JPH06209706A - 高hlb乳化剤含有油脂組成物 - Google Patents
高hlb乳化剤含有油脂組成物Info
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- JPH06209706A JPH06209706A JP5009231A JP923193A JPH06209706A JP H06209706 A JPH06209706 A JP H06209706A JP 5009231 A JP5009231 A JP 5009231A JP 923193 A JP923193 A JP 923193A JP H06209706 A JPH06209706 A JP H06209706A
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- oil
- high hlb
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Abstract
好適に用いられ、口溶けがよく、油脂の油性感や口中分
散性が改良された、実質的に油脂が連続相を成す高HL
B乳化剤含有油脂組成物を提供すること。 【構成】 脂肪酸基が不飽和である高HLBのグリセリ
ン脂肪酸エステルを含有し、且つ実質的に油脂が連続相
を成すことを特徴とする高HLB乳化剤含有油脂組成
物。
Description
グ、サンド用等として用いられる、油脂の油性感や口中
分散性が改良された高HLB乳化剤含有油脂組成物に関
する。
しては、粉糖とショートニング、呈味成分を混合したシ
ュガークリームが、ケーキのトッピング、サンド用とし
ては、シロップとショートニング、呈味成分を混合した
バタークリームが、又、焼き菓子のセンター用、トッピ
ング用としては、チョコレートの様に粉砕工程を通した
無水系フィリングが用いられている。
は、高HLB乳化剤をアルコール系可溶化剤とともに油
脂に混合してなる食品用油脂組成物が開示されている。
従来のフィリング等は、これらに用いられている油脂が
連続相となっている為、食した時に油っぽく、口溶けが
悪く感じる。そこで、融点の低い油脂を使用したり、カ
カオバターの様に口中で溶解時に融解熱を奪い易い油脂
を使用して、口溶けを改良しているが、溶けた油脂は油
溶性であり、唾液は水溶性で有る為、口中での油脂分散
性が悪く、油っぽさが残るという問題点があった。
報に記載の食品用油脂組成物は、パンやケーキ生地への
練り込み用油脂であり、本発明の目的とするフィリン
グ、トッピング、サンド用として適当なものではなかっ
た。
ッピング、サンド用等として好適に用いられ、口溶けが
よく、油脂の油性感や口中分散性が改良された、実質的
に油脂が連続相を成す高HLB乳化剤含有油脂組成物を
提供することにある。
した結果、特定の高HLB乳化剤を含有し、且つ実質的
に油脂が連続相を成す油脂組成物が、上記目的を達成す
るものであることを知見した。
のであり、脂肪酸基が不飽和である高HLBのグリセリ
ン脂肪酸エステルを含有し、且つ実質的に油脂が連続相
を成すことを特徴とする高HLB乳化剤含有油脂組成物
を提供するものである。
る。本発明の高HLB乳化剤含有油脂組成物は、特定の
高HLB乳化剤を含有し、且つ実質的に油脂が連続相を
なすことを特徴とする。
記特定の高HLB乳化剤は、脂肪酸基が不飽和である高
HLBのグリセリン脂肪酸エステルである。
高HLBのグリセリン脂肪酸エステルの使用量は、油脂
組成物中において、好ましくは0.01重量%〜20.
0重量%、より好ましくは0.1重量%〜2.0重量%
である。脂肪酸基が不飽和である高HLBのグリセリン
脂肪酸エステルが0.01重量%未満では、油脂の油性
感や口中分散性を改良できず、また、20.0重量%を
超えると、乳化剤臭が生じたり、バタークリーム製造時
の乳化の点で問題が生じる可能性があるので好ましくな
い。
ルにおける脂肪酸基としては、例としてパルミトレイン
酸基、オレイン酸基、エライジン酸基、リノール酸基、
リノレン酸基、アラキドン酸基、エルカ酸基等の不飽和
脂肪酸基を挙げることができるが、特にこれらに限定さ
れるものではなく、不飽和脂肪酸であれば良い。上述の
例のなかでも、特に、経日安定性的にはオレイン酸基が
好ましい。この脂肪酸基が不飽和脂肪酸基でないと本発
明の優れた効果は得られない。
脂肪酸エステルのHLBは、好ましくは9以上、より好
ましくは11以上であり、その上限は通常20程度であ
るが、これに制限されず、それ以上であってもよい。H
LBが9未満では、油脂の油性感や口中分散性を充分に
改良できないので好ましくない。尚、グリセリン脂肪酸
エステルの重合度や、エステル結合の数も高HLBを与
え得れば何ら限定されるものではないが、好ましくはグ
リセリンの重合度が6〜10、エステル結合の数が1分
子中のエステル結合の数が1であるポリグリセリン脂肪
酸エステルが良い。
使用できる油脂は、食用油脂であれば何ら問題なく、例
えば、大豆油、菜種油、パーム油、コーン油、米油、魚
油、牛脂、豚脂、カカオバター、及びこれらの水添油
脂、或いはこれらの分別油脂、エステル交換油脂等の単
独若しくは混合油を挙げることができる。
は、シュガークリームやチョコレート等の無水系のクリ
ームや、バタークリーム等の、実質的に油脂が連続相を
成しているものである。
は、本発明の目的の範囲内で所望により上記成分以外の
成分、例えば、上記以外の乳化剤、食用油脂、呈味物質
等を配合することもできる。
は、ビスケットのサンドクリーム用、ケーキのトッピン
グ、サンド用、焼き菓子のセンター用、トッピング用な
どの用途に極めて有用である。
明を説明するが、本発明はこれらに限定されるものでは
ない。
モノオレエート0.5重量部、大豆硬化油(融点36
℃)70重量部、菜種白絞油29.5重量部のショート
ニングを得た。このショートニング50重量部、粉糖5
0重量部を混合してシュガークリームを製造し、評価し
た。その結果を下記表1に示す。
モノオレエート0.3重量部、菜種硬化油(融点36
℃)80重量部、大豆白絞油19.4重量部、レシチン
