JPH0739315A - 多層コーティングスティックアイスクリームの製造方法 - Google Patents
多層コーティングスティックアイスクリームの製造方法Info
- Publication number
- JPH0739315A JPH0739315A JP5185357A JP18535793A JPH0739315A JP H0739315 A JPH0739315 A JP H0739315A JP 5185357 A JP5185357 A JP 5185357A JP 18535793 A JP18535793 A JP 18535793A JP H0739315 A JPH0739315 A JP H0739315A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- ice cream
- stick ice
- sauce
- stick
- layer
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
- A23G9/48—Composite products, e.g. layered, laminated, coated, filled
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 この発明はスティックアイスクリームにおけ
るトッピング材の剥落を防止すると共に、乾燥維持と食
感・風味の持続を目的としたものである。 【構成】 スティックアイスクリームにソース類を被覆
する工程と、該工程で被覆したソース類の層にトッピン
グ材を付着させる工程と、更にその外側へソース類を被
覆する工程とを順次結合することを特徴とした多層コー
ティングスティックアイスクリームの製造方法
るトッピング材の剥落を防止すると共に、乾燥維持と食
感・風味の持続を目的としたものである。 【構成】 スティックアイスクリームにソース類を被覆
する工程と、該工程で被覆したソース類の層にトッピン
グ材を付着させる工程と、更にその外側へソース類を被
覆する工程とを順次結合することを特徴とした多層コー
ティングスティックアイスクリームの製造方法
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明はスティックアイスクリ
ームにおけるトッピング材の剥落を防止すると共に、そ
の乾燥保持と食感・風味の持続を目的とした多層コーテ
ィングスティックアイスクリームの製造方法に関する。
ームにおけるトッピング材の剥落を防止すると共に、そ
の乾燥保持と食感・風味の持続を目的とした多層コーテ
ィングスティックアイスクリームの製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来知られているスティックアイスクリ
ームはソース類を被覆し、ついでピーナッツなどの食材
を圧着させた後、液体窒素により急冷硬化させて包装し
ている。
ームはソース類を被覆し、ついでピーナッツなどの食材
を圧着させた後、液体窒素により急冷硬化させて包装し
ている。
【０００３】
【発明により解決すべき課題】前記従来の技術によれ
ば、ピーナッツなどの食材が剥落し易いのみならず、吸
湿して食感・風味を損するなどの問題点があつた。
ば、ピーナッツなどの食材が剥落し易いのみならず、吸
湿して食感・風味を損するなどの問題点があつた。
【０００４】例えば、包装工程または輸送中に食材の一
部が剥落して商品の不均一性や、品質の低下を招く問題
点があった。また包装工程と輸送中に剥落しない場合で
も、食べる途中で剥落し易く問題点とされていた。次に
食感についても、吸湿すると、食材の種類により特に風
味が低下し、商品価値を下落させることが多いという問
題点があつた。前記各理由によりトッピング材及びソー
ス類の３種類以上の組み合せは困難であつた。
部が剥落して商品の不均一性や、品質の低下を招く問題
点があった。また包装工程と輸送中に剥落しない場合で
も、食べる途中で剥落し易く問題点とされていた。次に
食感についても、吸湿すると、食材の種類により特に風
味が低下し、商品価値を下落させることが多いという問
題点があつた。前記各理由によりトッピング材及びソー
ス類の３種類以上の組み合せは困難であつた。
【０００５】然して従来のスティックアイスクリーム製
造ラインにおいては、前記処理工程上、ソース類の被
覆、トッピング材の付着及び液体窒素による急冷硬化の
３ヶ所の作業ステーションしかなく、そのままでは改善
