JPH0423883A

JPH0423883A - 氷核活性物質含有蓄冷剤

Info

Publication number: JPH0423883A
Application number: JP2129530A
Authority: JP
Inventors: Takashi Hayashi; 孝志林; Renji Tadauchi; 唯内　連二; Hitoshi Obata; 小幡　斉
Original assignee: Inoue MTP KK; Inoac Corp
Current assignee: Inoac Corp
Priority date: 1990-05-19
Filing date: 1990-05-19
Publication date: 1992-01-28
Anticipated expiration: 2014-06-21
Also published as: JP2906581B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】Ｊ産業上の利用分野〕本発明は、冷凍品、生鮮食品、医薬品等の宅配、保存等
に使用する蓄冷剤に関する。本発明の蓄冷剤は、水枕、
氷のう等の冷却治療用、冷蔵庫、冷凍庫、保冷ボックス
の省エネルギー用として広く利用される。

Ｊ・従来の技術〕従来の蓄冷剤としては、多糖類等のゲル化剤、カルボキ
シメチルセルロース等の結晶成長抑制剤及び水を有する
ゲル状のもの（特開昭４６−１９９１号公報）、更に、
保冷容器としてはポリビニルアルコール水溶液中にポリ
酢酸ビニル及び硼砂等を分散、混合させて得られた水性
セリ−状物をゴム等の柔軟な袋に封入せしめてなるもの
（実公昭４５１７０８２号公報）が知られている。

また、氷核活性を有する微生物の製造方法において、氷
核生成を促進する微生物として、Ｐｓｅｕｄ。

ｍｏｎａｓ　　（以下、Ｐと略する。）　ｓｙｒｉｎｇ
ａｅ等が知られている（特開昭６３−１０２６７２号公
報）。

更に、氷核活性細菌としてＰ、　ｆｌｕｏｒｅｓｃｅｎ
ｓ等が開示されて５）る（日本食品低温保蔵学会誌、第
１４巻第１号、別刷、昭和６３年、第１〜８頁）。

〔発明が解決しようとする課題〕

好ましい蓄冷剤としては、凍結に要するエネルギーが少
なくかつ有効な保冷時間（潜熱エネルギー）が長い程良
い。

しかし、従来の前記使用の蓄冷剤は、温度を降下させて
いくと氷点以下でも水は液体のままであり、温度を下げ
ていっても凍みず過冷却状態になる。過冷却を破る為に
は、更に温度を低下させなければいけない。この場合で
は、融点より一１０℃以上の能力を持った凍結庫を使用
しなければならないこととなる。また、過冷却になった
蓄冷剤を凍結させる為には更に多くの時間（凍結エネル
ギー）が必要となる。

更に、前記の後者の２つの公知資料（特開昭６３−１０
２６７２号公報、日本食品低温保蔵学会誌、第１４巻第
１号、別刷、昭和６３年、第１〜８頁）においては、氷
核活性細菌等は例示されているものの、種々の具体的な
用途にまで明確な形で特に言及されてし）ない。

本発明は、上記観点に鑑みてなされたものであり、氷核
活性物質を応用した蓄冷剤であって、過冷却を容易に破
り容易に凍結させ且つ保冷時間の長い蓄冷剤を提供する
ことを目的とする。

５課題を解決するた於の手段〕本第１発明に係わる蓄冷剤は、凍結する為に必要な氷晶
核になりうる氷核活性物質と、水と、を含むことを特徴
とする。

この氷核活性物質としては、過冷却を容易に破るような
氷晶核になりつる物質であればよい。例えば、Ｐ、ｓｙ
ｒｉｎｇａｅ、　Ｐ、ｆｌｕｏｒｅｓｃｅｎｓ、　Ｐ、
ｖｉｒｉｄｉｆｌａｖａ、　Ｅ、ｈｅｒｂｉｃｏｌａ、
　Ｅ、ｓｔｅｗａｒｔｉｉ、　Ｅ、ａｎａｎａｓ、　Ｅ
、ｕｒｅｄｏｖｏｒａ、　Ｘ、ｃａｍｐｅｓｔｒｉｓ等
の氷核活性細菌でもよいし、海洋植物プランクトン［Ｒ
ｏＣ，５ｃｈｎｅｌｌ　ａｎｄ　Ｇ、Ｖａｌｉ；＾ｔｏ
ｍｓ、Ｓｃｉ、、３３．１５５４＜１９７６＞３　、コ
ケ〔Ｔ、Ｌ、Ｋｉｅｆｔ；Ｔｈ１ｒｄ　　Ｉｎｔｅｒｎ
ａｔｉｏｎａｌ　　Ｃｏｎｆｅｒｅｎｃｅ　　ｏｎ日ｉ
ｏ１ｏｇｉｃａｌｌｃｅ　　Ｎｕｃｌｅａｔｉｏｎ、　
　Ｎｅｗｐｏｒｔ、　　Ｏｒｅｇｏｎ（１９８７）〕等
の微生物でもよいし、ヨウ化銀、メタアルデヒド、α−
フェナジン、ステロイド等の向き、有機化合物でもよい
。また、これらの混合でもよい。

