JPH05192251A - 物品加熱処理庫 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 操作者の深い経験や熟練を要することなく、
加熱されるべき物品の材質に応じた適切な時間−温度関
係で該物品の加熱処理を行える物品加熱処理庫を提供す
る。 【構成】 処理庫本体を加熱する加熱ヒータ３、本体内
空気を攪拌するファン４、庫内に収容される物品の材質
に応じた加熱モードを選択するための加熱モード選択ス
イッチＳＷ１、ＳＷ２、ＳＷ３、ＳＷ４、該スイッチに
より選択されたモードに応じて予め定めた時間−温度関
係で庫内温度を制御するようにヒータ３及びファン４の
動作を制御する制御部を備えた物品加熱処理庫。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は例えば厨房等において、
食器等を加熱乾燥、加熱消毒、加熱保管等するために用
いる物品加熱処理庫に関する。

【０００２】

【従来の技術】例えば食器を例にとると、各種食堂、レ
ストラン、喫茶店における業務厨房、学校、病院等にお
ける給食厨房等において使用されるとき、一般には、使
用に先立って洗浄され、乾燥され、或いはさらに引続き
加熱消毒して用いられる。場合によっては、予め温めた
状態で用いられる。

【０００３】従来、このような食器処理を行う食器加熱
処理庫は、庫内を加熱する加熱手段、何度に加熱するか
という一定の加熱温度を設定する手段、何時間加熱する
かという一定の加熱時間を設定する手段、設定された加
熱温度に向け庫内を温度を立ち上げ、前記設定時間が経
過するまでその温度を維持するように前記加熱手段を制
御する制御部を有する単純な構成のものであった。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、使用さ
れる食器は種々の材質のものがあるので、加熱しすぎて
食器の変質、変形等の異常が発生しないように、また、
安全を図るあまり加熱温度が低すぎて処理に必要以上の
長時間を要したり、加熱が不十分になることがないよう
に、食器材質に応じた適切な加熱温度及び時間をマニュ
アル設定しなければならない。

【０００５】これら設定値の選択は、操作者が、食器の
耐熱性、熱容量、前記制御部における制御の不安定さ、
例えばいわゆる設定温度に対するオーバシュート等を考
慮しつつ、その経験と熟練に頼って行っているのが実情
である。例えば、合成樹脂食器を加熱消毒する場合、通
常、８０℃、１００分が設定値としてよく知られている
が、温調時のオーバシュートが大きいと食器の変形等、
いたみがみられるので、操作者が、温度設定を少し低め
にして終了させる、或いは、最初低めで、その後設定温
度に調節する、という具合に不便な作業を行っている。

【０００６】また、陶器類食器の加熱消毒は、通常、１
００℃、３０分と言われているが、この食器は熱容量が
大きく、庫内温度と食器温度がうまく一致しにくいの
で、消毒不良が発生しないように工夫して温度及び時間
設定を行っている。金属食器では、９０℃、９０分のパ
ターンがよく知られているが、食器の温度上昇性が良い
ため、これを考慮して、温度−時間設定を行っている。

【０００７】以上、食器の加熱処理を例にとって説明し
たが、このように物品の加熱処理にあたり、その物品の
材質に応じて加熱温度及び時間を選択しなければならな
い場合としては、例えば、食品の調理にあたり、食品材
料を加熱前処理する場合、各種樹脂製品の製作にあり、
樹脂材料を加熱前処理する場合等、種々の場合が考えら
れる。

【０００８】そこで本発明は、操作者の深い経験や熟練
を要することなく、加熱されるべき物品の材質に応じた
適切な時間−温度関係を容易に選択して該物品の加熱処
理を行える物品加熱処理庫を提供することを目的とする

【０００９】

【課題を解決するための手段】本発明は前記目的に従
い、庫内を加熱する加熱手段と、前記庫内に収容される
物品の材質に応じた加熱モードを選択するための加熱モ
ード選択手段と、前記モード選択手段にて選択されたモ
ードに応じて予め定めた時間−温度関係で前記庫内温度
を制御するように前記加熱手段を制御する制御部とを備
えたことを特徴とする物品加熱処理庫を提供するもので
ある。

【００１０】前記加熱手段は加熱ヒータを含むが、さら
に、必要に応じ、庫内空気を攪拌する手段を含んでいて
もよい。また、例えば前記物品が食器である場合、食器
はその材質からして、略、合成樹脂食器、アルミ等から
なる金属食器、磁器、陶器、ガラス等からなる食器、合
成樹脂、金属等が混じった混合材食器に大別できること
から、前記加熱モード選択手段を、合成樹脂食器に対応
する樹脂モード、金属食器に対応する金属モード、磁
器、陶器、ガラス等食器に対応する陶器モード、及び混
合材食器に対応する混合モードのいずれかを選択できる
ように構成してもよい。

