TW201513791A - 鰻魚用飼料、鰻魚稚魚之養育方法及養殖鰻魚之生產方法以及鰻魚肉之胺基酸增加方法 - Google Patents

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Abstract

本發明為提供一種能夠生產具有不亞於天然鰻魚之香味、味道、口感之養殖鰻魚的鰻魚用飼料、鰻魚稚魚之養育方法以及養殖鰻魚之生產方法。本發明係將來自蝦蛄類之原料添加於配合飼料中所成之鰻魚用飼料，該來自蝦蛄類之原料為僅將蝦蛄類的尾部去除，並將頭部(頭部甲殼及內容物)以及身體部分(甲殼以及肉身)作為原材料。且該鰻魚用飼料不僅適用於鰻魚成魚，也適合作為鰻魚稚魚之飼料。藉由使用該鰻魚用飼料來養殖鰻魚，能夠生產出具有不亞於天然鰻魚之香味、味道、口感之養殖鰻魚。藉由給予養殖鰻魚該鰻魚用飼料，能夠使鰻魚肉中所包含之各種胺基酸量增加。

Description

鰻魚用飼料、鰻魚稚魚之養育方法及養殖鰻魚之生產方法以及鰻魚肉之胺基酸增加方法 (優先權資訊)
本案是以2013年8月29日所申請之日本專利申請之特願2013-178275號作為優先權主張。該日本申請之內容有寫進本說明書中。該日本國專利申請案是於2014年2月28日以日本國專利第5485457號獲准。
本發明為關於一種能夠安全地生產鰻魚之鰻魚用飼料、使用該飼料之鰻魚稚魚之養育方法及養殖鰻魚之生產方法、以及鰻魚肉之胺基酸增加方法，且該鰻魚具有不亞於天然鰻之香味、味道、口感。
鰻魚是一種屬於鰻魚目鰻魚科Anguillidae的魚類，除了在日本以外，也在周邊各國被養殖。一般來說，養殖鰻魚是藉由將天然所採集的玻璃鰻或其成長體之幼鰻等鰻魚的稚魚放入養殖池中，並育成至鰻魚成魚來生產。養殖鰻魚有一種養殖魚獨特的異味，且，相較於天然 鰻魚，鮮甜味成分的胺基酸之含量較少，且口感較多不佳。且已知，以平常的配合飼料所養殖之鰻魚，其相較於天然鰻魚，有用的胺基酸量較不足。因此，生產具有接近於天然鰻魚之香味、味道以及口感的養殖鰻魚的方法受到需求。
鰻魚之養殖中，作為鰻魚用飼料，一般使用下述配合飼料：使沙丁魚、鯖魚、鯡魚、竹筴魚等青背魚乾燥後，將其魚粉當作基底之配合飼料，沙丁魚、竹筴魚等青背魚中所包含之不飽和脂肪酸，在配合飼料的製造過程中，會因為受到高溫而被氧化，並變化成過氧化脂肪酸，這會成為養殖魚具有獨特異味的原因之一。
鰻魚之養殖是從其稚魚之玻璃鰻，接下來是玻璃鰻成長後之幼鰻之飼養開始。近年來，天然玻璃鰻或幼鰻等之鰻魚稚魚劇烈減少，提升養殖時的生產性極為所求。因此，玻璃鰻或幼鰻等之鰻魚稚魚的嗜好性良好，且安全的鰻魚用飼料極為所求。作為鰻魚用飼料，例如在專利文獻1或專利文獻2之飼料中有被報導，在上述以往的鰻魚用飼料中，鰻魚稚魚之嗜好性不一定佳，且有時鰻魚稚魚會生病。進而，所生產之養殖鰻魚具有養殖魚獨特的異味，且營養價值也較天然鰻魚少。
本發明人們，在非專利文獻1中有報告，對鰻魚成魚給予添加有蝦蛄泥之配合飼料之例。然而，鰻魚的口味改善效果都稱不上滿意。
且，本發明人們，在非專利文獻2中有報告，給予包 含來自蝦蛄殼、頭部、尾部、剝落的身體等未利用部分之原料的鰻魚用飼料，來試圖改善鰻魚的口味。然而發現到，給予此鰻魚用飼料後，鰻魚會衰弱，成長受到抑制，或驟死的比例增加。因此，該鰻魚用飼料皆稱不上適合作為商業上的養殖用飼料。
〔先前技術文獻〕 〔專利文獻〕
〔專利文獻1〕日本特開平11-253111號公報
〔專利文獻2〕日本特開2005-13116號公報
〔非專利文獻〕
〔非專利文獻1〕平成23年度 福岡縣水產海洋技術中心事業報告書，福岡縣水產海洋技術中心，2013年3月，p.327
〔非專利文獻2〕“西日本冷食，進軍鰻魚養殖-蝦蛄殼原料的獨創飼料”，日刊工業新聞Business Line，2013年5月1日
