JPH06261719A - 清澄果、菜類ジュースの製造方法 - Google Patents
清澄果、菜類ジュースの製造方法Info
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- JPH06261719A JPH06261719A JP4167696A JP16769692A JPH06261719A JP H06261719 A JPH06261719 A JP H06261719A JP 4167696 A JP4167696 A JP 4167696A JP 16769692 A JP16769692 A JP 16769692A JP H06261719 A JPH06261719 A JP H06261719A
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-
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
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- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 熱処理せずに貯蔵できる清澄果、菜類ジュー
スの製造方法の提供。 【構成】 果、菜類の搾汁原液に有機酸を加えてｐＨを
3.0 〜4.0 に調節して低温に放置し、沈澱分を除去した
ものを限外濾過して滅菌及び清澄化し、これを無菌的に
容器に入れて密封し、清浄果、菜類ジュースを製造する
方法である。 【効果】 本発明では、発酵させないので５０℃程度の
発酵のための加温をする必要が無く、エネルギー節約に
なり、酵素処理工程が省略されるので酵素の消耗も無
く、酵素反応をさせる時間だけの工程が短縮され、熱処
理して滅菌させないので滅菌に所要するエネルギーの節
約と工程が短縮され、果、菜類固有の色相、味、香気等
の品質及び貯蔵性を向上できる等の効果がある。
スの製造方法の提供。 【構成】 果、菜類の搾汁原液に有機酸を加えてｐＨを
3.0 〜4.0 に調節して低温に放置し、沈澱分を除去した
ものを限外濾過して滅菌及び清澄化し、これを無菌的に
容器に入れて密封し、清浄果、菜類ジュースを製造する
方法である。 【効果】 本発明では、発酵させないので５０℃程度の
発酵のための加温をする必要が無く、エネルギー節約に
なり、酵素処理工程が省略されるので酵素の消耗も無
く、酵素反応をさせる時間だけの工程が短縮され、熱処
理して滅菌させないので滅菌に所要するエネルギーの節
約と工程が短縮され、果、菜類固有の色相、味、香気等
の品質及び貯蔵性を向上できる等の効果がある。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、清澄果、菜類ジュース
の製造方法に関するものである。
の製造方法に関するものである。
【０００２】
【背景技術】従来に於いて、果、菜類ジュースの製造方
法は、ペクチン分解酵素をジュース原液に添加した後、
前記酵素活性の最適温度まで加温し、これを一定時間放
置した次に、沈澱物を濾別、清澄化し、これをガラス容
器に入れ密封したものを高温で滅菌するか、上記清澄化
した液を高温で滅菌したものを予め滅菌した容器に入れ
これを密封する方法を使用している。
法は、ペクチン分解酵素をジュース原液に添加した後、
前記酵素活性の最適温度まで加温し、これを一定時間放
置した次に、沈澱物を濾別、清澄化し、これをガラス容
器に入れ密封したものを高温で滅菌するか、上記清澄化
した液を高温で滅菌したものを予め滅菌した容器に入れ
これを密封する方法を使用している。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
