JPH0622639A

JPH0622639A - 殻付き穀物の貯蔵方法

Info

Publication number: JPH0622639A
Application number: JP14622292A
Authority: JP
Inventors: Kenzou Iwata; 剱蔵岩田
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1992-05-13
Filing date: 1992-05-13
Publication date: 1994-02-01
Anticipated expiration: 2011-10-09
Also published as: JP2542310B2

Abstract

(57)【要約】【目的】本発明方法を利用することにより、次に新た
な穀物が収穫出来る迄の間、約一年程度の比較的短期間
だけ変質すること無く貯蔵することが可能となり、一年
中、例えば新米を食べることが可能となる。【構成】日の当らない密閉された冷蔵室１内部に２０
cm以上の間隔で棚２を複数段設け、且つ水分含有量２０
％以上の殻付き穀物をネット袋３に入れて１０cm以下の
厚さにすると共に、それを前記棚２に並べて収納し、前
記室温が１〜１５℃に、且つ湿度を８０〜１００％に制
御すると共に、前記室温が６℃以上になった時に、ファ
ン等で空気を循環させ、前記殻付き穀物の水分含有量が
２０％以上含んだ状態で貯蔵する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は多湿状態で比較的短期間
（一年間が目安）貯蔵する殻付き穀物の貯蔵方法に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】従来、籾米，小麦，大麦，そば等の穀物
を常温で、刈入れ時の水分含有量２２〜２４％を保持し
た多湿状態で貯蔵すると、黴を生じるので、多湿貯蔵が
不可能であった。

【０００３】このため、風通しを良くした倉庫に、前記
穀物が俵や麻袋等の袋に入れられた状態で貯蔵するが、
前記穀物の入った袋を単に上下に高く積み重ねるとその
内部が乾燥されず、その水分含有量が不均一となる。従
って特に高温多湿の時期には積重された内部の穀物が蒸
れて変質し悪臭を発したり、或いは穀象虫が発生して虫
害を生じていた。そこで穀物を倉庫等に貯蔵する場合に
は、積まれた内部の通気性を良くして蒸れを防止させ、
穀物が腐敗或いは変質したりして異臭を発すること無く
配慮しながら保存させている。

【０００４】しかしながら、現在広く実施されている
俵、麻袋、紙袋などによる貯蔵では湿気や穀象虫の繁
殖、微生物汚染などが穀類等の品質に悪影響を及ぼし、
特に、梅雨期や夏期に於いてその影響が大きい。このた
め、従来から良く知られている殻付き穀物貯蔵や低温貯
蔵などが行われる。尚、一般に、穀物の水分含有率１６
％以上のものは極めて貯蔵性が悪く、貯蔵中高温に達す
れば穀物の変質は急速に進行する。従って穀物の品質劣
化を抑制して長期間貯蔵するためには穀物の含水率を１
３〜１４．５％に保持させる必要があった。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、前記穀
物の品質劣化を抑制して長期間貯蔵するために含水率を
１３〜１４．５％に保持させる方法では、穀物が乾燥さ
れた状態となり、穀物が有していた甘み，艶，香り，風
味等が失われてしまう。

【０００６】また前記穀物の低温貯蔵方法で貯蔵する
と、穀物の水分含有率が１６〜１８％程度に低下され、
水分含有率が一旦１９％以下になると穀物の熟成が止ま
り、その穀物の甘み，艶，香り，風味等が失われてしま
ういう大きな問題点があった。尚、前記穀物の従来貯蔵
方法としては如何に長期間貯蔵させるかという観点から
いろいろな方法が提案されているが、穀物を多湿状態で
貯蔵する発想が従来には無かった。

【０００７】本発明は殻付き穀物が多湿状態で貯蔵さ
れ、貯蔵中における品質劣化を防ぐと共に、味を向上さ
せることが出来る殻付き穀物の貯蔵方法を提供すること
を目的とする。

【０００８】

【課題を解決するための手段】上記問題点を解決するた
めに本発明は成されたものであり、つまり殻付き穀物に
対する水分管理、すなわち１〜１５℃の低温で、且つ８
０〜１００％の高湿度に制御し、殻付き穀物の水分含有
量が常時２０％以上含んだ状態で貯蔵する。