如此般，在以往之鰻魚用飼料或鰻魚的養殖方法當中，尚殘存著改善的餘地。因此期望有一種飼料，其使玻璃鰻或幼鰻等鰻魚稚魚之嗜好性良好，操作性佳， 且不會產生成長的抑制、疾病的發生等。
在該狀況下，本發明之目的為提供一種不會產生成長的抑制、疾病的發生並能夠安全且健全地使其生長之鰻魚用飼料、鰻魚稚魚之養育方法以及養殖鰻魚之生產方法，且該鰻魚具備不亞於天然鰻魚之香味、味道、口感。且，本發明之另一目的為提供一種使養殖鰻魚之鮮甜味成分增加之鰻魚肉之胺基酸增加方法。
本發明者為了解決上述課題，重複縝密的研究結果後發現，在蝦蛄的尾部有堅硬且尖銳的部分，由於此等會傷到鰻魚的內臓(尤其是食道)，故鰻魚會衰弱，成長受到抑制，且驟死的比例增加，進而完成本發明。
本發明為關於以下之發明。
<1>一種鰻魚用飼料，其係將來自蝦蛄類之原料添加於配合飼料而成，該來自蝦蛄類之原料為僅將蝦蛄類之尾部去除，並將頭部(頭部甲殼以及內容物)以及身體部分(甲殼以及肉身)作為原材料。
<2>如<1>之鰻魚用飼料，其中，將前述來自蝦蛄類之原料以及前述配合飼料各自的乾燥重量之合計設為100重量%時，含有5重量%以上45重量%以下之前述來自蝦蛄類之原料。
<3>如<1>或<2>之鰻魚用飼料，其中，前述配合飼料為以魚粉作為主成分。
<4>如<1>至<3>中任一項之鰻魚用飼料，其中更進一步含有乳酸菌。
<5>一種鰻魚稚魚之養育方法，其係使鰻魚稚魚攝食如<1>至<4>中任一項之鰻魚用飼料。
<6>如<5>之鰻魚稚魚之養育方法，其中，前述鰻魚稚魚為幼鰻。
<7>一種養殖鰻魚之生產方法，其係包含藉由如<5>或<6>之養育方法，來養育鰻魚稚魚之步驟。
<8>一種養殖鰻魚之生產方法，其係使鰻魚成魚攝食如<1>至<4>中任一項之鰻魚用飼料。
<9>一種鰻魚肉之胺基酸增加方法，其係使鰻魚攝食如<1>至<4>中任一項之鰻魚用飼料，使鰻魚肉中所包含的胺基酸增加。
<10>如<9>之鰻魚肉之胺基酸增加方法，其中增加之胺基酸為選自甘胺酸、丙胺酸、脯胺酸以及精胺酸中之1種以上的胺基酸。
由本發明，能夠提供一種使鰻魚稚魚以及鰻魚成魚的嗜好性高，且使鰻魚良好地生長之鰻魚用飼料。藉由使其攝食該鰻魚用飼料來養殖，能夠得到具有不亞於天然鰻魚之香味、味道、口感的養殖鰻魚。且，藉由使其攝食該鰻魚用飼料，能夠增加鰻魚肉的胺基酸量。
〔圖1〕表示針對養殖鰻魚之生肉100g中所包含之羥丁胺酸進行分析之結果圖。
〔圖2〕表示針對養殖鰻魚之生肉100g中所包含之甲硫胺酸進行分析之結果圖。
〔圖3〕表示針對養殖鰻魚之生肉100g中所包含之異白胺酸進行分析之結果圖。
〔圖4〕表示針對養殖鰻魚之生肉100g中所包含之白胺酸進行分析之結果圖。
〔圖5〕表示針對養殖鰻魚之生肉100g中所包含之酪胺酸進行分析之結果圖。
〔圖6〕表示針對養殖鰻魚之生肉100g中所包含之苯丙胺酸進行分析之結果圖。
〔實施發明之形態〕
以下，針對本發明，示出例示物等來詳細說明，但本發明不限定於以下之例示物等，在不超出本發明之要旨的範圍內，能夠任意地變更實施。
〔1〕鰻魚用飼料
本發明之鰻魚用飼料其特徵為將來自蝦蛄類之原料添加於配合飼料而成，該來自蝦蛄類之原料為僅將蝦蛄類之 尾部去除，並將頭部(頭部甲殼以及內容物)以及身體部分(甲殼以及肉身)作為原材料。
且，本說明書中，「鰻魚」意指包含被稱為玻璃鰻或幼鰻之鰻魚稚魚與鰻魚稚魚成長後之鰻魚成魚的概念。針對鰻魚稚魚與鰻魚成魚之詳細如後述。
(來自蝦蛄類之原料)
本說明書中，「來自蝦蛄類之原料」意指來自蝦蛄類之原料，並包含直接以蝦蛄類之甲殼、頭部內容物、肉、尾部等未處理物本身，或使之冷凍、加熱、乾燥者的概念。此等通常是以切細、粉碎、壓榨或磨成泥後來使用。來自蝦蛄類之原料，具體來說有舉出將蝦蛄類直接以包含甲殼、頭部、肉身等之完整的狀態進行粉碎，並成為絞碎狀者、分離成蝦蛄類之甲殼、頭部、肉身後，將必要部分粉碎後所混合者等。
