JPH054887U - ドウコンデイシヨナー - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 （修正有） 【目的】この考案は、ドゥコンディショナーに関し、庫
内のプルファー時の過剰な水分、蒸気を非常に簡単に除
去することを目的とする。 【構成】ドゥコンディショナーは、庫内１の空気温度を
上昇させるヒーター装置９を設けた空気加熱通路６と、
庫内の空気温度を低下させる冷却器８を設けた空気冷却
通路５を分け、２通路として設ける。そして、２通路を
開閉自在に開閉する開閉手段１３を設ける。リターダー
として使用する場合は、空気冷却通路のみに空気を流通
させ、プルファーとして使用する場合は、空気加熱通路
のみに空気を流通させる。さらにプルファー時に過剰の
湿気を除去する場合は、短時間両通路に空気が流通する
よう開閉手段を位置させる。２通路のうち、一方の通路
を、ドゥコンディショナー本体１４とは別体で構成して
もよい。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

この考案は、パン生地等の冷凍、冷蔵保存、および発酵を１台で行えるドゥコ ンデイショナーに関する。最近ドゥコンデイショナーは、製パン業界において人 手不足、特に夜間勤務、早朝勤務を軽減する対応装置として、注目を浴びている 。

【０００２】

【従来の技術】

ドゥコンデイショナーは、一般にパン生地等を冷凍、あるいは冷蔵保存し、手 動操作やタイマー操作によって、庫内の温度、湿度を生地の発酵に適当な範囲に 調節して、パン生地を、冷蔵保存から順次発酵させることのできる装置である。

【０００３】 従来のドゥコンデイショナーは、一般的に冷蔵、冷凍を行う為の冷却器と、発 酵させる温度にする為のヒーター装置を合わせもっている。この２つの装置は、 パン生地等を置く庫内とは区切られた空調室に設置され、コントロール装置に内 臓されるタイマー操作あるいは手動操作によって夫々切り換えられて作動し、ド ゥコンデイショナーの庫内の温度を調節変換する。庫内の空気はファンによって 、第８図の矢印のように空調室、庫内と順次循環し、上部に設置される温度湿度 センサーによって温度、湿度を感知される。温度制御は、温度湿度センサーとコ ントロール装置によって、冷却器あるいはヒーター装置を作動させて行う。

【０００４】 そして、パン生地を発酵させる状態（プルファー状態）では、一般的に庫内温 度は２０℃〜４０℃の範囲に設定され、庫内にある程度の湿度が必要な為、加湿 装置により加湿を行う。この加湿は、温度湿度センサーによって感知された庫内 湿度情報に従ってコントロール装置によって、加湿装置を作動させる。

【０００５】

【この考案が解決しようとする課題】

しかし、従来のドゥコンディショナーは、冷却器とヒーター装置が、空調室内 に一緒に設置されており、発酵状態（プルファー状態）時に加湿された空気に触 れる冷却器は、生地冷却状態（リターダー状態）時に冷えると水分が結露してし まう。一般的に冷却器は、冷却能力を大きくする為に、表面積の大きいフィンが 設けられている。その為、リターダー時に冷却器に結露する水分量は、かなりの 量になり、プルファー時に温度が上昇すると蒸発して、庫内を過剰に加湿してし まう。小型のドゥコンディショナーでは、冷却器に結露した水分量で、すぐに庫 内は水蒸気飽和状態となってしまう。特に店舗用のドゥコンディショナーは、店 舗面積の関係から庫内の体積が著しく小さくこの傾向は顕著である。

【０００６】 このような水蒸気飽和状態で、プルファー状態にすると湿度制御が不能となり 、過剰の湿度により生地の表面がべとつく等の悪影響が起こる問題点があった。 これは、さらに最終製品の品質を著しく低下させる原因となる問題点であった。

【０００７】 この考案は、店舗用に多く使用される小型のドゥコンディショナーにおいて、 冷却器に結露する水分による過剰加湿を、特別な除湿装置を付けることなく防ぐ ドゥコンディショナーを得ることを目的とする。

【０００８】

【課題を解決する為の手段】

この目的を達成する為に、この考案は、ドゥコンティショナーを、庫内の空気 温度を上昇させるヒーター装置を設けた空気加熱通路と、庫内の空気温度を低下 させる冷却器を設けた空気冷却通路の２通路を設け、かつ２通路を開閉自在に開 閉する開閉手段を設けて構成する。

【０００９】 また、ドゥコンディショナーを、庫内の空気温度を上昇させるヒーター装置を 設けた空気加熱通路と、庫内の空気温度を低下させる冷却器を設けた空気冷却通 路の２通路を設け、かつ２通路を開閉自在に開閉する開閉手段を設けるとともに 、一方の通路をドゥコンディショナー本体とは別体で構成する。

