JPH0367557A - 調味液の製造方法 - Google Patents
調味液の製造方法Info
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- JPH0367557A JPH0367557A JP1203434A JP20343489A JPH0367557A JP H0367557 A JPH0367557 A JP H0367557A JP 1203434 A JP1203434 A JP 1203434A JP 20343489 A JP20343489 A JP 20343489A JP H0367557 A JPH0367557 A JP H0367557A
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Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、様々な色と香りをもち、風味豊かで嗜好性に
富む調味液を製造する方法に関する。
富む調味液を製造する方法に関する。
（従来の技術〕
調味液の代表的なものには、醤油や、醤油を原料とする
麺つゆ等がある。これらの調味液は、古来からの伝統的
な製法で作られているため、淡褐色ないし濃褐色の似通
った色をしており、また、含まれる成分も類似するため
似通った香りをもつものが多い。
麺つゆ等がある。これらの調味液は、古来からの伝統的
な製法で作られているため、淡褐色ないし濃褐色の似通
った色をしており、また、含まれる成分も類似するため
似通った香りをもつものが多い。
しかし、近年のように食の多様化が進み、個人の嗜好が
多様化してくると、従来からの画一的な調味液では満足
できなくなり、もっと違った色や香りもつ風味豊かな嗜
好性に冨む調味液が要求されるようになってきた。
多様化してくると、従来からの画一的な調味液では満足
できなくなり、もっと違った色や香りもつ風味豊かな嗜
好性に冨む調味液が要求されるようになってきた。
本発明はこのような食生活の変化にいち早く対応したも
ので、その目的とするところは、上記要求を充分に満足
させることができる新規な調味液の製造方法を提供する
ことにある。
ので、その目的とするところは、上記要求を充分に満足
させることができる新規な調味液の製造方法を提供する
ことにある。
かかる目的を達成するため、本発明の調味液の製造方法
は、原料調味液を脱色し、これに天然又は合成の着色量
及び着香料を添加、混合することを特徴とする。
は、原料調味液を脱色し、これに天然又は合成の着色量
及び着香料を添加、混合することを特徴とする。
以下、本発明の詳細な説明する。
本発明に用いる原料調味液としては、例えば天然醸造醤
油、化学醤油、生醤油、火入醤油等の市販の各種醤油や
、これらの醤油を用いて調味した市販の麺つゆなどが好
適であるが、その他の市販調味液も勿論使用可能である
。
油、化学醤油、生醤油、火入醤油等の市販の各種醤油や
、これらの醤油を用いて調味した市販の麺つゆなどが好
適であるが、その他の市販調味液も勿論使用可能である
。
この原料調味液を脱色する方法としては、化学的脱色法
よりも物理的脱色法が適しており、物理的脱色法の中で
も特に吸着脱色法が好適である。
よりも物理的脱色法が適しており、物理的脱色法の中で
も特に吸着脱色法が好適である。
かかる吸着脱色法は、原料調味液を変質させたり呈味成
分を壊したりすることなく脱色を行うことができるから
である。
分を壊したりすることなく脱色を行うことができるから
である。
脱色に用いる吸着剤としては、水不溶性で非極性若しく
は中間極性の多孔質吸着性合成樹脂より戒る吸着剤が適
しており、例えば三菱化成工業■製の）ＩＰ−２０，Ｈ
Ｐ−３０や、ロームアンドハース社製のアンバーライト
ＸＡＤ−２、ＸＡＤ−４、ＸＡＤ−７、ＸＡＤ−８など
が好適に使用される。
は中間極性の多孔質吸着性合成樹脂より戒る吸着剤が適
しており、例えば三菱化成工業■製の）ＩＰ−２０，Ｈ
Ｐ−３０や、ロームアンドハース社製のアンバーライト
ＸＡＤ−２、ＸＡＤ−４、ＸＡＤ−７、ＸＡＤ−８など
が好適に使用される。
原料調味液の脱色が不充分であると、次の工程で鮮やか
に着色することが困難になるので、原料調味料の色の濃
度が１／２〜１１５程度に低下するまで脱色することが
好ましく、特に淡色系に着色する場合は、少なくとも吸
光度測定（波長５５０ｎｍ）のＯＤ値がほぼ０．５以下
となるまで脱色することが望ましい。
