JPH06311874A - フレーバー改良方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 不快フレ−バ−を有するもの、特に飲料等で
よりフレ−バ−の良い製品を提供する。 【構成】 トレハロ−スを０．２〜２重量％添加し、不
快フレ−バ−を抑制する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、不快フレ−バ−成分を
含む製品の、特に飲料でのフレ−バ−改良方法に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】従来、市販飲料に於て原料及び製造段階
で天然フレ−バ−が劣化しない様に注意が払われている
が加熱臭等がどうしても避けられない場合がある。お茶
のイモ臭、オレンジジュ−スのムレ臭、グレ−プジュ−
スのキツネ臭等が特徴的にあげられる。そこでこれらの
不快フレーバーの発現を抑制し、配合されている良好な
香料がフレ−バ−として充分に機能発揮された製品を得
ることが望まれている。

【０００３】

【従来の技術と解決しようとする問題点】、 不快フレ
−バ−成分を含む製品、特に飲料での不快フレ−バ−の
発現を抑制することによるフレーバーの改良が本発明の
課題である。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、上述の課
題を解決すべく鋭意研究を重ねた結果、トレハロ−スを
少量添加すると著しく加熱臭等の不快臭を抑制すること
を見いだし、本発明を完成した。

【０００５】すなわち、本発明は不快フレーバーを含む
製品、特に、市販飲料に対し、トレハロ−スを０．２〜
２重量％（以下％と略記）添加し、フレ−バ−を抑制す
ることによるフレ−バ−改良法である。なお、本発明で
は、不快フレ−バ−を一部叉は完全に抑制し、後添の香
料で調整することも可能である。

【０００６】以下に本発明を詳細に記載する。本発明に
おいてトレハロースの添加方法は、特に制限なく、他の
原料に上積み添加でよく常法に従えばよい。即ちトレハ
ロ−スは糖類と同様に扱う。

【０００７】トレハロ−スは、例えば、α，α−型、二
水和物で水分約１０％を含有するもの等を使用する。そ
の添加量は０．２〜２％、好ましくは約１％前後であ
る。０．２％以下ではその効果は少なく、２重量％以上
ではフレ−バ−を抑制し過ぎ天然感が減少する。もっと
も不快フレ−バ−成分の多寡によりまたは一部不快フレ
−バ−を残して（天然感への寄与）調整するかにより好
ましい添加量は異なる。若干不快フレ−バ−を残しての
トレハロ−ス添加量はお茶では０．３％、オレンジジュ
−スでは０．６％、グレ−プジュ−スでは０．４％であ
る。

【０００８】このトレハロ−ス添加効果は固体飲料には
勿論、他の食品にも適用される。叉香粧品等にも考えら
れる。

【０００９】

【発明の効果】本発明のトレハロ−ス小量添加により著
しく不快フレ−バ−が抑制される。又、後添の香料が有
効に利用できる。

【００１０】以下に実施例により本発明を具体的に説明
するが、本発明はこれによって限定されるものではな
い。

【００１１】

【実施例】市販缶入りお茶にトレハロ−ス０．２７％を
加えたものと加えないものを調製し、訓練されたパネラ
−１２名に比較官能評価させたところ１２名中１０名が
トレハロ−スを加えた方がムレ臭少なく好ましいと評価
した。同様にトレハロ−ス０．２７％を加えたものと砂
糖０．２５％加えたものと比較したところ１２名中９名
が前者を好んだ。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 不快フレ−バ−成分を含む製品にトレハ
   ロ−スを０．２〜２重量％添加添加することを特徴とす
   るフレ−バ−改良方法。