JPH04356167A - おから利用粉末食品素材 - Google Patents
おから利用粉末食品素材Info
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- JPH04356167A JPH04356167A JP3202622A JP20262291A JPH04356167A JP H04356167 A JPH04356167 A JP H04356167A JP 3202622 A JP3202622 A JP 3202622A JP 20262291 A JP20262291 A JP 20262291A JP H04356167 A JPH04356167 A JP H04356167A
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- bean curd
- okara
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Landscapes
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- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】生おからは、不用でやっかいにさ
れていることや、生おからのままでは体積も大きく重く
素材としてあつかいにくいこと、又一方においておから
には、植物繊維，植物性蛋白質，ビタミンＢ類，カルシ
ウムが残っており、その上低カロリーである。このよう
な生おからを、まず乾燥させることにより保存性が高ま
り、体積も重さも半分以下になり、又微細化すれば、各
種の料理例えば、パン，ケーキ，クッキー，ドーナツ，
おこのみやき，ハンバーグ，メンチカツ，コロッケ，し
ゅうまい，飯子，カレーの中に，ジャムの中に，フライ
のパン粉がわりに，天ぷらの衣の中に等々広く利用でき
る。
れていることや、生おからのままでは体積も大きく重く
素材としてあつかいにくいこと、又一方においておから
には、植物繊維，植物性蛋白質，ビタミンＢ類，カルシ
ウムが残っており、その上低カロリーである。このよう
な生おからを、まず乾燥させることにより保存性が高ま
り、体積も重さも半分以下になり、又微細化すれば、各
種の料理例えば、パン，ケーキ，クッキー，ドーナツ，
おこのみやき，ハンバーグ，メンチカツ，コロッケ，し
ゅうまい，飯子，カレーの中に，ジャムの中に，フライ
のパン粉がわりに，天ぷらの衣の中に等々広く利用でき
る。
【０００２】
【従来の技術】生おからは従来そのまま食用にされたり
、家畜の飼料や、植物の肥料、あるいは、増量剤として
、大豆利用食品として利用されている。
、家畜の飼料や、植物の肥料、あるいは、増量剤として
、大豆利用食品として利用されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】生おからは、日保ちが
悪く、又他の素材と一緒に使用するとき一度に沢山使用
しにくい、従って本発明の目的は、乾燥させて微細化す
ることにより、日保ちをよくし、体積を小さくして、種
々の料理につかいやすくし、おからに含まれている沢山
の繊維質や植物性蛋白質、あるいは、低カロリーである
利点を利用することであり、いわゆる健康食品として有
効利用することにある。
悪く、又他の素材と一緒に使用するとき一度に沢山使用
しにくい、従って本発明の目的は、乾燥させて微細化す
ることにより、日保ちをよくし、体積を小さくして、種
々の料理につかいやすくし、おからに含まれている沢山
の繊維質や植物性蛋白質、あるいは、低カロリーである
利点を利用することであり、いわゆる健康食品として有
効利用することにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明の製法の実施はま
ず生おからを適宜な容器に入れ外部より、略々５０℃の
温風で約２時間適宜にかきまぜつつ含水率５〜１０％に
、すなわちさらさらするまで乾燥させた後にボールミル
又は、擂潰機で微細化して、食品用素材とし、気温５℃
以下にして保存することを特徴としている。
ず生おからを適宜な容器に入れ外部より、略々５０℃の
温風で約２時間適宜にかきまぜつつ含水率５〜１０％に
、すなわちさらさらするまで乾燥させた後にボールミル
又は、擂潰機で微細化して、食品用素材とし、気温５℃
以下にして保存することを特徴としている。
【０００５】
【実施例】チョコケーキ。（直径１８ｃｍ高さ７ｃｍの
大きさのケーキを作る場合）． 本発明素材 １２０ｇ 小麦粉 ６０ｇ タマゴ ５個 マーガリン １８０ｇ 板チョコ ２００ｇ 牛乳 大さじ２杯 砂糖 １００ｇ このようにケーキを作るときに小麦粉の重さの表示量に
対して２／３量をおから粉が混入しても小麦粉のみでつ
くったケーキと同じようにでき、むしろ小麦粉のみで作
ったケーキより風合のあるものになる。
大きさのケーキを作る場合）． 本発明素材 １２０ｇ 小麦粉 ６０ｇ タマゴ ５個 マーガリン １８０ｇ 板チョコ ２００ｇ 牛乳 大さじ２杯 砂糖 １００ｇ このようにケーキを作るときに小麦粉の重さの表示量に
対して２／３量をおから粉が混入しても小麦粉のみでつ
くったケーキと同じようにでき、むしろ小麦粉のみで作
ったケーキより風合のあるものになる。
【０００６】
【発明の効果】本発明素材を料理に使用した場合、乾燥
おからが食品の中で肉汁や、野菜汁を吸収してくれるの
で水っぽくない飯子、しゅうまい、メンチカツ等が出来
る。又おからがそのうまみを吸収するので、おいしさも
ひとしおで抵抗感はない。又ジャムを作る時に本発明素
材を入れれば乾燥おからが水分を吸収するのでジャムを
適度に固める作用がある。それにおから粉が入ることに
より調理時の熱効率もよくなる。このように料理をつく
る時に食品用素材として原料に混入すれば繊維質や植物
性蛋白質が知らず知らずにとり入れられ、胃のふたんも
