JPH0563134B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、連続的混合方法に関し、特に計量さ
れた穀粉と水とを混合してバター（batter）即ち
練り粉またはこねものを作る連続的こねもの製造
方法に関する。

（従来の技術および発明が解決しようとする問題
点） こねものは通常バツチ処理で、小麦粉または穀
粉（flour）を水と混合する前に容積で計量して
行われる。例えば前記穀粉はスクリユーフイーダ
ーで計量されることができ、この場合には容積は
スクリユーのねじ山巻数によつて決められる。し
かしながら穀粉が容積で計量される時は、穀粉の
圧縮があると計量される重量が異なる結果を招き
従つてそれに対応して混合物内での水に対する穀
粉の比率を増大させるものとなる。この結果一貫
して均一な穀粉と水との混合物を得ることは極め
て困難であり、それ故に製造されたこねもの即ち
バターまたは練り粉の粘度を制御することは殆ど
不可能であつた。さらにテンプラ用衣のようなこ
ねものがバツチ処理で工業生産される規模で製造
される時は、実用的かつ経済的理由から各バツチ
毎に通常大量に製造され、そしてテンプラ用衣の
寿命時間は相当短いので、かかるこねものは相当
に短時間内に使用されなければならない。それ故
に、例えば食事の中断または機械の故障のような
製造の中断があると、多量のこねものの損失を結
果する。

（本発明の作用効果） 本発明の発明者は、少なくとも穀粉が重量によ
つて計量されるような連続的製造方法によつてこ
ねものを製造できるという驚異的発明をした。こ
の連続的製造方法は装置の全容積が非常に小さい
という点および適当量のこねものが所望なだけか
つ所望の時に経済的に製造することができる点に
おいてバツチ処理に比べて利点を有する。さらに
穀粉の計量を容積によるのでなく重量測定により
行う点において、バターアプリケータに入る前の
こねものの粘度を極めて正確に制御できるという
利点を有する。

（問題点を解決するための手段） そこで本発明は、適量の穀粉と水とを計り分け
かつ完全に混合することによりこねものを作るこ
ねもの製造方法において、少なくとも前記穀粉は
重力測定によつて計量され、かつ前記計量された
穀粉および水はミキサー装置に連続的に供給さ
れ、そして前記穀粉および水は重力により前記ミ
キサー装置を通過して流れかつ連続的に送り出さ
れるこねものを形成するように混合されることを
特徴とするこねもの製造方法を提供する。

前記穀粉および水を計量しかつ前記ミキサー装
置へ送り込むことは、周知の方法で、かつ所望に
より完全に自動的に行うことができる。例えば所
望の大きさの均一な穀粉の流れを保証するために
使用される可能な一個の重量を計る方法として、
ロードセルとマイクロプロセツサーとを有する重
量計量ユニツトをもとにしたものであつてもよ
い。マイクロプロセツサーに一定の供給速度をプ
ログラムで設定することによつて、穀粉ホツパー
の底部に取付けられたスクリユーフイーダーの回
転速度は、単位時間当りの重量で設定した穀粉量
を送り出すよう自動的に調節される。このことは
穀粉の圧縮率が高ければそれだけスクリユーフイ
ーダーの回転速度はより低下しそして逆のときは
逆であろうことを意味する。

前記ミキサー装置への水の供給の適当な流量を
確保する装置は、好ましくは通常のピストンポン
プに可変速モーターを連結し、そして前記マイク
ロプロセツサーが適当なモーターの回転速度をプ
ログラムで与えるようにされる。穀粉と水との設
定比率は、いつでも同じであるようにかつその後
の処理工程のこねものへの種々の需要に合うよう
に調節することもできる。

前記ミキサー装置は、好ましくはその内側壁部
上に複数個のフインガーを固定したチユーブを含
み、前記チユーブ内にその表面上に複数個のフイ
ンガーが固定された中央軸が配置されてもよい。
前記フインガーの各組のうち少なくとも一組は回
転するようにされ、好ましくは前記中央軸に固定
された前記組が、特にデンプラ用衣に使用される
とき低速で回転されると有利である。前記フイン
ガーの両方の組は一列ないし複数列をなしてチユ
ーブ全長にわたり、および中央軸全長にわたりそ
れぞれ配置されることが好ましい。かつ好ましく
は前記チユーブの全長に沿つて配置された前記組
は、前記中央軸の全長に沿つて配置された前記組
に対して重なり合つており、かつ自由回転するよ
うに異なるように配置されている。前記各組のフ
インガーが２列またはそれ以上の列をなして配置
されるときは、好ましくはそれぞれ中央軸のまわ
りおよび前記チユーブの内側にほぼ等距離だけ離
されて配置される。好ましくは中央軸のまわりに
２〜15個のフインガーが、そしてチユーブの内側
壁部に沿つて２〜15のフインガーが間隔を置いて
配置されている。列をなすフインガーの数は好ま
しくは５〜50で特に10〜25が好ましい。適当に静
止フインガーを垂直方向位置に固定して設けたこ
ねものの回転をほぼ防止する平坦な棒部材である
と好都合である。また回転フインガーを適当に平
坦な棒部材で形成し、好ましくは所望の攪乱運動
を発生させるように混合作業を改善させるために
ピツチ角即ち傾斜角がつけられる。ピツチ角は30
度〜60度、特に40度〜60度が好ましい。好ましく
は前記ミキサーチユーブはその長手方向軸線が垂
直であるように配置される。垂直なミキサーチユ
ーブを使用すると、空気がこねもの内に混合する
ことがほぼ防止され、かつ穀粉が乾燥している限
りこねものの頂部に浮上するであろうから、これ
により不十分に混合されたこねものがバターアプ
リケータに入ることが防止される。

