JPH03259049A - 機能性食品素材 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は薬理作用を有する機能性食品素材に関するもの
である。

［従来の技術］ 近年、国民の健康意識の高揚とともに、食品に栄養源と
しての価値以外の付加価値を見出し、機能性（例えば、
薬理作用）を持たせたいわゆる機能性食品と呼ばれる素
材が開発されている。その中でも脂質関連の機能性食品
として、レシチン、アイコサペンクエン酸、リノール酸
、γ−リルン酸、γ−オリザノール、オクタコサノール
、植物ステロール等がある。

又、働き蜂の分泌物であるローヤルゼリーは旧くから滋
養、強壮、老化抑制等の作用があるものとして注目され
ている。ローヤルゼリー中には１〇−ヒドロキシデセン
酸、プテリン誘導体、Ｒ物質、ビタミン、ミネラル、ワ
ックス等か成分として含まれており、１０−ヒドロキシ
デセン酸はその中でも薬理効果（保存性、殺菌性）のあ
る物質であることが確認されている。通常ローヤルゼリ
ーは生の状態のままか、又はローヤルモリ１−中に含ま
れる蛋白質を除去した脱タンパク型のローヤルゼリー、
乾燥ローヤルセリ−等の形態で使用されている。又、１
０−ヒドロキシデセン酸成分のみを高度に精製した製品
もあるが、限定された用途、例えば試薬用として用いら
れているのみである。

又、ｌＯ−ヒドロキシデセン酸は何ら修飾されることな
くフリーの酸の状態で提供されているのが現状である。

［発明が解決しようとする課題］ ところか、生のローヤルセリ−は常温では腐敗し易く、
粘稠で特有の臭いがあるためそのままでは摂取し難い。

又、１０−ヒドロキシデセン酸をフリーの状態で摂取し
た場合は体内での吸収効率が悪いという問題がある。さ
らに、従来のローヤルゼリー及びその加工品はいずれも
疲労回復などを目的として、薬と同様な感覚でほとんど
単独で摂取されていた。

本発明は前記の問題点に鑑みてなされたものであって、
その目的は日常摂取する食品に混合した状態で保存安定
性が良く、自然な形態としての食品とともに摂取するこ
とが可能で薬理作用を発揮する機能性食品素材を提供す
ることにある。

［課題を解決するための手段及び作用］本願発明者らは
、機能性食品の機能性とは別に食品加工、保存にとって
高い付加価値を併せもつ食品素材について研究を重ね、
ローヤルゼリー中の脂質画分を抽出したもの及びそれを
グリセラードの形態にしたもの、あるいはそれらを組み
合わせたものが前記の目的を達成するものであることを
見出した。

本発明の機能性食品素材を食品に添加する保存剤、殺菌
剤、乳化剤等として使用すると、そのもの自体がもつ血
圧及びコレステロール値を下げる薬理作用により、高血
圧症等の成人病の予防、疾病の治療への応用が期待でき
る。

原料として用いるローヤルゼリーは生、加工したものの
いずれであってもよく、産地も限定されない。このロー
ヤルゼリーをエタノール、クロロホルム、ヘキサン等の
有機溶剤又は水と混和した有機溶剤により処理して脂質
に富んだ画分を抽出し、抽出液をそのままあるいは適当
な濃度に濃縮する。有機溶剤として低級アルコールを使
用した場合は脂質成分の１０−ヒドロキシデセン酸はフ
リーの酸の状態ではなく、使用したアルコールのエステ
ルとの混合物として抽出される。ローヤルゼリー１に対
して２倍量のエタノールで処理した後の濃縮物を分析し
たところ、１０−ヒドロキシデセン酸２％、デカン酸０
．３％、ブドウ糖２％、ショ糖１．　８％、ステロール
（ステリン）０．２％、ワックス０．３２％（値はいず
れも原料に対する百分率）等であった。ブドウ糖及びシ
ョ糖は脂質ではないが、エタノールに溶解するため脂質
とともに抽出される。

この濃縮物のままでも機能性食品素材として用いられる
が、このものを修飾してグリセラードとしたものも機能
性食品素材としてすぐれている。

前記濃縮物からＩＯ−ヒドロキシデセン酸等の脂質と糖
との分離が必要な場合は、濃縮物を５０°Ｃ程度に加温
すると脂質層と糠層に分離するのでその状態で容易に分
別される。又、１０−ヒドロキシデセン酸等の炭素鎖１
０個の脂肪酸を高純度で得たい場合には、シリカゲルク
ロマトグラフィーや順相、逆相、イオン交換等の各液体
クロマトグラフィーを利用した高速分取液体クロマトグ
ラフィーにより精製すればよい。

