JPH07105287A - オーダーシステム - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 給仕の業務を軽減し、給仕の人数を削減し
て、人件費を低減し、更に経営管理に役立てることがで
きるオーダーシステムを提供する。 【構成】 客席装置１の表示用モニタ６に食事メニュー
を表示し、タッチパネル５から注文データを入力し、デ
ータ集計部２で注文データを受け取って給仕用の表示モ
ニタ２５と厨房装置３の表示用モニタ６′に出力表示
し、注文に対して調理終了の終了データが厨房装置３の
タッチパネル５′から入力されると、データ集計部２で
終了データを受け取って給仕用の表示モニタ２５に出力
表示し、客席装置１の表示用モニタ６には調理終了を知
らせるメッセージを出力表示し、更にデータをモデム１
０を介して専用回線１１に出力するオーダーシステムと
している。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、レストラン等で給仕が
行っている客から注文を受ける業務（オーダー業務）に
係り、特に、給仕が直接、客席へ出向かなくてもオーダ
ーを受けることができるオーダーシステムに関する。

【０００２】

【従来の技術】レストラン等におけるオーダー業務は、
客席に座っている客から注文を取り、それを厨房にいる
調理人に知らせるものである。従来、客から注文を受け
る際には、給仕が直接客席へ出向いていってメニューを
渡し、希望の料理の種類及び数量を聞き取り、その情報
を厨房に伝えるようになっていた。

【０００３】しかし、給仕はオーダー業務の他にも、出
来上がった料理を注文者の客席へ運んだり、空いた客席
を片付けたり、客からの様々な要求に応対しなければな
らないため、混雑している場合には給仕は大変忙しくな
り、オーダーを取り忘れたり、出来上がった料理を運び
間違えたり、その他のサービスが遅れたりして、客に迷
惑を掛けてしまうことがあった。

【０００４】また、給仕の業務を補助し、業務の能率を
向上させるための装置としては、図９のブロック説明図
に示すような、客席に給仕を呼び出すための呼び出し専
用装置があった。従来の呼び出し専用装置は、各客席に
設けられた送信機３１と、厨房等に設置された受信機３
２とから成り、送信機３１は、呼び出しの操作を行う入
力用ボタン３３と、信号を送信する送信部３４と、各送
信機３２を他の送信機と区別するために信号に固有番号
（ＩＤ）を付加するＩＤ付加部３５とから構成され、ま
た、受信機３２は、信号を受信する受信部３６と、呼び
出しを行った送信機３１のＩＤを表示する表示部３７と
から構成されている。

【０００５】そして、客席にいる客が給仕を呼び出して
サービスを受けたい場合には、送信機３１の入力用ボタ
ン３３を押すと、ＩＤ付加部３５において固有番号（Ｉ
Ｄ）を付加した呼び出し信号が送信部３４から無線によ
って送信される。呼び出し信号は、厨房等の受信機３２
の受信部３６によって受信され、どの客席から呼び出し
があったかを、表示部３７でのＩＤの表示や音声等によ
って厨房等に告知するようになっていた。

【０００６】このような呼び出し専用装置を用いると、
客にメニューを渡しておき、注文が決まってから客に呼
び出してもらうようにすれば、他の業務をしていてもす
ぐに客席にオーダーを取りに行くことができるようにな
っていた。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記従
来の呼び出し専用装置では、オーダーを取るには給仕が
直接客席まで出向いていって、オーダーを聞き取る必要
があり、呼び出し専用装置がない場合と比較しても、給
仕の業務の内容はほとんど変わらず、混雑している場合
には、オーダー業務が大変繁雑で面倒であり、また、混
雑時には給仕の人数を増やして対応しなければならず、
人件費が高くなってしまうという問題点があった。

【０００８】本発明は上記実情に鑑みて為されたもの
で、給仕の業務を軽減し、給仕の人数を削減して、人件
費を低減し、更に経営管理に役立てることができるオー
ダーシステムを提供することを目的とする。