この含有量は、前記細菌の場合は、水１００重量邪（以
下、単に部という。）に対して１０−５〜０．１部、こ
のうち、特に０．００１〜０．００３部が好ましい。こ
の細菌の場合は、毒性がなく、少量で効果があるたｔで
ある。前記性の無機、有機化合物においては、通常、０
．００１〜０゜００３部が用いられる。

更に、ゲル化剤を含有させて全体としてゲル状とさせる
こともできる。このゲル化剤としては、カルボキンメチ
ルセルロース、ポリビニルアルコール、ポリアクリル酸
ソーダ、グリセリン、吸水ポリマー、アクリルアミド、
更に、デンプン、セラチン、グアガム等の天然多糖類等
を用いることができる。

また、Ｗｉ熱量の大きな水を主剤に必要な温度を得る為
の寒剤（例えば、塩化ナトリウム、塩化カルシウム、塩
化マグネシウム、硝酸カリ、塩化カリウム、塩化アンモ
ニウム、硝酸アンモニウム、硝酸ナトリウム、多価アル
コール、プロピレングリコール、エチレングリコール、
エチルアルコール、メチルアルコール、グリセリン等）
を含有させることもできる。

前記所定の組成成分（原料成分）を混合攪拌して調製し
た蓄冷剤（組成物）を、所定の容器又は袋内に充填密封
して蓄冷器を製作し、この蓄冷器として使用することも
できる。この容器としては、ポリ容器、ブロー容器、金
属容器等を用いることができ、またこの袋としては、ポ
リ塩化ビニル、ナイロン、ポリエチレン、ポリエチレン
テレフタレート、不織布等、更にそれらを組み合わせて
ラミネートしたもの等を用いることができる。

〔作用〕

水は１気圧下では理論上０℃で凍るが、現実には凍らず
過冷却の状態となる。水が凍るには“氷晶核”の存在が
必要であり、この“氷晶核”がなければ氷点下でも水は
液体のままである。この過冷却状態は一４０℃まで続く
。−４０℃以下になると水分子の運動が弱まり寄り集ま
って瞬間的に核が形成され、そこに更に水分子が集まり
氷結晶ができる。通常０℃近辺で水が凍るのは、水の中
の不純物が核となるからである。

本発明においては、氷核活性細菌等のような氷晶核に適
する物質が含有されているので、過冷却状態が容易に破
壊され、高い温度においても氷結する。

〔実施例〕

以下実施例により本発明を具体的に説明する。

実施例１水１００部にＰ、ｓｙｒｉｎｇａｅ　　（氷核活性細菌
）０００２部を添加し、良く攪拌して融点０℃の蓄冷剤
を得た。

この蓄冷剤を所定のプラスチック容器に採取し、この中
に一１０℃以上測定可能な連続測定できる熱伝対を差し
込む。これを凍結庫に入れ一１０℃まで冷却していった
場合の状態を第１図に示す。同図に示すように、−０，
４℃で過冷却が破れ凍り始め、この時の時間は冷却後約
３８分後であった。そして、凍結庫の温度を一５℃にし
た場合、この蓄冷剤は凍結する。また、はｉｆ完全に、
Ｘｉ配し急激に温度が低下し始める時間は１２０分後で
あった。更に、−５℃に達する時間は１３５分であった
。

尚、比較例１として、前記氷核活性細菌を含まず水（蒸
留水）のみからデ；る蓄冷剤（融点０℃）を用いて、同
様に冷却すると、−５，２℃で過冷却が破れ凍り始め、
この時の時間は冷却後６０分であり、実施例１と比べて
約１．６倍の時間を要した。また、はぼ完全に凍結し急
激に温度が低下し始める時間は約１５０分後であり、実
施例１の約１．３倍であった。更に、−５℃に達する時
間は１５５分であり、実施例１の約１．２倍の時間がか
かった。尚、解凍時間は、両方とも差が見られなかった
。

以上より、実施例１は、比較例１と比べて、はとんど過
冷却を示さず、短時間で低温（−５℃）に達することが
でき、且つ冷却・凍結するためのエネルギーを少なくで
きる。

