SU483097A1 - Походна установка дл производства хлеба - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  к хлебопекарной промышленности.

Известна походна  установка дл  производства хлеба, содержаща  просеиватель с бункером дл  хранени  муки, бак дл  воды, дозировочную аппаратуру, устройство дл  приготовлени  полуфабриката и замеса теста, состо щее из емкости с расположенным внутри нее месильным органом, тестоделительный механизм , шкаф дл  расстойки тестовых заготовок , хлебопекарную печь и стеллажи дл  хранени  хлеба.

Цель изобретени  - повышение эффективности обработки теста.

Дл  этого в предлагаемой установке месильный орган состоит из двух валов, вращающихс  один навстречу другому и снабженных по ходу передвижени  теста шнеками, лопатками, ленточными шнеками и билами, а тестоделительный механизм установлен на выходном патрубке емкости устройства дл  замеса теста и содержит отсекающий нож, выполненный с возможностью качательного движени  в вертикальной плоскости.

Иа фиг. 1 изображена описываема  походна  установка; на фиг. 2-технологическа  схема производства хлеба на установке; на фиг. 3-5 - тестоприготовительное устройство , виды справа, слева и сзади; на фиг. 6 - дозировочна  аппаратура дл  муки; на фиг.

7 - устройство дл  приготовлени  полуфабриката и замеса теста и тестоделительный механизм; на фиг. 8 - разрез по А-А на фиг. 8.

Походна  установка дл  производства хлеба состоит из просеивател  1 с бункером 2 дл  хранени  муки, бака 3 дл  воды, дозировочной аппаратуры, устройства дл  приготовлени  полуфабриката и замеса теста, тестоделительного механизма 4, щкафа 5 дл  расстойки тестовых заготовок, хлебопекарной печи 6 и стеллажей 7 дл  хранени  хлеба.

Устройство дл  приготовлени  полуфабриката и замеса теста содержит емкость 8 с

расположенным внутри нее месильным органом , состо щим из двух валов 9, вращающихс  один навстречу другому и снабженных шнеками 10, лопатками И, ленточными шнеками 12 и билами 13.

Дл  приема просе нной муки под горловиной просеивател  имеетс  приемна  воронка 14 с двум  распределительными шнеками 15 дл  подачи муки в дозировочную аппаратуру, включающую дозаторы 16 и 17 муки дл  замеса Лчидкой закваски и теста, дозаторы 18- 21 соответственно жидких ингредиентов, дрожжей на замес закваски, жидкой закваски и воды. Дозаторы 16 и 17 представл ют собой цилимдрические емкости, в которых на оси установлен ворошитель 22 дл  подгребани  муки в мерный карман 23, имеющий в своей нижней части заслонку 24, открываемую с помощью эксцентрика 25, насаженного на вал редуктора, и жесткой т ги 26, закрепленной на заслонке. По высоте ворощител  расположены штыри 27 дл  рыхлени  н просеивани  муки, а также дл  исключени  вли ни  высоты уровн  муки на точность дозировани .

Тестоделительный механизм 4 установлен на выходном патрубке 28 устройства дл  замеса теста и содержит отсекающий нож 29, выполненный с возможностью качательного движени  в вертикальной плоскости.

Ролик 30, установленный вблизи патрубка 28, служит дл  укладки на него жгута теста заданного веса и включени  с помощью микропереключател  отсекающего ножа 29. Последний приводитс  в действие от привода 31 через клиноременную передачу 32 и вариатор 33.

Привод валов 9 месильного органа осуществл етс  от электродвигател  34 также через вариатор 33.

Емкости 35-37 служат соответственно дл  приготовлени  дрожжевой суспензии, замеса закваски и ее брожени , а щнековый насос 38 - дл  интенсивного перемешивани  и перекачивани  закваски из емкости 36 в емкость 37.

Расходный бак 39 дл  холодной воды и насосы 40 и 41 дл  холодной и гор чей воды установлены в кузове 42 автомашины, при этом насос 40 соединен системой коммуникаций с водогрейными котлами, расположенными на печи 6.

Все электрооборудование установки получает электроэнергию от электростанции 43.

Походна  установка работает следующим образом.

Дл  приготовлени  теста готовитс  солевой раствор, дрожжева  суспензи , и в бункер просеивател  1 засыпаетс  мука, котора  затем поступает в приемную воронку 14 с двум  распределительными щнеками 15, один из которых подает муку в дозатор дл  замеса теста, а другой - в дозатор дл  приготовлени  жидкой закваски.

В емкость 36 дл  замеса закваски вместе с мукой подаетс  порци  теплой воды из дозатора 21 и дрожжева  суспензи  из другой емкости.

Все ингредиенты на замес поступают постепенно в течение определенного времени, при этом замес ведетс  от начала поступлени  сырь  и продолжаетс  в течение 2-3 мин после подачи всех ингредиентов.

Затем насосом 38 закваска подаетс  в емкость 37 на брожение, заполн   все п ть его секций в соответствии с технологическим циклом .

5 Через 4-5 ч выброженна  закваска из первой секции дозатора (при приготовлении ржаных сортов) самотеком переливаетс  по трубопроводу 44 в промежуточную емкость 45, из которой перекачиваетс  центробежным насосом 46 в емкость дозатора 20 жидкой закваски , откуда поступает в емкость 8 на замес теста. Одновременно в емкость 8 дозаторами 17 и 21 подаютс  мука и тепла  вода, а солевой раствор-из дозаторов 18 жидких 5 ингредиентов, в которые он подаетс  из емкости 47 шестеренным насосом (не показан).

Замешивание теста осуществл етс  двум  валами 9 месильного органа. Замещанное тесто выдавливаетс  по выходному патрубку 0 28 к ролику 30 и отсекающему ножу 29.

Из патрубка 28 тесто выходит сплошным жгутом и укладываетс  на ролик 30, который отклон етс  от действующего на него веса жгута, при этом при достижении последним заданного веса ролик отклон етс  так, что включает посредством микропереключател  отсекающий нож 29, дел щий жгут теста на куски.

Отрезанные куски теста укладываетс  в 0 формы, которые затем устанавливаютс  на полки щкафа 5 дл  расстойки на 40-50 мин, после чего вынимаютс  из шкафа и укладываютс  в хлебопекарную печь 6.

Выпеченный хлеб вынимаетс  из форм и 5 подаетс  в экспедицию 48, где укладываетс  в лотках на стеллажи 7 дл  хранени .

Предмет изобретени 

Походна  установка дл  цроизводства хлеба, содержаща  просеиватель с бункером дл  хранени  муки, бак дл  воды, дозировочную аппаратуру, устройство дл  приготовлени  полуфабриката н замеса теста, состо щее из емкости с расположенным внутри нее месильным органом, тестоделительный механизм, щкаф дл  расстойки тестовых заготовок, хлебопекарную печь и стеллажи дл  хранени  хлеба, отличающа с  тем, что, с целью повышени  эффективности обработки теста,

0 месильный орган состоит из двух валов, вращающихс  один навстречу другому и снабженных шнеками по ходу передвижени  теста шнеками, лопатками, ленточными шнеками и билами, а тестоделительный механизм установлен на выходном патрубке емкости устройства дл  замеса теста и содержит отсекающий нож, выполненный с возможностью качательного в вертикальной плоскости.

Фиг 1

во da г олодна 

Вода гор ча 

Солевой pa cm во о ЦрО)(жебои ростбор Гл,/оро:- енна  закбас/(. Замешанна  за баска

2

Фиг.З

J3,

-т

33

,. C3 tz) ч en:

I 8

T-tr

«o°g 88888