JPH0358777A - アルコール含有発酵液 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、蒸留酒製造用原料を低温で蒸留した後に残留
する残留物（以下、「低温蒸留廃液」という）を更に処
理して、従来未知のアルコール含有発酵液を製造するも
のである。

本発明に係る発酵液は、飲用に供することができるほか
、浴剤や外用剤として皮膚科学ないし皮膚化粧料の技術
分野においても広く利用できるものである。

（従来の技術） 蒸留酒、例えば焼酎、特に焼酎乙類は、米、麦、芋その
他の原料を用いて調製した焼酎もろみ、又は清酒粕、と
いった各種焼酎蒸留原料を、単式蒸留機により蒸気を送
って蒸留処理することによって製造されるものである（
「化学大辞典４」共立出版（昭和４２−９−２０）　ｐ
８０４−８０５）．このように従来からの蒸留酒の製法
においては、焼酎に限らず各種もろみには蒸気を充分に
送って高温で蒸留が行われている。

これに対して本発明は、従来全く行われたことのない低
温蒸留を行って、新規にしてしかも特に芳香性にすぐれ
た蒸留酒を得た後に、その残渣を更に発酵せしめてアル
コール含有発酵液を得るものであるが、このような発酵
液は全くの新規物質である。

更に本発明は、この新規物質を浴剤や外用剤に利用する
ことも包含するものであるが、このような利用もまた新
規である。

（発明が解決しようとする問題点） 本発明は，蒸留温度に着目ししかも歩留りの点からして
も高温蒸留してできる限り多くの或分を留出させようと
する従来のシステムとは全く逆の発想に基づいてなされ
たものであって、焼酎もろみ等各種の蒸留原料を低温で
蒸留して、特に芳香に富みマイルトで美味な蒸留酒を得
た後、その残渣の有効利用を更に開発する目的でなされ
たものである。

（問題点を解決するための手段） そこでこの目的を達戊するために焼酎を用いて各方面か
ら検討した。そして焼酎もろみを４０℃以下の低温で減
圧蒸留して香味に富んだ美味な焼酎を得たが、その際副
生ずる蒸留廃液には酵母のほかプロテアーゼ、アミラー
ゼその他の有用酵素がほとんど活性を低下せしめること
なく残存していることを発見した。例えばプロテアーゼ
についてみると、下記の表のようなデータが得られ、低
温−３ 蒸留廃液にはすべてのタイプのプロテアーゼが大量に存
在することが発見された。

第１表 高温蒸留廃液　１０６　　　０　　　０そこで、この蒸
留廃液が未だ温かいうちにグルコースを添加して３０℃
に保持したところ、発酵が開始されて２日後には約１０
％以上のアルコールが生産されるのみでなく、芳香成分
が低温蒸留廃液よりも格段にすぐれているというきわめ
て有効な新知見を得、これを基礎として更に研究した結
果、完或に至ったものである。

すなわち本発明は、低温蒸留廃液を更に発酵せしめて香
味にすぐれた美味なアルコール含有発酵液を製造するこ
とを重要なポイントとするもので４ ある。

以下、本発明を焼酎廃液を例にとって説明するが、ブラ
ンデー蒸留廃液，カルバドス蒸留廃液、泡盛蒸留廃液そ
の他蒸留酒製造時に副生ずる廃液であればすべてのタイ
プのものが適宜使用できる。

本発明において焼酎蒸留原料としては、米及び／又は麦
を原料として製麹し、これに米、麦、芋、白糠、雑穀類
ないしは黒糖を加えて発酵させたもろみが使用できるし
、清酒粕、合或清酒粕、味醋粕等を貯蔵させたものも使
用できるし、またこれら粕類に汲水し、これを再発酵せ
しめた粕もろみも使用できるほか、焼酎の蒸留に使用で
きる原料であればその他すべてのものが単用ないし併用
できる。

このようにして製造した熟或もろみは、常法により単式
蒸留機を用いて直接及び／又は間接加熱を行うのである
が、本発明においては、この際、従来から行われていた
高温蒸留ではなく低温で蒸留を行った残渣を利用する点
に重要な特徴が存する。

本発明においては、従来からの高温蒸留の際の蒸留温度
よりも低い温度で蒸留すればよいのであるが、例えば３
２〜４５℃程度で充分に所期の目的が達威される。しか
しながら、更に好適には３７〜４０℃で低温蒸留するの
がよい。