【０００９】

【課題を解決するための手段】上記従来例の問題点を解
決するための請求項１記載の発明は、オーダーシステム
において、食事メニューを表示する客席側表示部と、注
文品と数量の注文データを入力する客席側入力部とを具
備する客席装置と、前記注文データを表示する厨房側表
示部と、前記注文に対して調理終了を指示する終了デー
タを入力する厨房側入力部とを具備する厨房装置と、前
記注文データと前記終了データの表示を行う給仕用表示
装置と、前記客席装置と前記厨房装置と前記給仕用表示
装置との間のデータの通信を制御する制御部とを有する
ことを特徴としている。

【００１０】上記従来例の問題点を解決するための請求
項２記載の発明は、請求項１記載のオーダーシステムに
おいて、前記制御部に、前記注文データと前記終了デー
タとを格納する記憶部と、前記記憶部内のデータを専用
回線に出力するモデムとを設けたことを特徴としてい
る。

【００１１】

【作用】請求項１記載の発明によれば、客席装置の客席
側表示部に食事メニューを表示し、客席側入力部から注
文データを入力し、制御部で該注文データを受け取って
給仕用表示部と厨房装置の厨房側表示部に出力し、注文
に対して調理終了の終了データが厨房装置の厨房側入力
部から入力されると、制御部で該終了データを受け取っ
て給仕用表示部に出力するオーダーシステムとしている
ので、厨房内の調理人は注文を厨房側表示部から直接知
ることができ、給仕のオーダー業務を不要とするため、
給仕の仕事を軽減してサービスの向上を図ることがで
き、また、給仕の人数を削減して人件費を低減できる。

【００１２】請求項２記載の発明によれば、制御部に、
注文データと終了データを格納する記憶部と、記憶部内
のデータを専用回線に出力するモデムとを設けた請求項
１記載のオーダーシステムとしているので、専用回線に
監視装置を接続すれば、売り上げ、客席の回転状況、人
気メニュー等を把握することができ、経営管理に活用で
きる。

【００１３】

【実施例】本発明の一実施例について図面を参照しなが
ら説明する。図１は、本発明の一実施例に係るオーダー
システムのブロック図である。本実施例のオーダーシス
テムは、図１に示すように、基本的には各客席に設けら
れた客席装置１と、客席装置１からの信号を集計するデ
ータ集計部２と、各厨房に設けられた厨房装置３とから
構成されている。大規模なレストラン等では、多くの調
理人によって調理が行われ、料理の種類によって調理す
る厨房が異なる場合があり、本実施例ではこのような大
規模レストランで用いる場合を想定している。

【００１４】客席装置１は、各客席４に１対１に対応し
て設けられており、客席４-1に客席装置１-1が設置さ
れ、客席４-2に客席装置１-2が設置され、そして、客席
４-nに客席装置１-nが設置されている。

【００１５】また、客席装置１は、オーダーを入力する
入力用のタッチパネル５と、食事等のメニュー等を表示
する表示用モニタ６と、制御部としての画像表示制御部
７とから構成されており、タッチパネル５及び表示用モ
ニタ６は、画像表示制御部７に接続され、更に、各画像
表示制御部７はデータ集計部２に接続されている。そし
て、各客席装置１のタッチパネル５からのキー入力信号
は、画像表示制御部７を介してオーダー信号としてデー
タ集計部２へ送信されるようになっている。ここで、タ
ッチパネル５が客席側の入力部であり、表示用モニタ６
が客席側の表示部であり、データ集計部２がデータの通
信制御を行う制御部となっている。

【００１６】各厨房８-1〜８-nに対応して設けられてい
る厨房装置３-1〜３-nは、オーダーに対する調理終了を
指示する入力部としてのタッチパネル５′と、オーダー
等を表示する表示部としての表示用モニタ６′とから構
成されており、タッチパネル５′及び表示用モニタ６′
はデータ集計部２に接続されている。ここで、タッチパ
ネル５′が厨房側の入力部であり、表示用モニタ６′が
厨房側の表示部となっている。