方法では、酵素処理時に５０℃程度で液を加熱せねばな
らないのみならず、時間も１時間程度所要し、更に、滅
菌をするために８５℃程度で１０分程度加熱処理するの
で、果、菜類に含有された固有の香味（風味）及び有用
成分の減少または変質が発生する等の問題点がある。
方法では、酵素処理時に５０℃程度で液を加熱せねばな
らないのみならず、時間も１時間程度所要し、更に、滅
菌をするために８５℃程度で１０分程度加熱処理するの
で、果、菜類に含有された固有の香味（風味）及び有用
成分の減少または変質が発生する等の問題点がある。
【０００４】本発明の目的は、熱処理に伴うエネルギー
ロス、香味（風味）、有効成分の減少または変質を生ず
ることの無い清澄果、菜類ジュースの製造方法を提供す
るにある。
ロス、香味（風味）、有効成分の減少または変質を生ず
ることの無い清澄果、菜類ジュースの製造方法を提供す
るにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明では、先ず果、菜
類搾汁液に含有する可溶性細胞液成分を除去するため、
果、菜類搾汁原液に酢酸、酒石酸、マレイン酸等の有機
酸を添加してｐＨを酸性の所定値、例えば3.0 〜4.0 に
調節した後、これを一定時間低温で放置して沈澱物を除
去したものを常温で限外濾過装置等の装置で濾過して清
澄化し、このものを無菌室等で滅菌した容器に入れ密封
する無熱処理による清澄果、菜類ジュースの製造方法で
ある。
類搾汁液に含有する可溶性細胞液成分を除去するため、
果、菜類搾汁原液に酢酸、酒石酸、マレイン酸等の有機
酸を添加してｐＨを酸性の所定値、例えば3.0 〜4.0 に
調節した後、これを一定時間低温で放置して沈澱物を除
去したものを常温で限外濾過装置等の装置で濾過して清
澄化し、このものを無菌室等で滅菌した容器に入れ密封
する無熱処理による清澄果、菜類ジュースの製造方法で
ある。
【０００６】本発明に於いて、ｐＨの調節後の液に、甘
さ調節のため、必要に応じて蔗糖を加えて可溶性固形物
含量が10.5Brix程度に調節してもよく、この調節はしな
くてもよい。また、ｐＨ調節後に一定時間放置する際の
低温としては、１０数℃以下、氷点以上が好ましく、よ
り好ましくは４±３℃である。
さ調節のため、必要に応じて蔗糖を加えて可溶性固形物
含量が10.5Brix程度に調節してもよく、この調節はしな
くてもよい。また、ｐＨ調節後に一定時間放置する際の
低温としては、１０数℃以下、氷点以上が好ましく、よ
り好ましくは４±３℃である。
【０００７】
【作用】本発明に於いては、酸度（ｐＨ）調節後低温に
保持して沈澱物を除去したから、清澄果、菜類ジュース
製造時、全工程にわたって全く加熱せずとも製品の貯蔵
性が向上し、清澄度が高く原料果、菜類固有の香味を保
存することができる清澄果、菜類ジュースを製造でき
る。
保持して沈澱物を除去したから、清澄果、菜類ジュース
製造時、全工程にわたって全く加熱せずとも製品の貯蔵
性が向上し、清澄度が高く原料果、菜類固有の香味を保
存することができる清澄果、菜類ジュースを製造でき
る。
【０００８】
【実施例】実施例を挙げ、詳細に説明すれば次の通りで
ある。
ある。
【０００９】実施例１ 梨を選別、水洗して適当な大きさに切断して破砕機で破
砕した後、これを油圧式圧搾機で圧搾、搾汁してジュー
ス原液を得て、これにマレイン酸を入れてｐＨ3.5 に調
節する。この調節液を４℃２４時間静置、冷却した後沈
澱物を除去した液を、常温で分子量が2,000 未満の物質
のみを通過させ得る限外濾過膜が装着された限外濾過装
置で２０bar の圧力で濾過し、この濾過液を空気中に露
出させること無く送液管を通じて無菌室に送液し、これ