【００１１】混合材モードについては、例えば、混合材
のうち、一番耐熱温度の低い材料を考慮して、時間−温
度関係を設定しておくことが考えられる。以上の物品加
熱処理庫には、必要に応じ、時間−温度関係をマニュア
ル設定するための時間設定手段及び温度設定手段を含む
マニュアル設定手段を設けておいてもよい。

【００１２】

【作用】本発明物品加熱処理庫によると、当初、庫内に
収容される物品の材質に応じた加熱モードを、加熱モー
ド選択手段により複数の加熱モードの中から選択する。
加熱手段の制御部はこの選択されたモードに応じ、予め
定められた時間−温度関係で庫内温度を制御するように
該加熱手段動作を制御する。

【００１３】前記モードの選択にあたり、収容される物
品が食器で、モード選択手段が、樹脂モード、金属モー
ド、陶器モード又は混合材モードのいずれかを選択でき
るように構成してあるときは、合成樹脂食器については
樹脂モードを、金属食器については金属モードを、陶器
等については陶器モードを、混合材食器については混合
モードを選択する。

【００１４】マニュアル設定手段が備わっているとき
は、必要に応じ、前記モード選択手段によることなく、
物品材質等に応じ、時間−温度関係をマニュアル設定で
きる。

【００１５】

【実施例】以下、本発明の実施例を図面を参照して説明
する。図１は一実施例である食器加熱処理庫の正面図、
図２はその断面図、図３は操作盤のスイングダウ機構を
示す斜視図、図４は右側の蓋を開いた状態の操作盤の拡
大正面図、図５は加熱ヒータ及び空気攪拌用ファンの制
御回路のブロック図である。

【００１６】この加熱処理庫は、図１、図２に示すよう
に、処理庫本体１、これに連結した左右扉２を備え、さ
らに、本体１に設けた加熱電気ヒータ３、空気攪拌用フ
ァン４、操作盤５を備えている。本体１は四角形箱形に
形成してあり、その正面（前面）に食器出入開口１１を
有し、左右の扉２はこの開口を開閉できるように、本体
１にヒンジ連結してある。

【００１７】本体１は食器を収容する空間１２を有し、
該空間には、ロッドを水平、横方向に数本平行に並べた
食器載置棚１４が数段に設けてある。この棚１４には、
例えば通気性十分なかご８に並べ入れた食器９が載置さ
れる。本体空間１２は左右側壁１５、天井壁１６及び背
壁１７により仕切られており、各側壁１５の外側には空
気ダクト１８が立ち上がり、このダクトは天井壁１６上
方の空間１９に連通している。

【００１８】各側壁１５には空気吹き出し口１５１が多
数設けてあり、天井壁１６には空気吸い込み口１６１が
多数設けてある。これらダクト１８、天井壁上方の空間
１９及び背壁１７の外側には断熱層１０が形成してあ
る。なお、扉２にも断熱層を形成してある。天井壁１６
の上方空間１９には、空気吸い込み口１６１に臨ませて
前記空気攪拌用のファン４が設置してあり、該吸い込み
口の両外側には電気ヒータ３が設置してある。ファン４
はモータ４１にて駆動される。

【００１９】従って、ファン４をモータ４１にて回すこ
とにより、食器収容空間１２内空気を天井壁上方空間１
９へ吸い込む一方、天井壁上方空間１９にてヒータ３に
より加熱した空気をダクト１８へ送り、該ダクト壁１５
の空気吹き出し口１５１から空間１２へ吹き出させ、か
くして空気を攪拌しつつ、空間１２内の食器９を加熱で
きる。

【００２０】なお、左右のダクト１８には温度検出用の
サーミスタ６１〜６４を設置してある。これらサーミス
タは、ダクト１８の上部と下部に分けて配置され、庫内
温度をそれぞれ異なる位置で検出する。処理庫本体１に
は、さらに、排気ダクト７０を設けてある。このダクト
７０はファン４より前面側において、天井壁上方空間１
９から上方へ延びており、ダンパ７にて開閉される。ダ
ンパ７はリンク機構７１を介してソレノイド７２のオン
にて開かれ、オフにて閉じられる。

【００２１】操作盤５は食器加熱条件を設定して運転操
作を行うためのもので、処理庫本体１の前面上部、扉２
より上位置に設けてある。この操作盤５は、図３、図４
に示すように、前面操作部５１とその背後の裏部５２を
含んでいる。この操作盤５は、左右側面の下端部に、横
方向突起部５３を有し、この突起部を介して次に述べる
２位置をとれるように本体１に回動可能に連結してあ
る。