【００１７】そして、客席装置１のタッチパネル５から
入力されたオーダーは、キー入力信号として画像表示制
御部７に伝送され、画像表示制御部７よりオーダー信号
としてデータ集計部２に送信され、更に厨房装置３の表
示用モニタ６′へ送信され、表示用モニタ６′において
具体的に表示されるようになっている。また、逆に、厨
房装置３のタッチパネル５′から入力されたキー入力信
号は、データ集計部２へ送信され、各モニタ等へ転送さ
れるようになっている。

【００１８】これにより、客は、自ら客席装置１のタッ
チパネル５より注文したい料理の種類と数量を入力し
て、厨房８へオーダーを送ることができ、また、調理人
は、厨房装置３の表示用モニタ６′の表示に従ってどの
料理をいくつ、どういう順で作れば良いかを知ることが
できるものである。従って、給仕がオーダー業務に関わ
る必要がなく、その分、給仕は他のサービスを行うこと
ができるものである。

【００１９】また、データ集計部２は、各客席装置１の
画像表示制御部７と、各厨房装置３の表示用モニタ６′
及びタッチパネル５′に接続され、客席側からの情報と
厨房側からの情報を集計して整理し、各情報をそれぞれ
目的の場所へ伝送するための通信を制御する中継部とし
て機能するものである。

【００２０】そして、データ集計部２には、給仕用表示
モニタ２５と給仕用キーボード２６とが接続されてお
り、客席毎の注文メニューや、その調理状況を表示させ
るものである。従って、給仕は、給仕用表示モニタ２５
の表示によってどの厨房において、どの客席の料理がで
きたかを知ることができ、厨房から客席へ料理を運ぶこ
とができるものである。

【００２１】更に、データ集計部２には、モデム１０が
接続されており、データ集計部２内に集積されたデータ
をモデム１０を介して専用回線１１等に出力し、レスト
ランの本店等に伝送して、経営管理に利用したり、本店
や各支店と情報交換を行うことができるようになってい
る。

【００２２】次に、本実施例のオーダーシステムの各部
の構成及び動作について図２を使って具体的に説明す
る。図２は、本実施例の客席装置１の画像表示制御部７
の構成を示すブロック説明図である。画像表示制御部７
は、タッチパネル５からの入力データをデータ集計部２
へ送出するための処理や、データ集計部２からのデータ
を表示用モニタ６において表示させるための処理を行う
装置である。

【００２３】各客席装置１の画像表示制御部７は、タッ
チパネル５からの注文（オーダー）データが入力される
データ入力部１２ａと、データ集計部２からのデータが
入力されるデータ入力部１２ｂと、全体の制御を行う制
御部１３と、注文データをデータ集計部２へ出力するデ
ータ出力部１４と、メニューの画像等を発生させる外付
けのレーザーディスクプレイヤー１５と、レーザーディ
スクプレイヤー１５を制御するリモートコントロール
（リモコン）部１６と、レーザーディスクプレイヤー１
５からの映像データが入力される映像入力部１７と、メ
ニューの文字情報（文字データ）を発生させる文字発生
回路１８と、映像入力部１７からの映像データと文字発
生回路１８からの文字データを合成する合成部１９と、
客席装置１の表示用モニタ６にメニューの映像文字等を
出力する映像出力部２０と、客席を他の客席と区別する
ための固有番号（ＩＤ）を制御部１３に入力するＩＤ入
力部２１とから構成されている。尚、文字発生回路１８
は、文字データをＲＯＭ等の記憶装置に予め記憶させて
おき、制御部１３の指示により文字データを出力させる
ものである。

