JPH06315346A - 野菜類の蘇生装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 野菜の水分吸収能力を大きくして充分な蘇生
効果を得ることを可能にする。 【構成】 野菜類の蘇生装置１を、天井蓋５を着脱自在
に配した蘇生箱２、この蘇生箱２内に４℃程度の冷水を
給水する給水管７、および超音波振動を発生する超音波
振動子２０等により構成した。そして、野菜を漬けた蘇
生箱２内の冷水に、超音波振動子２０により超音波振動
を加えることによって、冷水中に連続的に加減圧現象を
生起させる。これにより、減圧時に野菜の葉中のガスを
抜き、加圧時に野菜の葉中に冷水を入れることによっ
て、野菜の水分吸収能力を向上させた。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、野菜の鮮度回復向上を
可能にした野菜類の蘇生装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】一般に、野菜は、収穫されてから消費者
により食されるまで、かなりの日数を経るため、鮮度が
低下し商品価値が失われる。この対策として、例えば実
開昭６２−１６０８８９号公報に見られるように、野菜
をコンテナー内に入れて冷水により野菜を洗浄し、且つ
蘇生させる方法や、例えば特開平１−１９１６６９号公
報に見られるように、収納容器内に収納された野菜に高
周波電磁界を作用させて野菜の鮮度保持を行うようにし
ていた。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ところが、従来の技術
においては、冷水のみで蘇生を行っているので、野菜の
水分吸収能力が小さく充分な蘇生効果が得られなかっ
た。また、野菜を洗浄、蘇生した後に、その蘇生した野
菜を保存するためには、上述したような洗浄と蘇生を行
う装置と保存のみ行う装置との２つの異なる装置を使用
する必要があった。このため、省スペースの妨げとなる
と共に、各処理での野菜の出し入れ時に人手がかかりコ
ストを上昇させてしまうという問題点があった。

【０００４】本発明は、野菜の水分吸収能力を大きくし
て充分な蘇生効果を得ることが可能な野菜類の蘇生装置
の提供を目的とする。さらに、本発明は、１つの装置で
野菜の洗浄、蘇生、保存を行うようにして、省スペース
を図ると共にコストを低下させることが可能な野菜類の
蘇生装置の提供を目的とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】請求項１の発明は、野菜
を入れる蘇生箱と、この蘇生箱内に水を給水する給水手
段と、この給水手段により前記蘇生箱内に給水される水
を冷却する水冷却手段と、前記蘇生箱内の冷水に超音波
振動を加える超音波振動子とを備えた技術手段を採用し
た。

【０００６】請求項２の発明は、請求項１に記載の野菜
類の蘇生装置において、前記蘇生箱内の冷水を排水する
排水手段と、内部に前記蘇生箱を収納した蘇生保存庫
と、この蘇生保存庫内を冷却する庫内冷却手段とを備え
た技術手段を採用した。

【０００７】請求項３の発明は、請求項１または請求項
２のいずれかに記載の野菜類の蘇生装置において、前記
蘇生箱内に給水された水に磁界または電界を与える電磁
処理手段と、この電磁処理手段により磁界または電界が
与えられた水を前記蘇生箱内に循環させる水循環手段と
を備えた技術手段を採用した。

【０００８】

【作用】請求項１の発明によれば、野菜を漬けた蘇生箱
内の冷水に、超音波振動子により超音波振動を加えるこ
とによって、冷水中に連続的に加減圧現象を起こさせ
る。これにより、減圧時に野菜の葉中のガスを抜き、加
圧時に野菜の葉中に冷水を入れることによって、野菜の
水分吸収能力が向上するため、野菜の鮮度回復効果が大
きくなる。

【０００９】請求項２の発明によれば、野菜を漬けた蘇
生箱内の冷水に、超音波振動子により超音波振動を加え
ることによって、冷水中に連続的に加減圧現象を起こさ
せる。これにより、減圧時に野菜の葉中のガスを抜き、
加圧時に野菜の葉中に冷水を入れることによって、野菜
の洗浄処理と蘇生処理が同時に行われる。そして、蘇生
箱内の冷水を排水した後に、庫内冷却手段により蘇生保
存庫内を冷却することにより、野菜を出し入れすること
なく、野菜の鮮度保存処理を行う。したがって、１つの
装置で野菜の洗浄処理、蘇生処理、鮮度保存処理を行え
るので、省スペース化と低コスト化が図れる。

