JPH04356157A - 味噌漬の製造方法 - Google Patents
味噌漬の製造方法Info
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- JPH04356157A JPH04356157A JP3157712A JP15771291A JPH04356157A JP H04356157 A JPH04356157 A JP H04356157A JP 3157712 A JP3157712 A JP 3157712A JP 15771291 A JP15771291 A JP 15771291A JP H04356157 A JPH04356157 A JP H04356157A
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- JP
- Japan
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- miso
- kneaded
- mortar
- gauze
- lid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
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Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、従来になかった製造方
法であるグリーンアスパラ、ごぼう、人参、きゅうり、
セロリなどの味噌漬に関する製造方法に係るものである
。
法であるグリーンアスパラ、ごぼう、人参、きゅうり、
セロリなどの味噌漬に関する製造方法に係るものである
。
【０００２】
【従来の技術】従来、この種のものにあっては、下記の
ようなものになっている。きゅうりなどについては伝統
的な漬物が存在することはよく知られているところであ
る。また、いくら、筋子の食べ方としては主に塩漬と醤
油漬だけとなっている。
ようなものになっている。きゅうりなどについては伝統
的な漬物が存在することはよく知られているところであ
る。また、いくら、筋子の食べ方としては主に塩漬と醤
油漬だけとなっている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】従来の技術で述べたも
のにあっては、下記のような問題点を有していた。いず
れも、塩分が多用されているので健康に問題があり、ま
た、素材の旨味が生かされない問題もあると共に、手間
がかかる。本願は、従来の技術の有するこのような問題
点に鑑みなされたものであり、その目的とするところは
、上述の問題を解決できるものを提供しようとするもの
である。
のにあっては、下記のような問題点を有していた。いず
れも、塩分が多用されているので健康に問題があり、ま
た、素材の旨味が生かされない問題もあると共に、手間
がかかる。本願は、従来の技術の有するこのような問題
点に鑑みなされたものであり、その目的とするところは
、上述の問題を解決できるものを提供しようとするもの
である。
【０００４】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明は下記のようになるものである。第１発明は
、下記の工程からなる味噌漬の製造方法である。第１工
程〜味噌、酒、みりん、調味料を擂り鉢でよく混ぜて練
った味噌を室温で所定時間ねかした後、さらに擂り鉢で
よく混ぜて練った味噌１を得ること。第２工程〜公知の
容器２等に練った味噌１を所定の厚さに敷き詰めること
。第３工程〜茹でたグリーンアスパラ、ごぼう、人参、
生のままのきゅうり、セロリなどの野菜３を練った味噌
１に対して上方から突刺した状態で挿入した後、押し蓋
４を軽く載せた状態で約４℃で所定時間漬けること。第
２発明は、下記の工程からなる味噌漬の製造方法である
。第１工程〜味噌、酒、みりん、調味料を擂り鉢でよく
混ぜて練った味噌を室温で所定時間ねかした後、さらに
擂り鉢でよく混ぜて練った味噌５を得ること。第２工程
〜公知の容器６に練った味噌５を所定の厚さに敷き詰め
た上にガーゼ７を一枚敷き、その上に筋子またはいくら
８を隙間のないように敷き詰めること。第３工程〜さら
にガーゼ７を敷き、また、同様に練った味噌５を載せて
上には押し蓋９を軽く載せた状態で約４℃で所定時間漬
けること。
に、本発明は下記のようになるものである。第１発明は
、下記の工程からなる味噌漬の製造方法である。第１工
程〜味噌、酒、みりん、調味料を擂り鉢でよく混ぜて練
った味噌を室温で所定時間ねかした後、さらに擂り鉢で
よく混ぜて練った味噌１を得ること。第２工程〜公知の
容器２等に練った味噌１を所定の厚さに敷き詰めること
。第３工程〜茹でたグリーンアスパラ、ごぼう、人参、
生のままのきゅうり、セロリなどの野菜３を練った味噌
１に対して上方から突刺した状態で挿入した後、押し蓋
４を軽く載せた状態で約４℃で所定時間漬けること。第
