JPH0673490B2 - 食品用パッケージ - Google Patents

食品用パッケージ

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JPH0673490B2
JPH0673490B2 JP63170745A JP17074588A JPH0673490B2 JP H0673490 B2 JPH0673490 B2 JP H0673490B2 JP 63170745 A JP63170745 A JP 63170745A JP 17074588 A JP17074588 A JP 17074588A JP H0673490 B2 JPH0673490 B2 JP H0673490B2
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food
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ハベット ベルナール
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フリスコ−フインドウス アクチエンゲゼルシヤフト
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Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は金属製容器およびこれに適合する取外し可能な
カバーを包含する食品用のパックに関する。
（従来の技術と発明が解決しようとする課題） 冷凍調理食品の部類の食品は一般に金属製例えばアルミ
ニウム製容器内に入れられている。この容器は蓋、例え
ばアルミニウム箔、厚紙で封入され、厚紙パックに入れ
られる。食品を温めなおしあるいは加熱処理するために
蓋を取りそして容器をオーブン内にいれる。他の調理製
品例えば、加塩しまたは甘味付与した、フラン、パイ又
はベークドカスタードをベースとするタルトを簡便につ
くるための製品は、金属製容器内に予め入れた予備加熱
したパストリィベースと、例えば乾燥状態の詰め物を構
成する成分の入った小袋とにより作ることができる。料
理を用意するために主婦は、必要量の液体例えば望まし
くは予め混合した牛乳および卵を上記の乾燥成分に単に
加え、次いで製品をオーブンで加熱すればよい。金属製
容器は従来の対流型オーブンまたは赤外線輻射オーブン
には完全に適しているが、マイクロ波オーブンに対して
は重大な欠点をもつ。
家庭用のマイクロ波オーブンの急速な売れ行きおよびレ
ストラン産業の発展は調理食品の製造条件を変えるとこ
ろとなり、利点と問題点をうむ。利点は明らかであり、
マイクロ波による急速加熱と関連し、このことは冷凍製
品の使用をさらに一層便利にするが、いくつかの問題点
がある。すなわち、 イ）これまでの金属製容器はマイクロ波を透過せず、マ
イクロ波オーブンには向かない。というのは、オーブン
のキャビティ内でアークが発生し、そのためオーブンの
内壁が傷みあるいは輻射線がマグネトロンに反射する可
能性があり、従って、例えば比較的古い設計のオーブン
におけるように保護が不十分である場合マグネトロンが
傷む可能性があるからである。
ロ）伝導性ホイルの形の金属はマイクロ波を透過せず、
加熱は下方で生じるから、ある種の調理製品の加熱は極
めて不均一となる。その結果、上層が透過性の微弱なマ
イクロ波の影響を優先的にうけ、過度の発熱と水の蒸発
が起きる。特に冷凍製品の場合、不均一な加熱が起き、
上層が乾燥し、焦げさえするのに、下層は冷たく冷凍の
ままでさえある。ベークドカスタードの調理の場合、マ
イクロ波オーブンを使用すると、製品が流動しベークド
カスタードがうまく固まらない。なめらかさがなくな
り、そのテクスチャーは炒り卵に似てしまう。
加熱が不均一であるのみならず緩慢である。
マイクロ波による加熱に関連する包装業における研究開
発は、個々の食品要素が異なる量のマイクロ波エネルギ
ーを必要とする複数成分の食品の選択的加熱の問題を取
扱って来た。
例えば米国特許第3,865,301号明細書には、種々の程度
に加熱調理せねばならないサンドイッチ型の食品のいく
つかの組成分に適した開口部のある容器について記載し
ている。この容器はマイクロ波輻射を透過する開口部を
除けば輻射不透過性である。
