JPH0430830B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は主として家庭内において、加熱調理し
た食品を新鮮な食味を保持したまま１週間程度の
常温保存又は１ケ月程度の冷蔵保存可能な食品保
存容器であり、弁当箱、冷蔵庫用品として利用で
きる。

（従来の技術及び発明が解決しようとする課題） 従来家庭において、かかる食品を保存する場合
は、タツパ・ウエアー（商品名）又は角型の掛け
がね式密封容器に入れて冷蔵又は冷凍して保存し
ているが、外界との遮断機能が完全ではないので
容器そのものに食品の保存機能は殆どない。

本発明は上記の欠点を解決して加熱調理済の食
品を、その新鮮味に失わず１週間程度の常温保存
又は１ケ月程度の冷蔵保存ができて、必要に応じ
て蓋をしたままの状態で電子レンジによつて再加
熱すれば、調理直後の食味を得ることができる加
熱調理食品の保存容器を提供することを目的とす
る。

この目的を達成するためには (1) マイクロ波加熱殺菌と同時に内部の気体（膨
張した空気及び水蒸気など）をできるだけ完全
に排出することが可能であること、 (2) 加熱終了時点で速かに外気の流入（雑菌の侵
入）を防ぐ構造であること、 が必要である。

（課題を解決するための手段） 本発明の要旨とするところは、耐熱、耐冷性及
びマイクロ波透過性の合成樹脂製容器本体３と通
気孔５を穿設した蓋１とからなり、該蓋１は通気
孔５を閉塞する耐熱、耐冷性のゴム状弾性体で傘
状に構成された逆止弁４と、蓋１の周縁に連設さ
れたパツキンケース２とを備え、該パツキンケー
ス２内には、耐熱、耐冷性のゴム状弾性体からな
るパツキン７を装着し、 (a) 該パツキンケース２の基部２ａに形成された
二条の凹溝２ｂ，２b′に、チヤンネル型のパツ
キン７の両脚部７ａ，７a′を嵌入させて、前記
パツキンケースの基部２ａとパツキン７とによ
り擬似中空部８が構成される如くし、且つパツ
キンケース２内の一方の凹溝２b′には、該中空
部８からの容器内部に通ずる通気小孔１１を周
縁に亘り１箇所以上設け、 (b) また傘状に形成された逆止弁４の軸４ｇの下
部に突起４ａを形成し、容器内の気体は外部に
排出するが、外部からの空気の流入を防ぐ方向
に、蓋１に設けた開口６に蓋１の表より軸４ｇ
を挿入し、下側から引張つて逆止弁４を無理嵌
めし、予めやや引張り状態で固定し、一方逆止
弁４の傘状本体の内側を、リング状壁４ｄによ
り、同心環状区画室４ｂ，４ｃに区画し、区画
室４ｃを形成する軸４ｇの基部台座４ｅと前記
リング状壁４ｄとによつて通気孔５にかぶさる
と共に、傘状本体の周縁先端４ｆが弁座に対応
する蓋１の面に気密に接触する如くに構成し
た、 容器の本体３内に、予め加熱調理された食品を
熱間充填して、前記蓋１及び本体３をパツキン７
を介して気密に且つ軽度に係合するように調整し
た本体３に設けた一対の掛けがね９と、これ対応
する蓋１の部分に設けた一対の受けレバー１０を
係合せしめて仮密封し、電子レンジによつてマイ
クロ波加熱すると、前記食品が内部より加熱殺菌
されると同時に発生する水蒸気と膨張した空気に
よつて容器内の圧力が上昇して内部の気体が通気
孔５及び蓋１と本体３の間から噴出して脱気さ
れ、加熱を停止し放冷すれば、容器内が僅かでも
減圧されると、前記パツキン７及び逆止弁４が機
能して速かに外気の逆流入を防ぎ、自動的に眞空
密閉されることを特徴とする加熱調理食品の眞空
密閉保存容器にある。

以下、本発明を詳細に説明する。

一般に食品工場において、食品を保存するため
の方法として、缶詰、レトルト、パウチ食品など
は脱気、密封、レトルト加熱雑菌、冷却の工程を
経て製造されている。

本発明においては、これをマイクロ波加熱、脱
気、密封、冷却の工程を経て行う。一般にマイク
ロ波加熱は食品の中で熱エネルギーに高速変換す
るので殺菌時間が少く高温（110〜130℃）とな
り、食品のフレーバーは逃すことなく比較的均一
に加熱される特徴を有し、前記マイクロ波を利用
して食品を保存することは公知であるが、本発明
の容器を使用して常温保存又は冷蔵保存すること
を可能ならしめようとするものである。

