JPH0523120A - 水溶性ローヤルゼリーの製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 不溶性タンパク質を過剰に除去することな
く、不溶性タンパク質を水溶性タンパク質に変性して容
易かつ速やかに水溶性ローヤルゼリーが得られる水溶性
ローヤルゼリーの製造法を提供することにある。 【構成】 ローヤルゼリーを酸性条件下の水溶液中で加
熱することからなっている。また、前記酸性条件下の水
溶液は、ｐＨが１〜３の酸性水溶液であることが、ロー
ヤルゼリーを構成するタンパク質のペプチド結合を効率
良く切断するのに好適である。さらに、加熱温度が９０
〜１００℃であることが、ローヤルゼリーを構成するタ
ンパク質のペプチド結合を速やかに切断するのに好適で
ある。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、食品、医薬品、化粧品
等に利用される水溶性のローヤルゼリーの製造法に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】ローヤルゼリーは女王蜂の特別食であっ
て、働き蜂の下咽頭線から分泌される乳白色の半流動体
の性状のものである。その成分は水分約６５〜６７重量
％、タンパク質約１１〜１３重量％、脂質５〜１０重量
％、その他ミネラル、ビタミンを含む。

【０００３】ローヤルゼリーは古来より広く民間で用い
られてきており、その薬理作用としては、動物実験にお
いて成長促進効果、生殖機能向上があり、また臨床で得
られている効果としては、栄養改善、食欲増進、血圧調
節、女性機能改善、抗糖尿病、肝機能正常化等多岐にわ
たっている。これらのことは、ローヤルゼリーが広く用
いられていることを裏付けるものである。

【０００４】従来よりローヤルゼリー製品は、生をその
まま使用したり、凍結乾燥して粉末状として用いられて
いる。飲料用には生をそのまま使用する場合もあるが、
通常濁りが発生するため、ローヤルゼリー中の濁りの一
原因となる不溶性タンパク質を除去した、いわゆる脱タ
ンパクローヤルゼリーが広く用いられている。即ち、必
要によりアルコールで不溶性タンパク質を沈澱させた
後、遠心分離し、次いで珪藻土を用いて濾過することに
よって脱タンパクローヤルゼリーが得られる。

【０００５】一方、ローヤルゼリー加工品は、その品質
の指標となる物質がローヤルゼリー中に約１．５〜２．
０％含有される１０ーヒドロキシデセン酸であり、タン
パク質については通常問題とされない。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、ローヤ
ルゼリーは本来、その成分全体で種々の薬理作用を示す
ことが多くの臨床例で確認されている。よって、前記脱
タンパクローヤルゼリーはこのタンパク成分のかなりを
除去したものであるから、ローヤルゼリーの機能を十分
に発揮できず、その有用性を強調することはできない。
また、ローヤルゼリーを摂取したとき、水に対して不溶
性であるということは消化管においてその作用を発揮し
にくいという問題点があった。

【０００７】このようなことから、近年ローヤルゼリー
中の不溶性タンパク質を可溶化することが広く要望され
ている。そこで本発明の目的は、不溶性タンパク質を過
剰に除去することなく、不溶性タンパク質を水溶性タン
パク質に変性して容易かつ速やかに水溶性ローヤルゼリ
ーが得られる水溶性ローヤルゼリーの製造法を提供する
ことにある。

【０００８】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記目的
を達成するために、ローヤルゼリー中の不溶性タンパク
質の水に対する可溶化について検討した。そして、本発
明者らが先に出願した酵素分解による方法（特願平３−
７３２８２号）とは別の角度、即ちタンパク質の構造の
一部を変性することによって目的を達成できる知見を
得、本発明を完成するに至った。

【０００９】即ち、第１の発明ではローヤルゼリーを酸
性条件下の水溶液中で加熱する水溶性ローヤルゼリーの
製造法をその要旨としている。また、第２の発明では、
第１の発明において前記酸性条件下の水溶液は、ｐＨが
１〜３の酸性水溶液である水溶性ローヤルゼリーの製造
法をその要旨としている。

【００１０】第３の発明では、第１の発明において前記
加熱温度は、９０〜１００℃である水溶性ローヤルゼリ
ーの製造法をその要旨としている。次に、上記第１〜３
の発明について詳述する。

【００１１】不溶性タンパク質は構造上疎水性アミノ酸
により、これが立体構造と相まって水に溶解し難いと考
えられる。しかし、数多くのアミノ酸から成るタンパク
質のペプチド結合（ーＣＯＮＨー）を切断することによ
り、タンパク質はカルボキシル基（ーＣ００Ｈ）とアン
モニアに分解するため、水溶性のカルボキシル基が増
え、タンパク質は水溶性となる。