作為成為原料之蝦蛄類，有舉出蝦蛄科之蝦蛄(Oratosquilla oratoria)、脊尾近蝦蛄(Anchisquilla fasciata)、螳螂蝦蛄(Squilla mantis)、豎琴猛蝦蛄科之豎琴猛蝦蛄(Harpiosquilla harpax)、沖蝦蛄科之粗刺深蝦蛄(Bathysquilla crassispinosa)，大螻蛄蝦科之大螻蛄蝦(Upogebia major)，沖繩大螻蛄蝦科之沖繩大螻蛄蝦(Thalassina)等。
其中，以蝦蛄(Oratosquilla oratoria)、大螻蛄蝦(Upogebia major)較佳。
本發明之鰻魚用飼料的特徵之一為包含蝦蛄類之頭部(頭部甲殼以及內容物)。已知蝦蛄類之頭部包含各種酵素，且，由於也包含甲殼部，雖然作為養殖用飼料也有不適用的魚類，但是對鰻魚來說，藉由包含此等之酵素、甲殼部，係可作為優良的飼料。
本發明之鰻魚用飼料的特徵之一為包含蝦蛄類之身體部分(甲殼以及肉身)。
蝦蛄類的甲殼在實施例中如以下所述，在每單位重量中的碳水化合物量或熱量比頭部內容物或肉身高。另外，通常，由於蝦蛄的甲殼通常是成為殘渣之部分，故以廢棄物之有效利用的觀點來說也是優異的。且，藉由包含蝦蛄類的肉身，相較於僅由蝦蛄類之頭部或甲殼而成之來自蝦蛄類之原料，其味道、口感都更經改善。
且，在本發明之鰻魚用飼料中，作為來自蝦蛄類之原料，是使用僅將蝦蛄類之尾部去除，並由頭部(頭部甲殼以及內容物)以及身體部分(甲殼以及肉身)而成之原材料(以下有時稱作「有頭蝦蛄」。)。亦即，本發明之鰻魚用飼料之最大特徵在於不包含蝦蛄類之尾部。
蝦蛄之尾部有著堅硬且尖銳的部分，若鰻魚攝食蝦蛄之尾部，則會傷到鰻魚的內臓(尤其是食道)。其結果，會有鰻魚衰弱且成長受到抑制，驟死比例增加之問題。來自蝦蛄之尾部所造成的成長抑制或驟死，尤其是相較於鰻魚成魚，對於抵抗力或回復力較弱的鰻魚稚魚(尤其是幼 鰻)、或自鰻魚稚魚成長後之體重在200g左右之尚未完全成長的鰻魚成魚來說，特別成為問題。
本發明之鰻魚用飼料中，由於使用不包含蝦蛄類尾部之有頭蝦蛄，故來自蝦蛄之尾部的攝食所造成的成長抑制或驟死不會產生，來自蝦蛄類之頭部(頭部甲殼以及內容物)以及身體部分(甲殼以及肉身)的鰻魚之味道、口感更加改善。
來自蝦蛄類之原料中，其頭部(頭部甲殼以及內容物)以及身體部分(甲殼以及肉身)的各自比例係考慮鰻魚的種類、成長狀況，並在能夠充分抑制養殖魚獨特臭味之範圍內，予以適當決定。
(配合飼料)
成為本發明之鰻魚用飼料的原料之配合飼料是為了充分地供給用於鰻魚生長所必要的營養分，而將各種原料以適當的比例混合者。具體來說，能夠作為魚粉與其他成分混合之公知的養殖魚用飼料來使用。作為其他成分，有舉例如澱粉、磷酸鈣、食鹽、酵母、藥草萃取物等。
作為魚粉之原料，能夠舉例如將沙丁魚、鯖魚、鯡魚、竹筴魚等加工所得之粉末，但亦可為此等以外之魚類。成為魚粉之原料的海鮮類亦可為單獨，亦可混合2種類以上，並考慮鰻魚的種類或生長狀態、成本等，來進行適當選擇。
在本發明之鰻魚用飼料中，配合飼料以魚粉 作為主成分較佳。於此，「作為主成分」意指配合飼料中至少50重量%以上為魚粉。配合飼料中之魚粉比例若過少，有時飼料的營養價值會不足，且鰻魚的生長會變差。
(其他成分)
本發明之鰻魚用飼料亦可包含來自蝦蛄類之原料以及配合飼料以外的成分。作為適合的其他成分，有舉出蜆、文蛤、蚌等貝類。由於包含上述之來自蝦蛄類之原料，故即使使用魚粉基底的配合飼料，會抑制養殖魚獨特的異味，但藉由添加貝類，能夠得到異味更少的養殖鰻魚。
且，本發明之鰻魚用飼料中，亦可添加作為其他成分之乾燥蔬菜(尤其是經粉末化者較佳)或乳酸菌，其他亦可添加酪酸菌、糖化菌等活性生菌或蛋白質．脂肪分解酵素等消化酵素等。