0.3重量部のショートニングを得た。このショートニ
ング50重量部、シロップ50重量部を混合してバター
クリームを製造し、評価した。その結果を下記表1に示
す。
ンモノオレエート0.5重量部、砂糖40重量部、カカ
オマス5重量部、ココアパウダー7重量部、全脂粉乳8
重量部、脱脂粉乳8重量部、パーム分別硬化油(融点3
5℃)31重量部、レシチン0.3重量部、香料0.2
重量部を粉砕しチョコレートにして、評価した。その結
果を下記表1に示す。
0重量部、菜種白絞油29.3重量部、レシチン0.3
重量部、HLB4のヘキサグリセリンペンタステアレー
ト0.5重量部のショートニングを得た。このショート
ニング50重量部、粉糖50重量部を混合してシュガー
クリームを製造し、評価した。その結果を下記表1に示
す。
0重量部、大豆白絞油19.4重量部、レシチン0.3
重量部、HLB11のヘキサグリセリンモノステアレー
ト0.3重量部のショートニングを得た。このショート
ニング50重量部、シロップ50重量部を混合してバタ
ークリームを製造し、評価した。その結果を下記表1に
示す。
5重量部、ココアパウダー7重量部、全脂粉乳8重量
部、脱脂粉乳8重量部、パーム分別硬化油(融点35
℃)31.5重量部、レシチン0.3重量部、香料0.
2重量部を粉砕しチョコレートにして、評価した。その
結果を下記表1に示す。
能テストである。表1に示すように、実施例1のシュガ
ークリームと比較例1のシュガークリームとでは、10
名のパネラー全員が比較例1のシュガークリームに対
し、実施例1のシュガークリームの方が明らかに油性感
がなく、口中分散性が良好であると判断した。また、実
施例2のバタークリームと比較例2のバタークリーム、
実施例3のチョコレートと比較例3のチョコレートにお
いても、パネラーは、比較例に対し実施例の方が明らか
に油性感がなく、口中分散性が良好であると判断した。
グ、サンド用等として好適に用いられ、口溶けがよく、
油脂の油性感や口中分散性が改良された、実質的に油脂
が連続相を成す高HLB乳化剤含有油脂組成物が提供さ
れる。
Claims (1)
- 【請求項1】 脂肪酸基が不飽和である高HLBのグリ
セリン脂肪酸エステルを含有し、且つ実質的に油脂が連
続相を成すことを特徴とする高HLB乳化剤含有油脂組
成物。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP00923193A JP3464499B2 (ja) | 1993-01-22 | 1993-01-22 | 高hlb乳化剤含有油脂組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP00923193A JP3464499B2 (ja) | 1993-01-22 | 1993-01-22 | 高hlb乳化剤含有油脂組成物 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH06209706A true JPH06209706A (ja) | 1994-08-02 |
JP3464499B2 JP3464499B2 (ja) | 2003-11-10 |
Family
ID=11714639
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP00923193A Expired - Lifetime JP3464499B2 (ja) | 1993-01-22 | 1993-01-22 | 高hlb乳化剤含有油脂組成物 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP3464499B2 (ja) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH08231981A (ja) * | 1995-02-23 | 1996-09-10 | Asahi Denka Kogyo Kk | 油脂組成物 |
JP2006273925A (ja) * | 2005-03-28 | 2006-10-12 | Nof Corp | バタークリーム用油脂組成物及びバタークリーム |
JP2009028000A (ja) * | 2007-07-30 | 2009-02-12 | Riken Vitamin Co Ltd | バタークリーム用油脂組成物 |
JP2013198431A (ja) * | 2012-03-26 | 2013-10-03 | Fuji Oil Co Ltd | 食用油脂及びその製造方法並びにこれを用いた油脂加工食品 |
JP2014000014A (ja) * | 2012-06-15 | 2014-01-09 | Fuji Oil Co Ltd | 食用油脂及びそれを含有する食品並びにその製造方法 |
JP2017051197A (ja) * | 2016-11-17 | 2017-03-16 | 不二製油株式会社 | 食用油脂及びその製造方法並びにこれを用いた油脂加工食品 |
-
1993
- 1993-01-22 JP JP00923193A patent/JP3464499B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH08231981A (ja) * | 1995-02-23 | 1996-09-10 | Asahi Denka Kogyo Kk | 油脂組成物 |
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JP2017051197A (ja) * | 2016-11-17 | 2017-03-16 | 不二製油株式会社 | 食用油脂及びその製造方法並びにこれを用いた油脂加工食品 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP3464499B2 (ja) | 2003-11-10 |
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