【００１２】そして、ローヤルゼリーにおけるこのタン
パク質を水溶性にするための条件は、まずｐＨが１〜
３、好ましくは１．５〜２．５の範囲である。このｐＨ
が１未満又は３を越えると、タンパク質を構成するペプ
チド結合の切断が十分に行われなくなる。加熱温度は９
０〜１００℃である。９０℃未満ではペプチド結合の切
断が不十分となる。加熱時間は１〜３０分であることが
好適である。１分未満又は３０分を越えると、疎水性タ
ンパク質が生成したりして水溶液が濁ることがある。

【００１３】このように、弱い条件下で、しかも短時間
に不溶性タンパク質を水溶性タンパク質に変換すること
ができ、その結果水溶性ローヤルゼリーを容易に、しか
も速やかに得ることができる。

【００１４】前記ローヤルゼリーは通常の形態、即ち生
ローヤルゼリーでも、凍結乾燥ローヤルゼリーや、ロー
ヤルゼリー中の不溶性タンパク質のみを取り出したもの
でもよい。

【００１５】さて、このローヤルゼリーを用いて水溶性
ローヤルゼリーを製造する方法について説明する。０．
０１〜０．１Ｎの塩酸水溶液にローヤルゼリーの濃度が
０．５〜１０重量％好ましくは１〜５重量％、さらに好
ましくは１〜３重量％になるよう懸濁させ、そのｐＨが
１〜３になるよう調整する。ローヤルゼリーの濃度は、
上記範囲を外れるとローヤルゼリー水溶液に濁りが発生
しやすくなる。次いで、この溶液を加熱し、液温が９０
℃以上になってから１分間以上放置する。なお、このと
き、塩酸水溶液を予め加熱しておき、そこへローヤルゼ
リーを加えてもよい。この処理により、濁りを生じてい
た溶液は殆ど澄明となる。冷却後、水酸化ナトリウム水
溶液でｐＨ７付近に調整する。

【００１６】このｐＨ調整の過程中、ｐＨ４．５〜５付
近で若干濁りを生ずることもあるが、それ以外のｐＨで
は澄明となる。この濁りは、いわゆる等電点における沈
澱であり、この等電点を外れると透明となる。

【００１７】次に、必要に応じ、この水溶液を珪藻土を
用いた濾過、メンブレンを用いた濾過等の濾過手段によ
りローヤルゼリー水溶液の清澄化を行う。この操作によ
り、水溶液に多少濁りが生じても確実に清澄化すること
ができる。さらに、必要ならば液を濃縮し、そのままか
或いは適当な賦形剤、例示すればグリシン、グルタミン
酸ソーダ等のアミノ酸類、グルコース、ショ糖、デキス
トリン等の糖類、アルブミン、ゼラチン等のタンパク類
を添加して凍結乾燥する。

【００１８】このようにして得られた水溶性ローヤルゼ
リーは液状でも粉末でもよく、各種用途により、その形
態を変えうる。本発明においてローヤルゼリー中の主成
分１０ーヒドロキシデセン酸は何ら損失を伴うことなく
回収され、また不溶性タンパク質が全て水に可溶性とな
っているので、本来のローヤルゼリーの状態を保ったま
まの製品となる。

【００１９】従って、本発明の水溶性タンパク質は、従
来みられた酵素分解による苦味や臭いの増強、色の変化
等好ましくない点は全く見られないので、本製品は食
品、化粧品、医薬品等の分野で広く用いられる。

【００２０】

【作用】第１の発明では、ローヤルゼリーを酸性条件下
の水溶液中で加熱すると、不溶性のタンパク質はそのペ
プチド結合が切断され、カルボン酸とアンモニアに分解
する。従って、水溶性のカルボキシル基が増えることに
より、タンパク質は水溶性となり、ひいてはローヤルゼ
リーが水溶性となる。

【００２１】第２の発明では、酸性条件下の水溶液とし
て、ｐＨが１〜３の酸性水溶液を用いると、最も有効に
ペプチド結合の切断が行われる。第３の発明では、加熱
温度を９０〜１００℃とすると、有効かつ速やかにペプ
チド結合の切断が行われる。

【００２２】

【実施例】以下に本発明を具体化した実施例について説
明する。 （実施例１）生ローヤルゼリー１０ｇ（ローヤルゼリー
３．５ｇ、水分６．５ｇ）に０．０５Ｎ塩酸水溶液１０
００ｍｌを加えよく懸濁した。これを湯浴で液温が９０
℃になってから１０分間加熱処理した。冷却後、６Ｎ水
酸化ナトリウム水溶液でｐＨを７．０とし、珪藻土濾過
した。この水溶液にデキストリンを６．５ｇ添加、溶解
し、凍結乾燥した。収量９．５ｇの白色の粉末を得た。
この水溶性タンパク質の収率は９０％であり、また可溶
化率は９０％であった。

【００２３】このタンパク質の１％水溶液は澄明であ
り、ｐＨ３．５〜４．０においても何ら清澄性は変化し
なかった。次に、この粉末の成分分析を行い、生ローヤ
ルゼリーと比較した結果を表１に示す。なお、データは
水分０％の換算値である。

