JPH07303421A

JPH07303421A - キノコ類の容器栽培法

Info

Publication number: JPH07303421A
Application number: JP6123117A
Authority: JP
Inventors: Eiichi Kimura; 榮一木村; Yoshimasa Suganomata; 義将菅野又
Original assignee: TOHOKU SHIITAKE KK
Current assignee: TOHOKU SHIITAKE KK
Priority date: 1994-05-12
Filing date: 1994-05-12
Publication date: 1995-11-21

Abstract

(57)【要約】【目的】多額の設備投資を必要とせずに従来の施設をそ
のまま使用し、短期間に高収率で品質良好なキノコを収
穫し得るキノコ類の容器栽培法を提供する。【構成】人工培養基を使用するキノコ類の容器栽培にお
いて、培養基の含水率を６５％以上に調整し、接種した
菌糸が培養基全体に蔓延する以前に、培養容器の施蓋を
解除し、培養基の上下を培養容器ごと反転させて倒立開
放培養とし、環境湿度が８０％以上となる様に加湿また
は定期散水を行ないながら培養する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、キノコ類の人工栽培法
に関するものであり、詳しくは、培養基の含水率を高め
に調整し、接種した種菌が培養基全体に蔓延する以前に
倒立開放培養とし、環境湿度８０％以上の条件下で培養
を行なうことにより、短期間に高収率で品質良好なキノ
コを収穫し得る様に改良されたキノコ類の人工栽培法に
関するものである。

【０００２】

【従来の技術】一般に、人工培養基を使用するキノコ類
の容器栽培においては、害菌の混入や培養基の乾燥を防
止するため、発生工程に移行する迄の間、培養容器に蓋
を施した状態で環境湿度を７５％以下と低くした条件下
で培養を完了させることが行なわれている。また、培養
基の調整時における含水率は、培養の経時変化に伴って
培養基の下部含水率が高くなるため、６５％以下に制限
されている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、前述の
方法では、害菌の混入は少ないものの、培養容器内の炭
酸ガス濃度が常に１００００ｐｐｍ以上と高く、しか
も、培養容器からの炭酸ガスの放出がスムーズに行なわ
れずに通気が十分でないため、培養、熟成に長期間を要
するという欠点がある。

【０００４】また、培養基調整時の含水率が６５％以下
と低いため、培養の経時変化に伴い、培養基表面の水分
が徐々に発散するか又は下部に移行し、発生操作時まで
には菌床表面の含水率が低下して原基形成が良好に行な
われないという欠点も有している。

【０００５】特開昭６１−２３１９２０号公報には、培
養基を多孔板上に載置し、多孔板を通して培養基中に高
湿の空気を強制的に供給しながら培養を行なう方法が提
案されている。しかしながら、斯かる方法では、培養基
を完全開放状態において培養を行なうため、殺菌後の培
養を完全に無菌的に操作しなければならず、設備に多額
の投資を必要とする欠点がある。しかも、一旦汚染され
た場合には被害が甚大になるという欠点も有している。

【０００６】また、特開平１−２２８４１４号公報に
は、培養室内の空気を吸気して室内気圧を低下させるこ
とにより栽培瓶中の炭酸ガス濃度が１５％を超えない様
に管理する栽培方法が提案されている。しかしながら、
斯かる方法では、栽培瓶中の炭酸ガス濃度を１５％以下
まで低下させるには、多量の換気を行なわなければなら
ず、培養におけるエネルギーコストが高くなり、しか
も、キノコの種類によっては瓶中の炭酸ガス濃度が効率
的に低下しないという欠点を有する。

【０００７】本発明は、斯かる実情に鑑みなされたもの
であり、その目的は、多額の設備投資を必要とせずに従
来の施設をそのまま使用し、短期間に高収率で品質良好
なキノコを収穫し得るキノコ類の容器栽培法を提供する
ことにある。

【０００８】

【課題を解決するための手段】本発明者等は、上記の目
的を達成すべく鋭意検討を重ねた結果、キノコ類の培養
において菌糸の蔓延と熟成を遅延させる原因は、培養容
器からの炭酸ガスの放出が十分でないことが原因である
ことを見出した。そして、更に検討を重ねた結果、より
スムーズに炭酸ガスの放出を行なうために培養未完了の
状態で培養容器の施蓋を解除し、しかも、倒立開放培養
によって培養基の種菌接種部付近に水分を集中させ、且
つ、環境湿度を８０％以上に保持するならば、上記の目
的を容易に達成し得るとの知見を得た。

