JPH0449968B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、椎茸の菌床栽培装置に係り、特に、
その培養工程における培養後期の熟成期間を短縮
するのに好適な椎茸の菌床栽培装置に関するもの
である。

［従来の技術］ 椎茸の原水栽培は、楢や櫟などの広葉樹の原木
を利用し、取扱いに便利な長さの１ｍぐらいに玉
切りした、いわゆるほだ木に、椎茸の種菌を植え
つけて山林や人工日陰などの下におき、原木に椎
茸の菌糸を伸長させる。このようにしておくと、
２年目には椎茸が原木上に発生し収穫ができるよ
うになるものであつた。

最近、前記ほだ木用原木が不足することから、
原木栽培に替つて、広葉樹おがくずを主体とする
菌床を用いた容器栽培（袋栽培、壜栽培）が行わ
れるようになつてきた。

まず、第３図を参照して一般的な椎茸の菌床栽
培方法について説明する。

第３図は、従来ならびに本発明の椎茸の菌床栽
培の工程を示すブロツク図である。

一般的な椎茸の菌床栽培の工程を、第３図に示
すブロツクのNo.順に説明する。

まず、楢、櫟等の広葉樹おがくず、米ぬかなど
の栄養体、および水を培地を作る原料として用い
る（工程参照）。

おがくず１０、栄養体２の容量比で混合し、水
分を約60％になるようにして培地作りを行う（工
程参照）。

容器栽培として袋詰めのときは、耐熱性の袋を
用い、その袋に培地を詰め、フイルター使用キヤ
ツプで封をする。また壜詰めのときは、ポリプロ
ピレン製の壜に培地を詰め、フイルター使用キヤ
ツプで封をする（工程参照）。

培地内の黴、バクテリアなどの雑菌を蒸気で殺
菌する。殺菌は、一般に高圧殺菌法を採用する。
高圧殺菌は、殺菌釜内温度を115℃〜120℃にし、
40〜90分加熱する（工程参照）。

前記釜内温度が80℃程度に下がつたら袋詰めあ
るいは壜詰めの培地を放冷室へ入れる。冷凍機を
用いて前記培地を18℃前後まで冷却する（工程
参照）。

次いで、雑菌のない清浄な接種室において種菌
を培地に接種する（工程参照）。

種菌を接種した培地すなわち菌床を培養室で培
養する。培養前期は菌まわし工程と呼ばれ菌糸を
菌床全体に蔓延させる工程であり、室内温度18〜
20℃で培養する。培養後期は熟成工程と呼ばれ、
菌床の分解腐朽が始まり、椎茸を発生させるため
の栄養分を菌糸が吸収する時期である。培地の上
部から茶色に変り始め、最終的に全体が茶褐色に
なる。これを菌床表面の褐変化という。室内温度
は20〜22℃で管理する（工程参照）。

次いで、菌床を発生室に移し、培養温度20℃か
ら発生温度18℃に変温させて４〜５日放置する。
袋詰め栽培の場合は、袋を下から1/2〜1/3のとこ
ろでカツトする。また、壜詰め栽培の場合は、壜
の上、下部を外して培地を取り出す。菌床表面が
乾かない程度に散水する（工程参照）。

発生処理後、15日前後で収穫となる（工程参
照）。

［発明が解決しようとする課題］ 上記従来の一般的な椎茸の菌床栽培では、第３
図の工程で示す培養工程において、培養室の室
温18〜20℃で菌床全体に菌糸を蔓延させる菌まわ
し工程（培養前期）と、室温20〜22℃で菌床表面
を褐変化させる熟成工程（培養後期）との変温培
養が行われている。

全培養期間は、例えば重量1.2Kg前後の菌床で
３〜４箇月を要し、このうち熟成工程の期間は約
２箇月とされており、特にこの熟成期間の短縮化
が望まれている。

袋詰めあるいは壜詰め等の容器栽培では、その
袋や壜によつて、外部からの雑菌が菌床に混入す
ることを防ぎ、培地の乾燥を防ぐという働きがあ
るが、逆に菌糸の生育に必要な酸素の供給ができ
ず、菌糸から発生する炭酸ガスを除去することの
妨げになつているという問題があつた。

本発明は、、上記従来技術における課題を解決
するためになされたもので、菌糸蔓延後の菌床を
容器から取り出して酸素供給の可能な熱成装置を
用いることによつて、容器内の炭酸ガスの除去と
エネルギー代謝に必要な酸素の供給を行い、熟成
期間の短縮を可能にするとともに、菌床の全面か
ら良質な子実体を発生させることを促進する椎茸
の菌床栽培装置を提供することを、その目的とす
るものである。