一般に公知の角型の密閉容器は第５図に示す如
く構成される。この密閉容器は容器本体１４と通
気孔１６を閉塞する逆止弁１５を備えた蓋１３と
からなり、該蓋の周縁に連設されたパツキンケー
ス１３ａ内に中実の弾性体からなるパツキン１７
を嵌入し、蓋と本体を係合するため本体１４の長
辺側に設けた一対の掛けがね１８及びこれに対応
する蓋１３の部分に設けた一対の受けレバー１９
を用いてパツキン１７を介して仮密閉できるよう
になつている。

この容器に加熱調理食品を充填し、掛けがねを
係合させた後、これを電子レンジに入れてマイク
ロ波加熱を行い、食品を内部より加熱殺菌すると
同時に、食品の水分及び調理用水分より急激に発
生する水蒸気及び膨張した空気を容器外に排出せ
しめ、加熱終了した後放冷すれば、自動的に容器
内は減圧されて容器内外の圧力差によつて密閉さ
れると考えられるが、実際は初期冷却時には内部
の減圧度が低いので容器本体の先端２０（第６図
参照）がパツキンを押す力が極く弱く、そのため
間〓１７ａから１７ｂへの外気の逆流入がある。

また特に長方形角型の容器において短辺側及び
そのコーナー部、即ち第２図のＢに相当する部分
における逆流入が多い。掛けがねの係合を強くす
れば、これを防ぐことができるが、そうすれば加
熱脱気の際に、蓋と本体の間から気体が噴出する
ことが少く、脱気が不充分となる。

また逆止弁１５についても、脱気が行われてい
る間は浮き上つており、加熱停止直後も暫時逆止
弁が蓋の面に押しつけられる力が弱く、逆流入が
ある。折角脱気された容器に外気を少しでも逆流
入させたのでは食品の保存にマイナスとなる。

そこで脱気の際には、できるだけ充分に脱気を
行うために掛けばね１８及び受けレバー１９の係
合はできるだけ軽るくし、また逆止弁１５の蓋の
面への押しつけも、同様にできるだけ軽るく調整
すべきである。

しかして初期冷却時に、加熱から冷却に切り替
るときには、遅滞なく、速かに前記逆流入個所か
らの空気の再流入を防ぐための機能を附与しなけ
ればならない。

以上の欠点を解決するため、本発明においては
下記の如く構成するものである。

第１図は本発明の眞空密閉保存容器の断面を示
す説明図、第２図はパツキンを装着した蓋の底面
の平面図である。第３図はパツキンをパツキンケ
ース基部の二条の凹溝に装着した状態を示す断面
図である。第４図は逆止弁を装着した外の断面図
である。

第１図において１は容器の蓋であり、３は容器
本体である。４はゴムまたは軟質樹脂によつて形
成された逆止弁であり、５は逆止弁の下に設けら
れた通気孔である。

次に９は長方形角型容器において本体の長辺側
の両側に設けた一対の掛けがねであり、１０は掛
けがねが係合する一対の受けレバーである。

第２図において５は通気孔であり、６は逆止弁
の軸を装着する開口である。１０は受けレバーで
あり、１１は通気小孔である。

次にパツキン７について第３図に基づいて詳述
する。

パツキン７はゴム、軟質樹脂などの弾性体から
なり、脚部７ａ，７a′を有するチヤンネル状に形
成され、両脚部はパツキンケース２の基部２ａに
設けられた二条の凹溝２ｂ，２b′内に気密に嵌入
されて擬似中空部８が形成されるようになつてい
る。さらに、パツキンケース２の基部２ａに設け
られた二条の凹溝２ｂ，２b′のうち、凹溝２b′側
に擬似中空部８から容器内部に通ずる幅１mm、深
さ0.5mm位の細い空気小孔１１が設けてある。ま
たパツキン７は容器本体の上端面１２に均一に当
接するように、かつエンドレスに構成されてい
る。

次に逆止弁について第４図に基づいて詳述す
る。

５は蓋１に設けられた通気孔である。逆止弁４
は傘状に形成されており、その軸４ｇの下部中央
部には突起４ａが設けられている。逆止弁４は、
その軸４ｇが蓋１に穿設された開口６に表から挿
入されて無理嵌めし、しかもやや引張られた状態
で蓋１に固定されており、傘の周縁先端面４ｆは
蓋１の面に可及的弱い力の押圧状態で気密に接触
するように構成されている。