ただ、常圧下での低温蒸留は出来ないので減圧でおこな
うが、減圧度を高めしかも冷却水温を低くして蒸留する
ことにより所期の目的を達する。

減圧条件に格別の限定はなく、低圧であればあるほど蒸
留時間が短縮されるけれども、装置の耐圧性、危険性及
びコスト等を考慮して、工場規模で蒸留する場合は、約
１００〜１５０ｍｍＨｇとするのが実用的である。

このようにして蒸留酒を得た後に残渣が残留するが、こ
の残渣が本発明に係るアルコール含有発酵液の原料とな
るのである。この残渣を本発明においては便宜上、低温
蒸留廃液と称するが、これには蒸留した後に残留する固
形分を多量に含んだもののほか、これを濾過又は遠沈し
て得た液体も包含される。

本発明においては、この蒸留廃液を更に発酵せしめると
いう新しい構威が採用されている。本発明において使用
する蒸留廃液には酵母のばか各種酵素がそのまま活性を
低下せしめることなく残留しているので、これを常法に
したがって発酵せしめればよいのである。

発酵は蒸留廃液をそのまま適温に維持して行うほか、酵
母（アルコール発酵酵母であればいずれも使用できる）
及び／又は酵母発酵性糖類を添加して行うこともできる
。酵母発酵性糖類としては、グルコースやフラクトース
等の発酵性糖のほか、デキストリン、α一澱粉その他発
酵性炭水化物が使用できるが、工業的には廃糖蜜や水飴
類を使用するのが好ましい。発酵性糖を使用した場合、
３０℃で２〜３日、１０〜１５℃で７日間発酵させると
、１０％以上のアルコールが生或され、このようにして
本発明に係るアルコール含有発酵液が得られるのである
。

この発酵液は、濾過等の固液分離を行った後又は固液分
離を行うことなく、また必要に応じて濃７一 縮あるいは逆に希釈して、アルコール飲料、薬用酒とし
て飲用に供することができる。この際副生する粕は活性
を有する酵母や酵素類を多量に含有しているので、清酒
粕と全く同じ用途に利用することができる。

また、この発酵液は、酵母のほか有用酵素に富み、皮膚
浸透性も保有するので、浴剤、外用剤として皮膚科学な
いし化粧料の領域でも有利に利用できる。この際、３％
以上の食塩含有中で発酵させ発酵液を得ると販売価格の
点で有利である。

浴剤を調製するには、浴剤基材（無機塩類、無機酸類、
有機酸類、生薬、油脂類、香料、色素、アルコール類、
多価アルコール類その他）を用いて常法にしたがって、
粒末、顆粒、錠剤、ペースト、液剤等の剤型に製剤する
。

外用剤を調製するには、常法にしたがって、界面活性剤
、賦形剤、着色剤、着香料，保存料、緩衝剤、懸濁剤、
等張剤その他の佐薬を用いて、軟膏、ローション、乳液
、パック、クリーム等の剤型に製剤する。化粧品として
使用する場合は、適８ 量を適宜回数使用し、皮膚用剤として使用する場合には
、或人工人当りエ回に１００μｇ〜５００ｍｇ好ましく
は１〜１００ｍｇの範囲で、１日１〜８回好ましくはｌ
〜４回に分けて使用する。本外用剤の有効或分である発
酵液は飲用に用いられるものであるから、毒性は全くな
く安全である。

このようにして本発明によれば焼酎蒸留廃液の完全利用
が図られる。また、例えば人参焼酎の場合には、機能性
食品として特に有用である。

以下、本発明を試験例及び実施例により更に詳しく説明
する。

試験例１ 常法にしたがい米麹、米、及び汲み水を原料として発酵
させてもろみを調製し、得られた熟或もろみを単式蒸留
機を用いて３７〜４０℃の低温蒸留を行った。

副生じた低温蒸留廃液にグルコース２０ｇを補糖して、
３０℃、ｐＨ３．５にて３日間発酵せしめ、低温蒸留廃
液発酵液を得た。

得られた発酵液を次の条件でクロマト処理して香気威分
を分析し、次表の結果を得た。試験は同一条件にて２回
行った。対照として、発酵処理を行う前の低温蒸留廃液
、及び、同じく土記戊熟もろみを常法にしたがい５０〜
６０℃で高温蒸留しその結果副生ずる高温蒸留廃液、の
両廃液についても香気成分の分析を行い、次表の結果を
得た。

