JPH0591855A - 肉、魚貝類の呈味改良剤 - Google Patents
肉、魚貝類の呈味改良剤Info
- Publication number
- JPH0591855A JPH0591855A JP3247095A JP24709591A JPH0591855A JP H0591855 A JPH0591855 A JP H0591855A JP 3247095 A JP3247095 A JP 3247095A JP 24709591 A JP24709591 A JP 24709591A JP H0591855 A JPH0591855 A JP H0591855A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- papain
- acid
- meat
- organic acid
- fish
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】 （修正有）
【目的】 食しても生臭さ、薬臭さ、泥臭さがなく、皮
が柔らかく包丁の通りが良く、身がしまり、美味な肉、
魚貝類を付与し得る肉、魚貝類の呈味改良剤を提供す
る。 【構成】 パパイン及びクエン酸、リンゴ酸又はグルタ
ミン酸等の有機酸を含有することにより得られる肉、魚
貝類の呈味改良剤。
が柔らかく包丁の通りが良く、身がしまり、美味な肉、
魚貝類を付与し得る肉、魚貝類の呈味改良剤を提供す
る。 【構成】 パパイン及びクエン酸、リンゴ酸又はグルタ
ミン酸等の有機酸を含有することにより得られる肉、魚
貝類の呈味改良剤。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は肉、魚貝類の呈味改良剤
に関する。
に関する。
【０００２】
【従来の技術】魚貝類の中でも、例えばうなぎは養殖の
場合、長く池に飼つていると色々の病気をし、又、自然
現象にも非常に弱い。その為に各種の薬が次から次へと
用いられ、いわゆる薬漬けとなつており、奇形、変形が
多い。従つて長期間、池に飼われたうなぎは食しても生
臭く、薬の残留の異様な臭いがし、皮は堅くなり包丁の
通りが悪い。又、泥臭い場合もある。
場合、長く池に飼つていると色々の病気をし、又、自然
現象にも非常に弱い。その為に各種の薬が次から次へと
用いられ、いわゆる薬漬けとなつており、奇形、変形が
多い。従つて長期間、池に飼われたうなぎは食しても生
臭く、薬の残留の異様な臭いがし、皮は堅くなり包丁の
通りが悪い。又、泥臭い場合もある。
【０００３】又、肉類、カツオ等もタタキや刺身にした
場合、生臭い場合が多い。
場合、生臭い場合が多い。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は病気や
菌を防除し、食しても生臭さ、薬臭さ、泥臭さがなく、
皮が柔らかく包丁の通りが良く、身がしまり、美味な
肉、魚貝類を付与し得る肉、魚貝類の呈味改良剤を提供
することにある。
菌を防除し、食しても生臭さ、薬臭さ、泥臭さがなく、
皮が柔らかく包丁の通りが良く、身がしまり、美味な
肉、魚貝類を付与し得る肉、魚貝類の呈味改良剤を提供
することにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明はパパイン及び有
機酸を含有することを特徴とする肉、魚貝類の呈味改良
剤に係る。
機酸を含有することを特徴とする肉、魚貝類の呈味改良
剤に係る。
【０００６】本発明で使用されるパパインはパパヤの
種、幹、葉、果実等から採取される酵素で、通常粉末状
または顆粒状のものが有利に使用される。有機酸も通常
市販のものを使用することができ、例えばクエン酸、乳
酸、コハク酸、リンゴ酸、アスパラギン酸、グルタミン
酸、酒石酸、グルコン酸、酢酸、フマル酸等を挙げるこ
とができる。
種、幹、葉、果実等から採取される酵素で、通常粉末状
または顆粒状のものが有利に使用される。有機酸も通常
市販のものを使用することができ、例えばクエン酸、乳
酸、コハク酸、リンゴ酸、アスパラギン酸、グルタミン
酸、酒石酸、グルコン酸、酢酸、フマル酸等を挙げるこ
とができる。
【０００７】本発明の組成物は種々の形態で用いること
ができ、例えば水溶液、乳剤、粒剤、粉末として用いる
方法等を挙げることができる。
ができ、例えば水溶液、乳剤、粒剤、粉末として用いる
方法等を挙げることができる。
【０００８】本発明の組成物にはビタミンＣ等の各種の
ビタミン類を添加することも有効である。
ビタミン類を添加することも有効である。
【０００９】本発明の組成物に含有される有効成分化合
物であるパパインと有機酸の割合は広い範囲から選定可
能であるが、特に前者の１重量部に対して後者を0.05〜
20重量部、更には前者の１重量部に対して後者を0.5〜
５重量部使用するのが好ましい。
物であるパパインと有機酸の割合は広い範囲から選定可
能であるが、特に前者の１重量部に対して後者を0.05〜
20重量部、更には前者の１重量部に対して後者を0.5〜
５重量部使用するのが好ましい。
【００１０】本発明において組成物中の有効成分の合計
量は特に限定されず広範囲に選定可能であるが、通常は
全組成物中約１〜100重量％、好ましくは約20〜100重量
％である。
量は特に限定されず広範囲に選定可能であるが、通常は
全組成物中約１〜100重量％、好ましくは約20〜100重量
％である。
【００１１】本発明の組成物は例えば水溶液にして、そ
