DK166341B - Apparat til fremstilling af tynd dej ved udmaaling og grundig blanding af passende maengder mel og vand - Google Patents

Description

DK 166341 B

Opfindelsen angår et apparat til fremstilling af . tynd dej ved udmåling og grundig blanding af passende mængder mel og vand.

Tynd dej fremstilles i almindelighed portionsvis 5 ved at udmåle melet volumetrisk inden blanding med vandet. F.eks. kan melet måles med en transportssnegl, hvorved rumfanget bestemmes ved antallet af sneglens drejninger. Når mel måles efter rumfang forekommer der imidlertid en komprimering af melet i forskellig grad, 10 og forholdet mellem mel og vand stiger derfor tilsvarende. Som et resultat heraf er det yderst vanskeligt at opnå en konsistent ensartet blanding af mel og vand, og det er derfor næsten umuligt at styre den fremstillede dejs viskositet. Når dej, såsom tempuradej, frem-15 stilles portionsvis i industriel skala, fremstilles der af praktiske og økonomiske årsager endvidere store mængder i hver portion, og eftersom en tempuradejs levetid er relativ kort, skal dejen anvendes indenfor et relativt kort tidsrum. Afbrydelser i produktionen f.eks.

20 spisepauser eller mekaniske fejl kan derfor resultere i tabet af store mængder dej.

Det har overraskende vist sig, at dej kan fremstilles ved en kontinuerlig fremgangsmåde, ved hvilken i det mindste melet udmåles gravimetrisk. Denne kon-25 tinuerlige fremgangsmåde har den fordel i forhold til den portionsvise fremgangsmåde, at det totale rumfang i systemet er meget mindre, og der kan økonomisk fremstilles passende mængder af dej, når det ønskes. Endvidere har den gravimetriske måling af melet i stedet for volu-30 metrisk den fordel, at dejens viskositet kan styres meget nøjagtigt inden den går ind i dejpåføringsap-paratet.

Følgelig angiver opfindelsen et apparat til fremstilling af tynd dej ved udmåling og grundig blanding 35 af passende mængder mel og vand, som er ejendommelig ved, at den omfatter midler til kontinuerlig gravime-

DK 166341 B

2 trisk udmåling af mel, midler til styret kontinuerlig tilsætning af vand og et blandeapparat.

US-patentskrift nr. 2.953.460 omhandler et apparat til kontinuerlig fremstilling af brøddej ved udmå-5 ling og grundig blanding af passende mængder mel og vand. Imidlertid angår nærværende opfindelse et apparat til fremstilling af tynd dej, hvilket frembyder helt andre problemer end ved brøddej, bl.a. derved, at tynd dej er flydedygtig, og at det derfor er vigtigt at regu-10 lere viskositeten. Desuden er det vigtigt at undgå at blande luft i tynd dej, mens det er vigtigt for hæveegenskaberne ved brøddej, at der netop indarbejdes luft.

Udmålingen og tilføringen af melet og vandet til blandeapparatet kan om ønsket være fuldstændig automa-15 tisk. F.eks. er en mulig vejemetode, der anvendes til at sikre en ensartet melstrøm i den fornødne mængde, baseret på en vejeenhed der er forsynet med påfyldningsceller og en mikroprocessor. Ved at programmere mikroprocessoren til en given tilføringshastighed, justeres ha-20 stigheden af en transportsnegl, der er koblet til bunden af meltragten, automatisk til at afgive den indstillede vægtmængde mel per tidsenhed. Dette betyder at transportsneglens hastighed automatisk vil være mindre ved en større sammenpresning af melet og omvendt.

25 Midlerne til at sikre en passende strømnings hastighed af vand til blandeapparatet kan bekvemt udgøres af en almindelig stempelpumpe med en motor med variabel hastighed, i hvilket tilfælde mikroprocessoren er programmeret til at give motoren en passende hastig-30 hed. Det indstillede forhold mellem mel og vand kan således justeres til at være det samme til et vilkårligt tidspunkt og under forskellige krav til dejmængde fra den efterfølgende behandingslinie.

Blandeapparatet omfatter med fordel et rør, der 35 er forsynet med et antal fingre på sin indervæg, og inden i hvilket der er en central akse, der er forsynet

DK 166341 B

3 med et antal fingre på sin overflade. I det mindste et af disse sæt af fingre er konstrueret til at rotere, fortrinsvis det sæt, der findes på den centrale aksel, der bekvemt roterer med lav hastighed, især til frem-5 stilling af en tempuradej. Begge fingersæt er fortrinsvis anbragt i en eller flere rækker langs henholdsvis rørets længde og den centrale aksels længde, idet de der findes langs rørets længde fortrinsvis overlapper dem der findes langs den centrale aksels længde og anbragt 10 på forskellig vis i forhold hertil for at muliggøre en fri rotation. Såfremt der er to eller flere rækker fingre er de med fordel anbragt i lige stor afstand fra hinanden rundt om henholdsvis den centrale aksel og rørets indervæg. Det er fortrinsvis fra 2-15 fingre 15 anbragt i afstand omkring akselen og fortrinsvis fra 2-5 fingre anbragt i afstand omkring rørets indervæg. Antallet af fingre i en række er fortrinsvis fra 5-50, især fra 10-25. De fastsiddende fingre er fortrinsvis flade stænger, der fortrinsvis er lodretstillede for at undgå 20 væsentlig rotation af dejen. De roterende fingre er også bekvemt flade stænger, fortrinsvis med en hældningsvinkel for at forbedre blandeoperationen ved at frembringe den fornødne turbulens. Hældningsvinklen er passende fra 30 til 60° fortrinsvis fra 40-50°.

