JP6795817B1 - 食用魚の可食部脂肪含有量を増進する食用魚養殖用飼料、その製造方法、およびそれを用いる可食部脂肪含有量の高い食用魚の養殖方法 - Google Patents

Abstract

【課題】魚体の脂肪含有量を向上させる効果を有する飼料およびその製造方法、該飼料を効果的に利用して脂肪含有量の高く食味の良い魚を養殖生産する方法の提供。【解決手段】醤油油、ビール粕、小鮎、ウグイ、ビワマスあらの内の１あるいは２ないし５を含む原材料をペレット状にした飼料を製造し養殖魚に給餌する。より効果的には養殖魚の生育期には米ぬかおよび酒粕を含む飼料を給餌し、肥育期以後は前期醤油油等を含む飼料を給餌する。【選択図】図５

Description

本発明は食用魚の可食部脂肪含有量の増進効果を有する食用魚養殖用の飼料とその製造方法、およびそれを用いる食用魚の養殖方法に関するものである。

食用魚において可食部の脂肪含有量は食味に大きい影響を及ぼし、魚種によっては脂肪含有量が高いほど食味は良くなり、商品価値も高くなる。例えばサバ科食用魚であるマグロの腹部の身であるトロ、サケ科食用魚である、サケ、マスなどの頭部から腹部の腹側のハラスと呼ばれる部分などはいずれも脂肪含有量が高く、美味であり、商品価値が高い。その他サンマ（サンマ科）、カツオ（サバ科）、ブリ、アジ（アジ科）なども脂が乗ったものが美味しいとされている。
食用魚の養殖は近年ますます盛んに行われるようになり、海外でも大規模に行われている。食用魚の養殖用の飼料についても多くの研究開発が為されている。例えば、非特許文献１には養魚飼料の現状、魚類の栄養に関する知見、飼料に関する規定、飼料の原料の種類などについて詳しく記載されている。しかしこれまでの魚の養殖用飼料の研究の多くは特許文献１のように飼料効率を改善して魚の生産効率の向上を目的とするものであり、魚の品質を向上させることができる飼料の研究例は比較的少ない。
食用魚の養殖において飼料を変更すること、あるいは飼料に何らかの物質を添加することにより魚の品質を向上させる先行技術として以下のようなものが提案されている。
特許文献２では、マダイ等の体色を改善する効果を有するアスタキサンチン、ゼアキサンチン、ルチン、ツナキサンチンを添加した飼料が提案されている。
特許文献３では、ラクトパミンという化学物質を添加した飼料を与えたナマズは対照区のナマズに比べ腸間膜脂肪と筋肉中の脂肪が有意に減少し筋肉中のたんぱく質率が有意に向上するとともに重量増加も有意に上回ることが記載されている。
特許文献４ではマダイ等の色揚げを改善する効果を有するファフィア・ロドジーマ菌体を添加した飼料が提案されている。
特許文献５では竹又は笹の抽出成分を飼料に混合して投与することにより罹病率低下、微量要素不足の解消、肉質、芳香、味の向上が図れると要約および発明の効果には記載されているが、明細書においてデータが示されているのはウナギのパラコロ病の感染率のデータのみで、肉質、芳香、味の向上についての試験については全く記載されていない。
特許文献６では好熱菌を用い養殖飼料用魚原料を６０℃以上で高温発酵して生産した飼料を１２カ月間与えたヒラメは対照区のヒラメに比べ各種遊離アミノ酸含量が増加したとともに抗酸化活性も向上したというデータを示している。同文献では、要約および特許請求の範囲にオレイン酸などの不飽和脂肪酸の比率も増すと記しているが、明細書には不飽和脂肪酸に関する試験方法や結果は一切記載されていない。
すなわち、これまでに食用魚の可食部脂肪含有量の増進効果を有し、食味を優位に向上させる効果を有することが科学的に証明された魚養殖用の飼料が提供されたことはない。