の中に魚貝類の場合、生きている内に30分位泳がした
り、或いは死んでいる場合はそのままもしくは腹を開い
て水溶液中に漬けたり、又は１〜数回くぐらすことによ
り肉、魚貝類の呈味を改良することができる。
の中に魚貝類の場合、生きている内に30分位泳がした
り、或いは死んでいる場合はそのままもしくは腹を開い
て水溶液中に漬けたり、又は１〜数回くぐらすことによ
り肉、魚貝類の呈味を改良することができる。
【００１２】本発明において肉類としてはウシ、ブタ、
トリ、羊、イノシシ、ウマ等の肉を、魚貝類としてはう
なぎ、ドジヨウ、コイ、フナ、カツオ、トビウオ、ハマ
チ、ブリ、アジ、サバ、タチウオ、シジミ、アサリ、ハ
マグリ、カキ、ホタテ貝、アワビ、赤貝、トリガイ等各
種のものを挙げることができる。
トリ、羊、イノシシ、ウマ等の肉を、魚貝類としてはう
なぎ、ドジヨウ、コイ、フナ、カツオ、トビウオ、ハマ
チ、ブリ、アジ、サバ、タチウオ、シジミ、アサリ、ハ
マグリ、カキ、ホタテ貝、アワビ、赤貝、トリガイ等各
種のものを挙げることができる。
【００１３】
【実施例】以下に本発明の組成物の製造例及び試験例を
示す。
示す。
【００１４】製造例１ パパイン ５g及びクエン酸 15gを水 10リツトルに溶解
して本発明の組成物（水溶液）を得る。
して本発明の組成物（水溶液）を得る。
【００１５】製造例２ パパイン 10g及びリンゴ酸 ５gを水 10リツトルに溶解
して本発明の組成物（水溶液）を得る。
して本発明の組成物（水溶液）を得る。
【００１６】製造例３ パパイン 10g及びグルタミン酸 10gを水 10リツトルに
溶解して本発明の組成物（水溶液）を得る。
溶解して本発明の組成物（水溶液）を得る。
【００１７】試験例１ 羊肉を製造例１の水溶液中に３回くぐらせた後、料理し
たところ、生臭さがなく美味であつた。
たところ、生臭さがなく美味であつた。
【００１８】試験例２ 生きたうなぎを製造例１の水溶液中に20分間泳がせた
後、料理したところ、皮が柔らかく包丁の通りが良く、
焼いて食したところ生臭さ、薬臭さ、泥臭さがなく美味
であつた。
後、料理したところ、皮が柔らかく包丁の通りが良く、
焼いて食したところ生臭さ、薬臭さ、泥臭さがなく美味
であつた。
【００１９】試験例３ うなぎの代りにコイについても試験例２と同様に処理し
たところ、生臭さ、薬臭さ、泥臭さがなく、エラに虫が
わかず、カビが発生せず、鱗の模様も鮮明で美しく、食
したところ身がしまつており、美味であつた。
たところ、生臭さ、薬臭さ、泥臭さがなく、エラに虫が
わかず、カビが発生せず、鱗の模様も鮮明で美しく、食
したところ身がしまつており、美味であつた。
【００２０】試験例４ カツオを殺して製造例２の水溶液中に５回くぐらせた
後、料理したところ、生臭さがなく、身がしまつてお
り、美味で、タタキ、刺身共に良好であつた。
後、料理したところ、生臭さがなく、身がしまつてお
り、美味で、タタキ、刺身共に良好であつた。
【００２１】試験例５ カツオの代りにトビウオ、タチウオについても試験例４
と同様に処理したところ、生臭さがなく、身がしまつて
おり、美味であつた。
と同様に処理したところ、生臭さがなく、身がしまつて
おり、美味であつた。
【手続補正書】
【提出日】平成４年１１月３０日
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項１
【補正方法】変更
【補正内容】
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００４
【補正方法】変更
【補正内容】
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は病気や
菌を防除し、食しても生臭さ、薬臭さ、泥臭さがなく、
従つてその鮮度維持が良好で、皮が柔らかく包丁の通り
が良く、身がしまり、美味な肉、魚貝類を付与し得る
肉、魚貝類の呈味改良、鮮度維持剤を提供することにあ
る。
菌を防除し、食しても生臭さ、薬臭さ、泥臭さがなく、
従つてその鮮度維持が良好で、皮が柔らかく包丁の通り
が良く、身がしまり、美味な肉、魚貝類を付与し得る
肉、魚貝類の呈味改良、鮮度維持剤を提供することにあ
る。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００５
【補正方法】変更
【補正内容】
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明はパパイン及び有
機酸を含有することを特徴とする肉、魚貝類の呈味改
良、鮮度維持剤に係る。
機酸を含有することを特徴とする肉、魚貝類の呈味改
良、鮮度維持剤に係る。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１１
【補正方法】変更
【補正内容】
【００１１】本発明の組成物は例えば水溶液にして、そ
の中に魚貝類の場合、生きている内に30分位泳がした
り、或いは死んでいる場合はそのままもしくは腹を開い
て水溶液中に漬けたり、又は１〜数回くぐらすことによ
り肉、魚貝類の呈味を改良し、或いは鮮度を維持するこ
とができる。又、例えば塩水でエビを飼育することも可
能で、釣つた魚も本発明の組成物の水溶液中では長時間
元気である。
の中に魚貝類の場合、生きている内に30分位泳がした
り、或いは死んでいる場合はそのままもしくは腹を開い
て水溶液中に漬けたり、又は１〜数回くぐらすことによ
り肉、魚貝類の呈味を改良し、或いは鮮度を維持するこ
