JPH0675499B2 - 清潔な種麹の製造法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、菌学的に純粋で清潔な種麹を製造する方法に
関するものである。

〔従来の技術〕

従来は種麹の製造は下記の工程順で単能機器を平面的に
配列して実施していた。

（１）原料処理（浸漬、水切） （２）▲こしき▼又はベルトコンベアー式による原料の
蒸▲しゃ▼装置 （３）ベルトコンベアー式放冷機 （４）種菌の接種及び木灰配合器 （５）堆積静置培養（麹蓋又はバット使用） 〔発明が解決しようとする課題〕 しかしながら、上記の方法では各工程毎に原料を移動
し、あるいは収容する容器が異なり、又は原料冷却のた
めに大量の空気を原料層を通過させて菌学的汚染の機会
が多く、清潔な室内で作業を行っても清潔な種麹を得る
ことは至難の術であった。

例えば市販の種麹を菌学的分析を行った場合は次のよう
な平均値である。

種麹１グラム中 ミクロコッカス ８×10 バチルス 6.5×10 従来の種麹製造方法を解析すると、 （１）の原料処理の工程中に（２）蒸▲しゃ▼が行われ
るから原料自体は一応無菌清潔となるが、（３）の放
令、（４）の種菌の接種、（５）の麹蓋又はバットへの
少量分配等の作業時の雑菌侵入は防止不可能である。

例えば、（３）の放冷機ではベルトコンベアー式放冷機
を使用するが、放冷機自体の滅菌は困難で精々蒸気を吹
きつける程度であり、コンベアー上の蒸した原料米層を
通過させる大量の送風又は吸引する空気を無菌化して使
用することは不可能である。

（５）の堆積静置培養では容器の完全な殺菌は可能であ
るが、原料移動中又は作業中に雑菌侵入の機会が多い。

本発明の目的は、上記の工程を簡素化、省力化すると共
に雑菌侵入の機会を解消して清潔な種麹の製造法を提供
しようとするものである。

〔課題を解決するための手段〕

上記の目的を達成するために、本発明においては、前半
工程を第１図（ａ）に示す回転式原料一貫処理製麹機を
用いて、第１図（ｂ）の図解のようにその作動と作業を
清潔な条件下で実施するのである。次いでこれらの前半
の工程を終了した原料は第２図に示す堆積立型薄層培養
器に収容する。それには前記回転式原料一貫処理製麹機
（第１図（ａ））の回転缶本体１の原料出入口４を開い
て原料を堆積立型薄層培養器20に移動する。この培養器
は間隔2cmの隔板21を多数並立し、下部に原料を支持す
る金網22を有するものである。

〔作用〕

作用については下記の実施例の項で作動、作用と共に詳
細に説明する。

〔実施例〕

第１図（ａ）に示す回転式原料一貫処理製麹機による作
業解説図を第１図（ｂ）に示して前半工程における各工
程の作動及び作業を説明する。

（イ）は給水管３（蒸気管と併用）より給水しながら回
転缶本体１を回転して固定したパンチングプレート７が
下方に来れば開口部５から放水しながら原料の洗米作業
を行っていることを示し、（ロ）は固定したパンチング
プレート７を上に固定して蒸気給水兼用管３から十分給
水している浸漬作業を示し、（ハ）は浸漬後固定したパ
ンチングプレート７を下に固定しての原料米の水切作業
を示し、（ニ）は蒸気給水兼用管３から蒸気を供給して
原料の米の層を上から下に通過して開口部５から缶体外
に廃蒸気を放出する原料の蒸▲しゃ▼工程（必要により
通風排出口６を閉塞して加圧すること）を示し、（ホ）
は回転缶本体１を回転しながら固定主軸２（兼通風管）
より無菌空気を送り、原料を放冷しながら原料破砕用刃
８にて原料を崩壊する作業を示し、（ヘ）は種菌及び木
灰を添加して回転しながらの混合接種作業を示す。
（ト）が原料を堆積状態で麹菌の発芽を促進する製麹状
況を示し、もし、品温が過昇すれば品温検知器９により
無菌空気が自動的に固定主軸２を通じて通風口６より供
給されて、常に麹菌の適温で維持するようになってい
る。

