JPH074211B2 - 無菌食品加工装置 - Google Patents

無菌食品加工装置

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JPH074211B2 JP995887A JP995887A JPH074211B2 JP H074211 B2 JPH074211 B2 JP H074211B2 JP 995887 A JP995887 A JP 995887A JP 995887 A JP995887 A JP 995887A JP H074211 B2 JPH074211 B2 JP H074211B2
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Description

【発明の詳細な説明】 「産業上の利用分野」 この発明は、生鮮の果実、水産物等を無菌状態で加工
し、冷凍、保存するための無菌食品加工装置に関するも
のである。
「従来技術及びその問題点」 バナナ、マンゴウ、パパイア等は、フイリッピン等の熱
帯国で大量に生産されるものであるが、ちょうど熟した
食べ頃の果実は、輸送中変質するため、熟していない状
態で収穫したものを、輸入国に陸上げ後、追熟加工処理
を行なって熟成させ、これを食用に供するようにしてい
る。
しかして、このようにした場合には、天然の果実の風味
とか味わいとかが減ぜられることとなるが、天然の熟し
た果実を輸送したのでは、長期の輸送中腐敗してしまう
とか検疫上問題点があるので、仕方なく一部生鮮のまま
では一定果実に限って採用しているのが現状である。
本発明者は、このような問題点を解消するため、生鮮果
実を特定の果実の混合果汁に浸漬し、ついで短時間で急
速に瞬時凍結させる生鮮果実の凍結貯蔵方法を開発し、
先に特許出願した。このようにして、凍結貯蔵した果実
は、洗浄すると不味くなるので、そのまま食することに
なる。しかして、発展途上国等に於いては、生鮮果実を
単に洗浄して混合果汁に浸漬し冷凍したのでは、細菌付
着の問題等安全衛生面に於いて非常に問題があった。
一方、エビ等の水産物は東南アジア等に於いては、非常
に安価に入手できるのであるが、これを輸入する場合、
殺菌不備と冷凍加工中の細菌付着の問題で検疫時に大量
に廃棄しなければならない問題が多々生じている。この
発明は、このような問題点を解消し、果実、水産物等を
無菌状態で安全に冷凍加工することのできる無菌食品加
工装置を提供することを目的とする。
「問題点を解決するための手段」 上記目的に沿う本発明の構成は、トンネル状に形成した
無菌室本体と、該無菌室本体両側部に形成した開口に取
り付けられた作業用グローブと、無菌室入口に形成した
仕切壁と、消毒、洗浄した農水産物・果実を無菌室外部
から前記仕切壁をくぐって無菌室へ移送する消毒・洗浄
水の循環流水路とを具備してなり、前記無菌室出口には
液体窒素による冷凍室を連設し、該冷凍室の窒素ガス
と、エアーコンプレッサーによる加圧空気とを混合し、
濾過・無菌化した後、前記無菌室に導入し、前記無菌室
を大気圧以上の圧力に保持したことを要旨とする。この
ような、無菌室で処理包装された果実等は、包装の際窒
素ガスを自動的に封入することが可能となるので、無菌
化保持が一層加増される。
「実施例」 次に本発明の実施例を図面に基ずいて説明する。
本発明の無菌食品加工装置は、概略的には、果実等の消
毒・洗浄槽Ａと、無菌加工処理室Ｂと、消毒・洗浄した
果実等を、無菌加工処理室へ移送する消毒・洗浄水の循
環流水路Ｃと、無菌加工処理後の果実等を急速冷凍し、
包装する液体窒素による冷凍室Ｄと、冷凍後果実を貯蔵
する冷凍庫Ｅと、冷凍に使用した窒素ガスを一時蓄蔵す
るタンク26からエアーコンプレッサー27による加圧空気
とを混合し、無菌加工処理室Ｂに導入する手段Ｆとから
構成されている。
果実等の消毒・洗浄槽Ａは、上記実施例に於いては、第
１槽１、第２槽２、第３槽３とからなっている。例えば
第１槽１では、果実等をブラシ洗浄し、無端のベルトコ
ンベア10により第２槽２に移送して布洗いをした後、無
端のベルトコンベアにより第３槽３に移送して仕上洗浄
するとよい。消毒・洗浄槽Ａ中に混入されて消毒に使用