さらに逆止弁４の傘状本体の内側は、リング状
壁４ｄによつて同心環状区画室４ｂ，４ｃに区画
され、軸の台座４ｅと前記リング状壁４ｄとによ
つて空気孔５にかぶさるようになつている。

以上の如く各部が構成された本発明容器の本体
３内に加熱調理済の食品を熱間充填し、掛けがね
９と受けレバー１０を用いて蓋１と本体３を係合
して仮密閉する。角型容器の場合、蓋と本体の係
合は、第２図のＢの部分及びそのコーナー部が軽
るく均一に接する程度に、できるだけ軽く調整す
る。

次いでマイクロ波加熱を行えば、その際発生す
る水蒸気と内部の空気の膨張により容器内の圧力
が上昇して本体３と蓋１との間〓を広げ、特に短
辺側Ｂの範囲から容器内の気体（水蒸気及び膨張
した空気）が噴出する。同時に逆止弁４が持ち上
がり通気孔５からも気体が噴出する。この間に食
品が殺菌されると同時に内部の気体も殺菌される
し、空気密度を希薄状態に保持させ得るものであ
る。

そこで加熱を止めて電子レンジより取り出し放
冷すると、内部食品は高温（100〜130℃）になつ
ているが、マイクロ波透過性の容器はさして高温
にはなつていない（60〜80℃）。しかも擬似中空
部８は数カ所の細い通気小孔１１を経て容器内部
に通じているのみであるから、容器内部より常に
早く冷却が進行する状態にあり、従つて擬似中空
部８内は常に早く減圧が進行する状態にある。そ
こで容器内の冷却が進行しても少しでも減圧され
ると、第３図に示す如く内外圧力差Ｐが働いて外
気の逆流入が速かに遮断される。即ちパツキンの
脚部７ａはパツキンケース２の凹溝２ｂの側部２
ｃに周縁に亘り押しつけられる。同時に本体３の
先端面１２はパツキン７を周縁に亘り押し込む。
さらに容器内の減圧度が進行すれば、通気小孔１
１を通じて圧力は伝達されてさらに上記２ケ所の
押しは強くなり、以後長期間のリークを完全に遮
断する。

一方、逆止弁４について第４図に従つて述べれ
ば、マイクロ波加熱が行われている間は、逆止弁
は浮き上り、容器内の気体が噴出している。加熱
終了と同時に冷却が始まると、通気孔５は区画室
４ｃにより蓋をされた状態になるため、区画室４
ｂの空間にあつた気体は容器内より若干早く冷却
されて体積が収縮し、減圧して周縁先端面４ｆは
蓋の表面に早く密着して外気の流入を速かに遮断
するに至る。冷却が進み減圧が強くなれば逆止弁
４全体が蓋に強く密着する。

かくして容器本体３と蓋１はパツキン７を介し
て強く密着し、容器は完全に密閉されるから、掛
けがね９及び受けレバー１０の係合は外れる。従
つて掛けがねの係合は加熱終了後冷却が始まる時
点での本体及び蓋の初期密着を助け、以後自動的
に眞空密閉するための助けとなる役目である。

内容食品を再加熱するときは眞空密閉のまま電
子レンジで加熱すれば、逆止弁は安全弁として働
き、安全に加熱できる。

別に蓋を解放したいときは、逆止弁の周縁を持
ち上げて外気を流入させる。

本発明は以上の如く構成されているから、加熱
調理食品を充填し、掛けがねを係合させて仮密閉
し、マイクロ波加熱殺菌と同時に充分に脱気せし
めて、加熱停止後は冷却すれば自動的に密閉され
る。従つて食品は相当期間常温保存される。また
冷蔵すればさらに長期間保存可能となる。

また本発明は、小判型、丸型の容器にも適用で
きることは勿論である。

本発明の理解を容易にするため実施例をあげて
説明する。

（実施例） カレーの保存について述べる。別に加熱調理し
たカレーを容器本体に熱間充填し（90℃）、蓋を
して掛けがねを係合して仮密閉し、電子レンジで
３分間マイクロ波加熱殺菌すると同時に脱気をし
た後、電子レンジより取出し、そのまま放冷する
と外気が逆流入することなく自動的に内部は減圧
されて容器は完全に密閉される。その後、流水に
て冷却すると容器内は350mmHgの眞空となつた。