【００２２】すなわち、前面操作部５１を処理庫前面側
から目視、操作可能に露出させるとともに裏部５２を本
体１内に埋没させた、デザイン上、保安上良好な位置
と、図３に示すように、点検、修理等を容易に行えるよ
うに、裏部５２を処理庫前面側から取り扱えるように手
前へ引出し回動（スイングダウン）させた位置である。
普段は、裏部５２が本体１に埋没する位置におかれ、前
面操作部５１左右端部のネジ５４にて本体１にネジ止め
される。

【００２３】操作盤５の前面操作部５１は、図４に示す
ように、樹脂モード選択スイッチＳＷ１、金属モード選
択スイッチＳＷ２、陶器モード選択スイッチＳＷ３、混
合材モード選択スイッチＳＷ４、３桁の７セグメント表
示部ＤＳ、表示部が時間を表示することを示す発光ダイ
オードＬＥＤ１、表示部が温度を表示することを示す発
光ダイオードＬＥＤ２、時間、温度の表示切り替えを行
うスイッチＳＷ５、運転スタート又は停止を切り替える
スイッチＳＷ６を備えている。各モード選択スイッチに
は、現在選択されている加熱モードを表示する発光ダイ
オードＬＥＤ、ＬＥＤ、ＬＥＤ、ＬＥＤが付設
されている。

【００２４】操作部５１の右側には開閉扉５１１が設け
てあり、その内側にマニュアル設定部５１０がある。こ
の設定部には、時間設定、温度設定の切り替えスライド
スイッチＳＷ７、時間設定を数段階で行うための回動ス
イッチＳＷ８、温度設定を数段階で行う回動スイッチＳ
Ｗ９、時間又は温度を設定するアップダウンスイッチＳ
ＷＵ、ＳＷＤ、リセットスイッチＳＷＲ、メインテナン
ススイッチＳＷＭを設けてある。

【００２５】なお、前記スイッチＳＷ１〜ＳＷ６、スイ
ッチＳＷＵ、ＳＷＤはいずれもタクトスイッチである。
操作盤裏部５２は加熱ヒータ３、ファン４の動作を制御
する制御部を含んでおり、この制御部は図５に示すマイ
クロコンピータＭを中心とするものである。このコンピ
ュータＭには、図５に示すように、前面操作部５１（そ
のスイッチ、表示部、発光ダイオード）が接続され、さ
らに、負荷用リレーＲ１、Ｒ２、Ｒ３を介して加熱ヒー
タ３、ファンモータ４１、ダンパ駆動ソレノイド７２、
発振器内蔵ブザーＢＺが接続されている。また、処理庫
本体の空気ダクト１８に設置した温度検出用サーミスタ
６１、６２、６３、６４から温度情報が入力される。

【００２６】コンピュータＭは、次の動作をするように
構成してある。すなわち、操作部５１上のスイッチＳＷ
６（図４参照）がオンされると、ＬＥＤ１、ＬＥＤ２、
表示部ＤＳに予め定めた時間、点滅を繰り返させ、その
後、ＬＥＤ１オフ、ＬＥＤ２オン、ＬＥＤオンにする
とともに、表示部ＤＳに現在の庫内温度を表示させる。
この温度は４つのサーミスタで検出される温度のうち、
最高値である。ここでＬＥＤが点灯するということ
は、当初は自動的に樹脂モードが選択されることを意味
する。かくして初期化が終了し、初期待機状態になる
と、次はモード選択処理及びスイッチＳＷ６の再度のオ
ンを待って、庫内温度制御に移る。モード選択は、樹脂
モードを選択するなら、ＬＥＤオンの状態のままでよ
く、他のモードを選択するなら、スイッチＳＷ２、ＳＷ
３又はＳＷ４を押す。押されたスイッチ部分のＬＥＤ
、ＬＥＤ又はＬＥＤが点灯する。このモードの選
択は択一的に行える。

【００２７】モード選択後、スイッチＳＷ６のオンにて
温度制御に移ると、選択された加熱モードについて、予
め定められた時間−温度関係に従って、且つ、サーミス
タ６１〜６４で検出される温度のうち、最高温度をみつ
つ加熱ヒータ３を制御する。制御中、ファン４を回転さ
せ続け、排気ダンパ７を開けたままとするように、ファ
ンモータ４１、ソレノイド７２を制御する。なお、ダン
パ７を開くことにより、水蒸気を放出できる。

