JPH0391448A - 飲料用ローヤルゼリー粉末の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は飲料用ローヤルゼリー粉末の製造法に関する。

詳しくは生ローヤルゼリーを有機溶剤で処理し、濃縮後
凍結乾燥することを特徴とする飲料用ローヤルゼリー粉
末の製造法に関する。

〔従来の技術〕

ローヤルゼリーは、人間の食生活において古来より重宝
され栄養学的にも優れたものであるが、王台から採取さ
れたままの生ローヤルゼリーは６０〜７０％の水分を含
有するため、保存中の品質劣化が著しい。そのため生ロ
ーヤルゼリーの流通、保管は冷蔵や冷凍で行われる。常
温流通を可能にする方法として乾燥による品質の安定化
があり、例えば生ローヤルゼリーを真空乾燥する法、デ
キストリンや単糖類を添加して真空乾燥する法、乳酸菌
と澱粉を加え凍結乾燥する法等が用いられている。これ
らの方法による生ローヤルゼリーの乾燥粉末は、長期保
存は可能であるが、製造時に生ローヤルゼリー特有の風
味が消失する問題がある。

またローヤルゼリーを飲料に使用する場合、生ローヤル
ゼリー中に存在する水不溶性物質のため白濁したり、沈
殿を生じる等その商品価値を著しく低下させる欠点があ
った。そのため透明なローヤルゼリー飲料を製造する場
合は、生ローヤルゼリー中の水不溶解物質を遠心分離や
酸・アルカリ処理等で除去した後、直ちに使用する方法
が用いられているが、安定性において必ずしも十分とは
いえない。

〔発明が解決しようとする課題〕

本発明は水に透明に溶解し、しかも室温で長期保存が可
能な飲料用ローヤルゼリー粉末を得るための製造方法を
提供するものである。

〔課題を解決するための手段〕

本発明者らは、生ローヤルゼリー中に存在する水不溶性
物質を除去し、しかも長期保存が可能でかつローヤルゼ
リー特有の風味消失のない飲料用ローヤルゼリー粉末を
得るため、鋭意研究を行った結果、生ローヤルゼリーを
有機溶剤で処理し濃縮後凍結乾燥する方法が有効である
ことを見出し本発明を完成した。すなわち、本発明は生
ローヤルゼリーを炭素数１〜４からなる脂肪族アルコー
ルまたはアセトンで処理し、濃縮後凍結乾燥することを
特徴とする飲料用ローヤルゼリー粉末の製造法である。

本発明の炭素数１〜４からなる脂肪族アルコールまたは
アセトンを、生ローヤルゼリーに対して０゜５倍容量〜
５倍容量加えて、温度５０℃以下にて撹拌して水不溶性
物質を析出、沈殿させ、遠心分離やｐ過で水不溶性物質
を除去する。

水不溶性物質を除去したローヤルゼリー溶液を減圧下で
、液温８０℃以下で濃縮し、ローヤルゼリー濃縮液を得
る。濃縮時に、１０−ヒドロキシデセン酸の含有量を調
整するために水可溶性の澱粉、デキストリン、乳糖、シ
ョ糖、ブドウ糖、果糖、還元糖、オリゴ糖等の他、キサ
ンタンガム。

グアガム等の多糖類を添加して濃縮し、ローヤルゼリー
濃縮液を得ることができる。

これらの水可溶性の物質は単独で、又はこれらの２種以
上の混合物でも使用することができる。

得られたローヤルゼリー濃縮液を凍結乾燥し、その後粉
砕して飲料用ローヤルゼリー粉末を得ることができる。

〔作用〕

本発明に用いられる炭素数１〜４からなる脂肪族アルコ
ールは、メチルアルコール、エチルアルコール、プロピ
ルアルコール、イソプロピルアルコール、イソブタノー
ル、第２ブタノール、第３ブタノールであり、これらの
脂肪族アルコールは単独またはその混合物でもよい、炭
素数５以上の脂肪族アルコールは、減圧濃縮時、完全に
除去されずに残留してしまいローヤルゼリーの風味が変
化してしまう。また溶媒が残留しないようにするために
は高温での留去が必要となり、ローヤルゼリーの風味が
消失してしまう。