【００２４】客席装置１のタッチパネル５からの注文デ
ータを厨房装置３へ送出する場合は、注文データがデー
タ入力部１２ａから入力され、制御部１３においてＩＤ
入力部２１からの固有番号（ＩＤ）が注文データに付加
されて、データ出力部１４よりデータ集計部２を介して
厨房装置３へ出力されるようになっている。

【００２５】また、客席装置１の表示用モニタ６にメニ
ュー等の画像を表示させる場合は、制御部１３よりリモ
コン部１６に制御信号を送出して、レーザーディスクプ
レイヤー１５を動作させ映像データを出力させ、映像入
力部１７を介して合成部１９に送出する。一方、制御部
１３の指示により文字発生回路１８で文字データを発生
させて合成部１９に送出し、合成部１９において映像デ
ータと文字データとを合成し、映像出力部２０より表示
用モニタ６に出力するものである。

【００２６】更に、厨房装置３から送信されてきたデー
タは、データ集計部２を介してデータ入力部１２ｂより
入力され、制御部１３によって処理され、合成部１９、
映像出力部２０を介して表示用モニタ６に送出されるも
のである。

【００２７】次に、データ集計部２について図３のブロ
ック説明図を用いて説明する。データ集計部２は、図３
に示すように、客席装置１の画像表示制御部７からの注
文データを入力する入力部２２ａと、厨房装置３からの
データを入力する入力部２２ｂと、様々な処理を行う制
御部２３と、注文データを格納するためのＲＡＭ等から
構成されるメモリ部２４と、給仕が注文状況及び調理状
況を把握するための表示用モニタ２５及びキーボード２
６と、客席装置１の画像表示制御部７へデータを出力す
る出力部２７ａと、厨房装置３へ注文データを出力する
出力部２７ｂとから構成されている。

【００２８】特に、制御部２３は、入力されたデータを
解析するデータ解析部と、注文データを集計して料理の
種類毎に分類する分類制御部と、データを所望の各部へ
転送する通信制御部と、映像信号出力回路と、文字発生
回路と（いずれも図示せず）を備えている。尚、データ
解析部、分類制御部、通信制御部は、プログラムにより
処理制御が行われ、また、映像信号出力回路と文字発生
回路は、図２のレーザーディスクプレイヤー１５と文字
発生回路１８と同様の構成となっている。

【００２９】そして、客席装置１からの注文データが入
力部２２ａより入力されると、制御部２３において、デ
ータ解析部でデータの解析を行い、更に分類制御部で集
計して料理の種類毎に分類し、メモリ部２４に格納す
る。そして、出力部２７ｂを介して、それぞれの料理を
調理する各厨房８の厨房装置３に注文データを送信する
ようになっている。

【００３０】また、厨房８において、調理が終了したこ
とを知らせる信号（終了データ）が調理人によって入力
されると、入力部２２ｂよりデータ集計部２へ入力さ
れ、制御部２３においてデータの解析、分類処理を行っ
た後、メモリ部２４の対応する部分のデータを更新し、
出力部２７ａより画像表示制御部７に終了データが出力
され、表示用モニタ６に料理が出来上がったことを知ら
せるメッセージが表示されるようになっている。

【００３１】終了データによりメモリ部２４が更新され
ると、給仕用表示モニタ２５にも更新データが送信さ
れ、その料理の調理が終了したことを表示し、また音声
等で告知するようになっており、給仕は、給仕用表示モ
ニタ２５の表示や音声等によってどの客席で注文された
料理ができたかを確認し、厨房８へ料理を取りに行き、
客席へ運ぶものである。

【００３２】更に、データ集計部２を、モデム１０及び
専用回線１１等を介して、データを一括監視する監視装
置（図示せず）に接続すれば、レストランの経営者側
は、各店の毎日の売り上げや、注文を受けた時刻、注文
されたメニュー及び数量、注文を受けてから客席に運ば
れるまでの時間等をデータベースにすることができ、季
節の違いによる人気メニューや、客の食事待ち時間、空
席情報等を容易に知ることができ、経営管理に役立てる
ことができる。