【００１０】請求項３の発明によれば、電磁処理手段に
より磁界または電界が与えられた水を、水循環手段によ
って蘇生箱内に循環させ、蘇生箱内でその水に超音波振
動を加えることによって、野菜の細胞膜の水の透過量が
向上する等により野菜の鮮度回復効果がさらに大きくな
る。

【００１１】

【実施例】次に、本発明の野菜類の蘇生装置を図１ない
し図１０に示す複数の実施例に基づいて説明する。 〔第１実施例の構成〕図１ないし図４は本発明の第１実
施例（請求項１の発明に相当）を示したもので、図１は
野菜類の蘇生装置を示した図で、図２はその野菜類の蘇
生装置に組み込まれた冷凍サイクルを示した図である。
この実施例の野菜類の蘇生装置１は、蘇生箱２、水冷却
装置３および超音波発振装置４により構成されている。

【００１２】蘇生箱２は、ほうれん草等の野菜を冷水に
漬けるためのもので、ステンレス等よりなり、上部が開
口しており、内部に野菜の浮き上がりを防止するための
方形状の天井蓋５を着脱自在に配している。また、蘇生
箱２の下部には、蘇生箱２内の冷水を排出するための排
出管６が接続されている。

【００１３】水冷却装置３は、蘇生箱２内に水を給水す
る給水管７と、この給水管７内を流れる水を冷却する後
述の冷凍サイクル８と、この冷凍サイクル８を格納する
格納箱９とから構成されている。給水管７は、本発明の
給水手段であって、上流部が図示しない水道管または井
戸に接続され、下流部が蘇生箱２上で開口している。

【００１４】冷凍サイクル８は、図２に示したように、
冷媒圧縮機１０、冷媒凝縮器１１、固定絞り等の減圧装
置１２、冷媒蒸発器１３およびこれらを環状に接続する
冷媒配管１４より構成されている。冷媒凝縮器１１は、
電動ファン１５により送風を受けて冷媒を凝縮する。な
お、冷媒蒸発器１３は、本発明の水冷却手段であって、
減圧装置１２より流入する気液二相状態の冷媒と給水管
７内を流れる水とを熱交換させて水を例えば４℃程度ま
で冷却する。

【００１５】図３は超音波発振装置を示した図である。
この超音波発振装置４は、発振回路１６、この発振回路
１６で発生する高周波により駆動される駆動回路１７、
この駆動回路１７に入力した信号を増幅する増幅回路１
８、この増幅回路１８に入力した信号を整流する整流回
路１９、およびこの整流回路１９に接続された超音波振
動子２０より構成されている。

【００１６】なお、超音波振動子２０は、いわゆる圧電
振動子であって、チタン酸バリウム、ジルコン酸チタン
酸鉛等のセラミックス製で円盤形状に形成されている。
また、超音波振動子２０は、図１に示したように、蘇生
箱２の底部分に取り付けられ、与えられた電界に比例し
た歪が生じるもので、例えば周波数２０ｋＨｚ〜１００
ｋＨｚの超音波を蘇生箱２内の冷水中に放射する。

【００１７】〔第１実施例の作用〕次に、この実施例の
作用を図１ないし図４に基づいて簡単に説明する。給水
管７より水を給水すると、冷凍サイクル８の冷媒蒸発器
１３で水が４℃程度まで冷却される。これによって、こ
の冷媒蒸発器１３で冷却された冷水が野菜を入れた蘇生
箱２内に給水される。そして、野菜が冷水中に漬かった
後に、超音波発振装置４を作動させて、蘇生箱２内の冷
水に、超音波振動子２０により例えば周波数２０ｋＨｚ
〜１００ｋＨｚの超音波振動を加えて、冷水中で連続的
に加減圧現象を起こさせる。これにより、野菜の洗浄が
行われるだけでなく、減圧時に野菜の葉中のガスを抜
き、加圧時に野菜の葉中に冷水を入れることで、野菜の
水分吸収能力が向上するため野菜の鮮度が回復する。

【００１８】〔第１実施例の効果〕ここで、図４は野菜
の水分吸収能力を従来品（冷水処理装置、冷塩水処理装
置）と発明品（野菜類の蘇生装置）とで比較したグラフ
を示す。図４のグラフは、対象野菜として始めの状態よ
り重量が１０％減少したほうれん草を用い、それぞれの
装置で水温４℃、湿度９８％ＲＨの条件下の重量変化に
よりそれぞれの水分吸収能力を調査したものである。そ
の結果、図４のグラフに示したように、従来品（冷水処
理装置、冷塩水処理装置）が野菜の重量の約２％〜３％
しか水分を吸収していないのに対して、発明品（野菜類
の蘇生装置）では野菜の重量の約１０％〜１５％もの水
分を吸収している。これによって、水分吸収能力は従来
品より発明品の方が遙に優れていることが確認できる。
以上のように、野菜類の蘇生装置１は、野菜の水分吸収
能力が従来品と比較して飛躍的に向上するため、野菜の
鮮度を充分に回復させることができる。