本発明の飲料用ローヤルゼリー粉末の製造に用いられる
有機溶剤は、生ローヤルゼリー中に存在する水不溶性物
質の主成分である蛋白質を変成させて析出、沈殿させる
効果があり、同時にローヤルゼリーの重要な成分である
１０−ヒドロキシデセン酸を可溶化状態で残存させる効
果がある。

本発明の炭素数１〜４の脂肪族アルコールまたはアセト
ンは、生ローヤルゼリーに対して０．５倍容量〜５倍容
量の範囲で用いられる。０．５倍容量以下では、水不溶
性物質の析出、沈殿に効果がなく除去することはできる
が、経済的に高価になるため望ましくない。

また炭素数１〜４の脂肪族アルコールまたはアセトンに
よる処理温度は５０℃以下が好ましい。

処理温度５０℃以上では、使用する溶剤の蒸発が激しく
危険であり、また作業環境が悪くなる。さらにローヤル
ゼリーの風味が処理工程中に変化したり消失したりして
望ましくない。

有機溶媒で処理した後の濃縮は、凍結乾燥を効率よく行
うために必要であり、濃縮温度は液温８０℃以下が望ま
しく、液温８０℃以上ではローヤルゼリーの風味が濃縮
中にほとんど消失するため望ましくない。濃縮後の乾燥
は凍結乾燥が必要であり、乾燥中に生じる風味の変化や
消失を防ぐ効果がある。また濃縮の程度は、効率よく生
産し、かつ経済的に問題のない範囲で行うのがよい。

本発明の飲料用ローヤルゼリー粉末は、水に透明に溶解
できるため、ミネラル飲料、果汁飲料。

炭酸飲料、コーヒー飲料、スポーツ飲料、総合ビタミン
飲料、ハチミツ飲料、乳飲料、乳酸発酵飲料、紅茶飲料
、ウーロン茶飲料、緑茶飲料、スープ飲料等各種の飲料
に使用可能である。その添加量は目的により適宜決定さ
れるが、一般に好まれる量としては、生ローヤルゼリー
換算で０．０１〜５重量％が望ましい。

次の本発明を実施例によって説明するが、本発明はこの
実施例の範囲に限定されるものではない実施例１゜ 生ローヤルゼリー（水分：６６．８％、タンパク質、；
１Ｂ、１％、脂質：３．７％、糖質：１５．５％、　　
１０−１：　ト０キシデ（＝ンＲ：　１　、９３％その
他二０．９％）１００ｇにエチルアルコール２００ｍ、
９を加え、２０℃で３０分間撹拌した後１時間静置し不
溶性物質を沈殿させ、が遇して透明な溶液２８０ｍ＆を
得た。この透明溶液にデキストリン７５ｇを加え溶解し
た後、エバポレーターで液温５０℃に保ちながら、約２
５０ｍＲまで濃縮した。その後、凍結乾燥し粉砕して飲
料用ローヤルゼリー粉末９５ｇを得た。この粉末を分析
した結果、１０−ヒドロキシデセンａ：　１．９０％で
あり、タンパク質は０．０３％であった。

