JPH0678665A - ラッキョウの梨漬の製法 - Google Patents
ラッキョウの梨漬の製法Info
- Publication number
- JPH0678665A JPH0678665A JP28042592A JP28042592A JPH0678665A JP H0678665 A JPH0678665 A JP H0678665A JP 28042592 A JP28042592 A JP 28042592A JP 28042592 A JP28042592 A JP 28042592A JP H0678665 A JPH0678665 A JP H0678665A
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- Japan
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- scallion
- rakkyo
- sugar
- pear
- pickled
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-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】
【要約】
従来のラッキョウ漬けの味に加えて、梨を利用して果物
特有の香気性のある味覚を醸成し、若者にも好まれ、美
味しく、健康に良いラッキョウの梨漬を製造することを
目的とする。 【構成】 ラッキョウに、適量の塩、水、必要に応じて
酢を混ぜ合わせ、所定の期間下漬けして塩漬けラッキョ
ウを作っておき、適宜、必要な分量だけ水洗いした後、
水切り、日陰干し等をし、これを適量の梨の果肉を粉砕
した溶液、又は、搾った果汁に適量の砂糖、レモン等の
ゲル化物質を加えて混ぜ合わせ加熱冷却した溶液に浸
し、好みにより適量の砂糖、グラニュー糖、酢、ハチミ
ツ等を加えて所定の期間本漬けする。
特有の香気性のある味覚を醸成し、若者にも好まれ、美
味しく、健康に良いラッキョウの梨漬を製造することを
目的とする。 【構成】 ラッキョウに、適量の塩、水、必要に応じて
酢を混ぜ合わせ、所定の期間下漬けして塩漬けラッキョ
ウを作っておき、適宜、必要な分量だけ水洗いした後、
水切り、日陰干し等をし、これを適量の梨の果肉を粉砕
した溶液、又は、搾った果汁に適量の砂糖、レモン等の
ゲル化物質を加えて混ぜ合わせ加熱冷却した溶液に浸
し、好みにより適量の砂糖、グラニュー糖、酢、ハチミ
ツ等を加えて所定の期間本漬けする。
Description
【０００１】
【産業の利用分野】この発明は、梨を利用したラッキョ
ウの漬物の製法に関するものである。
ウの漬物の製法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来、漬物にはいろいろあったが、伝統
的な製法にもとずくものであり、優れた一面、一定の枠
内に限られたものが多い。したがって、味覚も限られた
ものとなる。なかには、白菜とリンゴの塩漬、ラデイッ
シュとレモンのオイル漬など、果物を使った珍しいもの
もあるが、一般的には、現代の若者にも好まれる漬物が
少ない。従来のラッキョウの漬物も、塩、酢、砂糖など
限られた添加物による限定された味覚の領域にあり、
又、ラッキョウ特有の臭いを嫌う人も多い。
的な製法にもとずくものであり、優れた一面、一定の枠
内に限られたものが多い。したがって、味覚も限られた
ものとなる。なかには、白菜とリンゴの塩漬、ラデイッ
シュとレモンのオイル漬など、果物を使った珍しいもの
もあるが、一般的には、現代の若者にも好まれる漬物が
少ない。従来のラッキョウの漬物も、塩、酢、砂糖など
限られた添加物による限定された味覚の領域にあり、
又、ラッキョウ特有の臭いを嫌う人も多い。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、これらの欠
点を補い、新しい味覚をもつラッキョウの漬物を製造し
ようと考えた。
点を補い、新しい味覚をもつラッキョウの漬物を製造し
ようと考えた。
【０００４】
【発明が解決するための手段】そのための手段として、
ラッキョウに、適量の塩、水、必要に応じて酢を混ぜ合
わせ、所定の期間下漬けして塩漬けラッキョウを作って
おき、適宜、必要な分量だけ水洗いした後、水切り、日
陰干し等をし、これを適量の梨の果肉を粉砕した溶液、
又は、搾った果汁に、適量の砂糖、レモン等のゲル化物
質を加えて混ぜ合わせ加熱冷却した溶液に浸し、好みに
より適量の砂糖、グラニュー糖、酢、ハチミツ等を加え
て所定の期間本清けする。
ラッキョウに、適量の塩、水、必要に応じて酢を混ぜ合
わせ、所定の期間下漬けして塩漬けラッキョウを作って
おき、適宜、必要な分量だけ水洗いした後、水切り、日
陰干し等をし、これを適量の梨の果肉を粉砕した溶液、
又は、搾った果汁に、適量の砂糖、レモン等のゲル化物
質を加えて混ぜ合わせ加熱冷却した溶液に浸し、好みに
より適量の砂糖、グラニュー糖、酢、ハチミツ等を加え
て所定の期間本清けする。
【０００５】
【作用】本発明は、これらの漬け方で、従来のラッキョ
ウ漬けの味に加えて、梨を利用した果物特有の香気性の
