JPH0662727A - 密閉容器入り茶わんむし - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【構成】製品を振れば飲用できるようになる量の卵白と
食塩を主要原料とし、必要に応じて卵黄や味付けのため
の調味料やみりんなどの発酵調味料を加え、密閉容器に
充填し、レトルト殺菌を行って加温販売可能な容器入り
茶わんむしが得られる。 【効果】本発明の密閉容器入り茶わんむしはアウトドア
で気軽に楽しめるように保存性が与えられており、軽く
振るだけで飲めるようにした飲料感覚の新規な茶わんむ
しである。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】本発明は、卵白と食塩を主要原料とし、必
要に応じて卵黄や全卵それに味付けのための調味料やみ
りんなどの発酵調味料を加え、密閉容器に充填し、レト
ルト殺菌を行うことにより、加温販売を可能にした茶わ
んむしに関するものである。

【０００２】一般に、茶わんむしは、よく家庭でも作ら
れ日本人に好まれている食品である。また、カップ容器
入りの調理済食品としても冷蔵でよく売られている。

【０００３】本発明は、この茶わんむしをアウトドアで
気軽に楽しめるように保存性を与え、軽く振るだけで飲
めるようにした飲料感覚の新規な茶わんむしである。

【０００４】

【従来技術及び問題点】従来カップ容器入りの茶わんむ
しが市販されているが、これは冷蔵での保存が必要で、
常温での保管はできず日持ちが悪い。レトルト殺菌を行
えば日持ちさせることは可能であるが、レトルト殺菌す
れば全体が固くかたまってスプーンを使わなければ食す
ることができず、アウトドアで気軽に飲用することなど
とうていできるものではなかった。

【０００５】

【問題点を解決するための手段】本発明は、アウトドア
で気軽に飲用できるようにした密閉容器入り茶わんむし
を得ることを目的として、卵白と食塩を主要原料とし、
かつ、卵白の使用量を、レトルト殺菌を行った後、製品
を振れば飲用できるようになる量とすることによって目
的とする密閉容器入り茶わんむしを製造することができ
たものである。

【０００６】本発明の密閉容器入り茶わんむしは、常温
保管、加温販売を可能にし、レトルト殺菌で問題になる
卵の変化臭をなくし、つるりとした食感を持ち、スプー
ンを使わなくても振って崩すだけで飲める茶わんむしで
ある。

【０００７】本発明においては卵白と食塩を主要原料と
するものであるが、卵白の量を製品を振れば飲用できる
ようになる量にすることが重要な要件となる。

【０００８】本発明の茶わんむしの卵白の量は、液体卵
白の場合、全体量の８〜２４重量％、好ましくは１２〜
１６％、また乾燥卵白の場合、１〜３重量％程度が好ま
しい。

【０００９】これらの卵白の量であれば、密閉容器に茶
わんむし原料を入れてレトルト殺菌した後、製品を軽く
振れば、かたまった卵白は容易に崩れて、小さな開口部
からでも楽に飲用できるようになる。

【００１０】本発明の茶わんむしには食塩も主要原料と
なる。食塩の量としては０．６〜１．３重量％、好まし
くは０．８〜１．０重量％程度がよい。この量に調節す
ることにより程よい固さで、しかも飲食にちょうどよい
硬さと呈味性のものにすることができる。

【００１１】また、本発明の茶わんむしには必要に応じ
て卵黄や味付けのための調味料やみりんなどの発酵調味
料などが添加される。

【００１２】卵黄は茶わんむしの風味付与のために使用
されるが、液体卵黄では１〜０．０５重量％程度でよ
く、乾燥卵黄では０．５〜０．０１重量％程度でよい。

【００１３】卵白や卵黄の量をこのように調節すること
によって、ぼそぼそした食感をなくし、つるりとした心
地よい食感を与え、なおかつレトルト殺菌による変化臭
を抑えることができる。

【００１４】一般に、卵白のｐＨはややアルカリよりの
ｐＨ７．３〜７．７程度のものが多く、このままレトル
ト殺菌をすれば殺菌後のｐＨが高くなり、褐変した、ぼ
そぼそした食感の商品価値のないものとなってしまう。
また、容器に缶を使った場合、缶材の鉄と卵の硫黄とが
反応して腐食が発生しやすい。例えば溶接缶の内面の塗
料がエポキシ系の樹脂であればｐＨが６．８を越えると
塗料の塗りムラなどにより腐食が生じる危険が高い。