【００２８】この温度制御中、スイッチＳＷ５が押され
ると、それまでＬＥＤ２が点灯し、表示部ＤＳが温度を
表示していたときは、ＬＥＤ２をオフ、ＬＥＤ１をオン
に切り替え、表示部ＤＳに加熱処理の残時間を表示させ
る。再びスイッチＳＷ５が押されると、温度表示に切り
替える。制御中、再びスイッチＳＷ６が押されると、全
体動作をリセットし、初期待機状態に戻す。

【００２９】温度制御プログラムが終了すると、予め定
めた時間ブザーＢＺを鳴らす。ここで操作者がスイッチ
ＳＷ６を押すと、初期待機状態に戻る。本例において予
め設定されている各モードに対応する時間−温度プログ
ラムは次のとおりである。 ａ．樹脂モード このモードは合成樹脂食器を加熱処理するモードであ
り、図６に示すように、設定温度（目標温度）を８０℃
とし、当初は、設定温度８０℃より５℃低めの７５℃ま
で庫内温度を立ち上げ、次いでその温度を２０分間維持
して食器温度の均一化を図り、次の６０分間の間に設定
温度８０℃まで上昇させてその温度を維持し、次いで１
０分間の間に５℃高めの８５℃まで上昇させてその温度
を維持することで消毒効果を高め、そのあと５分間かけ
て６０℃まで降下させ、その温度を２０分間維持する。 ｂ．金属モード このモードは金属食器を加熱処理するモードであり、図
７に示すように、設定温度を９０℃とする。金属食器の
場合、食器の温度に対する応答性が良いので、当初から
直ちに設定温度９０℃まで庫内温度を立ち上げ、その後
この温度を５０分間維持し、続く３０分間の間にさらに
５℃高めの９５℃まで上昇させてその温度を維持し、こ
れによって消毒効果を高め、その後３０分間の間に６０
℃まで降下させてその温度を維持する。 ｃ．陶器モード このモードは磁器、陶器、ガラス等の陶器類食器を加熱
処理するモードであり、図８に示すように、設定温度を
１００℃とする。陶器類食器は熱容量が大きいので、当
初、まず９０℃まで庫内温度を立ち上げ、その後３０分
間この温度を維持し、さらに３０分間の間に設定温度よ
り５℃低めの９５℃まで上昇させてこの温度を維持し、
これによって食器温度及び庫内温度の均一化を図り、し
かるのち３０分間をかけて設定温度まで上昇させてこれ
を維持し、その後の１０分間に６０℃まで降下させ、さ
らに１０分間その温度を維持する。 ｄ．混合材モード このモードは合成樹脂と金属、陶器類と金属といったよ
うに、食器が混合材からなるときの加熱処理モードであ
り、図９に示すように、食器を構成する材料のうち、最
低の耐熱温度の材料に合わせて、例えば設定温度を７５
℃とし、当初、該設定温度より５℃低い７０℃まで庫内
温度を立ち上げ、その後４０分間この温度に維持し、次
の４０分間の間に設定温度まで上昇させてその温度を維
持し、さらに２０分間の間に１０℃高い８５℃まで上昇
させてこの温度を維持し、これによって消毒を完全に行
い、その後１０分間をかけて６０℃まで温度降下させ、
さらに２０分間該温度を維持する。

【００３０】前記コンピュータＭは、さらに次の動作を
するように構成してある。すなわち、マニュアル設定部
５１０において、図４に示すように、スライドスイッチ
ＳＷ７をニュートラル位置にある状態から、例えば最初
に上方、時間側へ切り替え、上側の回動スイッチＳＷ８
のメモリを「１」に合わせ、次いでアップダウンスイッ
チＳＷＵ、ＳＷＤの一方又は双方を押して、且つ、表示
部ＤＳの表示を見ながら時間Ｔ１を設定し、次いでスイ
ッチＳＷ８のメモリを「２」に合わせ、アップダウンス
イッチを操作して２番目の時間Ｔ２を設定し、このよう
に時間を次々と設定したのち、今度はスライドスイッチ
ＳＷ７を温度側に切り替え、下側の回動スイッチＳＷ９
をメモリ「１」に合わせ、アップダウンスイッチにより
最初の設定時間Ｔ１に対応する温度ｔ１を設定し、次い
でスイッチＳＷ９をメモリ「２」に合わせ、アップダウ
ンスイッチの操作により２番目の時間Ｔ２に対応する温
度ｔ２を設定し、このように先に設定した設定時間Ｔ
１、Ｔ２、Ｔ３・・・・のそれぞれに対応する設定温度
ｔ１、ｔ２、ｔ３・・・・を設定すると、例えば図１０
に示すような時間−温度プログラムを記憶する。その後
スイッチＳＷ６を押すと、この時間−温度プログラムに
従って庫内温度を制御する。なお、先に温度ｔ１、ｔ２
・・・・を設定し、あとで時間Ｔ１、Ｔ２・・・・を設
定することもできる。