本發明之鰻魚用飼料中特別是含有乳酸菌較佳。雖然詳細的機制尚有不明確之點，但本發明之鰻魚用飼料中若含有乳酸菌，藉由防止鰻魚本身的生體內以及生長環境的養殖槽內中，其壞菌或感染性細菌等的增殖之效果，能夠抑制各種疾病。藉由添加此等，能夠成為一種更有生長效率，且產率提高之鰻魚養殖。
本發明之鰻魚用飼料，對於來自蝦蛄類之原料，能夠藉由進一步混合配合飼料(進一步因應必要之其他成分)來製造。且，為了容易揉捏魚餌，亦可因應必要，添加水或油等。
鰻魚用飼料中所包含之來自蝦蛄類之原料的比例，係於不使所生產之養殖鰻魚香味、味道、口感變差，且不產生成長的抑制、疾病的發生之範圍內決定，且雖然係考慮鰻魚的生長狀態(稚魚或親魚)而進行適當地選擇，但尤其是將來自蝦蛄類之原料以及配合飼料各自的乾燥重量之合計設為100重量%時，含有5重量%以上45重量%以下之前述來自蝦蛄類之原料較佳，更佳為15重量%以上45重量%以下，再更佳為20重量%以上40重量%以下。來自蝦蛄類之原料未滿5重量%時，會有觀察不到來自蝦蛄類之原料所造成的鰻魚生長提升效果之虞，若超過45重量%，則飼料的黏度會過低，難以成團，在給餌時，有時飼料會在水中散開而汙染水。
〔2〕養殖鰻魚之生產方法
以下，針對本發明之養殖鰻魚之生產方法進行說明。
本發明之養殖鰻魚之生產方法，其特徵為使養殖鰻魚攝食上述之本發明之鰻魚用飼料。如以上所述，藉由給予包含來自蝦蛄類之原料的本發明之鰻魚用飼料來養殖，來自養殖鰻魚之養殖魚獨特的臭味會減少，味道、口感也會被改善。
本發明之養殖鰻魚之生產方法包含以鰻魚稚魚為對象之「鰻魚稚魚之養育方法」以及「以鰻魚成魚為對象之養殖鰻魚之生產方法」，且將此等統稱，稱作「本發明之養殖鰻魚之生產方法」。
養殖對象之鰻魚以日本種鰻魚(日本鰻，Anguilla japonica)、外國種鰻魚(非日本鰻)之任一者為對象，但以日本種鰻魚較適合。本發明之養殖鰻魚之生產方法是以自鰻魚稚魚至鰻魚成魚為對象。養殖對象之鰻魚稚魚可為人工孵化者、天然者之任一者，但通常使用天然的玻璃鰻或幼鰻。
本發明中的鰻魚稚魚意指包含體重0.5g以下，體長6cm以下之玻璃鰻，至體重0.5g~100g，體長6cm以上之幼鰻的概念。亦即，不僅包含玻璃鰻亦包含其成長體的幼鰻，自卵成長到玻璃鰻為止的鰻魚孵化之仔魚是在對象以外。
且，鰻魚成魚意指由上述鰻魚稚魚成長後的鰻魚。鰻魚成魚通常在成長至200g~330g左右後的鰻魚親魚時被出貨。
本發明之鰻魚稚魚之養育方法，其特徵為使鰻魚稚魚攝食上述之本發明之鰻魚用飼料。亦即，使之在死亡率高的鰻魚稚魚(玻璃鰻、幼鰻)期間中攝食本發明之鰻魚用飼料之方法。
本發明之鰻魚用飼料，不僅只對生長後的鰻魚成魚，對鰻魚稚魚來說，其嗜好性亦佳。且，由於不包含會成為鰻魚稚魚之成長抑制或驟死之原因的蝦蛄類尾部，故依照使鰻魚稚魚攝食該飼料的本發明之鰻魚稚魚之養育方法，能夠使鰻魚稚魚在成長途中死亡率降低，並良率良好地發育成鰻魚成魚。
且，藉由使鰻魚成魚攝食本發明之鰻魚用飼料來養殖，能夠得到具有不亞於天然鰻魚之香味、味道、口感之養殖鰻魚。
成為養育對象之鰻魚稚魚為幼鰻較適合。鰻魚稚魚之成長抑制或死亡率的提高，是從鰻魚稚魚開始至鰻魚成魚當中，在幼鰻(體重0.5g~100g，體長6cm以上)的時期中較容易發生。因此，養殖對象之鰻魚中至少在幼鰻時期使其攝食本發明之鰻魚用飼料來養育時，即可降低成長抑制或死亡率，並養育至鰻魚成魚。
如以上所述，本發明之養殖鰻魚之生產方法中，在鰻魚稚魚成為鰻魚親魚為止的全飼養期間中，都給予本發明之鰻魚用飼料較佳。亦即，包含以上述方法來養育鰻魚稚魚之步驟，且，也使養育後的鰻魚成魚攝食本發明之鰻魚用飼料較佳。
另一方面，由於對養殖鰻魚的香味、味道、口感特別有影響的主要是在鰻魚成魚的時期，故即使沒有對鰻魚稚魚給予本發明之鰻魚用飼料，亦可對成長至鰻魚成魚的鰻魚給予本發明之鰻魚用飼料，來生產養殖鰻魚。亦可限定在對養殖鰻魚之香味、味道、口感特別有影響之出貨前60天(較佳為前90天)開始到出貨為止這段期間來給予。