米国特許第4,081,646号明細書には、マイクロ波を透過
する材料でできており、いくつかの区画部を含む容器を
開示し、カバーはこの容器に適合する、マイクロ波を透
過する材料でできており、穴のあいた箱にはマイクロ波
を透過しない壁と所定の位置に開口部を有し、この箱に
容器とカバーとをいれることにより、食品の個々の成分
がそれぞれ受ける輻射量が制御される。
他の研究は、均一な再生または加熱と、家庭用オーブン
または赤外線グリルを備えたマイクロ波オーブン内で例
えば厚紙またはプラスチックス材料の保護とをともに可
能にする容器の製造に向けられている。例えば、米国特
許第4,351,997号明細書は、側壁または隅角の内面およ
び水平な縁をなすその上部がマイクロ波輻射に対して不
透過性な金属材料で被覆されている、マイクロ波輻射透
過性材料でできた容器に関する。このような容器の製造
は複雑である。
最後に、米国特許第4,439,656号明細書は、マイクロ波
を透過する材料でできた台所用品に関するものであり、
水を満たすならばマイクロ波オーブンを保護できるとと
もに食品を均一に加熱することができる。消費者は食品
とは別に売出されているこのような台所用品をいつも用
意しているとは限らない。さらにこのような台所用品は
いくつかの容器に適合するはずにしてもあらゆる形の容
器に適合することはできない。
（課題を解決するための手段） 本発明は既存の容器にまつわる問題を、食品とともに販
売されかつそのパックの一部を形成する簡単な手段によ
って解決することを可能にする。
本発明のパックは、カバーがマイクロ波透過性材料でで
きており、またこのカバーが、それを裏返した後に加熱
調理中にマイクロ波を吸収する水性媒体によって囲まれ
るように、この水性媒体用の入れ物となることを特徴と
する。
本発明によれば、容器は底面が長方形または正方形の角
錐台状であっても底面が円形または卵形の円錐台状であ
ってもよい。
好ましい実施態様を例解する図面を参照するならば、以
下の記述により本発明を一層良く理解できよう。
図面において、 第１図は底面が長方形容器の部分切断図であり、ケース
に入れる前を示し、 第２図はケースに入った第１図のカバー付きの容器の長
手方向断面図であり、 第３図は食品の調理のために第１図のカバーをどう使う
かを説明する図であり、 第４図は第１図のカバーの裏面の図であり、 第５図は第４図のAAに沿って切断した透視図であり、 第６図は底面が円形の容器にカバーをした第７図の切断
線AAに沿う部分切断図であり、 第７図は第６図のカバーの裏面の図であり、また 第８図は底面が長方形である容器のためのカバーの一変
形の透視図である。
これらの図面において冷凍食品２の入った、場合によっ
ては外側をラッカーで適用したアルミニウム製容器１は
マイクロ波透過性材料でできたカバー３を備えている。
このカバー３は例えば、内面がプラスチックス材料の層
で被覆されている厚紙を折り曲げまたは成形して製造で
きる。カバーはプラスチックス材料または厚紙とプラス
チックス材料との複合材料の射出成形または熱成形によ
って得ることができる。プラスチックス材料は、ポリエ
チレンテレフタレートまたはポリブチレンテレフタレー
ト、ポリオレフィン例えばポリブチレン、ポリメチルペ
ンテン、ポリプロピレンまたは高密度ポリエチレン、ポ
リエーテルイミド、ポリスチレン、ポリ塩化ビニル、ポ
リカーボネート、またはこれらの材料の適当な組合わせ
であるのが望ましい。
カバーは容器の上部端５の外形に適合する丸味を帯びた
外形をもつ面４と、面４に接続する連続した側壁６とを
含む。図示した態様にあっては、この側壁６はその容器
の側壁７に沿っており、従って僅かに内側に傾いてい
る。この形状のため容器にカバーをかみ合わせることが
できる。側壁の上端部は面４に対して実質的に垂直であ
ってもよい。側壁は容器の底面までスカート状に延びて
いる。後に説明するように、金属容器が例えばオーブン
の壁または他の容器のような他の金属体と近接している
場合、このスカート部は調理に際して、好ましくないア
ークの発生を回避するのに十分な包囲空間を形づくる。
図示した特定の態様においては、側壁６にはその向きの
変わる高さにスジ目８又は孔抜きがある。側壁６には、
スジ目８から出発する角にプレカット９または孔抜きが
ある。このように側壁端部のプレカットは、取っ手10を