【００１９】〔第２実施例の構成〕図５ないし図７は本
発明の第２実施例（請求項２の発明に相当）を示したも
ので、図５および図６は野菜類の蘇生装置を示した図で
ある。この実施例の野菜類の蘇生装置１は、４個の蘇生
箱２ａ〜２ｄ、蘇生保存庫２１、水冷却装置３および超
音波発振装置４等より構成されている。

【００２０】蘇生保存庫２１は、内部と外部とを断熱す
る断熱材により覆われ、前面の開口部の周縁部分にゴム
パッキン２２が取り付けられている。そして、その開口
部はゴムパッキン２３を取り付けた扉２４により開閉さ
れる。また、蘇生保存庫２１内には、４個の蘇生箱２ａ
〜２ｄを上下方向に設置するように蘇生箱棚２５ａ〜２
５ｄが取り付けられている。なお、各蘇生箱２ａ〜２ｄ
内には、係止用突起２７により所定の高さに調節される
天井蓋２６が取り付けられている。

【００２１】この実施例の水冷却装置３は、４個の蘇生
箱２ａ〜２ｄへの冷水の給水と排水を行う給排水管２８
と、この給排水管２８内を流れる水の冷却と蘇生保存庫
２１内の冷却を行う冷凍サイクル２９と、この冷凍サイ
クル２９のコンデンシングユニットを格納する格納箱３
８とから構成されている。

【００２２】給排水管２８は、本発明の給水手段、排水
手段であって、水道管または井戸に接続された給水管３
９と、この給水管３９より分岐され、４個の蘇生箱２ａ
〜２ｄの底部分に連通する分岐管４０ａ〜４０ｄと、蘇
生保存庫２１の底部分より冷水を外部へ排水する排水管
４１とから構成されている。また、給水管３９には、図
示しない制御装置により制御される電磁弁４２が配され
ている。給排水管２８の分岐管４０ａ〜４０ｄの下流側
には、制御装置により制御される電磁弁４２ａ〜４２ｄ
が配されている。

【００２３】冷凍サイクル２９は、図７に示したよう
に、冷媒圧縮機１０、冷媒凝縮器１１、固定絞り等の減
圧装置１２、冷媒蒸発器４３、冷媒水熱交換器４４およ
びこれらを環状に接続する冷媒配管１４より構成されて
いる。なお、冷媒蒸発器４３は、本発明の庫内冷却手段
であって、ファン４５により吹き付けられる蘇生保存庫
２１内の空気と減圧装置１２より流入する気液二相状態
の冷媒とを熱交換させて蘇生保存庫２１内の空気を低
温、高湿となるように冷蔵する。

【００２４】また、冷媒水熱交換器４４は、本発明の水
冷却手段であって、冷媒蒸発器４３より流入する冷媒と
給排水管２８の給水管３９内を流れる水とを熱交換させ
て水を例えば４℃程度まで冷蔵する。この実施例の超音
波発振装置４は、図６に示したように、蘇生保存庫２１
の蘇生箱棚２５ａ〜２５ｄ内にそれぞれ内蔵され、超音
波振動子２０が２個ずつ蘇生箱２ａ〜２ｄの底面に接触
するように配されている。

【００２５】〔第２実施例の作用〕次に、この実施例の
作用を図５ないし図７に基づいて簡単に説明する。制御
装置により電磁弁４２を開弁すると、給排水管２８の給
水管３９より冷媒水熱交換器４４内へ水が供給される。
冷媒水熱交換器４４内へ供給された水は、冷媒蒸発器４
３より流入した冷媒と熱交換して冷却され、４℃程度の
冷水となる。この冷水は、制御装置により電磁弁４２ａ
が閉弁しているときには、蘇生保存庫２１の蘇生箱棚２
５ａ上に載置された蘇生箱２ａ内に流入し、冷水により
野菜が漬かった時点で電磁弁４２を閉弁する。