【００３３】次に、厨房装置３の表示用モニタ６′にお
ける表示方法について図４を用いて説明する。図４は、
厨房装置３の表示用モニタ６′における表示例の説明図
である。図４に示すように、注文を受けた順に、客席番
号、注文品、数量、受注時刻、進捗状況、備考を表示で
きるようになっている。そして、調理人はこの表示を見
て、何の料理を幾つ作れば良いか、ただちに分かるもの
である。

【００３４】次に、上記構成のオーダーシステムを用い
たオーダー方法について図１及び図５〜図８を用いて説
明する。図５〜図８は、本実施例のオーダーシステムを
用いたオーダー方法を示すフローチャート図である。ま
ず、図５に示すように、客席装置１の表示用モニタ６に
画像表示制御部７のレーザーディスクプレイヤー１５等
を動作させてメニューの情報を表示させる（１０１）。
客は、表示用モニタ６の表示を見ながらメニューを選択
し、タッチパネル５より画面を入力用画面に切り替えて
（１０２）、タッチパネル５より注文する料理及びその
数量（注文データ）を入力する（１０３）。

【００３５】タッチパネル５から入力された注文データ
に画像表示制御部７で客席の固有番号（ＩＤ）及び注文
を受けた時刻を付加して（１０４）、データ集計部２
へ、例えば９６００bit ／sec の速度で伝送する（１０
５）。

【００３６】次に、図６に示すように、データ集計部２
において、注文データを受信する（１１１）と、注文デ
ータを解析し、料理の種類別に分類して（１１２）、メ
モリ部２４に格納する（１１３）。そして、メモリ部２
４に格納されたデータを給仕用表示モニタ２５に伝送し
て、給仕用表示モニタ２５に注文状況を表示させる（１
１４）。また、メモリ部２４より注文データを取り出
し、調理する厨房毎に注文データを集計して、厨房装置
３に転送する（１１５）。

【００３７】厨房装置３の表示用モニタ６′では、図７
に示すように、注文データを受信する（１２１）と、受
信した注文データを表示し（１２２）、調理人は表示用
モニタ６′の表示に従って調理を行い、ある料理の調理
が終了すると、タッチパネル５′より、その料理の表示
部分を押して、調理が終了したことを知らせる信号（終
了データ）を入力し（１２３）、データ集計部２へ伝送
する（１２４）。

【００３８】データ集計部２では、図８に示すように、
終了データを受信する（１３１）と、メモリ部２４の対
応するデータを更新し（１３２）、更新データを給仕用
表示モニタ２５に送信し、料理が出来上がったことを表
示させる（１３３）。更に、データ集計部２から客席装
置１の画像表示制御部７に更新データを送信する（１３
４）。そして、客席装置１の表示用モニタ６に調理が終
わったことを知らせるメッセージを表示させる。このよ
うにして、本実施例のオーダー方法が実行されるもので
ある。

【００３９】本実施例のオーダーシステムによれば、各
客席４に入力用のタッチパネル５と表示用モニタ６と画
像表示制御部７とを備えた客席装置１を設け、また各厨
房８にタッチパネル５′と表示用モニタ６′を備えた厨
房部３を設け、客が客席の表示用モニタ６を見てタッチ
パネル５より食事のメニューを自ら入力してオーダーす
ることにより、注文データが厨房装置３で表示されるよ
うにしているので、給仕がオーダー業務を行う必要がな
くなり、給仕の仕事を軽減して業務の効率を向上させる
ことができ、また、給仕の人数を削減して人件費を低減
することができる効果がある。

【００４０】また、従来のように客から給仕へ、更に給
仕から調理人へとオーダーを伝達することがなくなるの
で、伝達ミスや、オーダーの取り忘れなどのミスを無く
すことができる効果がある。