ある味覚が醸成される。
ウ漬けの味に加えて、梨を利用した果物特有の香気性の
ある味覚が醸成される。
【０００６】
【実施例】以下、本発明の１実施例について説明する。 第１工程 生ラッキョウ１０ｋｇを水洗いした後、ラッキョウの
上、下を切り取ったものを、塩８００ｇ，生ラッキョウ
の容積半分の水、水と同量の酢を混ぜ合わせ、ラッキョ
ウの目方の三分の一位の重石をして冷暗所に置き、一箇
月以上漬けて塩漬けラッキョウを作っておく。第１工程
で酢を使用しない場合は、第３工程で酢の量を多くす
る。 第２工程 （１） 梨の皮と芯を取り除いた１ｋｇの量の果肉を割
り、塩水にしばらく浸した後、粉砕機にかけて、粉砕し
た溶液、又は、搾った果汁をつくる。 （２） レモン２個分の皮をむき輪切りにしてミキサー
にかけ、レモン汁を作る。レモンのかわりに、他のゲル
化物質の使用も可能である。 （３） （１）で得られた溶液、又は、果汁と、（２）
で得られたレモン汁に、砂糖２５０ｇ〜３５０ｇを加え
て加熱煮た後、冷やした状態の溶液にする。溶液の濃度
調整のため加熱時に、適宜、水を加えることも可能であ
る。なお、請求項１と請求項２の違いは、（１）で作ら
れる梨を、粉砕した溶液の状態と、搾って果汁にした状
態の違いである。粉砕した溶液を加熱冷却した場合は、
ジャム状にちかく、搾った果汁の場合は、濃いジュース
状を呈する。又、梨は、二十世紀、ゴールド二十世紀、
幸水、新水、豊水、長十郎など各種の梨の中から適宜選
んで使用する。 第３工程 第１工程で得られた塩清けラッキョウを適量、例えば１
ｋｇを、水洗いした後、水切り、日陰干し等をし、これ
を第２工程で得られた溶液に浸し、好みにより適量の砂
糖、グラニュー糖、酢、ハチミツ等を加えて所定の期間
本漬けする。一週間前後より、食する製品ができる。な
お、人の味覚には好みがあるため、酢，糖，塩等の量を
増減することは可能で、味が微妙に変化する。
上、下を切り取ったものを、塩８００ｇ，生ラッキョウ
の容積半分の水、水と同量の酢を混ぜ合わせ、ラッキョ
ウの目方の三分の一位の重石をして冷暗所に置き、一箇
月以上漬けて塩漬けラッキョウを作っておく。第１工程
で酢を使用しない場合は、第３工程で酢の量を多くす
る。 第２工程 （１） 梨の皮と芯を取り除いた１ｋｇの量の果肉を割
り、塩水にしばらく浸した後、粉砕機にかけて、粉砕し
た溶液、又は、搾った果汁をつくる。 （２） レモン２個分の皮をむき輪切りにしてミキサー
にかけ、レモン汁を作る。レモンのかわりに、他のゲル
化物質の使用も可能である。 （３） （１）で得られた溶液、又は、果汁と、（２）
で得られたレモン汁に、砂糖２５０ｇ〜３５０ｇを加え
て加熱煮た後、冷やした状態の溶液にする。溶液の濃度
調整のため加熱時に、適宜、水を加えることも可能であ
る。なお、請求項１と請求項２の違いは、（１）で作ら
れる梨を、粉砕した溶液の状態と、搾って果汁にした状
態の違いである。粉砕した溶液を加熱冷却した場合は、
ジャム状にちかく、搾った果汁の場合は、濃いジュース
状を呈する。又、梨は、二十世紀、ゴールド二十世紀、
幸水、新水、豊水、長十郎など各種の梨の中から適宜選
んで使用する。 第３工程 第１工程で得られた塩清けラッキョウを適量、例えば１
ｋｇを、水洗いした後、水切り、日陰干し等をし、これ
を第２工程で得られた溶液に浸し、好みにより適量の砂
糖、グラニュー糖、酢、ハチミツ等を加えて所定の期間
本漬けする。一週間前後より、食する製品ができる。な
お、人の味覚には好みがあるため、酢，糖，塩等の量を
増減することは可能で、味が微妙に変化する。
【０００７】
【発明の効果】本発明は梨を利用しているので、一般的
に果物を食べると血液が正常な微アルカリ性になるとい
われ、健康によい。又、梨には、他の果物にみられるよ
うに、多くの香気成分を含んでいる。このため、本発明
のラッキョウの梨漬は、ラッキョウ特有の臭みを薄ら
げ、同時に、果物の爽やかにしてデリシャスな味覚効果
を生み、若者にも好まれる漬物になる。又、梨の果肉を
粉砕した溶液は、又は、搾った果汁を加熱して煮込む
と、一段と甘味が増し、ラッキョウの漬物が美味しくな
る。なお、従来、梨は黒班病に罹りやすっかったが、近
年開発されたゴールド二十世紀などの梨は、黒班病に罹
らず、増収と同時に、これまで年間十八回位必要であっ
た薬剤の散布が十回位ですみ、経費の削減と安全性が高
まる画期的なものである。本発明にこれを利用すれば、
梨の有効利用の拡大とともに、健康指向にあった果物を
利用する漬物となる。また、梨の生食の期間は限られて
いるが、本発明で使用する梨の果肉を粉砕した乳白濁色
の溶液を急速冷凍すれば、長期保存ができる。また、果
肉を粉砕した溶液、及び搾った果汁に、砂糖やゲル化物
質を加えて加熱冷却した溶液は、同様に長期保存が可能
となる。したがって、本発明のラッキョウの梨漬けは、
ラッキョウを塩漬けにして保存し、必要に応じて適宜取
り出して梨漬けし、年間を通して製造することができ
る。
に果物を食べると血液が正常な微アルカリ性になるとい
われ、健康によい。又、梨には、他の果物にみられるよ
うに、多くの香気成分を含んでいる。このため、本発明
のラッキョウの梨漬は、ラッキョウ特有の臭みを薄ら