形づくるとともに厚紙製のケース11内に容器を保持する
ためのフレキシブルなつまみとして役立ち、取扱い中の
変形の危険が減る。
図４と５に図示するように、カバー３は底からの間隔を
とるスタッド12と容器に対し中心のスタッド13からなる
突起を備えている。図示していない一態様においては、
水を吸収することのできる、波型成形のシートをカバー
の底面に接しつつスタッド12の間に挿入する。このシー
トの厚さはそれがスタッド12の上部レベルになるような
厚さである。
マイクロ波オーブン内で食品を加熱調理したいとき、カ
バーを取外し、かつ裏返す。次に水を、スタッド12の上
部レベルで、例えば20〜200ml底に注ぎ入れ（ａ）、次
いで容器をスタッド13の間におき（ｂ）、かつ全体をマ
イクロ波オーブン内にいれる。カバーは容器を包囲する
空間を形づくるから、湯煎の役を果たす。加熱が終了し
たとき、食品を電子レンジから取り出す取っ手として、
フレキシブルなツマミを有利に役立てることができる。
スジ目８は、火傷の危険をおかすことなく保持するのを
容易にするために、ツマミを外方に折り曲げることを可
能とする。吸収性シートをカバーの底に敷く場合、容器
をマイクロ波オーブンから取り出す際に熱水をこぼす危
険はない。
対流型オーブンまたは赤外線オーブンを使用する場合
は、単にカバーを外し、容器をオーブンにいれる。
第６図および第７図に示すごとく、底面が円形の容器15
のカバー14は容器の上端の直径に適合する直径をもつ底
部16をもつ。容器には予備加熱したパストリィクラスト
17と、詰め物となる脱水混合物の入った小袋18とが入っ
ている。パストリィベース、小袋およびそのカバーを保
持する容器は厚紙のケース19内に入っている。変形とし
て、ケース19は例えばポリエチレン製の袋でおきかえて
よい。
カバーは連続する側面20と縁21とを含み、この側面と縁
とは、直径に沿って互いに向きあう２点において、把持
用のツマミ22を形づくり、また以下に説明するように水
を注入するための流入路23をなしている。カバー14は底
部の中央部近くに底からの間隔をとるための弧状のスタ
ッド24と高さがこれより高くて側壁にある、容器の中心
となるノッチ25とを備えている。
カバーは第３図に記したように使用する。但し、小袋を
開いた後、その中味を卵や乳とともにボールに入れ、次
いで混ぜ合わせる、付加工程が詰め物を別に調製するの
に含まれる。カバーを裏返した後、望ましくは流路23に
よってスタッド24の上部レベルまで水を注入し、次いで
予備加熱したクラストの入った容器をノッチ25の間にお
きそして詰め物となる混合物を容器内にいれ、次いで全
体をマイクロ波オーブン内におく。
複数の区画部をもつ容器に対して同じ原理を勿論適用で
きる。この場合、カバーは区画部の全部を覆い、ひとた
び裏返すならば、別々の区画部内にいれられた食品を全
部加熱するための湯煎として役立つ。
第８図においては、カバー26は例えばポリエチレンの含
浸により内面をシールした厚紙27からなる。厚紙27によ
り波型成形した吸水性の紙28のまわりを包む。カバーの
上面の厚紙にはある角度をなすツマミ29が予め切り込ん
である。この変形した態様は、アルミニウム製容器内の
冷凍調理食品を加熱調理するのに適している。アルミニ
ウムは必要なら外部にラッカーが塗布されてよい。
料理を用意するには、ツマミ29を引き起し、シート28に
よって吸収できる量の水を注入し、次いで容器をツマミ
の間におく。次に、料理を電子レンジ内にいれる。加熱
調理の際に、吸収された水から発生する水蒸気は容器を
包囲し、均一な加熱調理用に供する。
以下の比較例１から３においては、カバーを裏返し、表
示量の水を加え、かつ食品の入った容器を上記したよう
に電子レンジの内部にいれる図１の本発明のパックの性
能（１）を、食品の入ったアルミニウム製容器（２）お
よび（包装容器から取り出した食品をいれる、）電子レ
ンジ用の特殊ガラス製の皿の性能（３）を説示し、回転
台付きのKenwood A 414電子レンジ（放出ワット数は460
ワット）を用いて種々の冷凍調理食品を12分間加熱する
場合について比較する。（３）の場合、食品を取り出
し、次いで−20℃に15分間、あるいは＋20℃に15分間放
置した後または直ちにガラス製の台所用品中に入れる。
この付加的操作は、容器の熱的慣性の食品の加熱に及ぼ