の余地がなかつた。
造ラインにおいては、前記処理工程上、ソース類の被
覆、トッピング材の付着及び液体窒素による急冷硬化の
３ヶ所の作業ステーションしかなく、そのままでは改善
の余地がなかつた。
【０００６】
【課題を解決するための手段】然るにこの発明は、作業
ステーションを増設し、各ステーションの最適位置を求
めることにより、多層コーティングを効率よく行うこと
に成功し、前記従来の問題点を解決したのである。
ステーションを増設し、各ステーションの最適位置を求
めることにより、多層コーティングを効率よく行うこと
に成功し、前記従来の問題点を解決したのである。
【０００７】即ちこの発明はスティックアイスクリーム
にソース類を被覆する工程と、該ソース類の層にトッピ
ング材を付着させる工程と、更にその外側へソース類を
被覆する工程とを順次結合することを特徴とした多層コ
ーティングスティックアイスクリームの製造方法であ
る。この発明で使用されるソース類は、チョコレート、
キャラメル、ホワイトチョコレート、ピューレ、ホイッ
プクリームおよびゼリーなどである。またこの発明で使
用されるトッピング材は、ピーナッツ、アーモンド、コ
ーンフレーク、クランチおよびフリーズドライフルーツ
などである。
にソース類を被覆する工程と、該ソース類の層にトッピ
ング材を付着させる工程と、更にその外側へソース類を
被覆する工程とを順次結合することを特徴とした多層コ
ーティングスティックアイスクリームの製造方法であ
る。この発明で使用されるソース類は、チョコレート、
キャラメル、ホワイトチョコレート、ピューレ、ホイッ
プクリームおよびゼリーなどである。またこの発明で使
用されるトッピング材は、ピーナッツ、アーモンド、コ
ーンフレーク、クランチおよびフリーズドライフルーツ
などである。
【０００８】前記のように、この発明によれば作業ステ
ーションを増設したので、２回以上の多層コーティング
を施すことにより風味のバリエーションが増えると共
に、食材などの剥落と吸湿が未然に防止されることにな
つた。
ーションを増設したので、２回以上の多層コーティング
を施すことにより風味のバリエーションが増えると共
に、食材などの剥落と吸湿が未然に防止されることにな
つた。
【０００９】また多層コートの中間工程で液体窒素によ
る急凍処理も可能となり処理方法も多様化して、商品に
バリエーションを付与することができる。
る急凍処理も可能となり処理方法も多様化して、商品に
バリエーションを付与することができる。
【００１０】
【作用】この発明によれば、各ステーションの処理の組
み合せにより多種類、かつ良質のコーティングスティッ
クアイスクリームを製造することができる。
み合せにより多種類、かつ良質のコーティングスティッ
クアイスクリームを製造することができる。
【００１１】
【実施例１】 アイスクリームミックスの配合例 脱脂粉乳 ８重量部 バター ６ 〃 糖類 ２０ 〃 乳化安定剤 ０．４ 〃 香料 ０．１ 〃 水 ６５．５ 〃 前記アイスクリームミックスを用い、常法によつてオー
バーラン３０％入りのスティックアイスクリーム１を製
造し、これをキャラメルソースに浸漬してソース層２を
設け、これを引き上げて、５〜１０秒後、その外側に八
割ピーナッツ３を付着させる。ついで前記ピーナッツ付
きのスティックアイスクリームを再びキャラメルソース
に浸漬してソース層２ａを設け、１〜２秒後に引き上げ
る。前記スティックアイスクリームを液体窒素で急凍し
て完全に硬化させた後包装し、製品とする。
バーラン３０％入りのスティックアイスクリーム１を製
造し、これをキャラメルソースに浸漬してソース層２を
設け、これを引き上げて、５〜１０秒後、その外側に八
割ピーナッツ３を付着させる。ついで前記ピーナッツ付
きのスティックアイスクリームを再びキャラメルソース
に浸漬してソース層２ａを設け、１〜２秒後に引き上げ
る。前記スティックアイスクリームを液体窒素で急凍し
て完全に硬化させた後包装し、製品とする。
【００１２】前記は、図２に示すような工程となる。即
ちスティックアイスクリーム１より、ソース付着工程４
を経てトッピング材付着工程５に入る。ついでソース付
着工程６を経た後、液体窒素で急速凍結工程７を経て包
装工程８に入り、製品９となる。図中１０はソース貯
槽、１１はトッピング貯槽である。
ちスティックアイスクリーム１より、ソース付着工程４
を経てトッピング材付着工程５に入る。ついでソース付
着工程６を経た後、液体窒素で急速凍結工程７を経て包