やわらげ整腸に役立つ健康粉になり得る効果は、はなは
だ大なるものがある。
おからが食品の中で肉汁や、野菜汁を吸収してくれるの
で水っぽくない飯子、しゅうまい、メンチカツ等が出来
る。又おからがそのうまみを吸収するので、おいしさも
ひとしおで抵抗感はない。又ジャムを作る時に本発明素
材を入れれば乾燥おからが水分を吸収するのでジャムを
適度に固める作用がある。それにおから粉が入ることに
より調理時の熱効率もよくなる。このように料理をつく
る時に食品用素材として原料に混入すれば繊維質や植物
性蛋白質が知らず知らずにとり入れられ、胃のふたんも
やわらげ整腸に役立つ健康粉になり得る効果は、はなは
だ大なるものがある。
Claims (1)
- 【請求項１】 生おからを略々５０℃の温風で約２時
間適宜にかきまぜつつ含水率５〜１０％に乾燥させた後
に、ボールミル等で微細化し気温５℃以下にして保存す
る食品用素材であり、食品を製造するときに原料と共に
配合利用することを特徴とするおから利用粉末食品素材
。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3202622A JPH04356167A (ja) | 1991-05-13 | 1991-05-13 | おから利用粉末食品素材 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3202622A JPH04356167A (ja) | 1991-05-13 | 1991-05-13 | おから利用粉末食品素材 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04356167A true JPH04356167A (ja) | 1992-12-09 |
Family
ID=16460420
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3202622A Pending JPH04356167A (ja) | 1991-05-13 | 1991-05-13 | おから利用粉末食品素材 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH04356167A (ja) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010036783A (ko) * | 1999-10-11 | 2001-05-07 | 고병순 | 콩도너츠 제조방법 |
| KR20010068070A (ko) * | 2001-04-19 | 2001-07-13 | 이강영 | 콩비지가루를 주재로 한 프리믹스 파우더의 조성물 |
| KR20020044188A (ko) * | 2000-12-05 | 2002-06-15 | 임용택 | 콩을 주재료로 한 도넛츠 재료 제조방법 |
| WO2007032000A2 (en) * | 2005-09-14 | 2007-03-22 | Rotem's Ltd | Protein-rich premix powders comprising okara for healthy food industry |
| KR100710414B1 (ko) * | 2005-01-31 | 2007-04-24 | (주)송정원 | 두부도넛 및 그의 제조방법 |
| ES2281218A1 (es) * | 2004-07-08 | 2007-09-16 | Consejo Superior Investig. Cientificas | Recubrimiento prebiotico a base de okara para fritos y precocinados. |
| JP2008118861A (ja) * | 2006-11-08 | 2008-05-29 | Asahi Gosei Kagaku Kk | 調整ココア及びその製造方法 |
-
1991
- 1991-05-13 JP JP3202622A patent/JPH04356167A/ja active Pending
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010036783A (ko) * | 1999-10-11 | 2001-05-07 | 고병순 | 콩도너츠 제조방법 |
| KR20020044188A (ko) * | 2000-12-05 | 2002-06-15 | 임용택 | 콩을 주재료로 한 도넛츠 재료 제조방법 |
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| KR100710414B1 (ko) * | 2005-01-31 | 2007-04-24 | (주)송정원 | 두부도넛 및 그의 제조방법 |
| WO2007032000A2 (en) * | 2005-09-14 | 2007-03-22 | Rotem's Ltd | Protein-rich premix powders comprising okara for healthy food industry |
| WO2007032000A3 (en) * | 2005-09-14 | 2007-05-31 | Ilan Rotem | Protein-rich premix powders comprising okara for healthy food industry |
| JP2008118861A (ja) * | 2006-11-08 | 2008-05-29 | Asahi Gosei Kagaku Kk | 調整ココア及びその製造方法 |
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