特開２０１９−１１０９２１ 特開昭５４−７０９９５ 特開平５−１９２０８８ 特開平０５−２９２８９７ 特開２００５−１５１９２８ 特開２０１１−１０１５９７

改訂魚類の栄養と飼料、渡邉武編者、恒星社厚生閣、２００９年刊

本願発明が解決しようとする課題は、脂肪含有量が高いほど食味が良くなり商品価値が上がる食用魚の養殖のための、魚体の脂肪含有量を向上させる効果を有する飼料およびその製造方法を提供することと、該飼料を効果的に利用して脂肪含有量の高く食味の良い魚を養殖生産する方法を提供することである。

本願発明者は食用魚の養殖において、脂肪含量が高く、そのために美味で商品価値の高い魚を生産することを目的として、サケ科魚類の１種であるビワマスを試料として供試し養殖中の魚体の脂肪含量の推移を測定した。測定方法は、ビワマス魚体のコンピュータ断層撮影（Ｃｏｍｐｕｔｅｄ Ｔｏｍｏｇｒａｐｈｙ、以下ＣＴ）によった。ＣＴはＸ線の吸収量が組織により異なることを利用し、生体内部の３次元構造を非侵襲的に可視化する技術であり、ＣＴにおいて脂肪のＸ線吸収値（ＣＴ値）は筋肉組織より低い。本願発明者は簡便な生体材料からの脂質抽出法であるＢｌｉｇｈ−Ｄｙｅｒ法と比較しＣＴの方がビワマスの脂肪含有量測定において優れていることを明らかにしている。そこで、市販のニジマス育成用ペレットを給餌したビワマスを経時的にＣＴを用い測定したところ、体重増加に応じて体重約１３０ｇまでの個体には皮下脂肪と内臓脂肪、４００ｇ以上の個体から筋肉内脂肪が順に入りだすことが明らかになった。図１に養殖ビワマスの脂肪細胞含有量の経時的変化を示す。図１の写真の白色部分が脂肪である。以後筋肉部分を可食部と呼ぶ。
次に市販のニジマス育成用ペレット（生育初期は「くみあい配合飼料にじます育成用ペレット７Ｐレッド」（（株）科学飼料研究所）、後期は「くみあい配合飼料ます類育成用エル８ＥＰ」（（株）科学飼料研究所）に醤油油を加えた飼料を給餌したビワマスと醤油油を加えない飼料を給餌したビワマスの、中部腹側内臓と中部腹側可食部の脂肪含有量の推移を測定した。図２にその結果のグラフを示す。内臓脂肪の割合においては、醤油油を市販のニジマス育成用ペレットに醤油油の含有率が５％となるように加えた飼料を与えた個体（全期間醤油油個体）は市販のニジマス育成用ペレットを与えた個体（通常飼料個体）よりも育成初期段階から上回り、その差を最終段階まで維持する傾向が見られた。これに対し、可食部含有脂肪の割合においては、全期間醤油油個体は通常飼料個体より近似曲線の傾きが途中から大きくなる傾向が見られた。このことから、初期段階に脂肪含量を向上させる飼料を与えても可食部よりも内臓に脂肪が蓄積し易いことが示唆された。
そこで、ビワマスの可食部での脂肪含有量を経時的に測定したところ図３に示すように、脂肪含量の推移の近似曲線の傾きは、生育初期は緩やかで、ビワマスの体重が約４００ｇを超えたところから急角度に右肩上がりになった。そこで、近似曲線の変曲点を算出したところ、体重約３７０ｇ、稚魚導入１６か月齢以降において可食部筋肉内に脂肪が入り出すことを突き止めた。
以上の結果、体重３７０ｇまでの個体は内臓脂肪含有量が筋肉内脂肪含有量を大きく上回っており、それ以前の時期に脂肪の導入効率の高い肥育飼料を与えても内臓脂肪にしか脂が入らないことが示唆された。このことから、体重約３７０ｇ以前（成長期）には骨や筋肉の成長が期待出来る飼料を、体重約３７０ｇ以降（肥育期）に脂肪が入りやすい飼料を与えることで、内臓や皮下脂肪の割合を抑えた効率の良い養殖ビワマスの肥育管理を行うことが出来ることが示唆された。