ＧＬＣ条件：　Ｐｏｒａｐａｋ−Ｑガラス力ラム３．１
ｍ、カラム槽温度２２０℃、注入口温度２５０℃、Ｎ２
流量３０＋Ｊ／ｍｉｎ．ヘッドペースガス（加温７５℃
、３０ｍｉｎ）　３ｍＱ低温蒸留廃液：蒸留温度３６〜
４０℃ 高温蒸留廃液：蒸留温度５０〜６０℃ 低温蒸留廃液発酵液：低温蒸留廃液にグルコース２０ｇ
を添加し３０℃でｐＨ３．５にて３日間発酵したものを
低温蒸留廃液発酵液とした。

第２表 エチルアルコール（％）　　　　　　　０．４５　　　
　１．６　　　　１０．３　　１０．４イソーブチルア
ルコール（ｐｐｍ）　　　４．５　　　　１２　　　　
　６６　　　　４６イソーアミルアルコール　　　　３
１　　　　　５７　　　　１１９　　　　６５アセトア
ルデヒド　　　　　　４３７　　　　６１８１４６０　
　　１５７０イソーバレルアルデヒド　　　　　６．０
　　　　６．６　　　　２．７　　　５．８エチルアセ
テート　　　　　　　　−　　　１３　　　　２３７　
　　２４６エチルラクテート イソーアミルアセテート 酢酸　　　　　　−　　９．１　　５３　　４３乳酸 計　　　　　　　　　　　　４７９　　　　７１６　　
　１９３８　　　１９７６上記結果からも明らかなよう
に、低温蒸留廃液は高温蒸留廃液に比して香気或分に富
んでいるが、更にこれを発酵させると格段に香りが良く
なることが実証された。

また，従来、蒸留廃液は腐敗しやすいものであるが、発
酵せしめることによりアルコールが生成１１ し、腐敗が防止されるだけでなく、焦げ臭に関しても、
５０〜６０℃での高温蒸留に比して低温蒸留においては
焦げ臭は大巾に減少するが、アルコール発酵によって、
このわずかに残存している焦げ臭さえも更に減少するこ
とも確認された。

実施例王 米麹７２０ｋｇ、汲み水８６０Ｑを常法にしたがって仕
込んで発酵せしめ一次もろみを製造し、続いてこの一次
もろみに汲み水２９８０　ｆｌ及び米１６８０ｋｇを加
えて発酵せしめ、二次もろみを製造熟成せしめた。

このようにして熟成せしめたもろみを常法にしたがって
単式蒸留機で蒸留したが、その際、蒸留温度は３７〜４
０℃に維持し，蒸留を継続して焼酎を製造した。

副生じた焼酎残渣を濾過して得た濾液を１５℃前後に温
度コントロールしながら５日間発酵せしめたところ、エ
タノールを約１０％含有する発酵液が得られた。この発
酵液は、香りが良く、そのまま飲用しても美味であった
。

実施例２ −１２一 スクアランＩＯ部、イソプロビルミリステート３０部、
実施例ｌで得た発酵液２０部、ポリオキシエチレンオレ
イルエーテル２０部、プロピレングリコール４０部、香
料適量を混合溶解して均一な液状の浴剤を調製した。

実施例３ １．実施例１で得た発酵液　　　　　０．５ｇ２．　ポ
リエチレングリコール４００Ｇ　　　８．０ｇ３．　セ
タノール　　　　　　　　　　　０・５ｇ１〜３の混合
物を８０℃に加温溶解した後、室温まで冷却した。更に
４を加えながら充分攪拌し、全量を１０ｇとしてクリー
ム剤を得た。

（発明の効果） 本発明に係る発酵液は従来未知の新規物質であって、飲
用に供されるのみでなく、浴剤や外用剤としても広く利
用できる。

したがって本発明によれば、従来有効利用の途に乏しか
った蒸留廃液に有効利用の途を拓き、また、そのまま放
置しておけば腐敗してしまう蒸留廃液を処分することも
可能となり、 公害防止の著 効も奏される。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、低温蒸留廃液に酵母を添加し又は添加することなく
   これを更に発酵せしめてなることを特徴とするアルコー
   ル含有発酵液。 ２、酵母発酵性糖類を補糖して発酵せしめることを特徴
   とする特許請求の範囲第１項に記載のアルコール含有発
   酵液。 ３、特許請求の範囲第１項又は第２項に記載のアルコー
   ル含有発酵液を有効成分としてなることを特徴とする溶
   剤又は外用剤。