JPH0686630A - しらがダイコンの保存方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 しらがダイコンを約１週間保存することがで
き、料理の下ごしらえの時間と手間を省略できるしらが
ダイコンの保存方法を提供するものである。 【構成】 ダイコンの首の部分より切断し、機械、器具
或いは手作業でしらがダイコンをつくり、水にさらした
後一定の容量毎に真空包装して、冷蔵庫に入れ、必要時
に袋から取り出して、約３分間水につけて使用するもの
である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、しらがダイコンの保
存方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、『しらがダイコン』は、和風料理
において魚介類の刺身の脇に盛られており、大根を桂む
きしこれを針千本に切ったものであり、料理の美しさを
高めるためと、「パリッ」とした歯応えにより、一緒に
盛った主役の刺身の生きのよさを更に、印象づけるため
脇役としての大切な役目を有しており、通常は毎日、開
店前にこしらえているのが実情である。

【０００３】しかし、この『しらがダイコン』は、開店
前に当日の客の数を予測し、それに応じてつくるもので
あり、量が足りなくなればその場でつくる暇などなく、
他の材料でまかなったり、また、逆に余ればまったく無
駄となり、翌日は萎びるため使えなく、うまく客の増・
減を予測してつくることには問題があった。

【０００４】さらに、この『しらがダイコン』は、料理
屋において包丁さばきの基礎の一つのため、板前の見習
い中の者に作らせているが、人手不足の近年、主人自ら
がつくる場合もあり、結構面倒なものであった。

【０００５】

【考案が解決しようとする課題】そこで、この発明は、
『しらがダイコン』を日毎、つくる必要がなく、新鮮な
「パリッ」としたものを、簡単・迅速に用意できる，し
らがダイコンの保存方法を提供するものである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】その最適な例としては、
青くびダイコンの首の部分より切断し、ダイコンの養分
が葉に吸い取られないようにし、機械、器具を用いる
か、あるいは手作業で、多量のしらがダイコンをつく
り、これを水にさらした後、一定の容量、例えば５００
ｇあるいは１Ｋｇの容量毎に非通気性の袋に入れ、真空
包装し、さらに、この袋を冷蔵庫に入れて２〜３℃位で
冷蔵し、必要時に、冷蔵庫より袋を取り出し、内部のし
らがダイコンを約３分間水につけて使用するものであ
る。

【０００７】尚、ダイコンの種類は問わないものであ
り、ダイコンのかつら剥きは機械で行うが、針千本に切
る場合には、包丁を用いた方が艶がよく仕上がる。

【０００８】

【発明の効果】この発明は、以上の構成よりなるもので
あり、この方法によると、真空包装をすることにより空
気を遮断し、また、使用する際に水に３分間漬けること
により、「パリッ」とした歯ざわりが得られ、新鮮であ
り、製造後少なくとも１週間は保存可能であるため、こ
の保存したものをその都度使用すれば毎日、しらがダイ
コンをつくる必要がなく、その手間だけ他の調理作業に
集中できる等、極めて有益なる効果を奏するものであ
る。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 ダイコンの首の部分より切断し、機械、
   器具あるいは手作業でしらがダイコンをつくり、水に晒
   した後、一定の容量毎に真空包装して、冷蔵庫に入れ、
   必要時に袋から取り出し、約３分間水につけて使用する
   ことを特徴とするしらがダイコンの保存方法。