【０００９】本発明は、上記の知見に基づき完成された
ものであり、その要旨は、人工培養基を使用するキノコ
類の容器栽培において、培養基の含水率を６５％以上に
調整し、接種した菌糸が培養基全体に蔓延する以前に、
培養容器の施蓋を解除し、培養基の上下を培養容器ごと
反転させて倒立開放培養とし、環境湿度が８０％以上と
なる様に加湿または定期散水を行ないながら培養するこ
とを特徴とするキノコ類の容器栽培法に存する。

【００１０】以下、本発明を詳細に説明する。本発明に
おいて、培養基は、通常、オガコと穀類ヌカに水を加え
て含水率を６５％以上、好ましくは６８〜７０％に調整
することにより形成される。そして、通常、培養容器と
しては、プラスチック製の栽培瓶が使用される。培養容
器に充填された培養基の中央部には、菌糸の蔓延を良好
にするため、直径１０〜２０ｍｍで底部に到達する接種
孔を設けるのが好ましい。

【００１１】培養容器に充填された培養基は、常法に従
い、培養容器に蓋を施した後に殺菌処理される。殺菌処
理は、通常、高圧殺菌釜を使用して行なわれる。そし
て、培養基内温度が約１２０℃に達した後、同温度を１
時間程度維持することにより、完全殺菌を行なうことが
出来る。殺菌終了後の培養基は、無菌的に冷却される。
２０℃以下に冷却された培養基は、接種室において無菌
的に種菌の接種が行なわれ、培養に供される。

【００１２】本発明においては、培養基全体に菌糸が蔓
延する以前に、好ましくは、培養基上部の６０％程度に
まで菌糸が蔓延した状態で、培養容器の蓋を解除し、培
養基の上下を培養容器ごと反転させて倒立開放培養を行
なう。これにより、種菌接種部付近に水分を集中させる
ことが出来る。そして、開放容器とした後の培養は、培
養基の乾燥を防止するため、環境湿度が８０％以上とな
る様に加湿または定期散水を行ないながら行なわれる。

【００１３】倒立開放培養において、培養基から発生す
る炭酸ガスは、極めてスムーズに放出される。そして、
培養基の含水率を６５％以上と通常よりも高めに調整し
てあるにも拘らず、倒立培養であるために培養容器の底
部に水が滞留して菌糸蔓延が遅くなるということもな
く、極めて短期間に菌糸の蔓延が完了する。培養管理に
おける炭酸ガス濃度は、３０００ｐｐｍ以下とするのが
好ましく、また、培養湿度は８０〜９５％の範囲が好ま
しい。

【００１４】培養の完了した菌床は、概様態のままキノ
コの種類により、所定の熟成管理を経る。例えば、熟成
日数は、シイタケの場合で約４０日間、ナメコの場合で
約１０日間である。そして、その後、所定の発生処理を
施すことにより、菌床上部において良好に原基形成が行
なわれて収穫される。本発明によれば、常法に比べて多
くのキノコの収穫が可能となる。なお、熟成終了時にお
いて、種菌接種部付近の培養基の含水率は、常法の場
合、培養基調整時よりも低値となるが、本発明の場合、
培養容器口部に水分が集中するため、培養基調整時より
も３〜５％高くなる。

【００１５】

【実施例】以下、本発明を実施例により更に詳細に説明
するが、本発明は、その要旨を超えない限り、以下の実
施例に限定されるものではない。

【００１６】実施例１ブナオガコに培養基総重量当たり１０重量％のフスマを
添加した後、含水率を７０重量％程度に調整して培養基
を調製した。培養容器には、容器本体とそれぞれ脱着可
能になされた中蓋およびキャップより成る１５００ｃｃ
のプロピレン製栽培瓶を使用した。培養容器に正味量で
１０００ｇの培養基を充填し、培養基の中心に直径１５
ｍｍ程度の接種孔を１ヶ所設け、キャップをした後、培
養基内温度１２０℃の条件下で６０分間加圧蒸気滅菌を
行なった。

【００１７】培養基の温度を１５℃以下に冷却した後、
シイタケ種菌（東北Ｓ２４号）を接種し、温度２０℃、
湿度７０〜７５％、炭酸ガス濃度２５００ｐｐｍ以下の
条件下で培養を行なった。培養開始後、培養容器からの
炭酸ガスの放出量が５０ｃｃ／ｈｒ程度となった２２日
目に培養容器の中蓋を解除して上下の反転を行ない、倒
立開放状態での培養管理へ切り換えた。容器倒立開放培
養における環境湿度は、８時間に１回１５分間の散水を
実施して７０〜９５％を維持した。