に着色することが困難になるので、原料調味料の色の濃
度が１／２〜１１５程度に低下するまで脱色することが
好ましく、特に淡色系に着色する場合は、少なくとも吸
光度測定（波長５５０ｎｍ）のＯＤ値がほぼ０．５以下
となるまで脱色することが望ましい。
脱色した原料調味液に添加、混合される着色料及び着香
料は、原料の天然、台底を問わず、食品衛生法で使用が
認められているものが全て使用可能である。好適なもの
を若干例示すれば、着色料としては、カスビニローＹＬ
−２０（Ｉ間色素側製の天然のクチナシ黄色色素の商品
名）、カスビレットＭＲ３−３０（？１１国色間色製の
天然のモナスカス赤色色素の商品名）、カスピグリーン
ＴＳＢ−１（ｆｉｌ１国色素間色の天然のクチナシ緑色
色素の商品名）などが、また、着香料としては、例えば
ユズフレーバコンクＮα１００（日本香料薬品■製のユ
ズ風味香料の商品名）、シソフレーバーＮα１２００
（日本香料薬品■製のシソ風味香料の商品名）、ワサビ
漱１５（日本香料薬品■製のワサビ風味香料の商品名）
などが挙げられる。
料は、原料の天然、台底を問わず、食品衛生法で使用が
認められているものが全て使用可能である。好適なもの
を若干例示すれば、着色料としては、カスビニローＹＬ
−２０（Ｉ間色素側製の天然のクチナシ黄色色素の商品
名）、カスビレットＭＲ３−３０（？１１国色間色製の
天然のモナスカス赤色色素の商品名）、カスピグリーン
ＴＳＢ−１（ｆｉｌ１国色素間色の天然のクチナシ緑色
色素の商品名）などが、また、着香料としては、例えば
ユズフレーバコンクＮα１００（日本香料薬品■製のユ
ズ風味香料の商品名）、シソフレーバーＮα１２００
（日本香料薬品■製のシソ風味香料の商品名）、ワサビ
漱１５（日本香料薬品■製のワサビ風味香料の商品名）
などが挙げられる。
着色料と着香料を選択するにあたっては、着香料がユズ
風味香料であればユズを連想させる黄色色素を組み合わ
せて選択するといったように、互いに関連する着色料と
着香料を組み合わせて選択することが望ましい。
風味香料であればユズを連想させる黄色色素を組み合わ
せて選択するといったように、互いに関連する着色料と
着香料を組み合わせて選択することが望ましい。
着色料と着香料の添加量については特に制限はないが、
あまり少ないと着色や着香が不充分となり、多すぎると
原料調味液の旨味が消されるので、原料調味液に対して
それぞれ０．０１−１％（重量％、以下同様）の範囲内
とするのが望ましい。
あまり少ないと着色や着香が不充分となり、多すぎると
原料調味液の旨味が消されるので、原料調味液に対して
それぞれ０．０１−１％（重量％、以下同様）の範囲内
とするのが望ましい。
本発明のように、原料調味液を脱色し、これに着色料及
び着香料を添加、混合すると、原料調味液が鮮やかに着
色され、着香料により原料調味液の香りが打ち消されて
その着香料の香りを出すため、種々の色と香りをもつ風
味豊かな嗜好性に冨む調味液を得ることができる。
び着香料を添加、混合すると、原料調味液が鮮やかに着
色され、着香料により原料調味液の香りが打ち消されて
その着香料の香りを出すため、種々の色と香りをもつ風
味豊かな嗜好性に冨む調味液を得ることができる。
以下、実施例を挙げて本発明を具体的に説明する。
実施例１
調味液原料として市販の濃縮麺つゆ（ヤマイ醤油■製）
を使用し、これを吸着剤ＸＡＤ−７（ロームアンドハー
ス社製）に通して、その色の濃度が約１／３になるまで
脱色した。これに、着色料としてカスビニローＹＬ−２
０ＨＢ間色素■製の天然のクチナシ黄色色素、）を０．
３％と、着香料としてユズフレーバーコンクＮａ１００
（日本香料薬品製のユズ風味香料）を０．３％添加し、
３０分間撹拌して、ユズの風味豊かな黄色麺つゆを得た
。
を使用し、これを吸着剤ＸＡＤ−７（ロームアンドハー
ス社製）に通して、その色の濃度が約１／３になるまで
脱色した。これに、着色料としてカスビニローＹＬ−２
０ＨＢ間色素■製の天然のクチナシ黄色色素、）を０．
３％と、着香料としてユズフレーバーコンクＮａ１００
（日本香料薬品製のユズ風味香料）を０．３％添加し、
３０分間撹拌して、ユズの風味豊かな黄色麺つゆを得た
。
実施例２
実施例１と同様に脱色した麺つゆに、着色料としてカス
ビレットＭＲ３−３０（御間色素■製の天然のモナスカ
ス赤色色素）を０．９％と、着香料としてシソフレーバ
ーｋ１２００（日本香料薬品■製のシソ風味香料）を０
．３％添加し、３０分間撹拌してシソの風味豊かな赤色
麺つゆを得た。