［課題を解決するための手段］ 上記目的を達成するために、本発明に係る椎茸
の菌床栽培装置の構成は、広葉樹おがくず、栄養
体、水により形成した培地を容器に詰めて殺菌し
たものを放冷する放冷室と、種菌を培地に培養す
る培養室と、その培養室で菌床全体に菌糸を蔓延
したのち前記容器から取り出した菌床の熟成を図
る装置とを備えた椎茸の菌床栽培装置において、
前記容器から取り出した菌床を載置する熟成棚
と、この熟成棚にオゾン水を撒布するノズル部と
を備え、ビニールカーテンでブース化した熟成室
と、オゾン発生手段と、発生したオゾンを水に含
有させる手段と、オゾン水の噴霧を前記オゾン水
撒布ノズル部に供給する手段とを備えたものであ
る。

［作用］ 一般に、菌床栽培で培養中の袋詰め、壜詰め等
の容器内は、菌糸から発せられる炭酸ガスのため
CO₂過剰およびO₂欠乏状態となつている。このこ
とが子実体原基形成（キノコ発生）が遅れる原因
の１つとみられている。

本発明を開発した考え方は、菌糸蔓延後の菌床
を容器から取り出して熟成棚に載置し、オゾン水
を撒布する酸素供給可能な熟成装置により容器内
のCO₂の除去と、エネルギー代謝に必要なO₂の供
給を行うもので、これにより、従来の熟成期間が
２箇月だつたものを１箇月程度に短縮するととも
に、菌床の全面から良質な子実体を得ることを促
進させることが可能となつた。

［実施例］ 以下、本発明の各実施例を第１図ないし第３図
を参照して説明する。

ここでの実施例の説明では、菌床栽培方法につ
いては第３図の７−２工程すなわち熟成工程を中
心に説明し、第３図の工程ないし工程ならび
に、工程については、先に説明した従来技術
と同様であるから、その説明を省略する。

まず、第１図は、本発明の一実施例に係る椎茸
の菌床熟成装置の構成図である。第１図の熟成装
置１はビニールカーテル５に覆われているが、図
面を見やすくするためビニールカーテル５内の物
体を実線で示した。

第１図において、１は、ビニールカーテル５で
ブース化された熟成装置、２はフレーム、３は、
網状に形成された酸素の流通を良くした熟成棚、
４は、熟成装置１自体を移動可能とするためのキ
ヤスター、５は、透明なビニールカーテルで、６
は、そのフアスナーを示す。

７は菌床で、この菌床７は第３図ないし、
および７−１の工程を経た菌糸蔓延後の菌床であ
つて、袋詰めあるいは壜詰めの容器から取り出し
た培地である（以下単に菌床という）。

８はエアーコンプレツサ、９は、圧縮空気から
オゾンを発生させるオゾン発生装置、１０は、そ
の発生したオゾンを水に溶解させオゾン含有水を
作る溶解槽である。この溶解槽１０における１１
はオゾン噴出口、１２は水道管のバルブ、１３
は、オゾンを溶解する水量を制御するためのフロ
ートを示す。１４は加湿器で、この加湿器１４に
おける１５は、オゾン含有水を噴出するノズル、
１６は加湿器で適度のオゾン濃度に制御させたオ
ゾン水含有空気（以下単にオゾン水という）を送
風するためのフアン、１７はオーバーフロー配
管、１８は、前記オゾン水の送給管、１９はオゾ
ン水撒布ノズル、２０は、熟成装置１を収容する
熱成室で上記の各機器によつて、培養室（図示せ
ず）で菌床全体に菌糸を蔓延させた菌床を容器か
ら取り出した後に熱成を図る椎茸の菌床熟成装置
を構成している。

次に、このような菌床熟成装置を用いた熟成作
用について第１図および第３図を参照して説明す
る。

第３図の工程ないしに示すように、広葉樹
おがくず、栄養体、水により培地を形成し、袋あ
るいは壜等の容器に培地を詰めて殺菌、冷却した
のち、種菌を培地に接種した菌床は、培養室で工
程７−１の菌まわし工程（培養前期）が行われ
る。すなわち、培養室で温度18〜20℃によつて培
養が行われ菌床全体に菌糸が蔓延する。そこでそ
の菌床７を袋あるいは壜等の容器から取り出し、
第１図に示すように熟成装置１の熟成棚に載置す
る。

一方、エアーコンプレツサ８、オゾン発生装置
９により発生したオゾンは、溶解槽１０で水に含
有され、加湿器１４を経て適度の濃度のオゾン水
となつてフアン１６、送給管１８を経て前記熟成
棚３上に導かれ、オゾン水撒布ノズル１９から菌
床７上に撒布される。