装工程８に入り、製品９となる。図中１０はソース貯
槽、１１はトッピング貯槽である。
【００１３】前記製品の１個当りについては、内層キャ
ラメルソースが１０ｇ、厚さ０．５mm、八割ピーナッツ
が１２．３ｇ、厚さ３mm、外層キャラメルソースが１０
ｇ、厚さ０．５mmであつた。
ラメルソースが１０ｇ、厚さ０．５mm、八割ピーナッツ
が１２．３ｇ、厚さ３mm、外層キャラメルソースが１０
ｇ、厚さ０．５mmであつた。
【００１４】前記製品は、包装工程と、輸送中はもとよ
り、食する際にピーナッツが剥落するおそれなく、しか
も乾燥状態が保たれてピーナッツ特有の食感・風味を保
有しており、全体としての食感、風味も良好で広く嗜好
に適することが認められた。１０人のパネルテストの結
果も全員により、従来品より格段優れていることが認め
られた。
り、食する際にピーナッツが剥落するおそれなく、しか
も乾燥状態が保たれてピーナッツ特有の食感・風味を保
有しており、全体としての食感、風味も良好で広く嗜好
に適することが認められた。１０人のパネルテストの結
果も全員により、従来品より格段優れていることが認め
られた。
【００１５】
【実施例２】実施例１と同一配合のアイスクリームミッ
クスを用いてスティックアイスクリームを製造し、これ
をチョコレートソースに浸漬（１〜２秒間）してチョコ
レート層を設け、ついでチョコレート層の外側へクラン
チ粒を付着させる。クランチ粒はほゞ均一粒子でかつ均
等密度で付着させる。
クスを用いてスティックアイスクリームを製造し、これ
をチョコレートソースに浸漬（１〜２秒間）してチョコ
レート層を設け、ついでチョコレート層の外側へクラン
チ粒を付着させる。クランチ粒はほゞ均一粒子でかつ均
等密度で付着させる。
【００１６】ついでこのスティックアイスクリームをホ
ワイトチョコレートソースに浸漬（１〜２秒間）してホ
ワイトチョコレート層を設けた後、液体窒素で急凍して
製品を得た。
ワイトチョコレートソースに浸漬（１〜２秒間）してホ
ワイトチョコレート層を設けた後、液体窒素で急凍して
製品を得た。
【００１７】前記１個のスティックアイスクリームにお
けるチョコレート層のチョコレートは１１ｇ、厚さ０．
５mmであり、クランチ粒は１１ｇ、厚さ２mmであり、ホ
ワイトチョコレート層のホワイトチョコレートは、１０
ｇ、厚さ０．５mmであった。
けるチョコレート層のチョコレートは１１ｇ、厚さ０．
５mmであり、クランチ粒は１１ｇ、厚さ２mmであり、ホ
ワイトチョコレート層のホワイトチョコレートは、１０
ｇ、厚さ０．５mmであった。
【００１８】前記製品は長期間の保存に耐え、その後も
食材が本来の食感・風味を有し、パリパリと歯ごたえが
良く、かつ包装工程、輸送中はもとより、食中も食材の
剥落がみられず、従来品に比し格段の良評価を得た。
食材が本来の食感・風味を有し、パリパリと歯ごたえが
良く、かつ包装工程、輸送中はもとより、食中も食材の
剥落がみられず、従来品に比し格段の良評価を得た。
【００１９】
【実施例３】内層ソース、トッピング材、外層ソースを
それぞれホイップチョコレート、コーンフレーク、チョ
コレートソース又はチョコガナッシュ、クランチ、チョ
コレートソースとしたコーティングスティックアイスク
リームを、実施例２と同じ操作で製造し、−２４℃で２
週間保存テストを行ったところ、湿気による食感の劣化
は認められなかった。
それぞれホイップチョコレート、コーンフレーク、チョ
コレートソース又はチョコガナッシュ、クランチ、チョ
コレートソースとしたコーティングスティックアイスク
リームを、実施例２と同じ操作で製造し、−２４℃で２
週間保存テストを行ったところ、湿気による食感の劣化
は認められなかった。
【００２０】なお、トッピング材では他にオレオクッキ
ー、シュガーコーンを用いた場合も食感・風味の保持が
良好であった。
ー、シュガーコーンを用いた場合も食感・風味の保持が
良好であった。
【００２１】
【実施例４】この発明の実施に使用する装置を、図３に
基づいて説明する。
基づいて説明する。
【００２２】スティックアイスクリーム製造ライン１２
によって製造されたスティックアイスクリーム１はコー
ティングライン１３に移行される。この移行については
各種装置が知られているが、この実施例ではスティック
掛止具１４を備えたロッド付のエアシリンダ１５を用い
る。かくてスティックアイスクリーム製造ライン１２か
ら移行したスティックアイスクリームは矢示１７のよう
に移動し、第１ステーション１６において、ロッド付エ