グリセラードとするには前記濃縮物又は精製したものを
水分が０．００５〜２０％となるように調製し、これに
リパーゼを作用させる。リパーゼによるグリセラードの
合成に関しては従来より数多くの文献があり、詳しい説
明は省略する。目的とする生成物かモノグリセラード、
ジグリセラード、トリグリセラードのいずれであるかに
よって起源の異なるリパーゼが使用される。

例えば、カンジダ（Ｃａｎｄｉｄａ　）属、コリネバク
テリウム（Ｃｏｒｙｎｅｂａｃｔｅｒｉｕｍ　）属、ス
タフィロコッカス（Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ）属
、シュードモナス（Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ）属のリパ
ーゼを用いた場合は特異性を示さないので、１，３位に
特異性をもたせたい場合にはアスペルギルス（Ａｓｐｅ
ｒｇｉｌｌｕｓ）属、ムコール（Ｍｕｃｏｒ）属、リゾ
プス（Ｒｈ　ｉ　ｚｏｐｕｓ　）属のものが使用される
。その他ゲオトリカム（Ｇｅｏｔｒｉｃｈｕｍ）属のリ
パーゼも使用しうる。これらは単独あるいは任意に組み
合わせて使用される。

反応は前記リパーゼをそのまま用いてもよいが、固定化
担体に結合させて反応の連続化を行うことがコスト面か
らも好ましい。反応温度は通常２０〜６０℃の範囲で２
０〜５０時間反応させる。酵素量は５００〜５００００
単位であるが、基質使用量及び反応時間により適宜選択
する。

反応基質はローヤルゼリー中の脂肪酸及びそのエステル
と、グリセリン又は部分クリセライトとの混合物である
。ローヤルゼリーの有機溶剤抽出物を乾固してエキスと
し、そのものに熱を加えることにより脂肪酸を多く含む
画分が得られる。この画分に含まれる脂肪酸としては１
０−ヒドロキシデセン酸、カプリン酸、その他少量のス
テアリン酸、オレイン酸、リノール酸等がある。又、ロ
ーヤルゼリーから脂質画分を抽出する際に有機溶剤とし
てメチルアルコール、エチルアルコール等の低級アルコ
ールを使用すると、前記脂肪酸がフリーの有機酸として
ではなく当該低級アルコールのエステルとして抽出され
るので、そのエステルを反応基質として用いる。部分グ
リセラードとしてはモノグリセラード、ジグリセラード
が使用され、化学的合成法によるか、トリグリセラード
を加水分解して得られたものを用いることができる。

反応終了後、有機溶剤層を採る。これをゲル濾過により
トリグリセラード、ジグリセラード、モノグリセラード
に分別できるが、混合物の状態でも何ら問題はない。又
、グリセラード以外にローヤルゼリー中の脂質画分が入
ってもよい。

［実施例］ 以下、実施例を挙げて本発明をより詳細に説明するが、
本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。

Ｃ実施例１］ グリセリン１．５ｇ、ヘキサン２０ｇに水分１％を含む
ローヤルゼリー〇脂質画分２ｇを添加し、これにリパー
ゼとしてパンクレアチンＦ（商品名、天野製薬（株）製
）を１ｏｏｏｏユニット加え、３０℃で４０時間反応さ
せた。その後ヘキサン層を分取し、高速液体クロマトグ
ラフＬＣ−８Ａ（（株）島津製作所製）によりグリセラ
ード画分と脂肪酸画分とを分別した。グリセラード画分
について分析した結果、全脂肪酸中の３５％がグリセラ
ードとなっていた。

次にグリセラード画分の溶媒を留去した残留物０．９ｇ
に生理食塩水２００ｍｌを加えて懸濁させたものを検液
として、以下の薬理試験を行った。

高血圧ラット（ＳＨＲ）を１群２０匹ずつに分け、検液
を毎日３回１ｍｌずつ経口投与した。コントロールとし
ては生理食塩水のみを投与し、又、比較としてローヤル
ゼリー中の脂質画分及びＩＯ−ヒドロキシデセン酸（１
０−ＨＤＡと略称）についても試験を行った。各群のラ
ットの血圧をｊ週間後、Ｉカ月後、２力月後に測定した
結果を第１表に示す。