を滅菌ガラス瓶に入れ密封してジュースを製造する。こ
のジュースを４℃及び３７℃の恒温槽で貯蔵した後、ジ
ュースの品質と貯蔵性を実験した。結果は表１の通りで
ある。
砕した後、これを油圧式圧搾機で圧搾、搾汁してジュー
ス原液を得て、これにマレイン酸を入れてｐＨ3.5 に調
節する。この調節液を４℃２４時間静置、冷却した後沈
澱物を除去した液を、常温で分子量が2,000 未満の物質
のみを通過させ得る限外濾過膜が装着された限外濾過装
置で２０bar の圧力で濾過し、この濾過液を空気中に露
出させること無く送液管を通じて無菌室に送液し、これ
を滅菌ガラス瓶に入れ密封してジュースを製造する。こ
のジュースを４℃及び３７℃の恒温槽で貯蔵した後、ジ
ュースの品質と貯蔵性を実験した。結果は表１の通りで
ある。
【００１０】比較例１ 梨を選別、水洗して適当な大きさに切断して破砕機で破
砕した後、これを油圧式圧搾機で圧搾して搾汁してジュ
ース原液を得た。この原液にベクチン分解酵素(Ultrazy
me 100) をジュース原液量に対して0.003 ％(w/w) にな
るよう加えて攪拌した後、これを５０℃にて１時間反応
させる。次いで、これを４℃にて２４時間静置した後、
この液をフィルタープレスで濾過して沈澱物を除去し、
この後、これを滅菌したガラス瓶に入れ密封した後、こ
れを８５℃で１０分間滅菌させたものを常温で放冷した
後、４℃及び３７℃の恒温槽で貯蔵し、その後、ジュー
スの品質と貯蔵性を実験した。結果は表１の通りであ
る。
砕した後、これを油圧式圧搾機で圧搾して搾汁してジュ
ース原液を得た。この原液にベクチン分解酵素(Ultrazy
me 100) をジュース原液量に対して0.003 ％(w/w) にな
るよう加えて攪拌した後、これを５０℃にて１時間反応
させる。次いで、これを４℃にて２４時間静置した後、
この液をフィルタープレスで濾過して沈澱物を除去し、
この後、これを滅菌したガラス瓶に入れ密封した後、こ
れを８５℃で１０分間滅菌させたものを常温で放冷した
後、４℃及び３７℃の恒温槽で貯蔵し、その後、ジュー
スの品質と貯蔵性を実験した。結果は表１の通りであ
る。
【００１１】
【表１】
【００１２】表１の結果のように、実施例１のジュース
の清澄度、色相、香気及び味が比較例１のものより甚だ
優秀なことが判る。貯蔵性も比較例１に於いては沈澱物
が発生したが実施例１に於いては沈澱物が全く発生しな
かったし、微生物繁殖も無かった。
の清澄度、色相、香気及び味が比較例１のものより甚だ
優秀なことが判る。貯蔵性も比較例１に於いては沈澱物
が発生したが実施例１に於いては沈澱物が全く発生しな
かったし、微生物繁殖も無かった。
【００１３】実施例２ 人参を選別、水洗して適当な大きさに切断して破砕機で
破砕した後、これを油圧式圧搾機で圧搾、搾汁してジュ
ース原液を得、これに酢酸0.18％(v/w) と酒石酸0.02％
(w/w) を加えてｐＨを3.5 に調節し、これに甘さ調節用
として蔗糖2.8％(w/w) を加えて可溶性固形物含量が10.
5Brixになるようにした後、冷蔵庫で４℃になるまで放
置冷却する。この後、上澄液を常温にて限界濾過装置で
濾過清澄にしてこの清澄液を空気中に露出させること無
く送液管を通じて無菌室に送液し、これを滅菌ガラス瓶
に入れて密封して人参ジュースを製造する。これを４℃
及び３７℃の恒温槽で貯蔵した後、ジュースの品質と貯
蔵性を実験した。結果は表２の通りである。
破砕した後、これを油圧式圧搾機で圧搾、搾汁してジュ
ース原液を得、これに酢酸0.18％(v/w) と酒石酸0.02％
(w/w) を加えてｐＨを3.5 に調節し、これに甘さ調節用
として蔗糖2.8％(w/w) を加えて可溶性固形物含量が10.
