JPH0582187B2

JPH0582187B2 -

Info

Publication number: JPH0582187B2
Application number: JP62030430A
Authority: JP
Inventors: Kenzo Yamauchi; Osamu Ozawa; Yoko Koizumi
Original assignee: Nissin Sugar Manufacturing Co Ltd
Current assignee: Nissin Sugar Manufacturing Co Ltd
Priority date: 1987-02-12
Filing date: 1987-02-12
Publication date: 1993-11-17
Also published as: JPS63196239A

Description

【発明の詳細な説明】

［産業上の利用分野］本発明は、健康上好ましく、良質の甘味を有す
る複合甘味料に関する。［従来の技術およびその問題点］近年、腸内有用細菌であるビフイズス菌の成長
促進剤として有効である各種オリゴ糖の開発が進
められている。このようなオリゴ糖としては、フ
ラクトオリゴ糖（特開昭58−201980）、ガラクト
オリゴ糖（特公昭58−20266）が知られており、
本発明者らもまた、この種のガラクトオリゴ糖の
製造法（特開昭60−251896、特開昭61−236790）、
精製法（特開昭61−271999）、およびこれを含む
甘味料の製法（特開昭61−289856）を既に提案し
ている。これらのオリゴ糖は主として甘味料として用い
ることが意図されているが、その多くは甘味度が
低く、また甘味を充足させるために一度に多量使
用すると下痢などの症状を起こすことも知られて
おり、これらのオリゴ糖を単独でコーヒー、紅茶
などの甘味料として用いるには問題があつた。一方、少量でも充分な甘味を有する高甘味度の
各種甘味料が知られているが、これらの高度甘味
料は一般に単独で用いた場合に、独特の後味が残
る、ホデイ感が不足する。甘味度が高いので甘味
度の調整が難しいなどの欠点があることが指摘さ
れており、従来はこれらの欠点を補うために、蔗
糖、ブドウ糖、果糖、乳糖などの天然糖類を１種
または２種以上配合する方法がとられている。［発明の目的］本発明は、ビフイズス菌の成長促進剤として有
効なオリゴ糖を含み、しかも下痢などの症状を起
こさない適正使用量においても充分な甘味を有
し、さらに低カロリーであると共に従来甘味料の
上記各種欠点のない、健康上有益で良質の甘味を
有する甘味料を提供することを目的とする。［発明の構成］本発明は、式

