JPH067254A

JPH067254A - 連続焼物器の温度制御装置

Info

Publication number: JPH067254A
Application number: JP18864692A
Authority: JP
Inventors: Shigeji Murata; 茂次村田
Original assignee: Murata Co Ltd
Current assignee: Murata Co Ltd
Priority date: 1992-06-23
Filing date: 1992-06-23
Publication date: 1994-01-18
Also published as: CN1082819A

Abstract

(57)【要約】【目的】被焙焼食品を搬送するチェーンコンベアの上
部をトンネル状に覆い、内部に熱源を設けて加熱する形
式の連続焼物器において、そこで消費するガス燃料の節
約と、内部の焙焼温度を正確に制御できる装置を得るこ
とである。【構成】搬送コンベアの上部と側方とをカバーによっ
て覆い、そのカバーに支持した熱源により被焙焼食品を
熱するように構成したものにおいて、搬送コンベアを支
持する骨体にコンベアを挟んで上部と両側部とを断熱部
材によって覆い、コンベアの下方に位置して上面に反射
面を形成した水容器を支持すると共に前記上部の断熱部
材の下面に熱源を配すると共に、前記断熱部材のいずれ
かに雰囲気に開口する排熱口と、その排熱口を開閉する
開閉手段とを備え、その開閉手段によって換気量を調節
するようにしたものである。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は主として鰻その他の生
魚の多数を連続的に焙って焼くための焙焼装置に関する
ものである。

【０００２】

【従来の技術】この種の焙焼装置として、チェーンコン
ベアにトンネル形の覆いを設け、その覆いの内面に熱源
を支持させた構造を有し、そのコンベア上を金網や焼き
皿に乗せられて移送しつゝ魚を焙焼する、いわゆるトン
ネル形の連続焼物器が市販されている。

【０００３】この種のトンネル形の焼物器を設計する上
では、技術的に焙焼する温度の制御が容易であること、
および、その稼働が経済的であることの二点が要求され
る。しかしながら、覆いの両側が開口しているため熱が
逃げ易く温度を高温に維持するのが難しいので、その開
口をなるべく狭くするように設計すると共に、トンネル
部分を長くしてそれを補っている。

【０００４】そのように、開口を小さくして全長を長く
したものは熱効率がよく、雰囲気温度の影響を受けにく
いので、熱源であるヒーターの発熱量を増減することに
よって、焙焼温度を調節するようになっている。しかし
ながら、ヒーターの発熱量を増減して行う温度調整は温
度上昇のときは有効であるが、一旦、上がりすぎた温度
を低下させるのが容易でないため、従来は装置の上部が
開放され、比較的大きな能力を持つヒーターで加熱して
温度調節が行われている。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】よって、従来の技術で
は、熱効率を上げようとすれば、温度の調節が難しくな
り、温度の調節を容易にしようとすれば、熱効率が低下
してしまう不具合が内在していた。

【０００６】

【課題を解決するための手段】この発明は上記した課題
を解消し、焙焼温度の調節が容易で且つ熱の消費が少な
い経済的な装置を得ることを目的とするもので、搬送コ
ンベアの上部と側方とをカバーによって覆い、そのカバ
ーに支持した熱源により被焙焼食品を熱するように構成
したものにおいて、搬送コンベアを支持する骨体にコン
ベアを挟んで上部と両側部とを断熱部材によって覆い、
コンベアの下方に位置して上面に反射面を形成した水容
器を支持すると共に前記上部の断熱部材の下面に熱源を
配すると共に、前記断熱部材のいずれかに雰囲気に開口
する排熱口と、その排熱口を開閉する開閉手段とを備え
た点に特徴がある。

【０００７】

【作用】被焙焼食品を乗せたコンベアは断熱部材と水容
器とで囲まれているから、被焙焼食品がそこを通過する
際、上部の熱源によって加熱される。また、その際、熱
が外部へ逃げない上、その熱の一部は下方の水容器で反
射して再び被焙焼食品をを熱するのに使われる。コンベ
ア上の温度が予定温度を越えると断熱部材に設けた排熱
口が開かれて短時間で内部の温度を所望の範囲に降下さ
せる。このような制御によって内部の温度を安定に保た
れる。