且，雖然在現階段無法了解其詳細理由，但藉由使鰻魚攝食本發明之鰻魚用飼料之方法，能夠增加鰻魚肉的胺基酸。
作為增加之胺基酸，有舉出甲硫胺酸、異白胺酸、白胺酸、酪胺酸、苯丙胺酸、甘胺酸、丙胺酸、脯胺酸、精胺酸等。
鰻魚肉裡面的胺基酸中，尤以鮮甜味成分指標的甘胺酸、丙胺酸、脯胺酸，精胺酸之增加被觀察到，尤其是甘胺酸、丙胺酸、脯胺酸會增加。為了增加鰻魚肉的胺基酸，至少在出貨前60天(較佳為90日前)開始到出貨這段期間給予較佳。
以本發明之生產方法所生產之養殖鰻魚，會增加鰻魚肉中關係到鮮甜味成分的胺基酸量，故具有不亞於天然鰻魚之香味、味道、口感。
〔實施例〕
以下舉出實施例來更具體說明本發明，但本發明不限定於此等。
(1)鰻魚用飼料之製造 「實施例1之鰻魚用飼料(20%添加飼料)」
實施例1之鰻魚用飼料如以下所製造。
將冷凍蝦蛄解凍作為來自蝦蛄類之原料使用。該冷凍蝦蛄為去除蝦蛄之尾部，且包含頭部(甲殼部分以及內容物)、身體(甲殼部分以及肉身)者(以下記載為「有頭蝦蛄」。)。作為配合飼料，使用魚粉(74重量%)、α化澱粉(23重量%)、剩餘部份(3重量%)由磷酸鈣、 食鹽、飼料用酵母以及甘草萃取物所成之配合飼料。
首先，於冷凍蝦蛄80g(乾燥重量20g)中添加水90g，以攪拌機混合，得到蝦蛄絞碎物。將所得之蝦蛄絞碎物全量與配合飼料80g(乾燥重量)以及水30g在特定的容器內充分混練到均勻為止，得到實施例1之鰻魚用飼料。且，實施例1之鰻魚用飼料，以來自蝦蛄類之原料的乾燥重量為基準，以下有時稱作「20%添加飼料」。
「實施例2之鰻魚用飼料(40%添加飼料)」
與實施例1之鰻魚用飼料相同，將來自蝦蛄類之原料以及配合飼料作為原料使用。首先，於冷凍蝦蛄160g(乾燥重量40g)中添加水160g，以攪拌機混合，得到蝦蛄絞碎物。將所得之蝦蛄絞碎物全量與配合飼料60g(乾燥重量)在特定容器內充分混練到均勻為止，得到實施例2之鰻魚用飼料。且，實施例2之鰻魚用飼料，以來自蝦蛄類之原料之乾燥重量為基準，以下有時稱作「40%添加飼料」。
「實施例3之鰻魚用飼料(50%添加飼料)」
與實施例1之鰻魚用飼料相同，將來自蝦蛄類之原料以及配合飼料作為原料使用。首先，於冷凍蝦蛄200g(乾燥重量50g)中添加水50g，以攪拌機混合，得到蝦蛄絞碎物。將所得之蝦蛄絞碎物全量與配合飼料50g(乾燥重量)在特定的容器內充分混練到均勻為止，得到實施 例3之鰻魚用飼料。且，實施例3之鰻魚用飼料，以來自蝦蛄類之原料之乾燥重量為基準，以下有時稱作「50%添加飼料」。
(2)評估 (2-1)來自蝦蛄類之原料、配合飼料以及實施例之鰻魚用飼料的成分組成
表1表示有頭蝦蛄(冷凍蝦蛄之頭部以及身體)以及自有頭蝦蛄去除頭部內容物以及肉身之「僅有有頭蝦蛄之甲殼」之成分組成。且，表中之數值各自為相對於試料100g之重量(g)以及熱量(kcal)。
於表2、表3表示配合飼料以及實施例1、2之鰻魚用飼料的成分組成。表2為包含水分之值，表3為以乾燥重量為基準之值。
(2-2)鰻魚用飼料之形狀保持性
實施例1~3之鰻魚用飼料在混練時有適當的黏性，表示作為鰻魚用飼料具有充分的成形性。接著，將此等之鰻魚用飼料放入水中，觀察飼料的散開方式，實施例1、2之鰻魚用飼料即使經過30分鐘以上，也不會分裂，並保持其成形性，相對於此，實施例3之鰻魚用飼料放入水中後，不久即開始分裂。
於此，將實施例2、3的中間值之45重量%(來自蝦蛄類之原料以及配合飼料各自的乾燥重量之合計)以下，判定為在水中鰻魚用飼料不會分裂的上限值。
(2-3)養殖試驗 「養殖試驗1」
將在水中之成形性更優異之實施例1(20%添加飼料)、實施例2(40%添加飼料)作為鰻魚用飼料，並進行鰻魚的養殖試驗。