される薬剤としては、通常食品の殺菌に使用されている
ものはいずれも使用することができるが、人体に対する
毒性がないかあまりないものがよく、このようなものと
しては、例えば、雲母系鉱物（好ましくは黒色雲母）が
風化したバーミキュライトと無機酸（例えば硫酸、塩
酸）水溶液とを反応させて得た多種の金属塩及び非金属
塩を主成分として含有する酸性添加剤を使用するのがよ
い。この第１槽〜第３槽は、循環式となっており、ポン
プ４、４′、４″により水を循環させ、濾過器５、
５′、５″により不溶物を濾過するようになっている。
また上記酸性添加剤を使用すれば、水中に溶解している
有機物等も析出、凝集して除去することができる。
上記第３槽の上端には、このようにして殺菌洗浄した果
実等を消毒・洗浄水の循環流水路Ｃへ移送するための果
実等の流入口９が設けられ、この流入口９と連設して、
果実等を循環流水路Ｃに送るローラーコンベヤ６が形成
されている。
循環流水路Ｃは、出発点から水勾配に沿って流れ、ポン
プ７から濾過器５″′で不溶物を濾過した後、出発点に
水を戻すようになっている。
無菌加工処理室の入口に形成された仕切壁30は、その下
端が水中に没している。この仕切壁下端には、第３図に
示すように、外方に向って若干膨出したガイド板11が両
方向に上昇傾斜して設けられている。このガイド板11
は、ステンレスの細線から網状に形成されており、バナ
ナ等の移送に伴なって発生する泡を上方に逃がし、無菌
加工室には、細菌混入の一因となる泡をできるだけ混入
させないようにしている。
図中８は、流水路中に立設した網であり、掴みきれなか
った果実等が循環せず、ここで停止するようになってい
る。
循環流水路Ｃにも前記したような消毒剤を溶解させてお
くのがよいが、その濃度は、第１槽〜第３槽、循環流水
路Ｃで順次薄くなるようにしておくのがよい。
無菌加工処理室Ｂは、ドーム状に形成され作業員が両手
を挿入し得る作業用グロブ36を取り付けた無菌室本体37
と、循環流水路Ｃを流れてきた果実等をそのまま若しく
は加工処理して移送する上部コンベヤ12と、加工により
生じた果実の皮等を移送する下部コンベヤ13と、農水産
物、果実を浸漬させる混合果汁等の流水路14とから成っ
ている。
無菌室本体は、上記実施例に於いては、アクリル樹脂か
ら形成されている。これは、透明材料であれば特に限定
されないが、このような有機ガラスを使用すると、無機
ガラスと比べて結露や曇りがしにくくなる。
上部コンベヤ12には、その上部に細線を網状に形成した
皿15が載置され、前記貫通孔に取り付けられた手袋に手
を挿入し、循環流水路Ｃを流れてきた果実をそのまま若
しくは加工処理して、この皿15の上に載せることができ
るようになっている。加工処理としては、例えば果実の
場合は、剥皮し、そのまま若しくは味覚を生かす最小単
位の適宜な形状に成形して、これをビタミンＣ含有天然
果汁と甘味を付与しその果実の天然の風味に適合した果
汁との混合果汁、例えばレモンとパイナップルとの混合
果汁に浸漬させるのがよい。このような混合果汁は、混
合果汁の流水路14中に満たされている。
上部コンベヤ12及び下部コンベヤ13共無端のベルトコン
ベヤから成り、該ベルトは網状に形成されており、エア
ーカーテンによる遮閉の障害にならないようになってい
る。
下部コンベヤ13は、エアーカーテン31を通つて外部にま
で延びており、外部の箱16中に果物の皮等を廃棄し得る
ようになっている。
無菌加工処理室には、仕切壁17を介して冷凍室Ｄが連設
され、冷凍室Ｄはエアーカーテン33を介して冷凍庫Ｅに
連結されている。冷凍室Ｄは、ベルトコンベヤ12,12′
に載せた果物等を仮凍結させる液体窒素の噴出管（第１
の噴出管）18と、袋内を減圧にして果物等を袋詰めした
後ヒートシールするヒートシール機32と、ヒートシール
後完全凍結させる液体窒素の噴出管（第２の噴出管）19
と外部からエアーカーテン20を通つてダンボール箱21を
移送する無端のベルトコンベヤ22とを具備している。図
中、34はエアーカーテンであり、必要な場合はここから
内部に搬出入することができるようになっている。
冷凍庫Ｅ及び冷凍室Ｄ内の温度コントロールは、温度検