これらの知見を基に、飼料原料として、天然のビワマスが食べていることが知られている鮎のうち鮎養殖で発生した規格外で商品価値のない小鮎、琵琶湖での漁獲量が多いにもかかわらず滋賀県内において食べる習慣のないウグイ、料理屋で廃棄される頭や内臓といったビワマスのあら、発酵食品製造副産物であるビール粕をそれぞれモイストペレットにし、魚粉や魚油の代替飼料としてビワマスに与えた給餌試験を行った結果、これらが全て市販のニジマス育成用ペレット（「くみあい配合飼料にじます育成用ペレット７Ｐレッド」、「くみあい配合飼料ます類育成用エル８ＥＰ」）に比べ有意な可食部脂肪含有量向上効果を示すことを見出した。また醤油油、ビール粕、小鮎、ウグイ、ビワマスあらを含む養殖用飼料の製造方法を開発するとともに、本願発明に係る飼料を用いる可食部脂肪含有量の高い食用魚の養殖方法を開発した。

なお、本願明細書および特許請求の範囲において成長期とは養殖魚の成長過程において内臓脂肪含有量が増加するが筋肉内脂肪含有量の増加率が低い段階を意味し、肥育期とは筋肉内脂肪含有量の増加率が高くなる時期以降の段階を意味する。ビワマスにおいては体重が３７０ｇに達するまでが成長期であり、体重が３７０ｇに達した後が肥育期である。

第一の発明に係る食用魚養殖用飼料は、醤油油、ビール粕、小鮎、ウグイ、ビワマスあらの内の１種類あるいは２種類ないし５種類を含み、これらの含有百分率の合計が５％ないし７０％であって、食用魚の可食部の脂肪含有量の増進効果を有することを特徴とするものである。

第二の発明に係る食用魚養殖用飼料は、第一の発明に係る食用魚養殖用飼料であって、さらに米ぬかおよび酒粕を含むことを特徴とするものである。

第三の発明に係る食用魚養殖用飼料は、小鮎あるいはウグイを１０％ないし７０％、米ぬかを１０％ないし７０％および酒粕を１０％ないし７０％含有し、食用魚の可食部の脂肪含有量の増進効果および成長促進効果を有することを特徴とするものである。

第四の発明は第一の発明ないし第三の発明に係る食用魚養殖用飼料の製造方法であって、小鮎、ウグイ、ビワマスあらの内の１ないし３のミンチを含むペレットを作成することを特徴とするものである。

第五の発明に係る食用魚養殖用飼料は、米ぬかを１０％ないし７０％および酒粕を１０％ないし７０％含有し、成長促進効果を有することを特徴とするものである。

第六の発明は食用魚の可食部脂肪含有量を増進させる養殖方法であって、第一の発明ないし第三の発明に係る食用魚養殖用飼料を給餌することを特徴とするものである。

第七の発明に係る食用魚の可食部脂肪含有量を増進させる養殖方法は、成長期には第五の発明に係る食用魚養殖用飼料を給餌し、肥育期に達した後は第一の発明ないし第三の発明に係る食用魚養殖用飼料を給餌することを特徴とするものである。

第八の発明に係るサケ科食用魚の可食部脂肪含有量を増進させる養殖方法は、成長期には第五の発明に係る食用魚養殖用飼料を給餌し、肥育期に達した後は第一の発明ないし第三の発明に係る食用魚養殖用飼料を給餌することを特徴とするものである。

第九の発明に係るビワマスの可食部脂肪含有量を増進させる養殖方法は、体重が３７０ｇに達するまでは第五の発明に係る食用魚養殖用飼料を給餌し、体重が３７０ｇに達した後は第一の発明ないし第三の発明に係る食用魚養殖用飼料を給餌することを特徴とするものである。

本願発明に係る食用魚養殖用飼料を、脂肪含量が高いほど食味が良くなり商品価値が高くなる魚種の養殖に用いることにより、従来の飼料を用いる場合に比べ有意に脂肪含量が高く食味の良い魚を生産することができる。本願発明に係る食用魚養殖用飼料は本願発明に係る製造方法により製造することができる。本願発明に係る養殖方法を用いることにより可食部脂肪含有量が高く食味の良い魚を効率よく生産することができる。さらに、本願発明に係る食用魚養殖用飼料は従来の飼料に比べ魚をより早く成長させることができる。
本願発明に係る食用魚養殖用飼料の原料である醤油油、ビール粕、小鮎、ウグイ、ビワマスあらはいずれも従来廃棄されてきたものであるため本願発明飼料の製造コストは低く従来の飼料に比べ非常に低廉な価格で提供できる上、廃棄物が減少することになり。環境保全にも寄与する技術である。