２発明は、下記の工程からなる味噌漬の製造方法である
。第１工程〜味噌、酒、みりん、調味料を擂り鉢でよく
混ぜて練った味噌を室温で所定時間ねかした後、さらに
擂り鉢でよく混ぜて練った味噌５を得ること。第２工程
〜公知の容器６に練った味噌５を所定の厚さに敷き詰め
た上にガーゼ７を一枚敷き、その上に筋子またはいくら
８を隙間のないように敷き詰めること。第３工程〜さら
にガーゼ７を敷き、また、同様に練った味噌５を載せて
上には押し蓋９を軽く載せた状態で約４℃で所定時間漬
けること。
【０００５】
【実施例】第１発明
材料はグリーンアスパラ、ごぼう、人参、きゅうり、セ
ロリ、味噌（白味噌）２ｋｇ、酒６００ｃｃ、みりん２
００ｃｃ、化学調味料大さじ１杯、うまみ調味料大さじ
１杯を用意する。 第１工程 味噌、酒、みりん、調味料を擂り鉢でよく混ぜる。練っ
た味噌を室温で約４０分ねかす。ねかした味噌をさらに
擂り鉢でよく混ぜる。これにより練った味噌１が作られ
る。 第２工程 タッパー（商標）などの公知の容器２等に練った味噌１
を所定の厚さに敷き詰める。 第３工程 茹でたグリーンアスパラ、ごぼう、人参、生のままのき
ゅうり、セロリなどの野菜３を練った味噌１に対して上
方から突刺した状態で挿入する。この後、押し蓋４を軽
く載せる。４℃で３６時間漬ける。保存する場合は公知
の食品包装用ラップフィルムで包み−２０℃で保存する
。
ロリ、味噌（白味噌）２ｋｇ、酒６００ｃｃ、みりん２
００ｃｃ、化学調味料大さじ１杯、うまみ調味料大さじ
１杯を用意する。 第１工程 味噌、酒、みりん、調味料を擂り鉢でよく混ぜる。練っ
た味噌を室温で約４０分ねかす。ねかした味噌をさらに
擂り鉢でよく混ぜる。これにより練った味噌１が作られ
る。 第２工程 タッパー（商標）などの公知の容器２等に練った味噌１
を所定の厚さに敷き詰める。 第３工程 茹でたグリーンアスパラ、ごぼう、人参、生のままのき
ゅうり、セロリなどの野菜３を練った味噌１に対して上
方から突刺した状態で挿入する。この後、押し蓋４を軽
く載せる。４℃で３６時間漬ける。保存する場合は公知
の食品包装用ラップフィルムで包み−２０℃で保存する
。
【０００６】第２発明
材料は筋子またはいくら５ｋｇ、味噌（白味噌）２ｋｇ
、酒６００ｃｃ、みりん２００ｃｃ、化学調味料大さじ
１杯、うまみ調味料大さじ１杯を用意する。 第１工程 味噌、酒、みりん、調味料を擂り鉢でよく混ぜる。練っ
た味噌を室温で約４０分ねかす。ねかした味噌をさらに
擂り鉢でよく混ぜる。これにより練った味噌５が作られ
る。 第２工程 タッパー（商標）などの公知の容器６に練った味噌５を
約１ｃｍほどの厚さに敷き詰める。味噌を敷き詰めた上
にガーゼ７を一枚敷き、その上に筋子またはいくら８を
隙間のないように敷き詰める。この場合、敷き詰める厚
さは約３０ｍｍ程度である。図示のものは、筋子または
いくら８が２層の場合であるが、この層は適宜増減され
るのは当然である。 第３工程 さらにガーゼ７を敷き、また、同様に練った味噌５を載
せて上には押し蓋９を軽く載せる。４℃で３６時間漬け
る。保存する場合は公知の食品包装用ラップフィルムで
包み−２０℃で保存する。
、酒６００ｃｃ、みりん２００ｃｃ、化学調味料大さじ
１杯、うまみ調味料大さじ１杯を用意する。 第１工程 味噌、酒、みりん、調味料を擂り鉢でよく混ぜる。練っ
た味噌を室温で約４０分ねかす。ねかした味噌をさらに
擂り鉢でよく混ぜる。これにより練った味噌５が作られ
る。 第２工程 タッパー（商標）などの公知の容器６に練った味噌５を
約１ｃｍほどの厚さに敷き詰める。味噌を敷き詰めた上
にガーゼ７を一枚敷き、その上に筋子またはいくら８を
隙間のないように敷き詰める。この場合、敷き詰める厚
さは約３０ｍｍ程度である。図示のものは、筋子または
いくら８が２層の場合であるが、この層は適宜増減され
るのは当然である。 第３工程 さらにガーゼ７を敷き、また、同様に練った味噌５を載
せて上には押し蓋９を軽く載せる。４℃で３６時間漬け
る。保存する場合は公知の食品包装用ラップフィルムで
包み−２０℃で保存する。
【０００７】
【発明の効果】本発明は、上述の通り構成されているの
で次に記載する効果を奏する。 第１発明の場合、塩、醤油等従来の製品にはない豊かな
風味、味覚が得られる。色合も鮮やかである。 第２発明の場合、塩、醤油等従来の製品にはない豊かな
風味、味覚が得られる。色合も鮮やかである。加えて、
ガーゼによって、直接いくら、筋子に味噌が触れないた
め、味噌を洗い落とす必要がなく、いくら、筋子に移っ
た味噌の持つ風味、栄養をそのまま保持できる。
で次に記載する効果を奏する。 第１発明の場合、塩、醤油等従来の製品にはない豊かな
風味、味覚が得られる。色合も鮮やかである。 第２発明の場合、塩、醤油等従来の製品にはない豊かな
風味、味覚が得られる。色合も鮮やかである。加えて、
ガーゼによって、直接いくら、筋子に味噌が触れないた
め、味噌を洗い落とす必要がなく、いくら、筋子に移っ