【００１５】本発明においては、茶わんむし原料を調味
液によって殺菌前のｐＨを５．６〜７．６に調整し、レ
トルト殺菌後にはｐＨが５．６〜６．８になるように調
整するのが好ましい。このｐＨに調整されることによ
り、本発明の茶わんむしはつるりとした食感をもち、褐
変を抑えたものとなるのである。

【００１６】次の表１は液体卵白１５％を茶わんむし原
料とし、食塩０〜１．６％で、レトルト殺菌前のｐＨを
５．２〜８．０の間で、缶詰めとし、レトルト殺菌し、
軽く振って飲用し、その固さを試験した結果を示す。な
お表１の製品のうち土のものは香りよく、つるりとした
ほどよい食感があった。

【００１７】

【表１】

【００１８】次の表２は全卵１５％を茶わんむし原料と
し、食塩０〜１．６％で、レトルト殺菌前のｐＨを５．
２〜８．０の間で缶詰めとし、レトルト殺菌し、軽く振
って飲用し、その固さを試験した結果を示す。なお表２
の全製品はレトルトによる卵の劣化臭があり、ぼそぼそ
した食感であった。

【００１９】

【表２】

【００２０】次の表３は液体卵白量を５〜３０％とし、
食塩０．８％とし、殺菌前ｐＨ６．２で、缶詰めとし、
レトルト殺菌し、軽く振って飲用し、その固さを試験し
た。ただし、液体蛋白量が３０％のものは固すぎるため
に、缶を振っても崩れないため開缶し、スプーンで崩し
て試験した。

【００２１】

【表３】

【００２２】本発明においては茶わんむし原料を密閉容
器に入れてレトルト殺菌を行う。密閉容器に充填する温
度は卵が固まる温度よりも低くなければならない。すな
わち、７０℃以下、好ましくは６０℃以下で行う。加温
販売を行うためには、密閉容器への充填の際に、蒸気フ
ローを行う必要があり、このときＮ₂ガスをミックスし
て蒸気フローすることが好ましい。従来、低温充填した
ものは加温販売を行うとふたを開けるときに中身がとび
だすことがあり、さらにパックリングという問題があっ
た。この蒸気フローを行うことによりこれらの問題は解
決できる。そして密閉容器に充填後、レトルト殺菌を行
うことにより、加温販売可能な新規な茶わんむしを得る
ことができる。

【００２３】次に本発明の実施例を示す。

【００２４】

【実施例１】下記に示すすべての原料を混合し、溶解し
た液をクエン酸でｐＨ６．６に調整した。泡立ちを抑え
るため消泡剤を使用した。ｐＨを調整した液を５０℃以
下で缶に充填し、１２１℃、４０分の殺菌を行った。風
香味、食感が良く、振るだけで缶から飲むことのできる
茶わんむしが得られた。 ％ 卵 白 １５ 卵 黄 ０．５ 椎茸エキス １ かつおエキス ０．５ 調味料（アミノ酸） ０．０５ 食 塩 ０．８ 白醤油 １ 味 醂 １ 水 ８０．１５ ──────────────────────── １００

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 製品を振れば飲用できるようになる量の
   卵白と食塩を主要原料とし、必要に応じて卵黄や味付け
   のための調味料やみりんなどの発酵調味料を加え、密閉
   容器に充填し、レトルト殺菌を行ってなる加温販売可能
   な容器入り茶わんむし。
2. 【請求項２】 卵白の量が液体卵白の場合、全体量の８
   〜２４重量％。好ましくは１２〜１６％、乾燥卵白なら
   ば１〜３重量％、食塩の量が０．６〜１．３重量％、好
   ましくは０．８〜１．０重量％であることを特徴とする
   請求項１記載の茶わんむし。
3. 【請求項３】 殺菌前のｐＨが５．６〜７．６、レトル
   ト殺菌後のｐＨが５．６〜６．８であることを特徴とす
   る請求項１、２記載の茶わんむし。
4. 【請求項４】密閉容器が缶詰であることを特徴とする請
   求項１〜３記載の茶わんむし。