【化】で表わされるＯ−β−Ｄ−ガラクトピラノシル−
（１→４）−Ｏ−β−Ｄ−ガラクトピラノシル−
（１→４）−Ｄ−グルコース（以下、4′−ガラクト
シルラクトースという。）を主成分とする糖組成
物と、Ｌ−アスパルテル−Ｌ−フエニルアラニン
メチルエステル（以下、APという。）とを含むこ
とを特徴とする複合甘味料である。本発明に用いる糖組成物は、4′−ガラクトシル
ラクトースを主成分とするものであるが、グルコ
ース、ガラクトース、ラクトース等の単糖または
２糖、あるいは他のオリゴ糖を含んでいてもよ
い。4′−ガラクトシルラクトースの製法として
は、クリプトコツコカス・ローレンテイ・バラエ
テイ・ローレンテイ（Criptococcus laurentii
var.laurentii）OKN−４株（微工研菌寄第7629
号）をラクトースを含む培地で培養する方法（特
開昭60−251896）、上記菌体またはその由来物と
ラクトースを反応させる方法（特開昭61−
236790）、さらに上記菌体またはその由来物とラ
クトースを反応させる際に、クリベロマイセス
（Kluyveromyces）属に属する微生物を併用する
方法（特開昭61−271999）が知られている。本発明においては、これらの方法により得られ
た糖組成物をそのまま用いることもできるが、適
当な精製手段によつて4′−ガラクトシルラクトー
スの濃度を高めたもの、あるいは糖組成物中に残
存するラクトースをβ−ガラクトシダーゼにより
グルコースとガラクトースに分解させたものなど
を用いることができる。本発明に用いるAPはアスパルテームとも呼ば
れ、高甘味度低カロリー甘味料として近年注目さ
れているペプチドである。本発明の複合甘味料における4′−ガラクトシル
ラクトースを主成分とする糖組成物とAPの配合
比は、上記糖組成物の糖組成比、さらに用途、使
用目的に応じて定められるべきものであり、上記
糖組成物100重量部に対し、AP0.01〜５重量部の
範囲である。例えば蔗糖に代わる甘味料として
は、4′−ガラクトシルラクトースを95重量％以上
含む糖組成物100重量部に対しては、AP0.1〜0.4
重量部の範囲が好ましく、4′−ガラクトシルラク
トース61重量％、グルコースおよびガラクトース
33重量％、ラクトース５重量％の糖組成物100重
量部に対しては、AP0.05〜0.4重量部の範囲が好
ましい。APの量が0.01重量部よりも少ないと本
発明の複合甘味料としての効果が得られず、また
５重量部よりも多いと後味を曳き、嫌味が強くな
り、ボデイ感が不足する傾向が増すので好ましく
ない。本発明の甘味料組成物に他の甘味料あるいは分
散剤、賦形剤、香料、着色料等を添加することも
可能である。［作用］ 4′−ガラクトシルラクトースは低カロリーでそ
れを含む糖組成物は蔗糖の0.3〜0.5倍の甘味度し
かない。本発明の複合甘味料によれば、APの添
加によつて甘味料全体としての甘味度が高まり、
ビフイズス菌成長因子としての4′−ガラクトシル
ラクトースを含む甘味料を下痢などの症状を起こ
さない適正使用料で飲料用低カロリー甘味料とし
て用いることが可能となる。また、APは単独で
用いた場合、後味を曳く、ボデイ感が不足すると
いう欠点があるが、4′−ガラクトシルラクトース
を主成分とする糖組成物との組合せで、これらの
欠点が解消され、良質の甘味料が得られることが
見い出された。また、APは甘味度が高いのでAP
単独では甘味度の調整が難しいという問題があつ
たが、この問題も本発明によつて解消される。［実施例］以下の本発明の実施例を示すが、本発明はこれ
に限定されるものではない。実施例１ 4′−ガラクトシルラクトースを含む糖
組成物の調製 500ml容三角フラスコに第１表に示す組成の培
地100mlを入れて滅菌したものに、MY寒天斜面
培地に予め２日間、前培養したクリプトコツカ
ス・ローレンテイ・バラエテイ・ローレンテイ
OKN−４（微工研菌寄第7629号）を一白金耳植菌
し、30℃で６日間ロータリー振とう培養器で培養
した。得られた培養物を遠心分離機にて遠心分離
（8000rpm、10分）を行ない、上澄液を得た。こ
の上澄液の組成はラクトース3.0重量％、前記
（Ｉ）式で表わされる4′−ガラクトシルラクトー
ス5.0重量％、全糖として糖分は8.0g含まれてい
た。第１表培養組成ラクトース 100g NH₄Cl 2g 酵母エキス 0.2g KH₂PO₄ 0.8g Na₂HPO₄・12H₂Ｏ 0.3g MgSO₄・7H₂Ｏ 0.02g 水１ PH 6.0 得られたガラクトオリゴ糖を含む上澄液1000g
をPH6.0に調整した後、クリベロマイセス・ラク
チス由来のβ−ガラクトシダーゼ（商品名
Lactase−GODO−YNL；合同酒精製）5gを添
加し、30℃で３時間反応させた。反応終了後、５
分間沸騰水浴中につけ酵素を失活させた。反応液
中の糖組成は、単糖（グルコース、ガラクトー
ス）33.3重量％、ラクトース5.5重量％、前記
（Ｉ）式で表わされる4′−ガラクトシルラクトー
ス61.2重量％で、全糖として糖分は80g含まれて
いた。この反応液を活性炭脱色、イオン交換樹脂
による脱塩操作を実施した後、真空濃縮し、水分
25重量％の液状物を得た。実施例２官能評価上記実施例１で得られた糖組成物（水分25重量
％を含む）100重量部に対し、0.16重量部のAPを
添加した本発明甘味料（Ａ）を8g、砂糖100重量
部とAP0.33重量部の混合甘味料（Ｂ）を3g、AP
単独甘味料（Ｃ）を0.03g用いて、各125mlのコー
ヒー、紅茶による官能評価を12名のパネルで実施
した。結果を第２表に示した。

【表】第２表に示すように本発明の甘味料（Ａ）は味
質の点ですぐれた甘味料であつた。［発明の効果］以上説明した通り、本発明の複合甘味料は、ビ
フイズス菌成長因子としての4′−ガラクトシルラ
クトースを含む甘味料の甘味度不足が補われ、し
かもAP単独で用いる際の欠点がないので、健康
上有益であると同時に、味質もすぐれた甘味料で
ある。

Claims

【特許請求の範囲】１【化】で表わされるＯ−β−Ｄ−ガラクトピラノシル−
（１→４）−Ｏ−β−Ｄ−ガラクトピラノシル−
（１→４）−Ｄ−グルコースを主成分とする糖組成
物と、同糖組成物100重量部に対し、0.01〜５重
量部のＬ−アスパルテル−Ｌ−フエニルアラニン
メチルエステルとを含ませたことを特徴とする複
合甘味料。２前記糖組成物が、グルコース、ガラクトース
およびラクトースのいずれか１種または２種以上
を含ませた特許請求の範囲第１に記載の複合甘味
料。