JPH062763B2 - ゲル化能を有する物質の製造方法 - Google Patents
ゲル化能を有する物質の製造方法Info
- Publication number
- JPH062763B2 JPH062763B2 JP62216450A JP21645087A JPH062763B2 JP H062763 B2 JPH062763 B2 JP H062763B2 JP 62216450 A JP62216450 A JP 62216450A JP 21645087 A JP21645087 A JP 21645087A JP H062763 B2 JPH062763 B2 JP H062763B2
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- seaweed
- substance
- porphyran
- alkali
- producing
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- Edible Seaweed (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明はアマノリ属の海藻、例えば海苔を原料とする新
規なゲル化能を有する物質の製造方法に関する。
規なゲル化能を有する物質の製造方法に関する。
［従来の技術］ 従来、テングサなどの紅藻類が、寒天（ゲル化剤）の主
原料として広く利用されているにもかゝわらず、アマノ
リ属の海藻、例えばその代表である海苔はもっぱら食用
として利用されるだけでゲル化剤等の利用はなされてい
なかった。
原料として広く利用されているにもかゝわらず、アマノ
リ属の海藻、例えばその代表である海苔はもっぱら食用
として利用されるだけでゲル化剤等の利用はなされてい
なかった。
一方、我国で養殖されている海苔（大部分がスサビノリ
である）は、その養殖技術の進歩にともなって生産量が
増大し、今や食用としてだけではその生産が過剰になり
つつある。
である）は、その養殖技術の進歩にともなって生産量が
増大し、今や食用としてだけではその生産が過剰になり
つつある。
そこでこの海苔の有効利用の一環としてゲル化剤もしく
は増粘剤としての利用を図る試みがなされているのであ
るが、残念なことに今迄はこれに応える技術が出現して
いなかった。
は増粘剤としての利用を図る試みがなされているのであ
るが、残念なことに今迄はこれに応える技術が出現して
いなかった。
［発明が解決しようとする問題点］ すなわち、寒天を製造するには原料とするテングサ等を
煮熟し、寒天質を溶出させ、その液を冷却して凝固すれ
ばいいのであるが、海苔の場合はこれと同じようなこと
をやっても液は凝固せず粘稠な液のまゝにとどまるとい
う問題点があったからである。
煮熟し、寒天質を溶出させ、その液を冷却して凝固すれ
ばいいのであるが、海苔の場合はこれと同じようなこと
をやっても液は凝固せず粘稠な液のまゝにとどまるとい
う問題点があったからである。
本発明はこの問題点を解決し海苔類から寒天様のゲル化
能を有する物質を製造する技術を完成することを目的と
している。
能を有する物質を製造する技術を完成することを目的と
している。
［問題点を解決するための手段］ 本発明者らは上記目的を達成するため研究を重ねた結
果、アマノリ属海藻中に含まれるポルフィランの利用に
着目するところとなり、これを適切にアルカリ処理する
ことによって目的とするゲル化能を有する物質を製造す
ることが可能になることを見出し本発明に到達した。
果、アマノリ属海藻中に含まれるポルフィランの利用に
着目するところとなり、これを適切にアルカリ処理する
ことによって目的とするゲル化能を有する物質を製造す
ることが可能になることを見出し本発明に到達した。
すなわち本発明はアマノリ属の海藻に含まれているポル
フィランをアルカリで処理し脱硫酸せしめることを特徴
とするアマノリ属海藻からゲル化能を有する物質を製造
する方法及び、この方法によって得られたゲル化剤もと
くは増粘剤を提供するものである。
フィランをアルカリで処理し脱硫酸せしめることを特徴
とするアマノリ属海藻からゲル化能を有する物質を製造
する方法及び、この方法によって得られたゲル化剤もと
くは増粘剤を提供するものである。
以下本発明を詳細に説明する。
本発明で原料とする海藻はスサビノリ、アサクサノリ、
マルバアマノリ、等のアマノリ属の海藻である。
マルバアマノリ、等のアマノリ属の海藻である。