養殖試驗為使用6面作為試驗區之5噸水槽(水量約2噸)。作為評估對象之鰻魚，使用720隻鹿兒島縣產的養殖鰻魚的個體(大小約200g)。將此等之鰻魚在6面之水槽(A-1~A-6)中各放入120隻個體，分別給餌不包含來自蝦蛄類之原料的配合飼料，到食餌安定為止使其習慣。接著，持續針對給予(不包含來自蝦蛄類之原料)配合飼料之控制分區(A-1，A-2)、給予實施例1之鰻魚用飼料(20%添加飼料)之分區(A-3，A-4)、給予實施例2之鰻魚用飼料(40%添加飼料)之分區(A-5，A-6)，進行鰻魚生長狀態之評估。對鰻魚是一天給一次飼料，給餌量是以鰻魚體重的1.6重量%作為標準所算出。且，因應鰻魚之生長狀態等狀況，在100~500g之範圍內變更給餌量。
針對以上述方法來養殖之鰻魚，進行生長狀況之調查與成分分析。
生長狀況之調查是以測量測定對象之鰻魚的全長(mm)、肛門前長(mm)以及體重(g)來進行。
評估是，將入手的鰻魚放入6面水槽的隔天，針對任 意選出之30隻個體進行測定，從養殖開始開始第60天，針對在A-1、A-4、A-6分區中生長的鰻魚各20隻個體進行上述評估，比較生長狀況。
且，成分分析為，取出在A-1、A-4、A-6分區中生長的鰻魚各5隻個體，對去除皮後的鰻魚針對肉身部分之成分進行成分分析。且，成分分析是在福岡縣工業技術中心生物食品研究所中實施。
表4表示從飼養開始60天後的鰻魚生長狀況。
如表4所示能夠確認，給予實施例1、2之鰻魚用飼料的分區(A-4，A-6)之鰻魚，其全長(增加分)、肛門前長、體重全部都比控制分區(A-1)大。如表2、3所示，由於相較於控制組(control)的配合飼料，實施例1、2之鰻魚用飼料的熱量更少，故生長評估之結果表示，藉由實施例1、2之鰻魚用飼料中所包含之來自蝦蛄類之原料，會促進鰻魚之生長。
且，實施例2之鰻魚用飼料(40%添加飼料)中確認到鰻魚的生長特別佳。
圖1~6中表示從給餌開始60天後，鰻魚肉100g中所包含之胺基酸(羥丁胺酸、甲硫胺酸、異白胺酸、白胺酸、酪胺酸以及苯丙胺酸)之分析結果。橫軸之0%為僅以配合飼料所養殖之鰻魚(控制群)，20%為使用實施例1之鰻魚用飼料(20%添加飼料)所養殖之鰻魚，40%為使用實施例2之鰻魚用飼料(40%添加飼料)所養殖之鰻魚。
如圖1所示，在羥丁胺酸方面，相對於以控制群(僅有配合飼料)所養殖之鰻魚，以實施例1之鰻魚用飼料(20%添加飼料)所養殖之鰻魚為106%，使用實施例2之鰻魚用飼料(40%添加飼料)所養殖之鰻魚為151%。
如圖2所示，在甲硫胺酸方面，相對於以控制群(僅有配合飼料)所養殖之鰻魚，以實施例1之鰻魚用飼料(20%添加飼料)所養殖之鰻魚為111%，使用實施例2之鰻魚用飼料(40%添加飼料)所養殖之鰻魚為111%。
如圖3所示，在異白胺酸方面，相對於以控制群(僅有配合飼料)所養殖之鰻魚，以實施例1之鰻魚 用飼料(20%添加飼料)所養殖之鰻魚為111%，使用實施例2之鰻魚用飼料(40%添加飼料)所養殖之鰻魚為107%。如圖4所示，在白胺酸方面，相對於以控制群(僅有配合飼料)所養殖之鰻魚，以實施例1之鰻魚用飼料(20%添加飼料)所養殖之鰻魚為111%，使用實施例2之鰻魚用飼料(40%添加飼料)所養殖之鰻魚為107%。
如圖5所示，在酪胺酸方面，相對於以控制群(僅有配合飼料)所養殖之鰻魚，以實施例1之鰻魚用飼料(20%添加飼料)所養殖之鰻魚為148%，使用實施例2之鰻魚用飼料(40%添加飼料)所養殖之鰻魚為129%。
如圖6所示，在苯丙胺酸方面，相對於以控制群(僅有配合飼料)所養殖之鰻魚，以實施例1之鰻魚用飼料(20%添加飼料)所養殖之鰻魚為150%，使用實施例2之鰻魚用飼料(40%添加飼料)所養殖之鰻魚為147%。
表5中統整養殖試驗1中之養殖鰻魚肉的胺基酸評估之結果來表示。
「養殖試驗2」
使用實施例2之鰻魚用飼料(40%添加飼料)，進行鰻魚的養殖試驗，進行鰻魚肉中所含有之鮮甜味成分之胺基酸成分的評估，並比較僅給予配合飼料之鰻魚以及天然鰻魚。