上記のようにして約20時間後に麹菌の菌糸は原料層中に
殖生されて前半工程は終了する。

次いで後半工程即ち胞子着生の工程に入る。

これを第２図に示す堆積立型薄層培養器20の内部概念図
を示して説明する。

上述の前半工程を終了した原料は、第１図（ａ）の回転
缶本体１の原料出入口４を開いて前後に僅かに揺りなが
ら直接堆積立型薄層培養器20に落下投入されて後半工程
に入る。

堆積立型薄層培養器は第２図（（ａ）は本体斜視図、
（ｂ）は（ａ）の縦断面図）に示されるように間隔約2c
mの隔板21が多数並立し下部に原料を支持する金網22が
ある。使用に当たっては本体20を殺菌した後ん隔板21の
上端まで原料を収容すれば上部および下部にそれぞれ調
整空気の導入口23及び排出口24を固定し密着する。麹菌
の繁殖が盛んになれば品温は上昇する。品温が上昇すれ
ば品温検知器26が作動して温度及び湿度を調整した無菌
空気が上部から緩慢に通風し品温の上昇を抑える。

この際通風は隔板に沿って下方へ流れるので胞子の着生
は原料25の両面で行われるので、胞子の着生量は従来の
水平静置する方法の上面のみの着生に比べ著しく増加す
る。

〔発明の効果〕

本発明の清潔な種麹製造法においては、全工程が密閉容
器中の無菌的条件下で行われるので、その効果は下記の
通りである。

（１）本発明の製造法によって得られた種麹の品質の評
価を示す雑菌ミクロコッカス及びバチルスの検出を行っ
たが何れの菌も検出不能であった。

（２）また、米原料500kgを使用した場合、作業に要し
た労力は、 第１日 男子 １名 ４時間 第２日 男子 １名 ２時間 女子 １名 ２時間 第３日 女子 １名 ３時間 （次回のための洗浄作業を含む） であり、種麹製品378kgを得ることができた。

その省力効果は従来の50％以上であった。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の前半工程に使用する回転式原料一貫処
理製麹機に関するもので、（ａ）図は同機の概念図、
（ｂ）図は（ａ）図の同機による作業説明図、第２図は
後半工程に使用する堆積立型薄層培養器にかんするもの
で、（ａ）図は同培養器本体の斜視図、（ｂ）図は
（ａ）図の縦断面図である。 １…回転缶本体、２…固定主軸兼通風管、３…蒸気・給
水兼用管、４…原料出入口、５…開口部、６…通風排出
口、７…固定パンチングプレート、８…原料破砕用刃、
９…品温検知器、20…堆積立型薄層培養器本体、21…隔
板、22…金網、23…空気導入口、24…空気排出口、25…
原料、26…品温検知器。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】種麹の製造において、洗米、浸漬、水切、
   蒸▲しゃ▼、放冷、接種、製麹の前半工程には、回転缶
   体を本体とし、その外周に原料出入口、開口部を有し、
   内部には洗米用給水管、洗米時には、その位置が回転中
   には下部、浸漬時には、その位置が上部に固定され、水
   切時には下部に固定されるパンチングプレート、原料の
   蒸に蒸気を供給する蒸気管、放冷時に無菌空気を送る固
   定主軸兼通風管、放冷時に使用する原料破砕用刃、接種
   時には回転缶の回転、製麹時には品温によって無菌空気
   が自動的に固定主軸より送り込ませるための品温検知器
   等より構成された回転式原料一貫処理製麹機を使用し、
   胞子発生の後半工程には、間隔約2cmに多数隔板が並立
   した堆積立型薄層培養器を使用することを特徴とする清
   潔な種麹の製造法。