第　　１　　表 第１表から明らかなように、コントロールのラット群は
高血圧ラットに通常みられるように、成長とともに血圧
が上昇した。又、１０−ヒドロキシデセン酸を含む検液
を投与されたラット群は投与１週間後の血圧は最初とほ
ぼ同じで、１力月後、２力月後では血圧が若干低下した
。すなわち、１０−ヒドロキシデセン酸では血圧上昇抑
制効果はあるが、血圧を低下させる効果はわずかであっ
た。

一方、ローヤルゼリー中の脂質画分及びそのクリセライ
トを含む検液が投与されたラット群では投、与１週間後
で血圧が大幅に低下し、投与、１力月後ではさらに大幅
に低下し、その後はほぼ一定の状態に保持された。又、
試験後のラットの生存率も高かった。すなわち、ローヤ
ルゼリー中の脂質画分及びそのグリセラードには速やか
に血圧を低下きせる作用があることが確認された。

［実施例２］ グリセリン２ｇ、ヘキサン２０ｇに水分０．　５％を含
有するローヤルゼリーの脂質画分２ｇを加え、これにリ
パーゼＦ（商品名、天野製薬（株）製）及び精製リパー
ゼ（シグマ社製）をそれぞれ５０００単位ずつ添加し、
３０’Ｃで４０時間反応させた。その後へキサン層を採
り、以下、実施例１と同様な操作でグリセラード画分を
得た。この画分には全脂肪酸の３８％が含まれていた。

前記のグリセラード画分を市販の清涼飲料水に０．１％
添加して微生物の繁殖試験をしたところ、無添加のもの
は液の濁りが増して沈澱を生じ、且つカビ醗酵具が生じ
たのに対して、本発明のグリセラード画分を添加したも
のは開封前と全く変化がなく、微生物試験においてもカ
ビ、酵母の繁殖は検出されなかった。

さらに添加量を５％まで増やし、味及び経時変化を調べ
たが全く変化はなく、実用に供しうる製品であることが
確認された。

［実施例３コ 実施例１で得たグリセラード画分、ローヤルゼリー中の
脂質画分及びこれらを１：１で混合したものの３種類の
検液について、検液２０％、コレステロール２％、胆汁
酸０．５％を含む餌をそれぞれ調製してラットにあたえ
、４週間後の血清コレステロール値を測定した。比較と
してやし油及びとうもろこし油を用いた。なお、ラット
は１群２０匹を用いた。結果を第２表に示す。

第２表から明らかなように本発明の検液を使用した場合
は、コレステロール値を大幅に低下させる顕著な効果が
見られた。ラットはすべての群で試験終了時も生存して
いた。

第　　２　　表 ［実施例４］ 実施例２で得たグリセラード画分について以下の試験を
行った。１群２０匹のラットを用い、４日間絶食させた
後、グリセラード画分を経口投与し、その後のラットの
行動について１時間毎に観察した。比較としてやし油、
とうもろこし油についてクリセライト画分の脂肪酸と同
量（相当量）を投与したラット群についても調べた。

本発明のクリセライト画分を投与されたラットは１時間
後には動きが活発化したが、やし油あるいはとうもろこ
し油を投与されたラットは動きが鈍かった。又、３時間
後には比較例のラットでも動きが見られたが、グリセラ
ード画分のラットと比べると劣っていた。このように脂
質画分のグリセラードは油脂に比べ吸収が速く、栄養素
として優れていることか確認された。

［発明の効果コ 以上詳述したように本発明の食品素材を食品に添加した
場合、保存性が増すとともに、血圧及びコレステロール
値を下げる効果があるので成人病特に高血圧症の予防及
び治療に有効である。又、吸収が速いので速やかな栄養
源となり、経口栄養剤としても使用できるなど機能性食
品素材としてその効果は特筆に値するものがあり、幅広
い用途に用いられうる。又、使用される原料が天然物由
来のものであり、安全性にも優れている。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、ローヤルゼリーの脂質画分又はローヤルゼリーの脂
   質画分のグリセラードの少なくとも一方からなる機能性
   食品素材。 ２、少なくとも１０−ヒドロキシデセン酸のグリセラー
   ドを含む第１請求項記載の機能性食品素材。