養殖試驗中使用2面作為試驗區之5噸水槽(水量約2噸)。作為評估對象之鰻魚，使用鹿兒島縣產之養殖鰻魚200隻個體(大小約200g)。將此等鰻魚於2面水槽(B-1，B-2)中各放入100隻個體，各自給餌不包含來自蝦蛄類之原料之配合飼料，到食餌安定為止使其習慣。
接下來，持續針對給予(不包含來自蝦蛄類之原料)配合飼料之控制組分區(B-1)、給予實施例2之鰻魚用飼料(40%添加飼料)之分區(B-2)，進行鰻魚的生長狀態評估。對鰻魚一天給一次飼料，給餌量是以鰻魚體重的1.6重量%作為標準所算出。且，因應鰻魚的生長狀態等狀況，在100~500g之範圍內變更給餌量。
以上述方法，進行給餌開始90天後，鰻魚肉100g中所包含之胺基酸(甘胺酸，丙胺酸，脯胺酸，精胺酸以及組胺酸)之分析。且，作為參考例，也針對天然鰻魚(佐賀縣產)，進行相同的胺基酸分析。且，所評估之胺基酸即該當於成為鰻魚的鮮甜味指標之胺基酸。
表6中，表示統整養殖試驗2中之養殖鰻魚肉的胺基酸評估之結果。且，數值為鰻魚肉100g中所包 含之胺基酸量(mg)。
如表6所示能確認，使用實施例2之鰻魚用飼料(40%添加飼料)所養殖之鰻魚具有不亞於天然鰻魚的胺基酸量。
將以控制群(僅有配合飼料)所養殖之鰻魚的胺基酸量作為100%時，使用實施例2之鰻魚用飼料(40%添加飼料)所養殖之鰻魚的胺基酸量(相對值)中，甘胺酸為178%，丙胺酸為123%，脯胺酸為144%，精胺酸為114%。
將以養殖試驗2所養殖之鰻魚以及天然鰻魚以不添加醬料調味之燒烤來烹飪，評估香味、味道、口感，以控制群(僅有配合飼料)所養殖之鰻魚具有養殖魚獨特的異味，味道、口感也較天然鰻魚差。另一方面，使用實施例2之鰻魚用飼料(40%添加飼料)所養殖之鰻魚，不會感受到養殖魚獨特的異味，相較於天然鰻魚，味道、口感都不會比較遜色。
由此結果能確認，藉由在出貨前90天左右開始給予本發明之鰻魚用飼料，能夠生產出不亞於天然鰻魚之養殖鰻魚。
(2-5)對鰻魚稚魚之給餌以及生長觀察
使用實施例2之鰻魚用飼料，進行鰻魚稚魚之養育觀察。
作為鰻魚稚魚，使用養殖之幼鰻(體重25~50g左右)4500條。對在25t水槽中所飼養之鰻魚稚魚4500條，一天給予一次鰻魚用飼料，給餌體重之1.6~2.0重量%的鰻魚用飼料來飼養後，確認到從給餌開始120天之期間，沒有疾病的發生，並順利地生長。
(2-6)鰻魚用飼料中之蝦蛄尾部的有無與鰻魚生長狀態
使用以下之鰻魚用飼料，比較鰻魚用飼料中包含蝦蛄的尾部之情形與不包含之情形下的生長狀態。
(1)鰻魚用飼料
鰻魚用飼料1(無尾部)：僅去除尾部之蝦蛄(有頭蝦蛄)：20重量%配合飼料：80重量%
鰻魚用飼料2(有尾部)：沒有去除尾部之蝦蛄：20重量%配合飼料：80重量%
鰻魚用飼料3(控制組)：配合飼料：100重量%
且，鰻魚用飼料1相當於上述「實施例1之鰻魚用飼料」，其製造方法也與實施例1相同。且，配合飼料與上述實施例1中所說明之配合飼料相同。
(2)養育方法
試驗區：5噸水槽：3面
評估對象之鰻魚：鹿兒島縣產之鰻魚(大小約200g)
給餌量：將鰻魚之體重的1.6重量%作為標準來算出
飼養期間：約6個月
於3面各水槽中放入評估對象之鰻魚約200隻個體，將鰻魚用飼料1~3以上述條件一天給餌一次，進行鰻魚之生長。且，給予鰻魚用飼料1、2之水槽中，也在養殖初期，至食餌安定為止(數天左右)，給予鰻魚用飼料3使其習慣。
從各水槽中以一天一次之頻率任意地取出鰻魚，進行各水槽中鰻魚的養育狀態之觀察。
(試驗結果)
試驗初期時，鰻魚用飼料1~3並未觀察到有差異，但是試驗開始1個月左右開始，相較於鰻魚用飼料3，給予包含蝦蛄之鰻魚用飼料1、2之鰻魚的養育觀察到較良好。
之後亦給予鰻魚用飼料(無尾部)之水槽中的鰻魚雖 然會順利地養育，但給予鰻魚用飼料2(有尾部)之水槽中的鰻魚，在試驗開始2個月左右開始，死亡的個體數會增加，食餌狀況也明顯的變差。