これを常温にて１週間保存した後、そのまま電
子レンジに入れて４分間再加熱すると、約３分後
に発生した水蒸気によつて密閉は自然に解除され
た。これを試食したが肉類に味がしみて、美味で
あつた。

（発明の効果） 以上の如く本発明によれば、家庭内において５
〜10日の中期間、加熱調理済の食品を常温保存す
ることができ、また冷蔵すればさらに長期間新鮮
さを保持することができ、家庭生活上有用であ
る。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の眞空密閉保存容器の断面を示
す説明図、第２図はパツキンを装着した蓋の底面
の平面図、第３図は本発明に従いパツキンをパツ
キンケース基部の二条の凹溝に装着した状態及び
容器本体の先端部の断面図、第４図は逆止弁を装
着した蓋の断面図、第５図は従来の密閉容器に逆
止弁をつけた状態の断面を示す説明図、第６図は
従来のパツキンをパツキンケースに装着した状態
を示す説明図、第７図は従来の逆止弁を装着した
蓋の断面図である。 １……蓋、２……パツキンケース、２ａ……パ
ツキンケースの基部、２ｂ，２b′……凹溝、２ｃ
……凹溝の側部、３……容器本体、４……逆止
弁、４ａ……突起、４ｂ，４ｃ……区画室、４ｄ
……リング状壁、４ｆ……周縁先端面、４ｇ……
軸、５……通気孔、６……開口、７……パツキ
ン、８……中空部、９……掛けがね、１０……受
けレバー、１１……通気小孔、１２……本体の先
端面、１３……蓋、１３ａ……パツキンケース、
１４……本体、１５……逆止弁、１６……通気
孔、１７……パツキン、１７ａ，１７ｂ……間
〓、１８……掛けがね、１９……受けレバー、２
０……本体の先端面。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 耐熱、耐冷性及びマイクロ波透過性の合成樹
   脂製容器本体３と通気孔５を穿設した蓋１とから
   なり、該蓋１は通気孔５を閉塞する耐熱、耐冷性
   のゴム状弾性体で傘状に構成された逆止弁４と、
   蓋１の周縁に連設されたパツキンケース２とを備
   え、該パツキンケース２内には、耐熱、耐冷性の
   ゴム状弾性体からなるパツキン７を装着し、 (a) 該パツキンケース２の基部２ａに形成された
   二条の凹溝２ｂ，２b′に、チヤンネル型のパツ
   キン７の両脚部７ａ，７a′を嵌入させて、前記
   パツキンケースの基部２ａとパツキン７とによ
   り擬似中空部８が構成される如くし、且つパツ
   キンケース２内の一方の凹溝２b′には、該中空
   部８から容器内部に通ずる通気小孔１１を周縁
   に亘り１箇所以上設け、 (b) また傘状に形成された逆止弁４の軸４ｇの下
   部に突起４ａを形成し、容器内の気体は外部に
   排出するが、外部からの空気の流入を防ぐ方向
   に、蓋１に設けた開口６に蓋１の表より軸４ｇ
   を挿入し、下側から引張つて逆止弁４を無理嵌
   めし、予めやや引張り状態で固定し、一方逆止
   弁４の傘状本体の内側を、リング状壁４ｄによ
   り、同心環状区画室４ｂ，４ｃに区画し、区画
   室４ｃを形成する軸４ｇの基部台座４ｅと前記
   リング状壁４ｄとによつて通気孔５にかぶさる
   と共に、傘状本体の周縁先端４ｆが弁座に対応
   する蓋１の面に気密に接触する如くに構成し
   た、 容器の本体３内に、予め加熱調理された食品を
   熱間充填して、前記蓋１及び本体３をパツキン７
   を介して気密に且つ軽度に係合するように調整し
   た本体３に設けた一対の掛けがね９と、これ対応
   する蓋１の部分に設けた一対の受けレバー１０を
   係合せしめて仮密封し、電子レンジによつてマイ
   クロ波加熱すると、前記食品が内部より加熱殺菌
   されると同時に発生する水蒸気と膨張した空気に
   よつて容器内の圧力が上昇して内部の気体が通気
   孔５及び蓋１の本体３の間から噴出して脱気さ
   れ、加熱を停止し放冷すれば、容器内が僅かでも
   減圧されると、前記パツキン７及び逆止弁４が機
   能して速かに外気の逆流入を防ぎ、自動的に眞空
   密閉されることを特徴とする加熱調理食品の眞空
   密閉保存容器。