【００２６】そして、蘇生保存庫２１内の最上部の超音
波発振装置４を作動させることにより、２個の超音波振
動子２０により冷水に超音波振動が加えられることによ
って、冷水中で連続的に加減圧現象が起きる。これによ
り、減圧時に冷水中に漬かっている野菜の葉中のガスを
抜き、加圧時に野菜の葉中に冷水を入れることによっ
て、野菜の洗浄処理と蘇生処理が同時に行われる。

【００２７】そして、制御装置により電磁弁４２ａを開
弁して、蘇生箱２ａ内の冷水を排水して蘇生箱２ｂに給
水する。このとき、冷凍サイクル２９の冷媒蒸発器４３
により蘇生保存庫２１内が低温、低湿となるように冷蔵
されているので、蘇生箱２ａ内の野菜を出し入れするこ
となく、蘇生箱２ａ内の野菜の鮮度保存処理が行われ
る。

【００２８】以降、電磁弁４２ｂ〜４２ｄを開弁または
閉弁し、各超音波発振装置４を順に作動させることによ
り、各蘇生箱２ｂ〜２ｄ内の野菜を蘇生箱２ａ内の野菜
と同様にして、洗浄処理、蘇生処理、鮮度保存処理を行
う。

【００２９】〔第２実施例の効果〕以上のように、この
実施例では、１つの野菜類の蘇生装置１で野菜の洗浄処
理、蘇生処理、鮮度保存処理を順に行うことができるの
で、省スペースを図ることができると共に、野菜の出し
入れのための人手がかからないためコストを低下するこ
とができる。

【００３０】〔第３実施例の構成〕図８ないし図１０は
本発明の第３実施例（請求項３の発明に相当）を示した
もので、図８は野菜類の蘇生装置を示した図である。こ
の実施例の野菜類の蘇生装置１には、電磁処理装置５
１、ポンプ５２、循環流路管５３およびフィルター５４
が取り付けられている。電磁処理装置５１は、収納筒５
５の内部に永久磁石、電磁石または電気石（トルマリ
ン）等の磁界を発生する磁界発生部材５６が収められて
いる。なお、収納筒５５の上端からは、蘇生箱２内に水
を戻すための水戻し管５７が設けられている。

【００３１】ポンプ５２は、本発明の水循環手段であっ
て、蘇生箱２内の冷水を循環流路管５３→収納筒５５→
水戻し管５７を通して蘇生箱２内に循環させるものであ
る。循環流路管５３は、上流部が蘇生箱２の底側の側壁
に設けられた開口に接続し、下流部が収納筒５５の底側
の側壁に設けられた開口に接続している。フィルター５
４は、循環流路管５３の上流部に取り付けられ、蘇生箱
２内の冷水に含まれる泥等の異物を取り除く。

【００３２】〔第３実施例の作用〕次に、この実施例の
作用を図８に基づいて簡単に説明する。野菜を入れた蘇
生箱２内の冷水を、ポンプ５２を作動させることによ
り、電磁処理装置５１の収納筒５５内に流入させる。そ
して、収納筒５５内に流入した冷水は、磁界発生部材５
６により電磁処理されることにより、野菜の細胞に悪い
影響を与える塩素等の不純物や菌が除かれて浄化された
後に蘇生箱２内に戻される。

【００３３】そして、野菜が冷水中に漬かった後に、超
音波発振装置４を作動させて、蘇生箱２内の冷水に、超
音波振動子２０により例えば周波数２０ｋＨｚ〜１００
ｋＨｚの超音波振動を加えて、冷水中で連続的に加減圧
現象を起こさせる。これにより、野菜の洗浄が行われる
だけでなく、減圧時に野菜の細胞中のガスを抜き、加圧
時に野菜の細胞中に直接冷水を入れることで、野菜の細
胞の水分吸収能力が向上するため野菜の鮮度がさらに回
復する。

【００３４】〔第３実施例の効果〕ここで、図９は水の
膜透過量を水道水と電磁処理水とで比較したグラフを示
す。図９のグラフは、野菜の細胞膜の代わりに複数の孔
（例えば孔径が２４Å）を持つ透過膜を用いて、塩水と
の浸透圧による膜透過量の試験を行い、透過膜を透過す
る時間（分）当たりの水の透過量（mm³ ／mm² ）を水道
水と電磁処理水とで調査したものである。その結果、図
９のグラフに示したように、電磁処理水の方が水道水よ
り約３０％も時間当たりの透過量が多いことが確認でき
る。