このうち、前述の通り大規模に養殖されている海苔（ほ
んどとがスサビノリである）は生産量が大きく、その有
効利用の面からも好ましい原料である。
んどとがスサビノリである）は生産量が大きく、その有
効利用の面からも好ましい原料である。
これらのアマノリ属海藻にはボルフィランと呼ばれる粘
性硫酸多糖類が含まれている。このポルフィランはＤ−
ガラクトース（以下Ｄ−Ｇalと略記する）、3,6-アンヒ
ドロ−Ｌ−ガラクトース（以下3,6−Ａ−Ｌ−Ｇalと略
記する）、６−Ｏ−メチル−Ｄ−ガラクトース（以下６
−Ｏ−Ｍｅ−Ｇalと略期する）を含み、構造上は寒天に
類似しているが、ガラクトース−６−硫酸（以下Ｇal−
６−硫酸と略記する）が多く、寒天のようなゲル化能を
持っていない。
性硫酸多糖類が含まれている。このポルフィランはＤ−
ガラクトース（以下Ｄ−Ｇalと略記する）、3,6-アンヒ
ドロ−Ｌ−ガラクトース（以下3,6−Ａ−Ｌ−Ｇalと略
記する）、６−Ｏ−メチル−Ｄ−ガラクトース（以下６
−Ｏ−Ｍｅ−Ｇalと略期する）を含み、構造上は寒天に
類似しているが、ガラクトース−６−硫酸（以下Ｇal−
６−硫酸と略記する）が多く、寒天のようなゲル化能を
持っていない。
本発明はこのＧal−６−硫酸に着目し、これを適切にア
ルカリ処理することにより、その全体もしくは部分を脱
硫酸して3.6−Ａ−Ｌ−Ｇalに変換せしめ、もって構造
上より一層、寒天に近づけ、ポルフィランにゲル化能を
付与せしめることに成功したものである。
ルカリ処理することにより、その全体もしくは部分を脱
硫酸して3.6−Ａ−Ｌ−Ｇalに変換せしめ、もって構造
上より一層、寒天に近づけ、ポルフィランにゲル化能を
付与せしめることに成功したものである。
したがって、アルカリ処理は本発明に於て極めて重要な
要件であるが、これを実施するにあたってはポルフィラ
ンが藻体内に含まれている状態下に行う場合と、あらか
じめポルフィランを海藻から抽出しておき、これを処理
する場合とでは条件をかえて行った方がよりよい結果が
得られる。
要件であるが、これを実施するにあたってはポルフィラ
ンが藻体内に含まれている状態下に行う場合と、あらか
じめポルフィランを海藻から抽出しておき、これを処理
する場合とでは条件をかえて行った方がよりよい結果が
得られる。
すなわちポルフィランが藻体内に含まれている状態、い
いかえればポルフィランの抽出前にアルカリ処理を施す
場合には原料の海藻を0.5〜12.5モル、より好ましくは
0.5〜４モルのアルカリ溶液に浸漬し、室温（約20℃）
〜50℃で１〜14日間置いておくという方法で行うのがよ
い。
いかえればポルフィランの抽出前にアルカリ処理を施す
場合には原料の海藻を0.5〜12.5モル、より好ましくは
0.5〜４モルのアルカリ溶液に浸漬し、室温（約20℃）
〜50℃で１〜14日間置いておくという方法で行うのがよ
い。
なおアルカリは通常アルカリ溶液として使用されている
ものならいづれも使用できるが、ＮａＯＨ，ＫＯＨ等が
使いやすい。
ものならいづれも使用できるが、ＮａＯＨ，ＫＯＨ等が
使いやすい。
又、上記アルカリ処理をした後は、処理済みの海藻を取
り出し、水でよくアルカリを洗い落とした後、酢酸等で
塾酸性（pH５〜６）に調整された70〜100℃の温水もし
くは熱水を用いて抽出し更に後処理工程を通すことによ
り目的物を得ることができる。
り出し、水でよくアルカリを洗い落とした後、酢酸等で
塾酸性（pH５〜６）に調整された70〜100℃の温水もし
くは熱水を用いて抽出し更に後処理工程を通すことによ
り目的物を得ることができる。
一方、海藻中からポルフィランをあらかじめ抽出してお
いてこれをアルカリ処理する場合には、まず、原料の海
藻（海苔）に水又は希酢酸などの弱酸（pH２以上）を加
えた後、70〜100℃の温水もしくは熱水でポルフィラン
を抽出する。
いてこれをアルカリ処理する場合には、まず、原料の海
藻（海苔）に水又は希酢酸などの弱酸（pH２以上）を加
えた後、70〜100℃の温水もしくは熱水でポルフィラン
を抽出する。
次にこれを濾過して藻体類をとり除き、アルカリ（前述
と同じもの）を、0.5〜５モル、好ましくは0.5〜2.5モ
ルの濃度になるよう添加し70〜130℃の温度にて加熱処
理する。
と同じもの）を、0.5〜５モル、好ましくは0.5〜2.5モ
ルの濃度になるよう添加し70〜130℃の温度にて加熱処
理する。
さらにこのもののアルカリを中和し、後述する凝固等の
後処理工程を通すことにより目的物が得られる。