尚、前記細菌の添加量を水１００部に対して、１０−６
部又は０．１部とした場合も同様にほとんど過冷却を示
さなかった。また、−５℃に達する時間は１４０〜１２
５分を示し、０．００２部の場合とほとんど変わらなか
った。

実施例２水１００部、塩化カリウム２５部、Ｐ、　ｓｙｒ＋ｎｇ
ａｅＯ，ｏ０２ｆ％に、ゲル化剤のポリアクリル酸ソー
ダ３．０部を添加して融点−１３℃のゲル状蓄冷剤を得
た。

この蓄冷剤を実施例１と同じ方法で凍結状態を測定し、
その結果を第２図に示す。即ち、この蓄冷剤を一２５℃
まで冷却していった場合、−１３℃で凍結を始ｔ１過冷
却を示さなかった。この時の時間は冷却後約３０分後で
あった。そして、冷凍庫の温度を一２０℃にした場合、
この蓄冷剤は凍結した。また、はぼ完全に凍結し急激に
温度が低下し始める時間は約１８０分後であった。更に
一１６℃に達する時間は２１０分であった。

一方、比較例２として、前記氷核活性細菌を含まず、他
は同組成である蓄冷剤（融点−１３℃）を用いて、同様
に冷却すると、約−２２℃の低温で過冷却が破れ凍り始
め、この時の時間は冷却後１２０分であり、実施例２と
比べて４倍の時間を要した。そして、冷凍庫の温度を一
２０℃にした場合、凍結しなかった。また、はぼ完全に
凍結し急激に温度が低下し始める時間は約２３０分後で
り、実施例２の約１．３倍であった。更に、−１６℃に
達する時間は約２３０分であり、実施例２の約１．１倍
の時間がかかった。

尚、前記細菌の添加量を水１００部に対して、１０−６
部又は０．１部とした場合も同様に過冷却を示さなかっ
た。また、−１６℃に達する時間は２２０〜１９５分を
示し、０．００２部の場合とほとんど変わらなかった。

実施例１．２の効果のまとめ以上より、実施例１．２は、比較例１．２と比べて過冷
却が容易に破られ高い温度で凍結を始約、かつ短時間に
て冷却することができるので、冷却・凍結のだｔのエネ
ルギーが少なくてすむ。

尚、本考案においては、上記具体的実施例に示すものに
限られず、目的、用途に応じて本考案の範囲内で種々変
更した実施例とすることができる。例えば、氷核活性細
菌としては萌記Ｐ、　ｓｙｒ　ｉｎｇａｅの代わりに、
Ｐ、　ｆｌｕｏｒｅｓｃｅｎｓを使用して同様の試験を
しても、はぼ同様な結果を示す。

〔発明の効果〕

本発明は、前記作用を有するので、過冷却が容易に破ら
れ高い温度で凍結を始め、かつ短時間にて冷却すること
ができ、そのたと冷却・凍結のたｔのエネルギーが少な
くてすむ。従って、凍結時間を短縮でき、冷凍機の負担
を小さくできるとともに保冷効果に優れる。特に、人体
に無害な氷核活性細菌を用いる場合は、安心して食品に
利用できる点、大変宵月である。

また、過冷却を起こすような食品等を保冷、保存、運搬
する場合、本蓄冷剤をその表面に塗布したり、本蓄冷剤
中に浸漬等をする場合、その保冷を要する物を過冷却さ
せながら保冷効果を高めることもできる。これにより、
生鮮食品の凍結破壊を防止でき、その中身の組織、鮮度
を維持することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は実施例１において蓄冷剤を冷却して行った場合
の冷却・凍結状態を説明するグラフ、第２図は実施例２
においてゲル状蓄冷剤を冷却して行った場合の冷却・凍
結状態を説明するグラフである。特許出願人　　井上エムチーピー株式会社代　理　人　
　弁理士　小島清路

Claims

【特許請求の範囲】

（１）凍結する為に必要な氷晶核になりうる氷核活性物
質と、水と、を含むことを特徴とする氷核活性物質含有
蓄冷剤。
（２）前記氷核活性物質は氷核活性細菌である請求項１
記載の氷核活性物質含有蓄冷剤。
（３）前記氷核活性細菌はＰ．ｓｙｒｉｎｇａｅ及びＰ
．ｆｌｕｏｒｅｓｃｅｎｓの少なくとも１つであり、該
氷核活性細菌の含有量は、水１００重量部に対して１０
＾−＾５〜０．１重量部である請求項２記載の氷核活性
物質含有蓄冷剤。
（４）更に、寒剤を含有させて融点を変化させた請求項
１〜３記載の氷核活性物質含有蓄冷剤。
（５）更に、ゲル化剤を含有させて全体としてゲル状と
なる請求項１〜４記載の氷核活性物質含有蓄冷剤。