【００３１】なお、自動モード、マニュアルモードのい
ずれにおいても、スイッチＳＷ６を押す前に、マニュア
ル設定部において上側の回動スイッチＳＷ８をメモリ
「０」に合わせ、アップダウンスイッチにて時間ＴＰを
設定すると、このあとスイッチＳＷ６を押してから時間
ＴＰの経過後（例えば図１０参照）、運転スタートす
る。すなわち、タイマー予約できる。

【００３２】以上説明した食器加熱処理庫によると、食
器加熱処理にあたっては、まず図２に示すように、処理
庫本体内の食器収容空間１２内に食器９を入れ、しかる
のち扉２を閉じ、スイッチＳＷ６をオンする。そのあと
自動モードで処理する場合は、食器材質に応じ、前述の
ようにモード選択スイッチＳＷ１〜ＳＷ４を必要に応じ
押してモードを選択し、しかるのち再びスイッチＳＷ６
を押して運転を開始する。すると、選択されたモードに
応じて予め定めた時間温度関係（図６〜図９の何れか）
に従って自動的に食器の加熱処理が行われる。また、マ
ニュアルモードで処理しようとする場合は、前述のよう
に、マニュアル設定部５１０においてマニュアルで時間
−温度プログラムを設定し、しかるのちスイッチＳＷ６
を押すことによって、例えば図１０に示すようなプログ
ラムで処理することができる。

【００３３】

【発明の効果】以上説明したように本発明物品加熱処理
庫によると、操作者の深い経験や熟練を要することな
く、加熱されるべき物品の材質に応じた適切な時間−温
度関係を容易に選択して該物品の加熱処理を行える。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例である食器加熱処理庫の正面
図である。

【図２】図１の処理庫の断面図である。

【図３】操作盤のスイングダウ機構を示す斜視図であ
る。

【図４】操作盤の右側蓋を開いた状態の拡大正面図であ
る。

【図５】加熱ヒータ及び空気攪拌用ファンの制御回路の
ブロック図である。

【図６】樹脂モードにおける時間−温度プログラムを示
す図である。

【図７】金属モードにおける時間−温度プログラムを示
す図である。

【図８】陶器モードにおける時間−温度プログラムを示
す図である。

【図９】混合材モードにおける時間−温度プログラムを
示す図である。

【図１０】マニュアル設定による時間−温度プログラム
の一例を示す図である。

【符号の説明】

１ 処理庫本体 ２ 扉 ３ 加熱ヒータ ４ 空気攪拌ファン ５ 操作盤 ５１ 前面操作部 ５２ 裏部 ＳＷ１ 樹脂モード選択スイッチ ＳＷ２ 金属モード選択スイッチ ＳＷ３ 陶器モード選択スイッチ ＳＷ４ 混合材モード選択スイッチ ＤＳ 表示部 ＳＷ５ 時間、温度の表示切り替えスイッチ ＳＷ６ 運転スタート、停止切り替えスイッチ ＬＥＳ１、ＬＥＤ２、ＬＥＳ、ＬＥＤ、ＬＥＤ、
ＬＥＤ 発光ダイオード ５１０ マニュアル設定部 Ｍ マイクロコンピュータ

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 庫内を加熱する加熱手段と、前記庫内に
   収容される物品の材質に応じた加熱モードを選択するた
   めの加熱モード選択手段と、前記モード選択手段にて選
   択されたモードに応じて予め定めた時間−温度関係で前
   記庫内温度を制御するように前記加熱手段を制御する制
   御部とを備えたことを特徴とする物品加熱処理庫。
2. 【請求項２】 前記庫内に収容される物品が食器であ
   り、前記加熱モード選択手段が、合成樹脂食器に対応す
   る樹脂モード、金属食器に対応する金属モード、磁器、
   陶器、ガラス等食器に対応する陶器モード、及び混合材
   食器に対応する混合モードのいずれかを選択できるよう
   に構成してあり、前記制御部はそれらモード群から選択
   されたモードに応じて予め定めた時間−温度関係で前記
   庫内を加熱するように前記加熱手段を制御する請求項１
   記載の物品加熱処理庫。
3. 【請求項３】 時間−温度関係をマニュアル設定するた
   めの時間設定手段及び温度設定手段を含むマニュアル設
   定手段を備えている請求項１又は２記載の物品加熱処理
   庫。