【００４１】更に、データ集計部２を専用回線１１等に
よって監視装置と接続することにより、各店の売り上
げ、客席の回転状況、人気メニュー等を一括して監視す
ることにより経営管理に利用できる効果があり、特に、
多数の支店を持つ大規模なレストラン等では、効率良く
運営管理を行うことができる効果的がある。

【００４２】

【発明の効果】請求項１記載の発明によれば、客席装置
の客席側表示部に食事メニューを表示し、客席側入力部
から注文データを入力し、制御部で該注文データを受け
取って給仕用表示部と厨房装置の厨房側表示部に出力
し、注文に対して調理終了の終了データが厨房装置の厨
房側入力部から入力されると、制御部で該終了データを
受け取って給仕用表示部に出力するオーダーシステムと
しているので、厨房内の調理人は注文を厨房側表示部か
ら直接知ることができ、給仕のオーダー業務を不要とす
るため、給仕の仕事を軽減してサービスの向上を図るこ
とができ、また、給仕の人数を削減して人件費を低減で
きる効果がある。

【００４３】請求項２記載の発明によれば、制御部に、
注文データと終了データを格納する記憶部と、記憶部内
のデータを専用回線に出力するモデムとを設けた請求項
１記載のオーダーシステムとしているので、専用回線に
監視装置を接続するれば、売り上げ、客席の回転状況、
人気メニュー等を把握することができ、経営管理に活用
できる効果がある。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例に係るオーダーシステムのシ
ステムブロック図である。

【図２】本実施例のオーダーシステムの画像表示制御部
の構成を示すブロック説明図である。

【図３】本実施例のオーダーシステムのデータ集計部の
ブロック説明図である。

【図４】本実施例の厨房装置における表示例を示す説明
図である。

【図５】本実施例のオーダーシステムの客席装置におけ
るオーダー方法のフローチャート図である。

【図６】本実施例のオーダーシステムのデータ集計部に
おけるオーダー方法のフローチャート図である。

【図７】本実施例のオーダーシステムの厨房装置におけ
るオーダー方法のフローチャート図である。

【図８】本実施例のオーダーシステムのデータ集計部に
おけるオーダー方法のフローチャート図である。

【図９】従来の呼び出し専用装置のブロック説明図であ
る。

【符号の説明】

１…客席装置、 ２…データ集計部、 ３…厨房装置、
４…客席、 ５…タッチパネル、 ６…表示用モニ
タ、 ７…画像表示制御部、 ８…厨房、 １０…モデ
ム、 １１…専用回線、 １２…データ入力部、 １３
…制御部、 １４…データ出力部、 １５…レーザーデ
ィスクプレイヤー、 １６…リモートコントロール部、
１７…映像入力部、 １８…文字発生回路、 １９…
合成部、２０…映像出力部、 ２１…ＩＤ入力部、 ２
２…入力部、 ２３…制御部、２４…メモリ部、 ２５
…表示用モニタ、 ２６…キーボード、 ２７…出力
部、 ３１…送信機、 ３２…受信機、 ３３…入力用
ボタン、 ３４…送信部、３５…ＩＤ付加部、 ３６…
受信部、 ３７…表示部

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 食事メニューを表示する客席側表示部
   と、注文品と数量の注文データを入力する客席側入力部
   とを具備する客席装置と、前記注文データを表示する厨
   房側表示部と、前記注文に対して調理終了を指示する終
   了データを入力する厨房側入力部とを具備する厨房装置
   と、前記注文データと前記終了データの表示を行う給仕
   用表示装置と、前記客席装置と前記厨房装置と前記給仕
   用表示装置との間のデータの通信を制御する制御部とを
   有することを特徴とするオーダーシステム。
2. 【請求項２】 前記制御部に、前記注文データと前記終
   了データとを格納する記憶部と、前記記憶部内のデータ
   を専用回線に出力するモデムとを設けたことを特徴とす
   る請求項１記載のオーダーシステム。