【０００８】

【実施例】以下、図示の実施例によってこの発明を説明
する。図１において、１０はこの発明に係る連続焼物器
である。この実施例に示す連続焼物器１０は鰻の蒲焼を
目的とするものであり、その構成は開いた鰻を白焼きす
るための第１焙焼器１１と第２焙焼器１２との２個一対
の白焼器Ａと、その焙焼器で焼いた鰻を蒸して軟らかく
する蒸し装置１３、更に、蒸した鰻へタレを付けるタレ
手段１４と第３焙焼器１５とを対にした蒲焼器Ｂの３対
と、出来上がった蒲焼を冷凍する冷凍装置１６とをチェ
ーンコンベア１７によって連結して一連にしたものであ
る。なお、３２は冷凍された蒲焼を重量別に選別する選
別器である。

【０００９】この連続焼物器１０で使用される白焼器Ａ
と蒲焼器Ｂとは略同一の構成を有する。これを図２、図
３によって説明する。図２中、焙焼器はＬ形鋼を溶接し
て組み立てた骨体２１にチェーンコンベア１７を支持し
てある。チェーンコンベア１７は細長いピン１８の両端
をリンク部材１９で連結したチェーンをコンベアの両端
に設けられたスプロケット間に巻回したもので、前記リ
ンク部材１９がＬ形鋼からなるレール２０の細い上面を
滑って移動するようになっている。なお、この構成は従
来公知のものと大差はない。

【００１０】チェーンコンベア１７は周囲を長手方向に
沿って配置した複数の断熱部材２２と水容器２３とによ
って囲まれてトンネル状になっており、その上部に遠赤
外線ヒーター２９が支持することにより、断熱された内
部を白焼器Ａあるいは蒲焼器Ｂなどの焙焼器として構成
してある。すなわち、焙焼器を構成する断熱部材２２は
珪酸カルシュウム或いはグラスウールなどの無機質の材
料で、耐熱性のよい断熱材料を薄いステンレスで作った
箱体の内部に充填して構成したもので、前記骨体２１へ
直接にボルト止めし、あるいはヒンジ３１を介してボル
ト止めしてある。なお、前記骨体２１の上部に設置する
断熱部材２２は、側面の場合と異なり、ボルト止めする
ことなく、単に載置し、自重でその位置を保持してい
る。

【００１１】遠赤外線ヒーター２９は補助フレーム（不
図示）を介して骨体２１に支持されている。すなわち、
骨体２１の上部に補助フレーム（不図示）を介して燃料
配管を固定し、その燃料配管を下方へ伸ばし、断熱部材
２２を貫通させてその下端部にバーナー部分を吊り下げ
てある。骨体２１と補助フレームとの間隔を調整するこ
とにより、バーナー部分の位置を上下動させている。

【００１２】前記チェーンコンベア１７の下面に配置さ
れた水容器２３は、前記骨体２１の側面から机の引出し
のように、抜き差し可能に差し込んだ深さが約５ cm の
平皿からなっており、上面を鏡面に仕上げたステンレス
製である。よって、上方から投射される遠赤外線の一部
が水容器２３の水面や光った底面で反射させて放熱を防
止し、食品の加熱のため有効に活用している。なお、こ
の平皿に水を入れるのは、平皿内の水が焙焼器の内部の
温度で気化させて、焙焼器の内部の乾燥を防止するた
め、およびチェーンコンベア１７から落下するタレや焦
げた食品の一部を容易に排除するためである。

【００１３】遠赤外線ヒーター２９はこの例ではガス燃
料で加熱されるセラミックヒーターであり、下面に遠赤
外線フィルタ３０が備えられている。遠赤外線ヒーター
２９は放熱部が細長く形勢されているので、それの４個
をセットにして取り付ける方向を交互に縦横に変えてあ
り、それぞれ図３で示すように、２９Ｘと２９Ｙとに符
号を変えて示してある。なお、ガス燃料が燃焼すること
により赤外線が発射されるが、この赤外線は遠赤外線フ
ィルタ３０で遠赤外線に変換される。