【００１０】

【作用】 ドゥコンディショナーを、リターダー状態で使用する場合は、冷却器を設けた 空気冷却通路のみに空気が流通するように開閉手段を作動させる。ドゥコンディ ショナーを、プルファー状態で使用する場合は、ヒーター装置を設けた空気加熱 通路のみに空気が流通するように開閉手段を作動させる。

【００１１】 また、プルファー状態で、除湿をしたい場合は、ヒーター装置を設けた空気加 熱通路に空気を流通させた状態で、冷却器を作動させて充分に冷却器を冷やす。 それから、空気を２通路の双方に流通するように開閉手段を位置させる。空気が 冷えた冷却器にも当たり庫内の蒸気が付着し結露するので、空気の湿度は低下す る。適度に湿度が下がったら、冷却器を止め、再び開閉手段を作動させ、ヒータ ー装置を設けた空気加熱通路のみに空気を流通させる。

【００１２】

【実施例】

この考案を実施例を示す図面に基づいて説明する。図１乃至図３は、この考案 の実施例のドゥコンディショナーの説明図であり、図４乃至図６は、この考案の 他の実施例を示すドゥコンディショナーの説明図である。図７は、ドゥコンディ ショナーを作動させた場合の庫内の温度、湿度を示す説明図である。

【００１３】 第１の実施例である図１乃至図３に従って説明する。ドゥコンディショナーは 、パン生地等を数段に載置する庫内１と、庫内１の空気の循環、温度、湿度等を 制御する各制御装置を設けた空気制御通路２とを有する。

【００１４】 空気制御通路２は、庫内１の上部と隔壁で分けられ、庫内１から連続する横向 きの空気通路である横向通路３と、この横向通路３に連続し、庫内１の側部に下 向きに設け、かつ仕切板４によって並設される空気冷却通路５と、空気加熱通路 ６とから成り、空気冷却通路５と、空気加熱通路６は、下部を出口として庫内１ に連続する。

【００１５】 横向通路３には、温度湿度センサー１７を設ける。温度湿度センサー１７は、 ドゥコンディショナー上部に設けたコントロール装置７を介して、冷却器８、ヒ ーター装置９、加湿装置１０に接続する。

【００１６】 空気冷却通路５には冷却器８を設け、空気加熱通路６にはヒーター装置９を設 ける。

【００１７】 １１はファンであり、横向通路３から下向きに曲がる部分に設け、庫内１と空 気制御通路２の空気を循環させる。ファン１１によって、空気は図の矢印のよう に循環する。

【００１８】 加湿器１０は、ドゥコンディショナー本体１４の外側下部に設置し、庫内１へ の空気出口付近に蒸気噴出口（図示せず）を設ける。

【００１９】 空気冷却通路５と空気加熱通路６との空気入口と空気出口に通路開閉手段であ るシャッター１２ａ、シャッター１２ｂと、このシャッター１２ａ、シャッター １２ｂを作動させるシャッター開閉装置１３を設ける。この実施例では、シャッ ター１２ａ、１２ｂは、仕切板４の上下端部を中心に回動自在に設け、上下のシ ャッター１２ａ、１２ｂは同じ向きに連動する。

【００２０】 シャッター開閉装置１３は、この実施例では、シリンダー装置から成り、上部 のシャッター１２ａをピストン状物で回動させる。シャッター１２ａの回動によ る空気冷却通路５と、空気加熱通路６の開閉は、シャッター１２ａ、シャッター １２ｂの回動によるが、シャッター１２ａ、１２ｂの位置によって、空気は空気 冷却通路５のみを流通させることも可能であるし（図１）、空気加熱通路６のみ を流通させることも可能であるし（図２）、その中間に位置させ、両通路に空気 を適宜に分けて流通させることも可能である（図３）。

【００２１】 次に、第２の実施例である図４乃至図６について説明する。ドゥコンディショ ナーの庫内１の容積率を高める為、空気冷却通路５あるいは空気加熱通路６のい ずれかを、ドゥコンディショナー本体１４の外側の取付けた別体１５で構成した ものであり、作用的には第１実施例と同じである。

【００２２】 第２実施例は、空気制御通路２が、第１実施例と異なるだけで、他は同じであ る。１は庫内、３は横向通路、１７は温度湿度センサー、５は空気冷却通路、６ は空気加熱通路、７はコントロール装置、８は冷却器、９はヒーター装置、１０ は加湿器、１１はファンである。この実施例では、空気制御通路２のうち、空気 冷却通路５をドゥコンディショナー本体１４の外側に取付けた別体１５で構成し たが、空気加熱通路６であってもよい。