養殖ビワマスの生育各段階におけるＣＴ撮影図。 市販のニジマス育成用ペレット醤油油を加えた飼料を給餌したビワマスと醤油油を加えない飼料を給餌したビワマスの、中部腹側内臓と中部腹側可食部の脂肪含有量の推移を示すグラフである。 市販のニジマス育成用ペレット給与の養殖ビワマスの中部腹側の可食部脂肪細胞含有量の推移を示すグラフである。 ビワマスに小鮎、ウグイ、ビワマスあらあるいはビール粕を原料とする飼料のペレットを３か月間給餌した給餌試験における各区の増体重と飼料効率を示す表である。 ビワマスに小鮎、ウグイ、ビワマスあらあるいはビール粕を原料とする飼料のペレットを３か月間給餌した給餌試験における試験終了時の各区のビワマスの頭部腹側の脂肪含有量を示す表である。 食味試験による評価結果を示す表である。 小鮎を含む飼料あるいは市販のニジマス育成用ペレットを成長期のビワマスに２か月間給餌したときのビワマスの体重増加量を示す表である。

つぎに、本発明の実施形態を説明するが、本発明の技術的範囲を逸脱しない範囲において様々な変更や修正が可能であることは言うまでもない。

小鮎、ウグイあるいはビワマスあらのいずれかを飼料全重量の３２．２％、くみあい配合飼料金魚用マッシュ（科学飼料研究所）３３％、くみあい配合飼料ます類育成用エル８ＥＰ（科学飼料研究所）３３％に、添加物としてカルボキシメチルセルロースナトリウム（ダイセル化学工業）、フィッシュグリーン（グリーン・カルチャー）、ドクターＰＧ（科学飼料研究所）、ニューＣＳプラスＴ（科学飼料研究所）をそれぞれ０．３％ずつ、ナチュアスタ（アスカアニマルヘルス）を０．６％加え本願請求項１に係る養殖用飼料を作成した。飼料の作成手順として、まずペレット製造機５２Ｋ−５ＧＰ型（林鐵工所）にミンチ作成用の刃を装着し、小鮎等の魚のミンチを作成し、そこにそれ以外の材料を加え、撹拌機で均一になるまで混合した。その後、ペレット製造機にペレット作製用の刃を装着し、混合した飼料をペレット製造機に投入しペレットを作成した。作成したペレットは給餌まで−２０℃で冷凍保存した。
また、ビール粕（長濱浪漫ビール提供）を飼料全体重量の５％、組合配合飼料金魚用マッシュ４４％、くみあい配合飼料ます類育成用エル８ＥＰ４４．２％、醤油油（中居商事）５％に、添加物としてカルボキシメチルセルロースナトリウム、フィッシュグリーン、ドクターＰＧ、ニューＣＳプラスＴをそれぞれ０．３％ずつ、ナチュアスタを０．６％加え、上記と同様に混合し本願請求項１に係る養殖用飼料のペレットを作成した。これらのペレットを下記のビワマスの給餌試験に供試した。

１００トン養殖池４つ（地下水を使用、水温約１４℃）において各池約５００匹ずつのビワマス稚魚（醒ヶ井養鱒場から購入、平均魚体重約１００ｇ）を入れ、市販のニジマス育成用ペレット（くみあい配合飼料にじます育成用ペレット７Ｐレッド）を給餌し体重約３７０ｇになるまで育成した後、上記の小鮎、ウグイ、ビワマスあら、ビール粕をそれぞれ原料とする飼料のペレットを３か月間給餌した。３カ月後各区のビワマス全部を捕獲し各区のビワマスの総重量を測定するとともに、各区のビワマスの可食部脂肪含量を測定し、さらに各区のビワマスの食味を官能検査により評価した。