【００３５】また、野菜が腐る要因として野菜の細胞の
酸化が知られており、なお水はＯＨ ^- とＨ⁺ とが水の１
０億分の１現れる。ここに、電磁処理によりＨ⁺ に電子
が加わるとＨ₂ ガスになり、空気中に放出し、一方ＯＨ
^- とＨ₂ Ｏとが分子結合してＨ₃ Ｏ₂ ^- になり負電荷を
持ち、このイオンが還元性を持つことにより野菜の細胞
中の酸化状態を還元するものと推定される。さらに、電
磁処理した水は溶存酸素量が増加するため野菜の葉中に
吸収される酸素量が増加し、さらに野菜の細胞の水吸収
能力が向上する。

【００３６】〔第４実施例の構成〕図１０は本発明の第
４実施例（請求項３の発明に相当）を示したもので、野
菜類の蘇生装置に組み込まれた電磁処理装置を示した図
である。この実施例の電磁処理装置６１は、流入した冷
水に電界を与える陽極電極板６２と陰極電極板６３とか
らなる。この電磁処理装置６１は、第３実施例の収納筒
５５内に設けられていても良く、また蘇生箱２内に直接
設けられていても良い。

【００３７】

【発明の効果】請求項１の発明は、超音波振動子により
冷水中の野菜に超音波振動を加えることによって、野菜
類の水分吸収能力を向上することができるので、野菜の
鮮度回復効果を大きくすることができる。

【００３８】請求項２の発明は、１つの野菜類の蘇生装
置によって野菜の洗浄処理、蘇生処理、鮮度保存処理を
順に行えるので、省スペース化と低コスト化を図ること
ができる。

【００３９】請求項３の発明は、水自身の野菜の細胞膜
の透過速度を向上させることができるので、超音波振動
を加えることによる野菜の細胞自身への水分吸収作用を
増速することができる。また、野菜の細胞内に吸収され
た水自身の溶存酸素量が高く、穏やかな還元作用がある
ため、野菜の蘇生効果をさらに高めることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の第１実施例に用いた野菜類の蘇生装置
を示した斜視図である。

【図２】図１の野菜類の蘇生装置に組み込まれた冷凍サ
イクルを示した構成図である。

【図３】図１の野菜類の蘇生装置に組み込まれた超音波
発振装置を示した電気回路図である。

【図４】野菜の重量と時間との関係を示したグラフであ
る。

【図５】本発明の第２実施例に用いた野菜類の蘇生装置
を示した斜視図である。

【図６】図５の野菜類の蘇生装置を示した断面図であ
る。

【図７】図５の野菜類の蘇生装置に組み込まれた冷凍サ
イクルを示した構成図である。

【図８】本発明の第３実施例に用いた野菜類の蘇生装置
を示した斜視図である。

【図９】水の透過量と時間との関係を示したグラフであ
る。

【図１０】本発明の第４実施例に用いた野菜類の蘇生装
置に組み込まれた電磁処理装置を示した概略図である。

【符号の説明】

１ 野菜類の蘇生装置 ２ 蘇生箱 ７ 給水管（給水手段） １３ 冷媒蒸発器（水冷却手段） ２０ 超音波振動子 ２１ 蘇生保存庫 ２８ 給排水管（給水手段、排水手段） ４３ 冷媒蒸発器（庫内冷却手段） ４４ 冷媒水熱交換器（水冷却手段） ５１ 電磁処理装置 ６１ 電磁処理装置

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 野菜を入れる蘇生箱と、この蘇生箱内に
   水を給水する給水手段と、この給水手段により前記蘇生
   箱内に給水される水を冷却する水冷却手段と、前記蘇生
   箱内の冷水に超音波振動を加える超音波振動子とを備え
   た野菜類の蘇生装置。
2. 【請求項２】 請求項１に記載の野菜類の蘇生装置にお
   いて、 前記蘇生箱内の冷水を排水する排水手段と、内部に前記
   蘇生箱を収納した蘇生保存庫と、この蘇生保存庫内を冷
   却する庫内冷却手段とを備えたことを特徴とする野菜類
   の蘇生装置。
3. 【請求項３】 請求項１または請求項２のいずれかに記
   載の野菜類の蘇生装置において、 前記蘇生箱内に給水された水に磁界または電界を与える
   電磁処理手段と、この電磁処理手段により磁界または電
   界が与えられた水を前記蘇生箱内に循環させる水循環手
   段とを備えたことを特徴とする野菜類の蘇生装置。