【００１４】断熱部材２２によって囲まれた内部の温度
を調節、殊に冷却するための手段として、上面の断熱部
材に設けた排熱口２４と、側面の断熱部材２２自体を開
閉可能に支持した換気口２５との２種が用意されてい
る。排熱口２４は骨体２１の上面に載せた断熱部材２２
のうちの一つに煙突状に設けられ、工場内の雰囲気に開
口させてある。２６は排熱口２４を開閉する蝶形弁であ
り、内部の温度が所定温度以下のときは閉じている常閉
弁として構成され、内部の温度が過度に上昇したとき開
きのみ開くように構成されている。なお、換気口２５は
前記チェーンコンベア１７の側方を覆う断熱部材２２の
一部をヒンジ２７によって回動可能に取り付け、開閉ハ
ンドル２８によって閉じ位置に係止可能に構成したもの
で、その主たる用途は内部を清掃することであるが、焙
焼温度が過度に上昇したときにはこれを開いて換気を行
い、内部の温度を急速に低下させることもできる。

【００１５】よって、白焼器Ａや蒲焼器Ｂなどの焙焼器
の内部は断熱部材２２と水容器２３とによって保温され
ているので、遠赤外線ヒーター２９によって加えられる
熱が効率よく被焙焼食品に加えられる。また、遠赤外線
の性質から、被焙焼食品の内部から加熱され、良好な焙
焼が可能となる。そして、焙焼器の内部の温度が予定し
た範囲を越えて低くなったときは遠赤外線ヒーター２９
へ供給するガス量を増量して温度を上げる。また、内部
の温度が予定した範囲を越えて高くなったときはその範
囲が小さい間は供給するガス量を減量して温度を下げる
が、その範囲を越えて高温に達したときはガス量の調節
では間に合わないため、前記排熱口２４に設けた蝶形弁
２６を開いて高温の空気を排出することによって温度を
調節する。なお、温度調節のため、開閉ハンドル２８を
操作して断熱部材２２の一部を外側へ開口させることも
あるが定常的な用法ではない。

【００１６】なお、図３に示す様に、白焼器Ａや蒲焼器
Ｂの入口や出口にはチェーンコンベア１７が通すための
開口部が設けられいる。この開口部から熱が放出するお
それがあるため、その開口部の外側に下方を開放したコ
字状のトンネル予備室（不図示）を設けことが好まし
い。また、この実施例は鰻の蒲焼器について説明した
が、この発明は他の食品の焙焼器としても転用可能なこ
とはもちろんである。

【００１７】

【発明の効果】この発明に係る温度制御装置は以上のよ
うに、白焼器Ａや蒲焼器Ｂをなす焙焼器を搬送用のコン
ベアの回りを断熱材と水容器とによって囲んだから、熱
源である遠赤外線ヒーターから放射される熱エネルギー
が内部で有効に使用され、すぐれた経済性を有する。な
お、この水容器は白焼器Ａや蒲焼器Ｂ内の乾燥を防止す
るとともに、コンベアで生じたごみを容易に排除する機
能を有する。この発明は更に、その断熱部材に排熱用の
通路を設けたから、焙焼器の内部が、遠赤外線ヒーター
へ供給するガス量の調節によって制御可能な範囲を越え
て過熱したときも急速に温度を降下させることができ、
精密な温度管理が可能となり、製品の品質安定に大きな
効果を有するなど、実用上の種々の効果がある。

【図面の簡単な説明】

【図１】連続焼物器の縦断面図である。

【図２】そのＩＩ−ＩＩ断面を示す拡大断面図である。

【図３】そのＩＩＩ−ＩＩＩ断面図である。

【符号の説明】

１１・・・第１焙焼器１２・・・第２焙焼器１３・・・蒸し装置１４・・・タレ手段１５・・・第３焙焼器１６・・・冷凍装置１７・・・搬送コンベア２１・・・骨体２２・・・断熱部材２３・・・水容器２４・・・排熱口２５・・・換気口２６・・・蝶形弁

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】搬送コンベアの上部と側方とをカバーに
よって覆い、そのカバーに支持した熱源により被焙焼食
品を熱するように構成したものにおいて、搬送コンベア
を支持する骨体にコンベアを挟んで上部と両側部とを断
熱部材によって覆い、コンベアの下方に位置して上面に
反射面を形成した水容器を支持すると共に前記上部の断
熱部材の下面に熱源を配すると共に、前記断熱部材のい
ずれかに雰囲気に開口する排熱口と、その排熱口を開閉
する開閉手段とを備えてなる連続焼物器の温度制御装
置。