す影響を検討するために行う。電子レンジ内での処理が
終了するとできるだけ速やかに温度を測定する。
以下の比較例４においては、フランのベークドカスター
ド詰め物付きの調製において、第６図の本発明のパック
（１）の性能を、食品の入ったアルミニウム製容器
（２）の性能と比較する。容器は役500cm3の容積をも
つ。
（１）の場合、乾燥した詰め物の成分、冷乳200ccおよ
びかきまぜた全卵１個の混合物を、予備加熱したパスト
リィクラストで被った容器内に注入しクラストの約2/3
まで充たす。
（２）の場合、高密度ポリエチレン製のカバーを裏返し
たものに表示量の水を注入し、クラストの入った容器を
おき、次いで詰め物となる混合物を加える。
（１）および（２）の場合、放出出力600ワットの電子
レンジ内に料理を７分間おく。フランを賞味する前に１
〜２分放置する。
比較例１ 第１表の結果をみると、本発明のパック（１）は、型か
ら取り出し特性の皿にいれたもの（３）よりも温度の均
一性が良く、一方（２）の場合温度は全く均一でないこ
とがわかる。
製品の水の蒸発は、（２）および（３）の場合より
（１）の場合で少く、このことは添加水の量が多い場合
一層顕著である。
官能的性質は（３）の場合より（１）でかなり良く、
（２）の場合では不満足なものである。
比較例２ パック（１）の場合、均一な温度が得られ、製品からの
水の蒸発はより少ない。添加水は低温のものであれ高温
のものであれ結果に大した影響を与えない。均一性は低
温水の場合僅かに良い。
（２）の場合のテクスチャーと外観は全く受けいれるこ
とができない。
比較例３ 本例の場合、油脂性のソースは底を循環し、対流による
熱伝達が容易になるので温度差は減少する。
水の蒸発、魚の外観およびコンシステンシィーは特徴的
にまちまちであるが、（１）が優れていることは明らか
である。
比較例４ 本発明のパックは、電子レンジ内で調理することが不可
能な製品の製造を可能にする。実際、（１）によるベー
クドカスタードタルトの調理の場合、最高出力での温度
上昇は急激すぎ、詰め物が固まる前に、沸騰してしま
う。その結果、全く受けいれることのできない炒り卵型
のテクスチャーとなる。連続する波長の輻射による市販
の家庭用電子レンジにおいて通常得られる低減出力で
も、この欠点を克服することは出来ないであろう。何故
なら、ベークドカスタードの適当な凝固にとって害とな
る詰め物が動いてしまうからである。
これとは対照的に、（２）に従って、裏返したカバーに
十分量の水を添加すると、一定量の食品についての電子
レンジの負荷を増大することができる。これによって、
最大出力下に温度上昇速度を調製し、空間内のエネルギ
ーの分配が改善される。水の層は可動的であるので、一
層粘稠な詰め物の系での緩慢な熱移動に比べて迅速な熱
の放射的移動が確保される。この結果、詰め物が沸騰す
る前にベークドカスタードの適当な凝固をもたらす均一
な温度が得られる。最後に、電子レンジのエネルギーの
一部を通常の熱の形で湯煎の水により転換することによ
り、乾燥しているのでマイクロ波輻射に感受性でないの
で、予備加熱したクラストの加熱が可能となる。
【図面の簡単な説明】
第１図は底面が長方形の容器のケースに入れる前の部分
切断図である。 第２図はケースに入った第１図の容器の断面図である。 第３図は食品の調理に当たっての第１図のカバーの説明
図である。 第４図は第１図のカバーの裏面図である。 第５図は第４図のAAに沿って切断した透視図である。 第６図は底面が円形の容器にカバーをした第７図のAAに
沿った部分切断図である。 第７図は第６図のカバーの裏面図である。 第８図は底面が長方形である容器用カバーの一変形の透
視図である。

Claims (20)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】食品用の容器とその容器の第１表面を覆う
    カバーを包含する食品用パッケージであって、このカバ
    ーはマイクロ波透過性の材料から出来ており、容器に取
    外しできるように連結しそして容器の第１表面と反対側
    にある容器の第２表面にマイクロ波を吸収する水性媒体
    を満たすための容器の第１表面に隣接するカバーの内面
    をもつことを特徴とする、上記食品用パッケージ。
