JP2583143B2 - ウニ味付皮剥ぎの加工法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明はウニ味付の皮剥ぎの加工法に関する。

〔従来の技術〕

従来の皮剥ぎの加工法としては、水、グルソー、カラ
メル、醤油、上白糖、パプリカ及びステビア、食塩、唐
辛子のエキス、からなる一次調味液を乾燥皮剥ぎの表面
に充分に撹拌浸透させた後、焙焼機で表面を焼き、熱で
皮剥ぎの表面が反ったものをロールに通して矯正後、更
にソルビット、グルソー、食塩、上白糖、などの二次調
味液を表面に塗った後、裂砕機の中を通して引きちぎ
り、加工を行なって味の付いたちぎり皮剥ぎが得られる
ことが知られている。（例えば特開昭64−80264号公報
参照） 〔発明が解決しようとする課題〕 周知の如く、左党間では酒の肴にウニを嗜好する人が
多く、ウニ味が酒の肴として好まれるが、従来の皮剥ぎ
の加工法ではウニ味に加工することができない問題点を
有していた。

本発明は、従来の技術の有するこのような問題点に鑑
みてなされたものであり、その目的とするところは、ス
ティック（Stick）状で柔らかく、しかもウニ味付の皮
剥ぎの加工法を提供しようとするものである。

〔課題を解決するための手段〕

上記目的を達成するために、本発明におけるウニ味付
皮剥ぎの加工法においては、薄皮まで剥がした肉質のか
わはぎ板を、ウニ成分を混合したウニ調味液中に浸漬
し、一晩液切をした後に焙焼し、冷却後スティック状に
裁断し圧延して発明品を得るものである。

〔作用〕

肉質の皮剥ぎに、ウニ成分を含んだ調味液が浸潤し、
皮剥ぎとウニ風味とが混合した柔らかいスティック状の
皮剥ぎとなる。

〔実施例〕

本願発明を構成するウニ調味液を下記に示すと、 ウニ調味液 （１） 水 9 七味液 11 分岐サイクロデキストリン（商標イソエリート、日研化
学株式会社製） 80 ｇ 生ウニ 5.3 g 75％アルコール溶液食品加工用（商標レプター、日本化
薬株式会社製） 1.3kg SN−８（色粉） 25 ｇ （２） 水 ９ 七味液 11 分岐サイクロデキストリン 80 ｇ ウニフレーバー（エキス） 100 ｇ 75％アルコール溶液食品加工用 1.3kg SN−８（色粉） 25 ｇ 上記の（１）又は（２）で示すウニ調味液を準備する
と共に以下に述べる工程により皮剥ぎを加工する。

加工工程 １） 薄皮まで剥がした肉質の皮剥ぎ板を上記（１）又
は（２）のウニ調味液に浸漬し、一晩液切した後に、機
内温度約500℃、表面温度80〜90℃の焙焼機中を通過さ
せて焙焼し、冷却後に巾約2.5m/mのスティック状に裁断
し冷却後に圧延して本発明品を得る。

〔発明の効果〕

本発明は上述のとおり構成されているので、肉質の柔
らかい皮剥ぎに、ウニ味が浸潤し、酒の肴に最適の柔ら
かくて口当りのよいスティック状のウニ味の付いた皮剥
ぎが得られる。

Claims (2)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】生ウニを混合したウニ調味液に肉質のかわ
   はぎ板を浸漬後に，液切してから焙焼し冷却後，スティ
   ック状に裁断後に圧延することを特徴とするウニ味付皮
   剥ぎの加工法。
2. 【請求項２】生ウニに代えてウニフレーバー（エキス）
   を混合したことを特徴とする請求項１記載のウニ味付皮
   剥ぎの加工法。