【００１８】菌糸蔓延後の菌床は、上記と同様の管理条
件下、更に、４０日間の熟成管理を行なった。熟成管理
が進行するに従い、菌床は、徐々に褐変、収縮し、自重
により自然に培養容器から脱落した。その結果、菌床
は、無傷状態で培養容器から取り出すことが出来た。培
養容器から取り出された菌床は、上記と同様の熟成管理
を続行することにより、更に熟成を行なった。培養中の
室内は、極力暗黒状態を維持し、熟成期間中の室内は、
菌床の褐変促進のため、３００〜５００Ｌｕｘに管理し
た。

【００１９】上記の様に製造された完熟菌床を１５〜１
８℃の水に５時間浸漬した後、１２〜１８℃の温度条件
下で子実体の収穫を行なった。菌糸蔓延日数は２７．３
日（標準偏差値２．０）、総培養日数は６７．３日
（５．６）、一菌床当たりの収量は３８２．５ｇ（３
０．６）、奇形率は２０．８％（３．６）であった。

【００２０】比較例１実施例１において、培養基の含水率を６１％とし、培養
容器の倒立開放培養は行なわずに通常の正立施蓋培養と
し、培養容器内で培養、熟成を行ない、湿度管理を７０
％程度の加湿管理に変更した以外は、実施例１と同様に
操作してシイタケの栽培を行なった。なお、熟成管理日
数は６０日間とし、培養容器内でそのまま熟成を終了し
た菌床は、人為的に培養容器から取り出して発生に供し
た。その結果、菌糸蔓延日数は３８．６日（標準偏差値
４．２）、総培養日数は９８．６日（１０．３）、一菌
床当たりの収量は２９８．３ｇ（３１．８）、奇形率は
６５．２％（７．１）であった。

【００２１】上記の実施例１及び比較例１の結果から明
らかな通り、本発明に従った培養管理を行なうことによ
り、すなわち、通常の培養では採用されない倒立開放培
養を行なうことにより、栽培日数が短縮され、しかも、
高収率で品質良好なシイタケを収穫することが出来る。

【００２２】実施例２実施例１と同様に調製した培養基を市販の８００ｃｃ広
口栽培瓶（口径７２ｍｍ）に正味重量で５００ｇ充填
し、殺菌、放冷後、ナメコ種菌（東北Ｎ１１８号）を接
種し、実施例１と同様の方法で培養、熟成管理を行なっ
た。ただし、キャップを解除する時期は、培養容器から
の炭酸ガスの放出量が４０ｃｃ／ｈｒ程度となった１９
日目とし、倒立開放培養における環境温度は、加湿器を
使用することにより８０〜９０％の加湿管理に変更して
培養を行ない、熟成管理は１０日間実施した。

【００２３】熟成の終了した菌床は表面の菌掻きを行な
い、注水処理後、１４℃の発生温度条件下で子実体の収
穫を行なった。その結果、菌糸蔓延日数は２０．８日
（標準偏差値２．３）、総培養日数は４０．８日（４．
２）、原基形成日数は１０．８日（２．２）、一菌床当
たりの収量は柄付き重量で２３２．４ｇ（２０．８）で
あった。

【００２４】比較例２実施例２において、培養基の含水率を６３％とし、培養
容器の倒立開放培養は行なわずに通常の正立施蓋培養と
し、熟成管理日数を４０日間、管理湿度を７０％程度の
加湿管理に変更した以外は、実施例２と同様に操作して
ナメコの栽培を行なった。その結果、菌糸蔓延日数は２
６．９日（標準偏差値３．１）、総培養日数は６６．９
日（８．９）、原基形成日数は１２．６日（３．８）、
一菌床当たりの収量は柄付き重量で１９９．２ｇ（２
１．２）であった。

【００２５】上記の実施例２及び比較例２の結果から明
らかな通り、本発明に従った培養管理を行なうことによ
り、ナメコ菌においても、シイタケ菌と同様に栽培日数
を短縮して収率を高めることが出来る。

【００２６】

【発明の効果】以上説明した本発明によれば、培養基の
含水率を６５％以上に調整し、接種した菌糸が培養基全
体に蔓延する以前に培養容器の施蓋を解除し、培養容器
の上下を反転させて倒立開放培養を行なうことにより、
培養、熟成日数を短縮することが出来、しかも、種菌接
種部付近に水分を集中させて発生時における原基形成を
良好にすることにより、栽培サイクルを早め、品質良好
なキノコを高収率で収穫することが出来る。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】人工培養基を使用するキノコ類の容器栽
培において、培養基の含水率を６５％以上に調整し、接
種した菌糸が培養基全体に蔓延する以前に、培養容器の
施蓋を解除し、培養基の上下を培養容器ごと反転させて
倒立開放培養とし、環境湿度が８０％以上となる様に加
湿または定期散水を行ないながら培養することを特徴と
するキノコ類の容器栽培法。