後処理工程を通すことにより目的物が得られる。
本発明のアルカリ処理を行うことによって、ポルフィラ
ンは修飾され、ゲル化能を持った物質へと変身するので
ある。
ンは修飾され、ゲル化能を持った物質へと変身するので
ある。
なお、アルカリ濃度、処理時間、処理温度の組み合せに
ついては目的とするゲルの強度或いは作業時間にあわせ
て上記した範囲から適宜選択して設定することが望まし
い。
ついては目的とするゲルの強度或いは作業時間にあわせ
て上記した範囲から適宜選択して設定することが望まし
い。
アルカリ処理、抽出後の工程として、寒天と同様に冷却
して凝固させるか、又はアルコールなどの有機溶媒によ
って分画、精製することにより寒天様のゲル又は粉末が
得られる。
して凝固させるか、又はアルコールなどの有機溶媒によ
って分画、精製することにより寒天様のゲル又は粉末が
得られる。
このようにして得られた本発明のゲル化能を有する物質
は寒天と同様な使い方ができるものであって、例えば、
食品用として、或いは食品加工、印刷、製紙等の製造工
業分野でゲル化剤、増粘剤として有用に用いられる他、
薬品用、学術研究用のゲル化剤、増粘剤としての用途も
有している。
は寒天と同様な使い方ができるものであって、例えば、
食品用として、或いは食品加工、印刷、製紙等の製造工
業分野でゲル化剤、増粘剤として有用に用いられる他、
薬品用、学術研究用のゲル化剤、増粘剤としての用途も
有している。
又、ポルフィランはその構造が寒天に似ているとはいう
ものの寒天とは異なる物質であるから、寒天ゲルとは一
味違ったゲル、即ちより堅くて、弾力性のあるゲルとな
るのでこの面での特性を利用した用途の展開も期待され
る。
ものの寒天とは異なる物質であるから、寒天ゲルとは一
味違ったゲル、即ちより堅くて、弾力性のあるゲルとな
るのでこの面での特性を利用した用途の展開も期待され
る。
さらに、アルカリ処理の程度をコントロールすることに
よりゲル強度が自由に選べるので目的に応じたゲル強度
のゲルが利用できるという利点も本発明は有している。
よりゲル強度が自由に選べるので目的に応じたゲル強度
のゲルが利用できるという利点も本発明は有している。
［実施例］ 以下実施例で本発明を具体的に説明する。
実施例１ 刻んだ生海苔20gに12%ＫＯＨ溶液50mlと0.5gＫＣｌを加
え、50℃で一晩放置した。翌日該藻体を布などで濾し取
り、水でよく洗浄した。次に水50mlと0.5gＫＣｌを加
え、70℃で２hrs抽出した。これを濾過し、濾液にアル
コール（３倍量）を加えて沈澱させ、溶解・沈澱を繰り
返して精製し、目的とするゲルを得た。乾燥原料に対す
る収率は15％であった。
え、50℃で一晩放置した。翌日該藻体を布などで濾し取
り、水でよく洗浄した。次に水50mlと0.5gＫＣｌを加
え、70℃で２hrs抽出した。これを濾過し、濾液にアル
コール（３倍量）を加えて沈澱させ、溶解・沈澱を繰り
返して精製し、目的とするゲルを得た。乾燥原料に対す
る収率は15％であった。
実施例２ 市販の干海苔50gをpH３の希酢酸１に加えて膨潤さ
せ、96℃で２hrs抽出する。これを濾過して得た抽出液
にＮａＯＨの濃度が1.5ＭになるようにＮａＯＨを加
え、96℃30分間加熱した。次にこれを冷却して凝固させ
得られたゲルを水洗してアルカリを洗い落とした後、濾
過し白色の目的とするゲルを得た。収率は11％であっ
た。
せ、96℃で２hrs抽出する。これを濾過して得た抽出液
にＮａＯＨの濃度が1.5ＭになるようにＮａＯＨを加
え、96℃30分間加熱した。次にこれを冷却して凝固させ
得られたゲルを水洗してアルカリを洗い落とした後、濾
過し白色の目的とするゲルを得た。収率は11％であっ
た。
実施例３ 実施例と同様にして得た抽出物に対し、表１〜表４に示
すアルカリ処理条件で実施した。
すアルカリ処理条件で実施した。
得られた結果（物性値）を表１〜表４に示す。
実施例４ 粉砕した干海苔15gにpH３の希酢酸200mlを加え、96℃で
１時間煮熟した。
１時間煮熟した。
次にＮａＯＨを0.25モルの濃度になるように添加し圧力
鍋で２時間、1.1kg/cm2、120℃の条件下、加圧加熱し
た。その後ＨＣｌを用いて中和し味を整えてから型に入
れ冷却したところ鮮やかな緑色のトコロテン様の食品が
得られた。
鍋で２時間、1.1kg/cm2、120℃の条件下、加圧加熱し
た。その後ＨＣｌを用いて中和し味を整えてから型に入
れ冷却したところ鮮やかな緑色のトコロテン様の食品が
得られた。
この実施例はポルフィランがゲル化能を持つことを利用