【００２４】

【表１】

【００２５】表１の結果からわかるように、タンパク
質、１０−ヒドロキシデセン酸及び糖は、ほとんど全部
回収されるとともに、脂質も８０％以上回収される。 （実施例２）生ローヤルゼリー１００ｇにエタノール２
００ｍｌを加えてよく混ぜ、濾過後更にエタノールで同
様に処理した残渣を凍結乾燥した。このローヤルゼリー
のタンパク粉末１０ｇに０．０５Ｎ塩酸水溶液を２００
０ｍｌ加え、よく懸濁した。この液を直火（液温９５
℃）で５分間加熱処理した。

【００２６】冷却後、６Ｎ水酸化ナトリウム水溶液でＰ
Ｈを７．０とし、珪藻土濾過し、その１０００ｍｌにブ
ドウ糖を１０ｇ添加、溶解し、凍結乾燥した。その結
果、収量１４．８ｇの白色の粉末を得た。このものの３
％水溶液はｐＨ３．５〜４．５において澄明であった。
又、タンパク質の可溶化率は９５％であった。 （実施例３）実施例２で処理した珪藻土濾過後、１００
０ｍｌをそのまま凍結乾燥し粉末４．６ｇを得た。この
ものにタウリン１ｇ、酵母エキス粉末２０ｇを加えて乳
鉢で混合し、１号カプセルに各３５０ｍｇずつ充填し、
ローヤルゼリーの製剤を調製した。 （実施例４）生ローヤルゼリー１０ｇずつをとり、これ
に０．０５Ｎ塩酸水溶液をそれぞれ２００ｍｌ、５００
ｍｌ、１０００ｍｌ加えてよく懸濁した。これを湯浴で
液温が９０℃以上になることを確認してから、それぞれ
につき加熱時間を１、２．５、５、１０、１５、３０、
６０分間として加熱処理した。冷却後ｐＨを７．０と
し、メンブレン（ミリポア社製のセルロースアセテート
膜、厚さ０．４５μｍ）で濾過し、その濾液につきタン
パク量を色素法（バイオラッド社製、プロテインアッセ
イキット）で測定した。その結果を表２に示す。なお、
データは生ローヤルゼリー反応前のタンパク量を１００
としたときの相対値である。ＲＪ濃度は、水溶液中のロ
ーヤルゼリーの濃度を表す。

【００２７】

【表２】

【００２８】表２の結果からわかるように、いずれの条
件においても可溶化されていることが判るが、特に加熱
による反応時間が２．５〜３０分の間では８０％以上と
いうタンパク量が維持された状態で、殆どのタンパク質
が可溶化された。 （実施例５）凍結乾燥ローヤルゼリー５０ｇに０．０５
Ｎ塩酸水溶液７．５ｌを加えてよく懸濁した。このもの
を直火で５分間加熱し（９５℃）、冷却後ＰＨを７．０
とした。次いで、ロータリーエバポレーターで液量を１
ｌにまで濃縮し、珪藻土濾過を行った。

【００２９】そして、この水溶性ローヤルゼリーを用い
て以下の処方でローヤルゼリードリンクを調製した。ハ
チミツ １０ｇ、タウリン １ｇ、水溶性ローヤルゼリ
ー １ｍｌ、香料適量、クエン酸でｐＨ３．６とし、合
計量を１００ｍｌとした。このものを加熱殺菌後、５
℃、２５℃、４０℃の条件で経時変化をみたところ、３
カ月を経過してもタンパク由来のオリは全く発生せず澄
明であった。

【００３０】

【発明の効果】以上詳述したように第１の発明によれ
ば、ローヤルゼリー中の不溶性のタンパク質が水溶性と
なることによって、ローヤルゼリーが容易かつ速やかに
水溶性となるという効果を奏する。その結果、ローヤル
ゼリーの有効な薬理作用が発揮でき、医療用、食品用、
化粧品用等の幅広い分野に応用でき、特に飲料水として
有用である。

【００３１】また、第２の発明によれば、ｐＨが１〜３
の酸性水溶液を用いることにより、最も有効にペプチド
結合の切断が行われ、ローヤルゼリーの水溶化が一層確
実に図られるという効果を奏する。

【００３２】第３の発明によれば、加熱温度を９０〜１
００℃とすることにより、有効かつ速やかにペプチド結
合の切断が行われ、ローヤルゼリーの水溶化が速やかに
図られるという効果を奏する。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 ローヤルゼリーを酸性条件下の水溶液中
   で加熱することを特徴とする水溶性ローヤルゼリーの製
   造法。
2. 【請求項２】 前記酸性条件下の水溶液は、ｐＨが１〜
   ３の酸性水溶液である請求項１に記載の水溶性ローヤル
   ゼリーの製造法。
3. 【請求項３】 前記加熱温度は、９０〜１００℃である
   請求項１に記載の水溶性ローヤルゼリーの製造法。