾
燥▲エイ▼を焙焼機にて表面を薄く焼き、其の後ロール
に通して圧延する加工法が採用されている。又、一方、
硬骨魚類を柔らかく食べ易くする方法の研究は近年数多
く開発され、例えば鱈の加工法では、特公昭61−第3689
6号にて、酸性の軟加工用調味液を充分に浸潤せしめた
後、焙焼機で加熱し、裂砕機にかけて丸身姿のまゝ軟化
せしめる加工法等が開示されている。
び▲エイ▼が多量に利用されているが、主として酒の肴
用として珍重賞味されていることも基因し、これらの殆
んどの加工は、従来下味を付けた乾燥皮剥ぎ、又は、乾
燥▲エイ▼を焙焼機にて表面を薄く焼き、其の後ロール
に通して圧延する加工法が採用されている。又、一方、
硬骨魚類を柔らかく食べ易くする方法の研究は近年数多
く開発され、例えば鱈の加工法では、特公昭61−第3689
6号にて、酸性の軟加工用調味液を充分に浸潤せしめた
後、焙焼機で加熱し、裂砕機にかけて丸身姿のまゝ軟化
せしめる加工法等が開示されている。
（発明が解決しようとする問題点） 前述の従来の製造方法で加工された皮剥ぎ、又は、▲エ
イ▼は第２図に示す如く丸身姿のまゝか、或は数尾のも
のが板状に形成されているために、賞味するときは、一
々引き裂かねばならずしかも魚の繊維が堅硬でちぎりず
らく、しかも口に入れた場合、稍、こわばった感じで、
歯の丈夫な人とか、酒の肴等には好まれても、一般には
食べ難い問題点を有していた。本発明はこれらの問題点
を解決し、前記の鱈の加工法の一部をも改良採用するこ
とによって、皮剥ぎ及び▲エイ▼の繊維を柔らかくする
ことに成功し、引きちぎり加工が可能となり、殆んどの
ものが長さ約5cm以内で巾5mm以内の細片状に小さく引き
ちぎった状態に加工し口に入れ易く、しかも柔らかいた
めソフトな口当りで著しく食べ易くなったちぎり皮剥ぎ
及び、ちぎり▲エイ▼を提供する目的で発明されたもの
である。
イ▼は第２図に示す如く丸身姿のまゝか、或は数尾のも
のが板状に形成されているために、賞味するときは、一
々引き裂かねばならずしかも魚の繊維が堅硬でちぎりず
らく、しかも口に入れた場合、稍、こわばった感じで、
歯の丈夫な人とか、酒の肴等には好まれても、一般には
食べ難い問題点を有していた。本発明はこれらの問題点
を解決し、前記の鱈の加工法の一部をも改良採用するこ
とによって、皮剥ぎ及び▲エイ▼の繊維を柔らかくする
ことに成功し、引きちぎり加工が可能となり、殆んどの
ものが長さ約5cm以内で巾5mm以内の細片状に小さく引き
ちぎった状態に加工し口に入れ易く、しかも柔らかいた
めソフトな口当りで著しく食べ易くなったちぎり皮剥ぎ
及び、ちぎり▲エイ▼を提供する目的で発明されたもの
である。
（問題点を解決するための手段） 前記の問題点を解決すべく研究の結果、本発明は乾燥皮
剥ぎ、又は、燥燥▲エイ▼に、１次調味液と２次調味液
とに２回に分けてこれらを充分に浸透さすことにより焙
焼後、裂砕機で引きちぎり加工が可能となったものであ
る。
剥ぎ、又は、燥燥▲エイ▼に、１次調味液と２次調味液
とに２回に分けてこれらを充分に浸透さすことにより焙
焼後、裂砕機で引きちぎり加工が可能となったものであ
る。
以下、本発明を皮剥ぎについて詳細に述べると、乾燥皮
剥ぎに、水、グルソー、カラメル、醤油、上白糖等から
なる１次調味液を充分に浸透後、焙焼機で皮剥ぎの表面
を焼き、ロールに通した後、ソルビット、グルソー、上
白糖等からなる２次調味液を再び塗り、冷却後、外周に
引きちぎり歯を刻設し、上下に互い違いに並列回動する
裂砕機にかけて皮剥ぎを引きちぎり、冷風乾燥を行なう
ことにより本発明が完成したものである。
剥ぎに、水、グルソー、カラメル、醤油、上白糖等から
なる１次調味液を充分に浸透後、焙焼機で皮剥ぎの表面
を焼き、ロールに通した後、ソルビット、グルソー、上
白糖等からなる２次調味液を再び塗り、冷却後、外周に
引きちぎり歯を刻設し、上下に互い違いに並列回動する
裂砕機にかけて皮剥ぎを引きちぎり、冷風乾燥を行なう
ことにより本発明が完成したものである。
（実施例） 本発明を実施し、好成績を得た１次調味液の成分を下記
に示すと、 １次調味液……水、グルソー、カラメル、醤油、上白
糖、パブリカ及びステビア、食塩、唐辛子のエキス。
に示すと、 １次調味液……水、グルソー、カラメル、醤油、上白
糖、パブリカ及びステビア、食塩、唐辛子のエキス。
次に２次調味液の成分を下記に示すと、 ２次調味液……ソルビット、グルソー、食塩、上白糖。
上記の１次調味液及び２次調味液を予め準備し、ミキサ
ーに乾燥皮剥ぎと先ず上記の１次調味液を約10:1の割合
で混入し、約１〜２分間攪拌して、皮剥ぎの表面に均等
に１次調味液を付着する第１工程後、上記付着せしめた
１次調味液が充分に皮剥ぎに浸透する常温中で放置し、
（約30分）浸透後に焙焼機で表面を焼き熱で皮剥ぎの表
面が反ったものをロールに通して矯正する第２工程と、
次に前述の予め準備した２次調味液を前記第２工程の加
工が終了した皮剥ぎの表面に塗る第３工程と、更に前記
第３工程の終わった皮剥ぎ１を、第１図に示す如く円形
外周に切裂歯２を刻設した裂砕板３、３を上下の回転軸
に互い違いに一定間隔を設けて配列し、配列した上下の
裂砕板が交互に僅か前記間隔の間に喰い込むように上下
回転軸を器枠に軸架せしめた裂砕機（例えば、特公昭61
−第36896号に開示の裂砕機）の裂砕板３、３中を通し
て引きちぎり加工を行なう第４工程により皮剥ぎは小さ