して、海苔をまるごとトコロテン様に固めた食品とした
例を示すものである。
して、海苔をまるごとトコロテン様に固めた食品とした
例を示すものである。
［発明の効果］ 以上説明してきたように、本発明によって従来にない新
規なゲル化能を有する物質が提供されることになった。
規なゲル化能を有する物質が提供されることになった。
そして本発明によって製造された該物質は寒天と同様に
食品、食品加工、印刷、製紙、医薬、研究開発等多くの
分野で有効に利用がなされるとともに、寒天にはない堅
さ、弾力性を利用した用途開発が進むことが期待され
る。
食品、食品加工、印刷、製紙、医薬、研究開発等多くの
分野で有効に利用がなされるとともに、寒天にはない堅
さ、弾力性を利用した用途開発が進むことが期待され
る。
Claims (6)
- 【請求項１】アマノリ属の海藻に含まれているポルフィ
ランをアルカリで処理し脱硫酸せしめることを特徴とす
るアマノリ属海藻からゲル化能を有する物質を製造する
方法。 - 【請求項２】アルカリ処理をポルフィランが海藻内に含
まれた状態下で行うことを特徴とする特許請求の範囲第
１項記載のゲル化能を有する物質の製造方法。 - 【請求項３】アルカリ処理が原料海藻を0.5〜12.5モル
のアルカリ溶液に浸漬し、室温〜50℃で少なくとも１日
以上置くことによって行われることを特徴とする特許請
求の範囲第２項記載のゲル化能を有する物質の製造方
法。 - 【請求項４】アルカリ処理が海藻内から抽出されたポル
フィランに対し行われることを特徴とする特許請求の範
囲第１項記載のゲル化能を有する物質の製造方法。 - 【請求項５】アルカリ処理が抽出されたポルフィランに
0.5〜５モルのアルカリ溶液を加え、70〜130℃にて加熱
処理することによって行われることを特徴とする特許請
求の範囲第４項記載のゲル化能を有する物質の製造方
法。 - 【請求項６】アマノリ属の海藻に含まれたポルフィラン
をアルカリ処理することによって製造されたアマノリ属
の海藻を原料とするゲル化剤もしくは増粘剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62216450A JPH062763B2 (ja) | 1987-09-01 | 1987-09-01 | ゲル化能を有する物質の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62216450A JPH062763B2 (ja) | 1987-09-01 | 1987-09-01 | ゲル化能を有する物質の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6462301A JPS6462301A (en) | 1989-03-08 |
| JPH062763B2 true JPH062763B2 (ja) | 1994-01-12 |
Family
ID=16688714
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62216450A Expired - Lifetime JPH062763B2 (ja) | 1987-09-01 | 1987-09-01 | ゲル化能を有する物質の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH062763B2 (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008255066A (ja) * | 2007-04-06 | 2008-10-23 | Shirako:Kk | 新規パック用化粧品組成物 |
| JP5196075B2 (ja) * | 2010-06-07 | 2013-05-15 | 不二製油株式会社 | 高粘弾性かつ高強度寒天及びその製造法 |
| JP7062032B2 (ja) * | 2020-07-03 | 2022-05-02 | 鈴与株式会社 | アマノリ属の海藻を原料とした寒天の製造方法 |
-
1987
- 1987-09-01 JP JP62216450A patent/JPH062763B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6462301A (en) | 1989-03-08 |
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