とができる。又、例えば塩水でエビを飼育することも可
能で、釣つた魚も本発明の組成物の水溶液中では長時間
元気である。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１２
【補正方法】変更
【補正内容】
【００１２】本発明において肉類としてはウシ、ブタ、
トリ、羊、イノシシ、ウマ等の肉を、魚貝類としてはう
なぎ、ドジヨウ、コイ、フナ、カツオ、トビウオ、ハマ
チ、ブリ、アジ、サバ、エビ、タチウオ、シジミ、アサ
リ、ハマグリ、カキ、ホタテ貝、アワビ、赤貝、トリガ
イ等各種のものを挙げることができる。
トリ、羊、イノシシ、ウマ等の肉を、魚貝類としてはう
なぎ、ドジヨウ、コイ、フナ、カツオ、トビウオ、ハマ
チ、ブリ、アジ、サバ、エビ、タチウオ、シジミ、アサ
リ、ハマグリ、カキ、ホタテ貝、アワビ、赤貝、トリガ
イ等各種のものを挙げることができる。
Claims (1)
- 【請求項１】 パパイン及び有機酸を含有することを特
徴とする肉、魚貝類の呈味改良剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3247095A JPH0591855A (ja) | 1991-08-30 | 1991-08-30 | 肉、魚貝類の呈味改良剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3247095A JPH0591855A (ja) | 1991-08-30 | 1991-08-30 | 肉、魚貝類の呈味改良剤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0591855A true JPH0591855A (ja) | 1993-04-16 |
Family
ID=17158359
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3247095A Pending JPH0591855A (ja) | 1991-08-30 | 1991-08-30 | 肉、魚貝類の呈味改良剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0591855A (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020030422A (ko) * | 2000-10-17 | 2002-04-25 | 김강식 | 신규한 돈육의 마리네이딩 방법 및 그 돈육 |
| WO2004055450A3 (de) * | 2002-12-16 | 2004-11-11 | Behr Gmbh & Co Kg | Kältemittelkreislauf und kälteanlage |
| JP2006101822A (ja) * | 2004-10-08 | 2006-04-20 | Takara Shuzo Co Ltd | うなぎ加工品の製造方法 |
| WO2020045406A1 (ja) * | 2018-08-28 | 2020-03-05 | 株式会社カネカ | 牡蠣の風味低下抑制剤、活牡蠣の保持用水溶液、及び、風味低下が抑制された牡蠣の製造方法 |
| JP2020031552A (ja) * | 2018-08-28 | 2020-03-05 | 株式会社カネカ | ホタテ貝の食感低下抑制剤、活ホタテ貝の保持用水溶液、及び、食感低下が抑制されたホタテ貝の製造方法 |
| CN115708576A (zh) * | 2022-10-28 | 2023-02-24 | 广西全汇食品有限公司 | 一种小龙虾风味的螺蛳粉酱包及其制备方法 |
-
1991
- 1991-08-30 JP JP3247095A patent/JPH0591855A/ja active Pending
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020030422A (ko) * | 2000-10-17 | 2002-04-25 | 김강식 | 신규한 돈육의 마리네이딩 방법 및 그 돈육 |
| WO2004055450A3 (de) * | 2002-12-16 | 2004-11-11 | Behr Gmbh & Co Kg | Kältemittelkreislauf und kälteanlage |
| JP2006101822A (ja) * | 2004-10-08 | 2006-04-20 | Takara Shuzo Co Ltd | うなぎ加工品の製造方法 |
| WO2020045406A1 (ja) * | 2018-08-28 | 2020-03-05 | 株式会社カネカ | 牡蠣の風味低下抑制剤、活牡蠣の保持用水溶液、及び、風味低下が抑制された牡蠣の製造方法 |
| JP2020031552A (ja) * | 2018-08-28 | 2020-03-05 | 株式会社カネカ | ホタテ貝の食感低下抑制剤、活ホタテ貝の保持用水溶液、及び、食感低下が抑制されたホタテ貝の製造方法 |
| CN115708576A (zh) * | 2022-10-28 | 2023-02-24 | 广西全汇食品有限公司 | 一种小龙虾风味的螺蛳粉酱包及其制备方法 |
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