上記の給餌試験における、各区の増体重と飼料効率を図４に示す。小鮎給餌区およびウグイ給餌区は成長も早く、飼料効率が高かった。ビワマスの養殖において、市販のニジマス育成用ペレットを給餌する場合、出荷できる大きさ、すなわち体重が約７００ｇに達するまで２２箇月を要するのに対し、上記小鮎を含む飼料を給餌する場合は２０箇月で出荷が開始出来る大きさに生育し、電気代等の養殖コストの削減が期待出来る。

可食部脂肪含量はＣＴにより測定した。ＣＴ測定には実験動物用３ＤマイクロＸ線ＣＴ Ｒ＿ｍＣＴ２（Ｒｉｇａｋｕ）を用いた。脂肪組織のＣＴ値はマウスではｕｐｐｅｒレベル−１４５．０、ｌｏｗｅｒレベル−３５０．０であるが、ビワマスの内臓脂肪より脂肪組織のみと思われる部分を採取しＣＴ値を測定したところ−４０から−３００の間であったため、ｕｐｐｅｒレベルを−４０．０、ｌｏｗｅｒレベルを−３００．０に設定し測定した。そのデータから解析ソフトＭｅｔａｂｏｌｉｃ ａｎａｌｙｓｉｓ（Ｒｉｇａｋｕ）により部位ごとのＣＴの解析画像をインポートし、３次元平滑化（ＳＯＦＴ）および脂質とそれ以外を区別するために２値化を行った。ビワマスのＣＴの２値化後、測定範囲を指定し画像解析を行った。次に内臓脂肪の領域を選択し内臓脂肪含量の測定を行い、全体の脂肪量から引く事で内臓脂肪以外の脂肪量を算出した。

図５に上記の給餌試験における各区のビワマスおよび従来のニジマス育成用ペレットを給餌したビワマス（寺田鮎養殖より購入）と琵琶湖で捕獲された天然のビワマスの頭部腹側の脂肪含有量を示す。ビール粕給餌区のビワマスの脂肪含有量が１３．９５％で最も高く、小鮎給餌区、ウグイ給餌区、ビワマスあら給餌区が約１２％であり、いずれも従来のニジマス育成用ペレット給餌区の８％や同サイズの天然のビワマスの９．７９％を上回った。

食味の評価は以下のように行った。一般の成人および養殖関係者等合計３７人を対象に食味試験を行った。小鮎、ウグイ、ビワマスあら、ビール粕区の４区のビワマスに加え、市販のニジマス育成用ペレットで育てたビワマス（寺田鮎養殖より購入）を加えた計５種類のビワマスの刺し身を、どの刺し身がどのサンプルであるかが評価者には分からないようにして食味試験に供試した。具体的には味について非常に良い（２点）、やや良い（１点）、普通（０点）、やや悪い（−１点）、非常に悪い（−２点）、の５段階で評価を行った。また、美味いと感じた順番を決める総合評価も行い、１位を３点、２位を２点、３位を１点として数値化し、平均点での比較を行った。また、被験者の年齢、出身、嗜好性等の属性のアンケートも同時に行った。
図６にその結果を示す。ビワマスあら給餌区が特に味、総合評価において最も高い値を示した。

米ぬかを飼料総重量の３３％、酒粕３２．８％、くみあい配合飼料金魚用マッシュ（科学飼料研究所）３３％に添加物としてカルボキシメチルセルロースナトリウム（ダイセル化学工業）、フィッシュグリーン（グリーン・カルチャー）、ドクターＰＧ（科学飼料研究所）、ニューＣＳプラスＴ（科学飼料研究所）をそれぞれ０．３％ずつ、ナチュアスタ（アスカアニマルヘルス）を０．６％加え本願請求項５に係る養殖用飼料を作成する。体重約１００ｇのビワマス稚魚を養殖池に入れ、平均魚体重が３７０ｇに達するまでは上記の米ぬかと酒粕を含む飼料を給餌する。平均魚体重が３７０ｇに達した後は段落００２１で記載したビワマスあらを原料として含む飼料を給餌する。