た味噌の持つ風味、栄養をそのまま保持できる。
【図１】第１発明の製造方法を説明する１部を切り欠い
た斜視図である。
た斜視図である。
【図２】第２発明の製造方法を説明する１部を切り欠い
た斜視図である。
た斜視図である。
１ 練った味噌
２ 容器
３ 野菜
４ 押し蓋
５ 練った味噌
６ 容器
７ ガーゼ
８ 筋子またはいくら
Claims (2)
- 【請求項１】 下記の工程からなることを特徴とする
味噌漬の製造方法。第１工程〜味噌、酒、みりん、調味
料を擂り鉢でよく混ぜて練った味噌を室温で所定時間ね
かした後、さらに擂り鉢でよく混ぜて練った味噌（１）
を得ること。第２工程〜公知の容器（２）等に練った味
噌（１）を所定の厚さに敷き詰めること。第３工程〜茹
でたグリーンアスパラ、ごぼう、人参、生のままのきゅ
うり、セロリなどの野菜（３）を練った味噌（１）に対
して上方から突刺した状態で挿入した後、押し蓋（４）
を軽く載せた状態で約４℃で所定時間漬けること。 - 【請求項２】 下記の工程からなることを特徴とする
味噌漬の製造方法。第１工程〜味噌、酒、みりん、調味
料を擂り鉢でよく混ぜて練った味噌を室温で所定時間ね
かした後、さらに擂り鉢でよく混ぜて練った味噌（５）
を得ること。第２工程〜公知の容器（６）に練った味噌
（５）を所定の厚さに敷き詰めた上にガーゼ（７）を一
枚敷き、その上に筋子またはいくら（８）を隙間のない
ように敷き詰めること。第３工程〜さらにガーゼ（７）
を敷き、また、同様に練った味噌（５）を載せて上には
押し蓋（９）を軽く載せた状態で約４℃で所定時間漬け
ること。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3157712A JPH04356157A (ja) | 1991-05-31 | 1991-05-31 | 味噌漬の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3157712A JPH04356157A (ja) | 1991-05-31 | 1991-05-31 | 味噌漬の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04356157A true JPH04356157A (ja) | 1992-12-09 |
Family
ID=15655728
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3157712A Pending JPH04356157A (ja) | 1991-05-31 | 1991-05-31 | 味噌漬の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH04356157A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012183006A (ja) * | 2011-03-04 | 2012-09-27 | Kyoto Prefecture | 漬物の製造方法および漬物 |
| CN104629986A (zh) * | 2015-01-27 | 2015-05-20 | 倪威威 | 一种黄瓜酒的生产方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63167767A (ja) * | 1986-12-29 | 1988-07-11 | Masaaki Nishiyama | 魚卵の味そ漬け製造方法 |
| JPH01187047A (ja) * | 1988-01-18 | 1989-07-26 | Kokusai Koken Kaihatsu Consultant Kk | 漬け物の製造法 |
-
1991
- 1991-05-31 JP JP3157712A patent/JPH04356157A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63167767A (ja) * | 1986-12-29 | 1988-07-11 | Masaaki Nishiyama | 魚卵の味そ漬け製造方法 |
| JPH01187047A (ja) * | 1988-01-18 | 1989-07-26 | Kokusai Koken Kaihatsu Consultant Kk | 漬け物の製造法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012183006A (ja) * | 2011-03-04 | 2012-09-27 | Kyoto Prefecture | 漬物の製造方法および漬物 |
| CN104629986A (zh) * | 2015-01-27 | 2015-05-20 | 倪威威 | 一种黄瓜酒的生产方法 |
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