アシリンダ１８によって、ソース槽１９に浸漬され、外
周にソース層を設ける。次にこれを引上げて、第２ステ
ーション２０に移動し、再びロッド付エアシリンダ２１
により、ナッツ槽２２内へ下降し、ナッツを付着させ
る。
によって製造されたスティックアイスクリーム１はコー
ティングライン１３に移行される。この移行については
各種装置が知られているが、この実施例ではスティック
掛止具１４を備えたロッド付のエアシリンダ１５を用い
る。かくてスティックアイスクリーム製造ライン１２か
ら移行したスティックアイスクリームは矢示１７のよう
に移動し、第１ステーション１６において、ロッド付エ
アシリンダ１８によって、ソース槽１９に浸漬され、外
周にソース層を設ける。次にこれを引上げて、第２ステ
ーション２０に移動し、再びロッド付エアシリンダ２１
により、ナッツ槽２２内へ下降し、ナッツを付着させ
る。
【００２３】前記処理を経たスティックアイスクリーム
を第３ステーション２３へ送り、再びロッド付エアシリ
ンダ２４により、ソース槽２５へ浸漬すれば、図１
（ｃ）のようなスティックアイスクリームができる。こ
のスティックアイスクリームを第４ステーション２６に
導き、ロッド付エアシリンダ２８により液体窒素槽２７
に挿入して２〜３秒後に引き上げ、（必要ならば第５ス
テーションで再度液体窒素に浸漬する）急速凍結した
後、包装して製品とする。この製品は例えば所定数宛ダ
ンボール箱に入れ、冷凍庫に収容して貯蔵しておき、販
売等の必要時に、必要量を取り出して所定の場所に送り
出すようになっている。
を第３ステーション２３へ送り、再びロッド付エアシリ
ンダ２４により、ソース槽２５へ浸漬すれば、図１
（ｃ）のようなスティックアイスクリームができる。こ
のスティックアイスクリームを第４ステーション２６に
導き、ロッド付エアシリンダ２８により液体窒素槽２７
に挿入して２〜３秒後に引き上げ、（必要ならば第５ス
テーションで再度液体窒素に浸漬する）急速凍結した
後、包装して製品とする。この製品は例えば所定数宛ダ
ンボール箱に入れ、冷凍庫に収容して貯蔵しておき、販
売等の必要時に、必要量を取り出して所定の場所に送り
出すようになっている。
【００２４】
【発明の効果】この発明によれば、多層コーティングを
行うので、包装工程および輸送中に衝撃を受けてもトッ
ピング材が剥落するおそれがなく、食中に剥落すること
もないなどの諸効果がある。
行うので、包装工程および輸送中に衝撃を受けてもトッ
ピング材が剥落するおそれがなく、食中に剥落すること
もないなどの諸効果がある。
【００２５】またトッピング材は再コーティングによつ
て直接空気に触れるおそれがなくなり、湿気により食感
・風味が劣化するおそれがなくなり、かりかりとした食
感と、特有の風味を維持し得る効果がある。
て直接空気に触れるおそれがなくなり、湿気により食感
・風味が劣化するおそれがなくなり、かりかりとした食
感と、特有の風味を維持し得る効果がある。
【００２６】更にコート層およびトッピング材の多様化
が可能となり、食品の多様化を促進し、嗜好の多様化に
対応し得る効果もある。
が可能となり、食品の多様化を促進し、嗜好の多様化に
対応し得る効果もある。
【００２７】尚多少の水分を好むトッピング材について
は、ソースに水移行性のあるものを選定するなど、選定
の自由度も大きくなる。
は、ソースに水移行性のあるものを選定するなど、選定
の自由度も大きくなる。
【図１】（ａ）この発明により製造するスティックアイ
スクリームの第１工程後における拡大断面図。 （ｂ）同じく第２工程後における拡大断面図。 （ｃ）同じく第３工程後における拡大断面図。
スクリームの第１工程後における拡大断面図。 （ｂ）同じく第２工程後における拡大断面図。 （ｃ）同じく第３工程後における拡大断面図。
【図２】同じくブロック図。
【図３】同じく使用装置の概念図。
１ スティックアイスクリーム ２、２ａ キャラメルソース層 ３ ピーナッツ ４、６ ソース付着工程 ５ トッピング材付着工程 ７ 急速凍結工程 ８ 包装工程 ９ 製品 １０ ソース貯槽 １１ トッピング貯槽 １２ スティックアイスクリーム製造ライン １３ コーティングライン １４ スティック掛止具 １５ ロツド付エアシリンダ １６ 第１ステーション １８、２１、２４、２８ ロッド付エアシリンダ １９、２５ ソース槽 ２０ 第２ステーション ２２ ナッツ槽 ２３ 第３ステーション ２６ 第４ステーション ２９ 第５ステーション
Claims (3)
- 【請求項１】 スティックアイスクリームにソース類を