前記ミキサー装置が静止ミキサーチユーブと中
央回転軸とを含むときは、１分当り回転速度は25
〜150、好ましくは50〜120、特に80〜90回転が好
ましい。しかしながらこねもの消費が少ない場合
にこねものの出来過ぎを防止するためにより低速
に調節でき、かつこねものの消費が多いときはこ
ねものの不十分な混合を防止するためにより高回
転に調節できる。

混合作業の持続時間は、こねものの需要量
（batter demand）に応じて変えられる。即ちこ
ねものの需要量がより低い時はより長い混合時間
が要求され、こねものの需要量がより大きい時は
より短い混合時間が要求される。

（実施例） 本発明は例示の目的でその実施例につき図面を
参照して説明する。

全体として１０で示すバターミキサー即ち穀粉
と水のこねもの用ミキサーは、基部１２に取り付
けられたフレーム上に支持されている。基部１２
の下側に車輪（図示せず）が取付けられて、バタ
ーミキサー１０が容易に移動できるようにされて
いる。バターミキサー１０に穀粉を入れるホツパ
ー１３が配置されており、そしてホツパー１３の
底部にスクリユーコンベア１４が取付けられてい
る。スクリユーコンベア１４は前記穀粉を重量測
定はかり１５まで運搬し、重量測定はかり１５は
前記穀粉を供給導管１６を介して直径250mm、長
さ700mm、そして約30リツターのバター即ちこね
ものを内蔵することができるミキサーチユーブ１
７内に排出する。前記重量測定はかり１５はマイ
クロプロセツサー（図示せず）によつて制御され
る。可変速モーター１９に連結された水ポンプ１
８は入口２０からの水の流量を制御する。前記マ
イクロプロセツサーには可変速モーター１９に適
当な速度を与えるようにプログラムが組込まれて
いる。前記水はパイプ２１を介してミキサーチユ
ーブ１７内に流入する。ミキサーチユーブ１７は
その内側壁部に配置された棒部材２３に溶接され
た静止フインガー２２と、回転フインガー２５を
固定した中央回転軸２４とを有する。前記各フイ
ンガー２２，２５は各断面が20×４mmの寸法を有
する平坦な棒の形状をしている。静止フインガー
２２は回転フインガー２５と完全に重なり合う。
こねもの混合物内に所望の攪乱運動を起こすよう
に各前記回転フインガー２５は45度のピツチ角即
ち傾斜角が与えられており、一方前記静止フイン
ガー２２は前記こねもの混合物の回転をほぼ防止
するために垂直方向位置に固定されている。回転
フインガー２５の数は26個で13回転平面内に各１
回転平面に２個の回転フインガー２５が位置する
ように配置されており、一方静止フインガー２２
の数は39個で13回転平面内に各１回転平面に３個
の静止フインガー２２が位置するように配置され
ている。前記中央回転軸２４の回転速度は速度調
節可能なギヤモーター２６によつて制御され、そ
してミキサーチユーブ１７の下部にこねものを施
す装置即ちバターアプリケータ２８に導く出口パ
イプ２７が嵌着されている。

作動においては、マイクロプロセツサーは穀粉
と水とを一定供給速度で供給するようプログラム
設定され、そしてホツパー１３からの穀粉はスク
リユーコンベア１４によつて重量測定はかり１５
に送られ、そこから供給導管１６を通つてミキサ
ーチユーブ１７内に連続的に送り込まれる。同時
に入口２０から入る水が適当な量だけパイプ２１
を通つてミキサーチユーブ１７内に送り込まれ
る。中央回転軸２４は88rpmで回転しそして混合
時間は６分間である。前記バター即ちこねものは
出口パイプ２７を通つてミキサーチユーブ１７か
ら出る。所望によりバターアプリケータ２８内に
レベル制御装置を取付けることによつて、バター
アプリケータ２８が必要とするこねもの量だけ自
動的に生産することができる。

本実施例の穀粉は、追加してベーキングパウダ
ーとイーストを含んだものであつてもよく、かつ
テンプラ用衣の調理に適している。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の方法に使用するこねもの製造
用バターミキサーの１部を断面図で示す概略側面
立面図、第２図は第１図に示すミキサーチユーブ
の拡大横断面図、第３図は前記ミキサーチユーブ
の拡大縦断面図で中央回転軸に固定された回転フ
インガーを横断面図で示す。 １０……バターミキサー（ミキサー装置）、１
７……ミキサーチユーブ（チユーブ）、２２，２
５……フインガー、２４……中央回転軸（中央
軸）。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 所要量の穀粉を重力量測定はかりで測り分け
   る段階と、該測り分けた穀粉を連続的に一定速度
   でミキサー装置に供給すると同時に水を一定供給
   速度で前記穀粉の所要量に相当する量だけ該ミキ
   サー装置に連続的に供給する段階と、該ミキサー
   装置において該穀粉と該水とを混合して比較的低
   粘度の揚げ物用こねものを形成する段階と、該形
   成されたこねものを重力下で送り出す段階とを有
   するこねものの製造方法。