さらにこの粉末３００ｍｇを水５０ｍｆｆに添加し撹拌
溶解した結果、濁りは全く認められず透明であった。ま
た試飲した結果、ローヤルゼリーの風味が感じられた。

この粉末を４０℃で３ケ月保存して１０−ヒドロキシデ
セン酸含有を測定した結果、１，９０％で変化せず風味
も劣化していなかった。

実施例２゜ 生ローヤルゼリー（水分：６６．８％、タンパク質：１
３．１％、脂肪：３．７％、糖質：１５．５％、１０−
ヒドロキシデセン酸：１．９３％その他二０．９％）１
００ｇにアセトン２５０ｍｇを加え、２０℃で３０分間
撹拌した後、１時間静置し不溶性物質を沈殿させ、「遇
して透明な溶液３３０ｍｊ２を得た。この透明溶液にデ
キストリン７５ｇを加え溶解した後、エバポレーターで
液温４０℃で約２５０ｍｊ２まで濃縮した。その後、凍
結乾燥し粉末９４ｇを得た。本島の分析値は、１０−ヒ
ドロキシデセン酸：１．９２％であり、タンパク質は０
．０４％であった。さらにこの粉末３００ｍｇをミネラ
ルウォター５０ｍ７２に添加し撹拌溶解した結果、濁り
は全く認められず透明であった。また試飲した結果、ロ
ーヤルゼリーの風味が感じられた。この粉末を４０℃で
３ケ月保存して１０−ヒドロキシデセン酸含有量を測定
した結果、１．９１％でほとんど変化せず、風味も変化
してなかった。

実施例３゜ 生ローヤルゼリー〈水分：６６．８％、タンパク質：１
３．１％、脂質：３．７％、糖質：１５．５％、１Ｏ−
ｈＦｏキシデセン＊：　１゜９３％その他＝０．９％＞
１００ｇにイソプロピルアルコール２００ｍＱを加え、
２０℃で３０分間攪拌した後、１時間静置し不溶性物質
を沈殿させ濾過して透明な溶液２８０ｍ＆を得た。この
透明溶液にデキストリン７５ｇを加え溶解した後、エバ
ポレーターで液温５５℃で約２５０ｍｊ２まで濃縮した
。その後、凍結乾燥し粉砕して飲料用ローヤルゼリー粉
末９５ｇを得た。この粉末を分析した結果、１０−ヒド
ロキシデセン酸：１．９２％であり、タンパク質は０．
０４％であった。さらにこの粉末３００ｍｔ）を炭酸水
５０ｍＱに添加し撹拌溶解した結果、濁りは全く認めら
れず透明であった。また試飲した結果、ローヤルゼリー
の風味が感じられた。この粉末を４０℃で３ケル月保存
して１０−ヒドロキシデセン酸含量を測定した結果、１
．９２％で変化せず、風味もほとんど変化していなかっ
た。

比較例１゜ 生ローヤルゼリー（水分：６６．８％、タンパク質：１
３．１％、脂質：３．７％、！質：１５．５％、１０−
ヒドロキシデセン酸：１．９３％その他：０．９％）１
００ｇにデキストリン６７ｇを加え溶解した後、凍結乾
燥し粉砕してローヤルゼリー粉末９８ｇを得た。この粉
末を分析した結果、１０−ヒドロキシデセンｆｉ：　１
．９３％であった。この粉末３００ｍｇを炭酸水５０ｍ
ｊ２に添加し撹拌溶解した結果、白濁してしまった。

比較例２゜ 生ローヤルゼリー（水分：６６．８％　タンパク質：１
３．１％、脂質：３．７％、Ｗ質：１５．５％、１０−
ヒドロキシデセン酸：１．９３％その他：０．９％）１
００ｇに水４００ｒ＋ｌを加え、２０℃で３０分間撹拌
した後、１時間静置し不溶性物質を沈殿させ、「過して
透明な溶液４５０ｍｔ）を得た。この透明溶液にデキス
トリン７５ｇを加え溶解した後、エバポレーターで液温
５５℃で約２５０ｍｆｆまで濃縮した。その後、凍結乾
燥し粉砕してローヤルゼリー粉末９４ｇを得た。

この粉末を分析した結果、１０−ヒドロキシデセン酸含
量は０．０１％であり、はとんど含まれていなかった。

〔発明の効果〕

本発明の飲料用ローヤルゼリー粉末は、ローヤルゼリー
特有の風味と共に重要な成分の１０−ヒドキシデセン酸
をそのまま含有し、しかも飲料に添加した場合、透明に
溶解する。また長期保存しても風味の劣化がほとんど起
こらず、１０−ヒドキシデセン酸の含有もほとんど変化
しないことからローヤルゼリーの食品への利用範囲を拡
大し、人の食生活を豊にすると共に食品産業の発展に貢
献するものである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 生ローヤルゼリーを炭素数１〜４からなる脂肪族アルコ
   ールまたはアセトンで処理し、濃縮後凍結乾燥すること
   を特徴とする飲料用ローヤルゼリー粉末の製造法。