出端子23,24,25でキャッチした温度を、温度コントロー
ラーで圧力信号に変え、制御弁の開閉を行ない、液化窒
素の噴霧量を自動的に調整して庫内を設定温度に保って
いる。
冷凍に使用した液体窒素ガスを、窒素ガスとして無菌加
工処理室に導入する手段Ｆは、窒素ガス排出部からの窒
素ガスを貯蔵するタンク26と、タンク26内の窒素ガスに
加圧空気を混合し、無菌加工処理室Ｂに導入するエアー
ポンプ27と、導入する窒素ガスを濾過・殺菌するフイル
ター28とから構成されている。
「作用」 次に、上記のように構成された本発明の作用を、バナナ
を例に挙げて説明する。
第１槽〜第３槽及び循環流水路中には、予め“バーミキ
ュライト等を塩酸で抽出反応処理して得た液”を順次濃
度が薄くなる量溶解させておく。まず、第１槽１で表面
洗浄をし、第２槽２でバナナを１本づつの個体に分離
し、布洗いをし、第３槽３で仕上げ洗浄をする。
ついで、バナナをコンベヤ６に載せて、流出口９から循
環流水路Ｃに投入する。
投入されたバナナは、水勾配に従って流下し、ガイド板
11に案内されて、無菌加工処理室Ｂに送入される。
送入されたバナナは、無菌室本体の両側部開口に取り付
けた作業用手袋36に作業員が手を挿入して、これを掴
み、皮を剥いて、中身は流水路14中の混合果汁14に浸漬
させた後上部コンベヤ12に載置した皿15に載せ、皮は下
部コンベヤ13に載せる。
上部コンベヤ12に載せられたバナナは、第１の液体窒素
の噴出管18の下を通る間に表面のみが仮凍結され、作業
員により袋詰めされ、ヒートシール機32を使用してヒー
トシールした後、第２の液体窒素の噴出管19の下を通つ
て完全凍結される。これをエアーカーテン20を通つて外
部からベルトコンベヤ22によって搬送されたダンボール
箱21に詰めた後、エアーカーテン33を通つて冷凍庫Ｅに
収容される。
本発明の無菌食品加工装置は、同様に他の果実及びエビ
等の水産物に適用することもできるのは勿論である。
「発明の効果」 以上述べた如く、本発明によれば、簡単な装置により農
水産物・果実等を無菌の状態で冷凍加工することができ
るので、東南アジア等の安価な果実等を生鮮の状態で冷
凍輸入し、防疫上も問題なく解凍してそのまま安全に食
することができる。
【図面の簡単な説明】
第１図は、本発明の実施例全体のフローシート、 第２図は、本発明の無菌加工処理室の斜視図、 第３図は、ガイド板の斜視図である。 図中、 Ａ……消毒・洗浄槽、Ｂ……無菌加工処理室、Ｃ……循
環流水路、Ｄ……冷凍室、Ｅ……冷凍庫、11……無菌室
本体、12……上部コンベヤ、13……下部コンベヤ、14…
…混合果汁の流水路、18,19,35……液体窒素の噴出管、
36……作業用手袋。

Claims (2)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】トンネル状に形成した無菌室本体と、該無
    菌室本体両側部に形成した開口に取り付けられた作業用
    グローブと、無菌室入口に形成した仕切壁と、消毒、洗
    浄した農水産物・果実を無菌室外部から前記仕切壁をく
    ぐって無菌室へ移送する消毒・洗浄水の循環流水路とを
    具備してなり、前記無菌室出口には液体窒素による冷凍
    室を連設し、該冷凍室の窒素ガスと、エアーコンプレッ
    サーによる加圧空気とを混合し、濾過・無菌化した後、
    前記無菌室に導入し、前記無菌室を大気圧以上の圧力に
    保持したことを特徴とする無菌食品加工装置。
  2. 【請求項２】前記無菌室に、農水産物、果実を浸漬させ
    る混合果汁の流水路を設け、更に加工食品類を移送させ
    るコンベヤと食品加工屑を移送させるコンベヤとを併設
    してなる特許請求の範囲第１項に記載の無菌食品加工装
    置。
JP995887A 1987-01-21 1987-01-21 無菌食品加工装置 Expired - Lifetime JPH074211B2 (ja)

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Title
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