  2. 【請求項２】カバーの内面は、吸収材料に曝すための厚
    紙カバー面の残りと取替え可能なツマミを有する耐水性
    厚紙カバー面により覆われる水性媒体を含むための吸収
    性波型紙を含み、かつ第２容器表面を保持するためにあ
    る、請求項１記載の食品用パッケージ。
  3. 【請求項３】容器は、第１容器表面から第２容器表面に
    拡がる連続側壁を有し、カバーは容器の側壁に隣接位置
    する連続側壁を有する、請求項１記載の食品用パッケー
    ジ。
  4. 【請求項４】第２容器表面の配置、保持用のベースを供
    するために、カバー表面から内面に突き出しており、そ
    れにより第２容器表面とカバー表面との間に水性媒体の
    キャビティを形成する、請求項３記載の食品用パッケー
    ジ。
  5. 【請求項５】カバー側壁は、第１と第２容器表面間で、
    容器の側壁から離れて伸びており、容器の側壁の周りに
    スカートを形成する、請求項３記載の食品用パッケー
    ジ。
  6. 【請求項６】スカートは、把手とフレキシブルなツマミ
    を画定する縦すじを含む請求項５記載の食品用パッケー
    ジ。
  7. 【請求項７】第２容器表面の配置、保持用のベースを供
    するために、カバー表面から内面に突き出ており、それ
    により第２容器表面とカバー表面との間に水性媒体用の
    キャビティを形成する、請求項１記載の食品用パッケー
    ジ。
  8. 【請求項８】スタッドはカバー表面から内面に突き出し
    ており、そしてカバーの内面にたいして容器の中央を決
    めるように位置している、請求項７記載の食品用パッケ
    ージ。
  9. 【請求項９】カバーの内面には水性媒体含有用スタッド
    間に吸収性波型紙を含む、請求項７記載の食品用パッケ
    ージ。
  10. 【請求項１０】容器は角錐型をしており、第１容器の表
    面は角錐台の上面であり、第２容器の表面は第１表面よ
    り小さい面積をもつ角錐台のベースである、請求項１記
    載の食品用パッケージ。
  11. 【請求項１１】容器は円錐型をしており、第１容器の表
    面は第１表面より小さい面積をもつ円錐台のベースであ
    る、請求項１記載の食品用パッケージ。
  12. 【請求項１２】カバーは耐水性厚紙で出来ている、請求
    項１記載の食品用パッケージ。
  13. 【請求項１３】カバーはプラスチック製である、請求項
    １記載の食品用パッケージ。
  14. 【請求項１４】容器は金属製である、請求項１記載の食
    品用パッケージ。
  15. 【請求項１５】ベース面を有する容器と容器の上部に拡
    がる連続性側壁を包含する食品用パッケージであり、連
    続性側壁に拡がる内面と外面を有するマイクロ波透過性
    材料製のカバーを有し、そのカバーは容器の上部を密閉
    するために形成され、かつ容器から取外すことができ、
    またマイクロ波を吸収する水性媒体で容器のベース面を
    満たすための容器の上部に隣接する内部表面と連結す
    る、上記食品用パッケージ。
  16. 【請求項１６】スタッドは、内部カバー表面から容器ベ
    ースを位置し保持するためのベースを供するカバーの内
    面に突き出しており、それにより容器ベースと内部カバ
    ー面間に水性媒体用のキャビティを形成する、請求項15
    記載の食品用パッケージ。
  17. 【請求項１７】さらにスタッドは、内部カバー表面から
    カバーの内面に突き出しており、そして容器を中央にす
    るように位置している、請求項15記載の食品用パッケー
    ジ。
  18. 【請求項１８】カバーの側壁は容器の上部とベース間
    で、容器の側壁から離れて拡がり、容器の側壁の周りに
    スカートを形成する、請求項15記載の食品用パッケー
    ジ。
  19. 【請求項１９】スカートは把手とフレキシブルなツマミ
    を画定するために縦すじを有する、請求項18記載の食品
    用パッケージ。
  20. 【請求項２０】容器は金属製である、請求項14記載の食
    品用パッケージ。
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