解剖給予鰻魚用飼料2之水槽中所死亡之鰻魚後，確認在體內有水囤積，食道中有卡著雖細但堅硬且尖銳之尾巴部分。
(2-7)鰻魚用飼料中之乳酸菌的效果
使用以下之鰻魚用飼料，比較鰻魚用飼料中包含乳酸菌之情形與不包含之情形下鰻魚肉之香味、味道、口感。
(1)鰻魚用飼料
鰻魚用飼料A(無乳酸菌)：有頭蝦蛄：20重量%配合飼料：80重量%
鰻魚用飼料B(無乳酸菌)：有頭蝦蛄：20重量%配合飼料：80重量%
鰻魚用飼料C(控制組)：配合飼料：100重量%
且，鰻魚用飼料A等同於上述「實施例1之鰻魚用飼料」，其製造方法也與實施例1相同。且，配合飼料與上述實施例1中所說明之配合飼料相同。
鰻魚用飼料B如以下所製造
首先，在與實施例1相同之經冷凍的有頭蝦蛄80g (乾燥重量約20g)中添加水90g，以攪拌機混合，得到蝦蛄絞碎物。將所得之蝦蛄絞碎物全量與配合飼料70g(乾燥重量)以及水30g在特定的容器中充分地混練至均勻為止，進一步藉由添加乾燥蔬菜0.1g、包含乳酸菌等之水溶性Toaraze(註冊商標，東亞藥品工業股份公司製)0.20g以及植物油0.05g來混練，得到鰻魚用飼料B。
(2)養育方法
試驗區：5噸水槽：3面
評估對象之鰻魚：鹿兒島縣產之鰻魚(大小約200g)
給餌量：將鰻魚之體重的1.6重量%作為標準來算出
飼養期間：約6個月
於3面之各水槽中放入評估對象之鰻魚約200隻個體，將鰻魚用飼料A、B、C以上述條件一天給餌一次，進行鰻魚之生長。且，給予鰻魚用飼料A、B的水槽中，也在養殖初期，至食餌安定為止(數天左右)，給餌鰻魚用飼料C使其習慣。
(試驗結果)
將給予鰻魚用飼料A、B、C且充分生長之養殖鰻魚以不添加醬料調味之燒烤來進行烹飪，評估香味、味道、口感。
以鰻魚用飼料C(控制群)所養殖之鰻魚，具有養殖魚獨特的異味，且相較於天然鰻魚，味道、口感都較差。
另一方面，以鰻魚用飼料A、B所養殖之鰻魚不會感受到養殖魚獨特的異味，味道、口感皆良好。尤其是，給予包含乳酸菌之鰻魚用飼料B的鰻魚，其味道、口感、香味都比鰻魚用飼料A更加良好。
〔產業上之可利用性〕
在本發明之鰻魚用飼料以及養殖鰻魚之生產方法中，能夠生產具有不亞於天然鰻魚之香味，味道，口感之養殖鰻魚。另外，也能夠有效地利用通常被廢棄的蝦蛄類之肉身以外的頭部或甲殼等殘渣，能夠對產業廢棄物之減少有貢獻。

Claims (10)

  1. 一種鰻魚用飼料，其特徵為，將來自蝦蛄類之原料添加於配合飼料而成，該來自蝦蛄類之原料為僅將蝦蛄類之尾部去除，並將頭部(頭部甲殼以及內容物)以及身體部分(甲殼以及肉身)作為原材料。
  2. 如請求項1之鰻魚用飼料，其中，將前述來自蝦蛄類之原料以及前述配合飼料各自的乾燥重量之合計設為100重量%時，含有5重量%以上45重量%以下之前述來自蝦蛄類之原料。
  3. 如請求項1之鰻魚用飼料，其中，前述配合飼料以魚粉作為主成分。
  4. 如請求項1之鰻魚用飼料，其中，更進一步含有乳酸菌。
  5. 一種鰻魚稚魚之養育方法，其係使鰻魚稚魚攝食如請求項1至4中任一項之鰻魚用飼料。
  6. 如請求項5之鰻魚稚魚之養育方法，其中，前述鰻魚稚魚為幼鰻。
  7. 一種養殖鰻魚之生產方法，其係包含藉由如請求項5之養育方法，來養育鰻魚稚魚之步驟。
  8. 一種養殖鰻魚之生產方法，其特徵為使鰻魚成魚攝食如請求項1至4中任一項之鰻魚用飼料。
  9. 一種鰻魚肉之胺基酸增加方法，其特徵為使鰻魚攝食如請求項1至4中任一項之鰻魚用飼料，而使鰻魚肉中所包含的胺基酸增加。
  10. 如請求項9之鰻魚肉之胺基酸增加方法，其中，增加之胺基酸為選自甘胺酸、丙胺酸、脯胺酸以及精胺酸中之1種以上的胺基酸。
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