【０００９】

【実施例１】次に本発明方法の実施例を説明する。予め
日の当らない密閉した冷蔵室（１）内に、２０cm以上の
上下間隔を保持させた棚（２）を複数段設けておく。先
ず水分含有量２２％の殻付き穀物（籾米）３０Kgをネッ
ト袋（３）に詰め、その厚さが１０cm以下になるように
すると共にそれを前記室内の棚（２）に並べて収納させ
る。尚、前記ネット袋（３）の上面と前記棚（２）の間
隔は１０cm以上の間隔があいている（図１参照）。又、
この時は室温が３〜５℃に、且つ湿度を９０％以上に制
御する。尚、冷蔵室（１）内壁に付着する露は、室内が
密閉されているので、殻付き穀物が乾燥し始めると、前
記露が図中の矢印の如く蒸発されて殻の周囲に付着し水
分含有量を常時２０％以上含むように維持保管するので
ある。前記貯蔵状態をチェックするために、１ケ月毎に
前記穀物を抜取り検査する。尚、本発明で言う水分含有
量２０％以上含んだ殻付き穀物とは、刈入れしたままの
穀物の状態のものを示し、又、前記室温が０℃以下にな
ると凍って品質が悪化し、且つ室温が６℃以上になる
と、保存期間が短くなって貯蔵は困難となる。更に前記
水分含有量が１９％以下になると、風味が失われてしま
う。

【００１０】

【実施例２】また本発明方法の別実施例を説明する。先
ず、日の当らない密閉した冷蔵室（１）内に、水分含有
量２２％の殻付き穀物（籾米）３０Kgをネット袋（３）
に詰め、それを上記と同様に収納させる。この時は、前
記室温が１〜１５℃の低温で、且つ湿度を８０％以上に
制御すると共に、室温が６℃以上になった時に、ファン
（４）等で空気を循環させるように予めセットしてお
く。この状態で前記殻付き穀物の水分含有量が常時２０
％以上含むように維持保管し、且つ、１ケ月毎に前記穀
物を抜取り検査して貯蔵状態をチェックする。尚、室温
が１６℃以上になると、ファン（４）等で空気を循環さ
せても保存期間が極めて短くなって貯蔵は困難となる。

【００１１】前記実施例１の貯蔵状況は、昨年の１０月
に収穫した籾米を即座に貯蔵し、５月現在迄のところ、
籾米は水分含有量２０％以上保持し、黴の発生がなく、
且つ品質劣化も発見出来なかった。又、実施例２につい
ても実施例１と同様な貯蔵結果となった。尚、現在も続
行して貯蔵しているが、現時点で、約７ケ月間の貯蔵が
可能であることが確認できた。前記抜取り検査時に試食
したところ味が良くなっていることも確認できた。

【００１２】

【発明の効果】本来、穀物は水分量が多い方が味がよ
く、本発明に於いては１〜１５℃の低温で且つ密閉した
室内で貯蔵するから、穀物が乾燥することが無い。しか
も、長期間多湿状態で貯蔵する（寝かせた状態）方が味
の良いものになる。つまり、穀物が熟成されて甘み，
艶，香り，風味等が引き出される結果となり、極めて良
好な貯蔵結果となるのである。尚、一旦、乾燥した状態
で貯蔵されると、穀物の熟成が止まり、味が低下する。

【００１３】本発明は年間を通して、例えば新米を食べ
ることが可能となるものであり、その方法は極めて簡単
である。つまり、本発明方法を利用することにより、次
に新たな穀物が収穫出来る迄の間、約１年程度の比較的
短期間だけ変質すること無く貯蔵することが可能となる
新規な貯蔵方法を得るに至った。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施例を示す説明図である。

【符号の説明】

１冷蔵室２棚３ネット袋４ファン

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】日の当らない密閉された室内に、水分含
有量２０％以上の殻付き穀物を収納し、前記室温が１〜
１５℃に、且つ湿度を８０〜１００％に制御すると共
に、前記室温が６℃以上になった時に、ファン（４）等
で空気を循環させ、前記殻付き穀物の水分含有量が２０
％以上含んだ状態で貯蔵されることを特徴とする殻付き
穀物の貯蔵方法。
【請求項２】前記室内が冷蔵室（１）であり、該冷蔵
室（１）内部に適宜間隔離した棚（２）を複数段設け、
且つ前記殻付き穀物をネット袋（３）に入れて１０cm以
下の厚さにすると共にそれを前記棚（２）に並べて貯蔵
させる請求項１記載の殻付き穀物の貯蔵方法。