【００２３】 空気冷却通路５は、ドゥコンディショナー本体１４とは別の別体１５として構 成し、上下に連通孔１６を明け、ドゥコンディショナー本体１４と連通する。シ ャッター１２ｃ、シャッター１２ｄは、連通孔１６のドゥコンディショナー本体 側隔壁に回動自在に設ける。シャッター１２ｃ、１２ｄは、図示しないシャッタ ー開閉装置によって回動自在である。

【００２４】 次に、この考案の実施例の作用について説明する。ドゥコンディショナーは、 図７のように、リターダー状態から、プルファー状態への移行にしたがって、庫 内１の温度、湿度の変化を示す。この操作は手動でも可能であるが、夜間の操業 が多いため自動的に行なわれることが普通である。通常はコントロール装置７に 、予め時間毎に設定された温度値、湿度値によって、夫々の装置は自動的に作動 、停止する。

【００２５】 リターダー状態は、上下のシャッター１２をシャッター開閉装置１３により回 動させ、空気加熱通路６の入口、出口を閉鎖し、空気冷却通路５は開口する。こ の状態で冷却器８を作動させ、ファン１１を作動させ、空気を矢印のように庫内 １と空気制御通路２間で循環させる。このときヒーター装置９は止めたままであ る（図７Ａ−Ｂ間）。

【００２６】 次に、一定時間後、コントロール装置７の指令によりプルファー状態に移行す る。冷却器８が停止し、シャッター開閉装置１３によりシャッター１２が回動す る。シャッター１２により空気冷却通路５は閉鎖され、空気加熱通路６は開口し 、ヒーター装置９を作動させる。これによって、加熱された空気は矢印のように 庫内１と空気制御通路２間を循環する。空気の温度と湿度は、温度湿度センサー １７によって感知され、コントロール装置７によって制御される（図７Ｂ−Ｃ間 ）。

【００２７】 さらに、ある時間後庫内１の空気が、温度湿度センサー１７によって過湿状態 として感知される（図７Ｃ）と、コントロール装置７によって、まず冷却器８が 作動する（図７Ｃ−Ｄ間）。少しの時間後、シャッター１２が回動し、空気冷却 通路５と、空気加熱通路６の中間で停止する。すると空気は、両通路５、６の双 方に流通する。すると過湿状態の空気は、冷却器８に触れ、過剰の蒸気は結露す る（図７Ｄ−Ｅ間）。

【００２８】 コントロール装置７が、湿度の低下を感知すると、再び冷却器８は停止され、 シャッター１２は空気冷却通路５を閉鎖し、通常のプルファー状態に復帰する（ 図７ＥーＦ間）。

【００２９】

【考案の効果】

従って、この考案によれば、ドゥコンディショナー庫内を循環流通する空気が 、冷却器とヒーター装置に同時に触れることを防ぐことができ、庫内空気の湿度 制御が、従来に比べ非常に簡単にできるという効果がある。その為、パン等の最 終製品の品質を向上させる効果がある。

【００３０】 さらに、プルファー状態で、冷却器を作動させ、簡単に除湿をすることができ るという効果がある。

【図面の簡単な説明】

【図１】この考案の実施例であるドゥコンディショナー
のリターダー状態の説明図。

【図２】同じくプルファー状態の説明図。

【図３】同じくプルファー状態の除湿のときの説明図。

【図４】この考案の他の実施例であるドゥコンディショ
ナーのリターダー状態の説明図。

【図５】同じくプルファー状態の説明図。

【図６】同じくプルファー状態の除湿のときの説明図。

【図７】ドゥコンディショナーの庫内の温度、湿度の変
化（リターダー状態からプルファー状態へ）と、その時
間に対応するシャッター、冷却器、ヒーター装置の状態
を示すグラフ図。

【図８】従来のドゥコンディショナーの説明図。

【符号の説明】

１ 庫内 ２ 空気制御通路 ５ 空気冷却通路 ６ 空気加熱通路 ８ 冷却器 ９ ヒーター装置 １２ シャッター １３ シャッター開閉装置 １４ ドゥコンディショナー本体 １５ 別体。

Claims (2)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】ドゥコンディショナーにおいて、庫内の空
   気温度を上昇させるヒーター装置を設けた空気加熱通路
   と、庫内の空気温度を低下させる冷却器を設けた空気冷
   却通路の２通路を設け、かつ２通路の各々を開閉自在に
   開閉する開閉手段を設けたことを特徴とするドゥコンデ
   ィショナー。
2. 【請求項２】ドゥコンディショナーにおいて、庫内の空
   気温度を上昇させるヒーター装置を設けた空気加熱通路
   と、庫内の空気温度を低下させる冷却器を設けた空気冷
   却通路の２通路を設け、かつ２通路の各々を開閉自在に
   開閉する開閉手段を設けるとともに、一方の通路をドゥ
   コンティショナー本体とは別体で構成したことを特徴と
   するドゥコンディショナー。