5Brixになるようにした後、冷蔵庫で４℃になるまで放
置冷却する。この後、上澄液を常温にて限界濾過装置で
濾過清澄にしてこの清澄液を空気中に露出させること無
く送液管を通じて無菌室に送液し、これを滅菌ガラス瓶
に入れて密封して人参ジュースを製造する。これを４℃
及び３７℃の恒温槽で貯蔵した後、ジュースの品質と貯
蔵性を実験した。結果は表２の通りである。
【００１４】実施例３ 実施例２に於ける人参の代わりに胡瓜を使用したのと、
蔗糖7.5 ％(w/w) を加えたのとを除いては実施例２と同
一に実施して胡瓜ジュースを製造、貯蔵し、この品質及
び貯蔵性を測定した。結果は表２の通りである。
蔗糖7.5 ％(w/w) を加えたのとを除いては実施例２と同
一に実施して胡瓜ジュースを製造、貯蔵し、この品質及
び貯蔵性を測定した。結果は表２の通りである。
【００１５】実施例４ 蔓（つる）人参を選別、水洗し、適当な大きさに切断し
てつる人参の重量の３倍(w/w) の水を加え、破砕機で破
砕した後これを油圧式圧搾機で搾汁してつる人参の原液
を得た。この原液に酢酸0.18(v/w) と酒石酸0.02％(w/
w) を加えてｐＨ3.5 に調節したものに蔗糖4.5 ％(w/w)
を加え、可溶性固形物含量が10.5Brixとなるようにし
た。この後、４℃で２４時間静置、冷却させた後、上澄
液を常温にて限外濾過装置で濾過清澄にし、この清澄液
を空気中に露出させること無く送液管を通じて無菌室に
送液し、これを滅菌ガラス瓶に入れ密封してつる人参ジ
ュースを製造、貯蔵し、この品質と貯蔵性を実験した。
結果は表２の通りである。
てつる人参の重量の３倍(w/w) の水を加え、破砕機で破
砕した後これを油圧式圧搾機で搾汁してつる人参の原液
を得た。この原液に酢酸0.18(v/w) と酒石酸0.02％(w/
w) を加えてｐＨ3.5 に調節したものに蔗糖4.5 ％(w/w)
を加え、可溶性固形物含量が10.5Brixとなるようにし
た。この後、４℃で２４時間静置、冷却させた後、上澄
液を常温にて限外濾過装置で濾過清澄にし、この清澄液
を空気中に露出させること無く送液管を通じて無菌室に
送液し、これを滅菌ガラス瓶に入れ密封してつる人参ジ
ュースを製造、貯蔵し、この品質と貯蔵性を実験した。
結果は表２の通りである。
【００１６】実施例５ 実施例４に於けるつる人参の代わりに桔梗を使用したの
と、蔗糖5.5 ％(w/w)を加えた外は実施例４と同一に実
施したものについて、品質と貯蔵性を測定した。結果は
表２の通りである。
と、蔗糖5.5 ％(w/w)を加えた外は実施例４と同一に実
施したものについて、品質と貯蔵性を測定した。結果は
表２の通りである。
【００１７】
【表２】
【００１８】表２の結果のように、実施例２〜５に於い
ても実施例１と同様な清澄度、色相、香味、味、及び貯
蔵性を有していることが判る。
ても実施例１と同様な清澄度、色相、香味、味、及び貯
蔵性を有していることが判る。
【００１９】
【発明の効果】上記のように本発明に於いては、酵素反
応をさせないので５０℃程度の加温をする必要が無く、
エネルギー節約になり、また、酵素処理工程が省略され
るので酵素の消耗も無く、発酵反応時間だけの工程が短
縮される。しかも、熱処理して滅菌させ無い、すなわ
ち、熱処理をしないので（無熱処理）滅菌に消耗するエ
ネルギーの節約と工程が短縮される等の甚だ優秀な効果
があるだけでなく、実施例１と比較例１で分かるように
清澄度、色相、味、香味等の品質及び貯蔵性も向上する
等の優秀な効果がある。
応をさせないので５０℃程度の加温をする必要が無く、
エネルギー節約になり、また、酵素処理工程が省略され
るので酵素の消耗も無く、発酵反応時間だけの工程が短
縮される。しかも、熱処理して滅菌させ無い、すなわ
ち、熱処理をしないので（無熱処理）滅菌に消耗するエ
ネルギーの節約と工程が短縮される等の甚だ優秀な効果
があるだけでなく、実施例１と比較例１で分かるように
清澄度、色相、味、香味等の品質及び貯蔵性も向上する
等の優秀な効果がある。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 陳 載淳 大韓民国ソウル特別市江南区開浦２洞 住 公アパート 454棟 507号 (72)発明者 金 錫中 大韓民国ソウル特別市永登浦区唐山洞１街 186−66
Claims (4)
- 【請求項１】 果、菜類の搾汁原液のｐＨを有機酸で調
節した後、低温度に放置して形成された沈澱物を濾過し
て滅菌及び清澄にし、これを熱処理をすることなく無菌
的に容器に入れ密封することを特徴とする清澄果、菜類
ジュースの製造方法。 - 【請求項２】 請求項１に於いて、果、菜類としては、
梨、人参、胡瓜、蔓人参及び桔梗であることを特徴とす
る清澄果、菜類ジュースの製造方法。 - 【請求項３】 請求項１または２に於いて、有機酸とし
ては酢酸、酒石酸、マレイン酸であることを特徴とする
清澄果、菜類ジュースの製造方法。 - 【請求項４】 請求項１ないし３の何れかに於いて、ｐ
Ｈは3.0 〜4.0 であることを特徴とする清澄果、菜類ジ