く引きちぎられ、ちぎり皮剥ぎ１′、１′、１′となっ
て本発明の加工を終了する。
ーに乾燥皮剥ぎと先ず上記の１次調味液を約10:1の割合
で混入し、約１〜２分間攪拌して、皮剥ぎの表面に均等
に１次調味液を付着する第１工程後、上記付着せしめた
１次調味液が充分に皮剥ぎに浸透する常温中で放置し、
（約30分）浸透後に焙焼機で表面を焼き熱で皮剥ぎの表
面が反ったものをロールに通して矯正する第２工程と、
次に前述の予め準備した２次調味液を前記第２工程の加
工が終了した皮剥ぎの表面に塗る第３工程と、更に前記
第３工程の終わった皮剥ぎ１を、第１図に示す如く円形
外周に切裂歯２を刻設した裂砕板３、３を上下の回転軸
に互い違いに一定間隔を設けて配列し、配列した上下の
裂砕板が交互に僅か前記間隔の間に喰い込むように上下
回転軸を器枠に軸架せしめた裂砕機（例えば、特公昭61
−第36896号に開示の裂砕機）の裂砕板３、３中を通し
て引きちぎり加工を行なう第４工程により皮剥ぎは小さ
く引きちぎられ、ちぎり皮剥ぎ１′、１′、１′となっ
て本発明の加工を終了する。
（発明の効果） 本発明を実施すると、固い乾燥皮剥ぎ、又は▲エイ▼に
１次及び２次と２回に分けて調味液を充分に浸透せしめ
ることにより柔らかく仕上がり裂砕機にかけると、裂砕
機３、３の間隔及び回転速度の調整によって適当な大き
さに引きちぎる事が可能となり本発明の加工法によって
加工されたちぎり皮剥ぎ及びちぎり▲エイ▼は、細片状
で子供でも食べやすく、しかも柔らかいために口当りも
よく、酒の肴用のみならず、一般のオヤツ等多方面に珍
重賞味される皮剥ぎ及び▲エイ▼が提供出来る発明であ
る。
１次及び２次と２回に分けて調味液を充分に浸透せしめ
ることにより柔らかく仕上がり裂砕機にかけると、裂砕
機３、３の間隔及び回転速度の調整によって適当な大き
さに引きちぎる事が可能となり本発明の加工法によって
加工されたちぎり皮剥ぎ及びちぎり▲エイ▼は、細片状
で子供でも食べやすく、しかも柔らかいために口当りも
よく、酒の肴用のみならず、一般のオヤツ等多方面に珍
重賞味される皮剥ぎ及び▲エイ▼が提供出来る発明であ
る。
第１図は本発明の実施の一例を示す第４工程の略図であ
る。 第２図は従来の加工法で加工された皮剥ぎを示す平面図
である。 １……皮剥ぎ、１′……ちぎり皮剥ぎ ２……切裂歯、３……裂砕板
る。 第２図は従来の加工法で加工された皮剥ぎを示す平面図
である。 １……皮剥ぎ、１′……ちぎり皮剥ぎ ２……切裂歯、３……裂砕板
Claims (1)
- 【請求項１】乾燥皮剥ぎ、又は、乾燥▲エイ▼に１次調
味液を付けて浸透後、焙焼機で表面を焼き、ロールに通
した後、２次調味液を塗り、冷却後、裂砕機にかけて細
片状に引きちぎった後、冷風乾燥することを特徴とす
る、ちぎり皮剥ぎ及び▲エイ▼の加工法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62238343A JPH0761245B2 (ja) | 1987-09-22 | 1987-09-22 | 皮▲剥▼ぎ及び▲鰾▼の加工法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62238343A JPH0761245B2 (ja) | 1987-09-22 | 1987-09-22 | 皮▲剥▼ぎ及び▲鰾▼の加工法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6480264A JPS6480264A (en) | 1989-03-27 |
| JPH0761245B2 true JPH0761245B2 (ja) | 1995-07-05 |
Family
ID=17028790
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62238343A Expired - Lifetime JPH0761245B2 (ja) | 1987-09-22 | 1987-09-22 | 皮▲剥▼ぎ及び▲鰾▼の加工法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0761245B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2583143B2 (ja) * | 1990-05-18 | 1997-02-19 | 井上食品 株式会社 | ウニ味付皮剥ぎの加工法 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5379079A (en) * | 1976-12-24 | 1978-07-13 | Katsuei Watanabe | Processing of fish meat to be dried |
| JPS6136896A (ja) * | 1984-07-30 | 1986-02-21 | ナイルス部品株式会社 | 赤外線センサを用いた車両用事故防止装置 |
-
1987
- 1987-09-22 JP JP62238343A patent/JPH0761245B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6480264A (en) | 1989-03-27 |
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