25 Blanderøret er fortrinvis anbragt således, at dets langsgående akse er lodret. Ved anvendelse af en lodret blander undgås i det væsentlige tilblanding af luft til dejen, og så længe som melet er tørt vil det flyde ovenpå toppen af dejen, hvorved der undgås at 30 utilstrækkeligt blandet dej går ind i dejpåføringsappa-ratet.

Såfremt blandeapparatet omfatter et fastsiddende rør og en central roterende aksel, kan rotationshastigheden være fra 25-150 fortrinsvis fra 50-120, og især 35 fra 80-90 omdrejninger per minut. Hastigheden kan imidlertid reguleres således at den er langsommere til

DK 166341 B

4 et mindre dej forbrug for at undgå at overbelaste dejen, og større til et større dej forbrug for at undgå underblanding af dejen.

Blandingens varighed varierer ålt efter krav til 5 dejmængde, et mindre krav til dejmængde kræver en længere blandetid, og et større krav til dejmængde kræver en kortere blandetid.

Opfindelsen belyses under henvisning til den medfølgende tegning, hvori 10 fig. 1 viser et skematisk planbillede delvis i tværsnit af det omhandlede apparat til fremstilling af dej en, fig. 2 viser et tværsnitbillede af blanderøret, og 15 fig. 3 er et lodret tværsnit, der viser fingrene på akslen i tværsnit.

Dejblanderen, der generelt er angivet med 10, er fastgjort til en ramme 11 med et fundament 12, hvis underside er forsynet med hjul (ikke vist) for at gøre 20 det muligt at flytte blanderen let. Dejblanderen er forsynet med en tragt 13 indeholdende mel, og koblet til tragtens bund findes en transportsnegl 14, der fører melet til en gravimetrisk målemaskine 15, der udleder melet via en fødekanal 16 til et blanderør 17 med en 25 diameter på 250 mm, en længde på 700 mm, og som kan indeholde ca. 30 liter dej. Den gravimetriske målemaskine 15 styres af en mikroprocessor (ikke vist). En vandpumpe 18 med en motor 19 med variabel hastighed styrer vandets strømningshastighed fra en indgang 20, 30 idet mikroprocessoren er programmeret til at give motoren en passende hastighed. Vandet strømmer via et rør 21 til blanderøret 17, der er forsynet med fastsiddende fingre 22, der er påsvejset stænger 23, på sin indervæg og en central roterende aksel 24, der er 35 forsynet med fingre 25. Fingrene har form af flade stænger med et tværsnit på 20 x 4 mm. De fastsiddende

DK 166341 B

5 fingre overlapper fuldstændig de roterende fingre. De roterende fingres stænger har en hældning på 45° for at frembringe den fornødne turbulens i dej blandingen, medens de fastsiddende fingre er anbragt lodretstillet, 5 for i det væsentlige at forhindre rotering af dej blandingen. Antallet af roterende fingre er 26 anbragt i 13 rotationsplaner med 2 fingre i hvert plan, medens antallet af fastsiddende fingre er 39 også anbragt i 13 rotationsplaner, men med 3 fingre i hvert plan. En motor 10 26 med regulerbar hastighed styrer den centrale aksels rotationshastighed, og til bunden af blanderøret er der koblet et udgangsrør 27, der fører til et dejpåføringsapparat ingsapparat 28.

Under drift er mikroprocessoren programmeret til, 15 at der tilføres mel og vand med en given fødehastighed, og mel fra tragten 13 føres med transportsneglen 14 til den gravimetriske målemaskine 15 og udledes kontinuerligt via fødekanalen 16 til blandingsrøret 17. Samtidig føres den passende mængde vand fra indgangen 20 20 med vandpumpen 18 via røret 21 til blanderøret 17. Akslen roterer med 88 opm og blandetiden er 6 minutter. Dejen forlader blanderøret via udgangsrøret 27, og om ønsket kan et niveaureguleringsinstrument monteres på dejpåføringsapparatet for derved at gøre det 25 muligt automatisk at fremstille den fornødne mængde dej til dejpåføringsapparatet.

Det mel, der anvendes i dette eksempel, indeholder endvidere bagepulver og gær og er egnet til fremstilling af en tempuradej.

Claims (3)

1. Apparat til fremstilling af tynd dej ved udmåling og grundig blanding af passende mængder mel og vand, kendetegnet ved, at det omfatter midler (15) til kontinuerlig gravimetrisk udmåling af mel, 5 midler (18, 19) til styret kontinuerlig tilsætning af vand og et blandeapparat (17)

2. Apparat ifølge krav l, kendetegnet ved, at blandeapparatet omfatter et rør (17), der er forsynet med et antal fingre (22) på sin indervæg og en 10 central aksel (24), der er forsynet med et antal fingre (25) på sin overflade.

3. Apparat ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved at røret (17) er anbragt således at dets langsgående akse er lodret.