被覆する第１工程と、該ソース類の層にトッピング材を
付着させる第２工程と、更にその外側へソース類を被覆
する第３工程とを順次結合することを特徴とした多層コ
ーティングスティックアイスクリームの製造方法 - 【請求項２】 ソース類をチョコレート、キャラメル、
ホワイトチョコレート、ピューレ、ホイップクリームお
よびゼリーとした請求項１記載の多層コーティングステ
ィックアイスクリームの製造方法 - 【請求項３】 トッピング材をピーナッツ、アーモン
ド、コーンフレーク、クランチおよびフリーズドライフ
ルーツとした請求項１記載の多層コーティングスティッ
クアイスクリームの製造方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5185357A JPH0739315A (ja) | 1993-07-27 | 1993-07-27 | 多層コーティングスティックアイスクリームの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5185357A JPH0739315A (ja) | 1993-07-27 | 1993-07-27 | 多層コーティングスティックアイスクリームの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0739315A true JPH0739315A (ja) | 1995-02-10 |
Family
ID=16169378
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5185357A Pending JPH0739315A (ja) | 1993-07-27 | 1993-07-27 | 多層コーティングスティックアイスクリームの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0739315A (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020084711A (ko) * | 2001-05-02 | 2002-11-11 | 이충관 | 즉석 제조용 아이스크림 |
| JP2003219803A (ja) * | 2002-01-25 | 2003-08-05 | Lotte Snow Co Ltd | スティック状冷菓及びその成型型枠と製造方法 |
| KR100469381B1 (ko) * | 2002-10-04 | 2005-02-02 | 롯데제과주식회사 | 초콜릿 쉘을 내부에 포함하는 다층 구조 아이스바와 그의제조방법 |
| KR101117081B1 (ko) * | 2009-07-20 | 2012-02-22 | 주식회사 빙그레 | 삼중 코팅 아이스바의 제조방법 |
| KR101246729B1 (ko) * | 2010-11-26 | 2013-03-25 | 주식회사 빙그레 | 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바의 제조방법 |
| JP2013524842A (ja) * | 2010-05-04 | 2013-06-20 | ネステク ソシエテ アノニム | 起泡コーティングを有する冷凍菓子 |
-
1993
- 1993-07-27 JP JP5185357A patent/JPH0739315A/ja active Pending
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020084711A (ko) * | 2001-05-02 | 2002-11-11 | 이충관 | 즉석 제조용 아이스크림 |
| JP2003219803A (ja) * | 2002-01-25 | 2003-08-05 | Lotte Snow Co Ltd | スティック状冷菓及びその成型型枠と製造方法 |
| KR100469381B1 (ko) * | 2002-10-04 | 2005-02-02 | 롯데제과주식회사 | 초콜릿 쉘을 내부에 포함하는 다층 구조 아이스바와 그의제조방법 |
| KR101117081B1 (ko) * | 2009-07-20 | 2012-02-22 | 주식회사 빙그레 | 삼중 코팅 아이스바의 제조방법 |