ビレットＭＲ３−３０（御間色素■製の天然のモナスカ
ス赤色色素）を０．９％と、着香料としてシソフレーバ
ーｋ１２００（日本香料薬品■製のシソ風味香料）を０
．３％添加し、３０分間撹拌してシソの風味豊かな赤色
麺つゆを得た。
実施例３
実施例１と同様に脱色した麺つゆに、着色料としてカス
ピグリーンＴＳＢ−１（ｉｌ１国色間色製の天然のクチ
ナシ緑色色素）を０．６％と、着香料としてワサビＮａ
１５（日本香料薬品■製のワサビ風味香料）を０．３％
添加し、３０分間撹拌して、ワサビの風味豊かな緑色麺
つゆを得た。
ピグリーンＴＳＢ−１（ｉｌ１国色間色製の天然のクチ
ナシ緑色色素）を０．６％と、着香料としてワサビＮａ
１５（日本香料薬品■製のワサビ風味香料）を０．３％
添加し、３０分間撹拌して、ワサビの風味豊かな緑色麺
つゆを得た。
以上の説明から理解できるように、本発明の製造方法に
よれば、脱色した原料調味液を着色料で鮮やかに着色で
き、着香料で原料調味液の香りを打ち消してその着香料
の香りを出せるので、昨今の要求に適合した様々な色と
香りを有する風味豊かな嗜好性に冨む調味液を製造する
ことができる。
よれば、脱色した原料調味液を着色料で鮮やかに着色で
き、着香料で原料調味液の香りを打ち消してその着香料
の香りを出せるので、昨今の要求に適合した様々な色と
香りを有する風味豊かな嗜好性に冨む調味液を製造する
ことができる。
Claims (1)
- （１）原料調味液を脱色し、これに天然又は合成の着色
料及び着香料を添加、混合することを特徴とする調味液
の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1203434A JPH0367557A (ja) | 1989-08-04 | 1989-08-04 | 調味液の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1203434A JPH0367557A (ja) | 1989-08-04 | 1989-08-04 | 調味液の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0367557A true JPH0367557A (ja) | 1991-03-22 |
Family
ID=16474030
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1203434A Pending JPH0367557A (ja) | 1989-08-04 | 1989-08-04 | 調味液の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0367557A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8329287B2 (en) | 2007-03-30 | 2012-12-11 | Fujifilm Corporation | Void-containing resin molded product, production method therefor, and reflective plate |
| WO2016121971A1 (ja) * | 2015-01-29 | 2016-08-04 | ブリリアントアソシエイツ株式会社 | 桃色調味料 |
-
1989
- 1989-08-04 JP JP1203434A patent/JPH0367557A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8329287B2 (en) | 2007-03-30 | 2012-12-11 | Fujifilm Corporation | Void-containing resin molded product, production method therefor, and reflective plate |
| WO2016121971A1 (ja) * | 2015-01-29 | 2016-08-04 | ブリリアントアソシエイツ株式会社 | 桃色調味料 |
| JP2016140255A (ja) * | 2015-01-29 | 2016-08-08 | ブリリアントアソシエイツ株式会社 | 桃色調味料 |
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