これによつて菌床に酸素および水分が供給され
菌床のエネルギー代謝が促進され熟成が早められ
る。この工程が第３図に示す工程７−２の熟成工
程（培養後期）である。ビニールカーテル５でブ
ース化された熟成装置１内に湿度20〜22℃に管理
される。

培養工程の終つた菌床は工程において、発
生室で発生温度18℃に変温させ椎茸を発生させ
る。発生処理後、15日前後で収穫されることは従
来技術と同様である。

本実施例によれば、菌糸蔓延後の菌床を容器か
ら取り出して熟成装置に移し、オゾン水を撒布す
ることによつてエネルギー代謝に必要なO₂と水
分を供給するとともに、容器内のCO₂除去が行わ
れるので、従来、熟成期間が２箇月だつたものを
１箇月程度に短縮することができる。また、菌床
の全面から良質な子実体を得ることを促進させる
ことが可能となる。

次に、第２図は、本発明の他の実施例に係る椎
茸の菌床熟成装置の構成図である。図中、第１図
と同一符号のものは同等部分を示す。

第２図において、１Ａは、ビニールカーテル５
でブース化された熟成装置、２０は、熟成装置１
Ａを収容する熟成室、２１はフレーム、２２は網
状に形成され酸素の流通を良くした熟成棚、２３
は、熟成装置１Ａ自体を移動可能とするためのキ
ヤスター、２５は、装置内にクリーンエアを送る
ためのフイルターユニツトで、このフイルターユ
ニツト２５を構成する２６はプレフイルター、２
７は送風用のフアン、２８は、HEPAフイルタ
ーである。

菌床全体に菌糸が蔓延した菌床７は容器から取
り出され熟成装置１Ａの熟成棚２２に載置され
る。熟成装置１Ａ内に室温20〜22℃に管理され、
フイルターユニツト２５により菌床７にクリーン
エアが供給される。空気の流通状況は第２図に矢
印で示している。

本実施例によれば、先の第１図の実施例と同様
の効果が期待されるほか、市販のクリーンルーム
用簡易ブースを用いて熟成装置を構成できるので
簡便かつ低廉であるという本実施例特有の効果が
ある。

なお、上記の各実施例では、熟成棚上の菌床
は、袋、壜等の容器から取り出すものとして説明
したが、容器の上部を開放して熟成工程を行うこ
ともできる。いずれにせよ、容器内は菌糸から発
生した炭酸ガスのためのCO₂過剰となるので、菌
床を容器から開放してCO₂の除去とO₂の供給を行
うようにするものである。

また、熟成工程は、上記実施例のように、あら
かじめ好適な熟成条件に調整された熟成装置に移
しかえて行う方法のほかに、培養室を熟成に好適
な条件に変えて行う方法があり、培養室が熟成室
になることもあり得る。

［発明の効果］ 以上述べたように、本発明によれば、菌糸蔓延
後の菌床を容器から取り出して酸素供給の可能な
熟成装置を用いることによつて、容器内の炭酸ガ
スの除去とエネルギー代謝に必要な酸素の供給を
行い、熟成期間の短縮を可能にするとともに、菌
床の全面から良質な子実体を発生させることを促
進する椎茸の菌床栽培装置を提供することができ
る。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明の一実施例に係る椎茸の菌床
熟成装置の構成図、第２図は、本発明の他の実施
例に係る椎茸の菌床熟成装置の構成図、第３図
は、従来ならびに本発明の椎茸の菌床栽培の工程
を示すブロツク図である。 １，１Ａ……熟成装置、３，２２……熟成棚、
５……ビニールカーテル、７……菌床、９……オ
ゾン発生装置、１０……溶解槽、１４……加湿
器、１９……オゾン水撒布ノズル、２０……熟成
室、２５……フイルターユニツト。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 広葉樹おがくず、栄養体、水により形成した
   培地を容器に詰めて殺菌したものを放冷する放冷
   室と、種菌を培地に培養する培養室と、その培養
   室で菌床全体に菌糸を蔓延させたのち前記容器か
   ら取り出した菌床の熟成を図る装置とを備えた椎
   茸の菌床栽培装置において、 前記容器から取り出した菌床を載置する熟成棚
   と、この熟成棚にオゾン水を撒布するノズル部と
   を備え、ビニールカーテンでブース化した熟成室
   と、 オゾン発生手段と、 発生したオゾンを水に含有させる手段と、 オゾン水の噴霧を前記オゾン水撒布ノズル部に
   供給する手段とを 備えたことを特徴とする椎茸の菌床栽培装置。