JPH0531595U - 加熱殺菌装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 圧力容器内での加熱殺菌温度を１００℃以下
に保持することを可能とした。 【構成】 圧力容器１２内に蒸気流量制御弁１５を介し
て蒸気発生装置１４に連る蒸気供給管１３と、該蒸気供
給管１３からの蒸気の供給により容器内の空気を排出し
て閉じる空気抜弁１７と該空気抜弁１７の閉鎖により容
器内の圧力を検出する圧力センサ１６とを設け、該圧力
センサ１６を介して前記蒸気流量制御弁１５を容器内圧
力が大気圧以下の規定値になるように制御させるように
したことを特徴としている。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

本考案は食品の加熱・殺菌装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】

図３に従来の食品の加熱・殺菌装置の概要を示す。 食品１は圧力容器２内に置かれており圧力容器２内には熱水を散布する散水装 置３が設けられ、該散水装置３は容器の外に設けられた加熱水を貯えるタンク４ Ａとポンプ５Ａを介して連結すると共に容器の外に設けられた殺菌水を貯えるタ ンク４Ｂとポンプ５Ｂを介して連結されている。食品１は最初加熱水を散布され 規定の温度まで上げられた後、殺菌水を規定時間散布され殺菌される。

【０００３】

【考案が解決しようとする課題】

この様に従来方式に於いては熱水に依り加熱・殺菌を行なっていた為、食品１ が複雑な形状、例えば缶詰を複数個積み上げた様な場合は下の方や中央部の食品 は加熱・殺菌されにくいという欠点があった。又、蒸気を用いた加熱・殺菌の例 もあるが、この場合は殺菌温度が１００°Ｃ以上となってしまい、風味が損なわ れる事が有った。

【０００４】 本考案はかかる問題点に対処するため開発されたものであって圧力容器内の温 度を一定に保つことを目的とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】

上記の目的を達成するための本考案の構成を実施例に対応する図１を用いて説 明すると本考案は圧力容器１２内に蒸気流量制御弁１５を介して蒸気発生装置１ ４に連る蒸気供給管１３と、該蒸気供給管１３からの蒸気の供給により容器１２ 内の空気を排出して閉じる空気抜弁１７と、該空気抜弁１７の閉鎖により容器１ ２内の圧力を検出する圧力センサ１６とを設け、該圧力センサ１６を介して前記 蒸気流量制御弁１５を容器１２内圧力が大気圧以下の規定値になるように制御さ せることを特徴とする。

【０００６】

【作用】

そして本考案は上記の手段により蒸気発生装置から送られて来た蒸気は蒸気流 量制御弁を通り、容器内の蒸気供給管から容器内に供給される。最初の行程では 空気抜弁を開き容器内の空気を蒸気の押し圧により容器外に排出する。次に空気 抜弁を閉じる。容器に供給された蒸気は食品の表面で凝縮し、熱を食品に与える と同時に復水として容器下部に溜まる。蒸気の凝縮に伴ない容器内の圧力は下が って行く。その後は容器内の圧力を検出する圧力センサにより蒸気流量制御弁を 制御し、容器内圧力が大気圧以下の規定値になる様にする。この結果、食品の表 面に凝縮する水は容器内圧力に応じた温度になる。

【０００７】

【実施例】

以下本考案の一実施例を図１を参照して説明する。 食品１１を加熱・殺菌する為の圧力容器１２内には蒸気供給管１３が設置して あり、蒸気発生装置１４から送られた蒸気は蒸気流量制御弁１５を経由して蒸気 供給管１３から容器内に供給される。容器１２には蒸気流量制御弁１５を制御す る為の圧力センサ１６及び空気抜弁１７，１７が設けてある。

【０００８】 以上の構成において、まず大気圧より若干高目の圧力で蒸気を容器１２に供給 すると同時に空気抜弁１７，１７を開き、容器１２の中の空気を外へ排出する。 次に空気抜弁１７，１７を閉じ、圧力センサ１６の設定値を低くする。容器１２ 内に充満した蒸気は食品１１の表面で冷やされ凝縮し、復水として容器底１２Ａ に溜まる為、容器内の圧力は低くなって行く。

【０００９】 その後は容器１２内の圧力が圧力センサ１６の設定値になる様に蒸気流量制御 弁１５で蒸気流量を制御する事に依り圧力を規定値に保つ。即ち蒸気の飽和温度 を規定値に保つ事が出来る。 加熱・殺菌時の各条件の例を図２に示す。 （１）の間は空気抜弁１７，１７を開きながら大気圧より若干高めの蒸気を供 給している。食品はこの間１００℃の飽和蒸気で加熱される。

【００１０】 （２）の間は空気抜弁１７，１７を閉じ圧力センサ１５を−０．５２ａｔｇに 設定している。この時、蒸気の飽和温度、即ち食品１１の表面への凝縮水温は８ ０℃である。以上（１）（２）の間が加熱区間である。 （３）の間は殺菌区間であり圧力センサを−０．６１ａｔｇに設定している。 この時、蒸気の飽和温度は７５℃であり食品は７５℃に保たれる。

【００１１】 以上の加熱・殺菌はあくまで蒸気の凝縮によって行なわれる為、複雑な形状の 食であっても均一に処理する事が出来る。

【００１２】

【考案の効果】

このように本考案によるときは圧力容器内に蒸気流量制御弁を介して蒸気発生 装置に連る蒸気供給管と、該蒸気供給管からの蒸気の供給により容器内の空気を 排出して閉じる空気弁と、該空気弁の閉鎖により容器内の圧力を検出するセンサ とを設け、該センサを介して前記蒸気流量制御弁を容器内圧力が大気圧以下の規 定値になるように制御させたものであるから容器内の加熱殺菌温度を規定値に保 つことができ複雑な形状の食品でも均一に且つ規定の温度で処理することができ 部分的な殺菌不良や風味の損失を防ぐことができる効果を有する。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案の一実施例を示す概略図である。

【図２】本考案に於ける処理の一例を示す説明図であ
る。

【図３】従来例を示す概略図である。

【符号の説明】

１２ 圧力容器 １３ 蒸気供給管 １４ 蒸気発生装置 １５ 蒸気流量制御弁 １６ 圧力センサ １７ 空気抜弁

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 圧力容器内に蒸気流量制御弁を介して蒸
   気発生装置に連る蒸気供給管と、該蒸気供給管からの蒸
   気供給により容器内の空気を排出して閉じる空気抜弁
   と、該空気抜弁の閉鎖により容器内の圧力を検出する圧
   力センサとを設け、該圧力センサを介して前記蒸気流量
   制御弁を容器内圧力が大気圧以下の規定値になるように
   制御させるようにしたことを特徴とする加熱殺菌装置。