小鮎を飼料全体重量の２５．２％、くみあい配合飼料金魚用マッシュ６３％、醤油油（中居醤油）５％、ビール粕（長濱浪漫ビール提供）５％、添加物としてカルボキシメチルセルロースナトリウム、フィッシュグリーン、ドクターＰＧ、ニューＣＳプラスＴをそれぞれ０．３％ずつ、ナチュアスタを０．６％加え請求項１に記載の飼料を作成した。
１００トン養殖池２つにおいて各池に約１８００匹ずつのビワマス稚魚（醒ヶ井養鱒場から購入）を入れ、一方の養殖池のビワマスには上記の通りに作成した小鮎を含む飼料を２か月間給餌した。これを試験区と呼ぶ。もう一方の養殖池のビワマスには市販のニジマス育成用ペレット（くみあい配合飼料にじます育成用ペレット７Ｐレッド）を２か月間給餌した。これを対照区と呼ぶ。その後両区のビワマスを収穫し２か月間の体重の増加を測定した。その結果を図７に示す。小鮎を含む飼料を給餌した試験区のビワマスは対照区のビワマスに比べ、体重増加量が約６倍であった。本願請求項１に記載の食用魚養殖用飼料は魚体の脂肪含有量向上効果を有するのみならず顕著な生育増進効果も有することが示された。

さらに、上記の小鮎を原料とする請求項１に記載の飼料の製造コストを試算すると２０ｋｇで２３６９円となり、市販のニジマス育成用ペレットの価格（２０ｋｇあたり６０００円）に比べ半額以下となる。

本願発明に係る食用魚の養殖用飼料は、本願明細書で記載した試験に供試したビワマスに限らず、サケ、マスなどのサケ科食用魚、マグロやカツオなどのサバ科食用魚、ブリ、アジなどのアジ科食用魚、サンマなどのサンマ科食用魚など、脂肪含有量が高いほど美味になり商品価値が高くなる魚種の養殖用の飼料として価値が高い。

Claims (8)

1. 食用魚養殖用飼料であって、
   小鮎、ウグイ、ビワマスあらのいずれかを飼料全重量の３２．２％含有し、
   食用魚の可食部の脂肪含有量の増進効果を有することを特徴とする食用魚養殖用飼料。
2. 食用魚養殖用飼料であって、
   ビール粕および醤油油をそれぞれ飼料全重量の５％含有し、
   食用魚の可食部の脂肪含有量の増進効果を有することを特徴とする食用魚養殖用飼料。
3. 請求項２に記載の食用魚養殖用飼料であって、
   小鮎を飼料全重量の２５．２％含有し、
   食用魚の可食部の脂肪含有量の増進効果及び成長促進効果を有することを特徴とする食用魚養殖用飼料。
4. 小鮎、ウグイ、ビワマスあらのいずれかのミンチを含むペレットを作成すること
   を特徴とする請求項１あるいは３に記載の食用魚養殖用飼料の製造方法。
5. 食用魚の可食部脂肪含有量を増進させる養殖方法であって、
   請求項１ないし３に記載の食用魚養殖用飼料を給餌することを特徴とする食用魚の養殖方法。
6. 食用魚の可食部脂肪含有量を増進させる養殖方法であって、成長期には米ぬかおよび酒粕をそれぞれ飼料全量の３３％および３２．８％含有する食用魚養殖用飼料を給餌し、肥育期に達した後は請求項１ないし３に記載の食用魚養殖用飼料を給餌することを特徴とする食用魚の養殖方法。
7. サケ科食用魚の可食部脂肪含有量を増進させる養殖方法であって、成長期には米ぬかおよび酒粕をそれぞれ飼料全量の３３％および３２．８％含有する食用魚養殖用飼料を給餌し、肥育期に達した後は請求項１ないし３に記載の食用魚養殖用飼料を給餌することを特徴とするサケ科食用魚の養殖方法。
8. ビワマスの可食部脂肪含有量を増進させる養殖方法であって、体重が３７０ｇに達するまでは米ぬかおよび酒粕をそれぞれ飼料全量の３３％および３２．８％含有する食用魚養殖用飼料を給餌し、体重が３７０ｇに達した後は請求項１ないし３に記載の食用魚養殖用飼料を給餌することを特徴とするビワマスの養殖方法。