げ、同時に、果物の爽やかにしてデリシャスな味覚効果
を生み、若者にも好まれる漬物になる。又、梨の果肉を
粉砕した溶液は、又は、搾った果汁を加熱して煮込む
と、一段と甘味が増し、ラッキョウの漬物が美味しくな
る。なお、従来、梨は黒班病に罹りやすっかったが、近
年開発されたゴールド二十世紀などの梨は、黒班病に罹
らず、増収と同時に、これまで年間十八回位必要であっ
た薬剤の散布が十回位ですみ、経費の削減と安全性が高
まる画期的なものである。本発明にこれを利用すれば、
梨の有効利用の拡大とともに、健康指向にあった果物を
利用する漬物となる。また、梨の生食の期間は限られて
いるが、本発明で使用する梨の果肉を粉砕した乳白濁色
の溶液を急速冷凍すれば、長期保存ができる。また、果
肉を粉砕した溶液、及び搾った果汁に、砂糖やゲル化物
質を加えて加熱冷却した溶液は、同様に長期保存が可能
となる。したがって、本発明のラッキョウの梨漬けは、
ラッキョウを塩漬けにして保存し、必要に応じて適宜取
り出して梨漬けし、年間を通して製造することができ
る。
Claims (2)
- 【請求項１】（イ） ラッキョウに、適量の塩、水、必
要に応じて酢を混ぜ合わせ、所定の期間下漬けして塩漬
けラッキョウを作る。 （ロ） 適量の梨の果肉を粉砕した溶液に、適量の砂
糖、レモン等のゲル化物質を加えて混ぜ合わせ、加熱煮
た後、冷却した溶液を作る。 （ハ） （イ）で得られた塩漬けラッキョウを、適宜、
必要な分だけ水洗いした後、水切り、日陰干し等をし、
これを（ロ）で得られた溶液に浸し、好みにより適量の
砂糖、グラニュー糖、酢、ハチミツ等を加えて所定の期
間本漬けする。 以上の如く製造された特徴をもつラッキョウの梨漬の製
法。 - 【請求項２】（イ） ラッキョウに、適量の塩、水、必
要に応じて酢を混ぜ合わせ、所定の期間下漬けして塩漬
けラッキョウを作る。 （ロ） 適量の梨の果肉を粉砕して搾った果汁に、適量
の砂糖、レモン等のゲル化物質を加えて混ぜ合わせ、加
熱煮た後、冷却した溶液を作る。 （ハ） （イ）で得られた塩漬けラッキョウを、適宜、
必要な分だけ水洗いした後、水切り、日陰干し等をし、
これを（ロ）で得られた溶液に浸し、好みにより適量の
砂糖、グラニユー糖、酢、ハチミツ等を加えて所定の期
間本漬けする。 以上の如く製造された特徴をもつラッキョウの梨漬の製
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP28042592A JPH0678665A (ja) | 1992-09-06 | 1992-09-06 | ラッキョウの梨漬の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP28042592A JPH0678665A (ja) | 1992-09-06 | 1992-09-06 | ラッキョウの梨漬の製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0678665A true JPH0678665A (ja) | 1994-03-22 |
Family
ID=17624877
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP28042592A Pending JPH0678665A (ja) | 1992-09-06 | 1992-09-06 | ラッキョウの梨漬の製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0678665A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100439205B1 (ko) * | 2001-10-16 | 2004-07-05 | 나주시 | 김치용 양념소스 배퓨레 제조방법 |
| KR100737242B1 (ko) * | 2004-10-18 | 2007-07-09 | 이윤현 | 배 깍두기 제조방법 및 그에 의해 제조된 배 깍두기 |
| CN102726649A (zh) * | 2012-07-06 | 2012-10-17 | 杭州博多工贸有限公司 | 一种蜂蜜雪梨果泥及其生产方法 |
-
1992
- 1992-09-06 JP JP28042592A patent/JPH0678665A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100439205B1 (ko) * | 2001-10-16 | 2004-07-05 | 나주시 | 김치용 양념소스 배퓨레 제조방법 |
| KR100737242B1 (ko) * | 2004-10-18 | 2007-07-09 | 이윤현 | 배 깍두기 제조방법 및 그에 의해 제조된 배 깍두기 |
| CN102726649A (zh) * | 2012-07-06 | 2012-10-17 | 杭州博多工贸有限公司 | 一种蜂蜜雪梨果泥及其生产方法 |
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