| JP2013524842A (ja) * | 2010-05-04 | 2013-06-20 | ネステク ソシエテ アノニム | 起泡コーティングを有する冷凍菓子 |
| KR101246729B1 (ko) * | 2010-11-26 | 2013-03-25 | 주식회사 빙그레 | 씨리얼을 포함하는 초콜렛 아이스바의 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4961943A (en) | Process of preparing cereal-coated dried fruit | |
| US4289790A (en) | Sizzling and crunchy chocolate candy | |
| US5556659A (en) | Preparation of reduced-calorie coated frozen confectionery | |
| US7754260B2 (en) | Coating and composite frozen confections | |
| US6177112B1 (en) | Composite pastry and ice confectionery article and preparation thereof | |
| US6071546A (en) | Coated ice confection | |
| US5149562A (en) | Product and process of coating nuts with edible protein | |
| JP4070599B2 (ja) | 積層キャンディを成形するための方法及びそれにより得られる製品 | |
| US4671963A (en) | Stearate treated food products | |
| US7618666B2 (en) | Edible candy confection with improved shelf-life and method of making thereof | |
| US2181109A (en) | Confection | |
| US20100119661A1 (en) | Coated biscuit product | |
| JPH0739315A (ja) | 多層コーティングスティックアイスクリームの製造方法 | |
| JPH0144310B2 (ja) | ||
| SK130199A3 (en) | Method for the production of ice cream having two components | |
| EP0596874B1 (en) | Confection and method for improving adherence of fat-based coatings to frozen fat-based confections | |
| FR2508280A1 (fr) | Confiserie petillante a noyau croustillant et enrobage a couverture chocolat ou fantaisie | |
| GB2144617A (en) | Cavity-filled cereal pieces and method of making same | |
| US4670270A (en) | Stearate treated food products | |
| WO1985001860A1 (en) | Coated foodstuffs and method for preparing | |
| CA1298515C (en) | Specialty ice cream product having coated crunchy core | |
| JP2001057850A (ja) | 含水性可食材を芯材とする被覆菓子およびその製造方法 | |
| RU2808240C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия типа соломка в глазури и кондитерское изделие типа соломка в глазури | |
| TWM563155U (zh) | 火龍果堅果軟糖 | |
| EP0954977A1 (fr) | Article de confiserie glacée composite et procédé de fabrication |