ュースの製造方法。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019920005306A KR930019148A (ko) | 1992-03-31 | 1992-03-31 | 무열처리 청징 과,채류 쥬스의 제조방법 |
| KR5306/1992 | 1992-03-31 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06261719A true JPH06261719A (ja) | 1994-09-20 |
Family
ID=19331127
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4167696A Pending JPH06261719A (ja) | 1992-03-31 | 1992-06-25 | 清澄果、菜類ジュースの製造方法 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH06261719A (ja) |
| KR (1) | KR930019148A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1997000024A1 (fr) * | 1995-06-16 | 1997-01-03 | Kabushiki Kaisha Yakult Honsha | Procede de production de jus de legumes presses conservables |
| JP2003334017A (ja) * | 2002-05-16 | 2003-11-25 | Fuji Shokken Kk | 非懸濁性梅果汁及び非膨張・非発泡性梅肉エキスそれぞれの製造方法 |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010073834A (ko) * | 2000-01-21 | 2001-08-03 | 용 희 최 | 한외여과에 의한 복숭아 주스의 청징방법 |
| KR100422308B1 (ko) * | 2001-12-12 | 2004-03-11 | 송명삼 | 배를 주로 하는 음료의 조성물 및 그 제조방법 |
| KR20030085726A (ko) * | 2002-05-01 | 2003-11-07 | 고천우 | 참더덕을 주재로 하는 음료 및 그 제조방법 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5639769A (en) * | 1979-09-07 | 1981-04-15 | Sapporo Breweries Ltd | Preparation of carbonated beverage |
| JPS61111673A (ja) * | 1984-09-07 | 1986-05-29 | ザ、テキサス、エ−エンドエム、ユニバ−シテイ−、システム | 改良された風味を有し酸分の減少された無菌濃縮ジユ−スの製造方法 |
| JPH02222670A (ja) * | 1989-02-22 | 1990-09-05 | Kyowa Kasei Kk | 果汁の清澄方法 |
-
1992
- 1992-03-31 KR KR1019920005306A patent/KR930019148A/ko not_active Application Discontinuation
- 1992-06-25 JP JP4167696A patent/JPH06261719A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5639769A (en) * | 1979-09-07 | 1981-04-15 | Sapporo Breweries Ltd | Preparation of carbonated beverage |
| JPS61111673A (ja) * | 1984-09-07 | 1986-05-29 | ザ、テキサス、エ−エンドエム、ユニバ−シテイ−、システム | 改良された風味を有し酸分の減少された無菌濃縮ジユ−スの製造方法 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1997000024A1 (fr) * | 1995-06-16 | 1997-01-03 | Kabushiki Kaisha Yakult Honsha | Procede de production de jus de legumes presses conservables |
| JP2003334017A (ja) * | 2002-05-16 | 2003-11-25 | Fuji Shokken Kk | 非懸濁性梅果汁及び非膨張・非発泡性梅肉エキスそれぞれの製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR930019148A (ko) | 1993-10-18 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 19961001 |