JPH03259037A - 食品の調味漬け製造法 - Google Patents
食品の調味漬け製造法Info
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Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
「産業上の利用分野」
本発明は、肉、魚、野菜等の食品に味噌、たまり、酒粕
等の調味料を浸漬する食品の調味漬は製造法に関する。
等の調味料を浸漬する食品の調味漬は製造法に関する。
「従来の技術」
従来より予め調味料中に食品を漬は込んで、該食品に味
漬けなしたものとして、味噌漬や粕漬あるいはたまり清
などがある。これは第５図に示すように、木製やプラス
チック製の樽や桶等の容器１内に、ビニールシート２を
介して味噌、醤油、たまり、酒粕等の調味体３を充填し
、この調味体の中に肉、魚、野菜等の食品４を漬込んだ
後、ビニールシート５を介して容器１の開口部に蓋６を
して市販されている。
漬けなしたものとして、味噌漬や粕漬あるいはたまり清
などがある。これは第５図に示すように、木製やプラス
チック製の樽や桶等の容器１内に、ビニールシート２を
介して味噌、醤油、たまり、酒粕等の調味体３を充填し
、この調味体の中に肉、魚、野菜等の食品４を漬込んだ
後、ビニールシート５を介して容器１の開口部に蓋６を
して市販されている。
「発明が解決しようとする問題点」
しかし、上記の従来例では、容器１から食品４を取り出
すときに、該食品４に調味体３が直接付着しているため
に下記のような欠点が発生する。
すときに、該食品４に調味体３が直接付着しているため
に下記のような欠点が発生する。
（］）食品４を煮たり、焼いたりの加熱調理をする際に
は、食品４に付着する調味体３を流水等で取り除かなけ
ればならず、不便でもあり、手や調理場周辺などを汚す
恐れがある。
は、食品４に付着する調味体３を流水等で取り除かなけ
ればならず、不便でもあり、手や調理場周辺などを汚す
恐れがある。
（２）食品４から調味体３を除去しないと、加熱調理し
た場合に、調味体３が焦げたりして風味を損なうことが
あり、また、調味体３により火が食品４の中まで通るこ
との妨げとなる。
た場合に、調味体３が焦げたりして風味を損なうことが
あり、また、調味体３により火が食品４の中まで通るこ
との妨げとなる。
（３）調味体３に食品４を直接漬は込むと、食品４中に
調味成分が浸透し続けることから、保存期間の調整が難
しく、味が濃くなり過ぎたりすることが多々見られた。
調味成分が浸透し続けることから、保存期間の調整が難
しく、味が濃くなり過ぎたりすることが多々見られた。
（４）食品４は調味体３に漬は込むので、食品４の容量
に対して調味体３の占める割合が非常に多くなり、時と
して加工業者の不正の温床ともなっていた。
に対して調味体３の占める割合が非常に多くなり、時と
して加工業者の不正の温床ともなっていた。
（５）上記のような多くの問題点および手間、時間がか
かるという理由とがあいまって、家庭あるいは食堂等で
は、野菜の塩漬を除いては、食品を味噌、たまり、酒粕
等に漬けて食するということが、あまり試みられていな
いのが現状である。
かるという理由とがあいまって、家庭あるいは食堂等で
は、野菜の塩漬を除いては、食品を味噌、たまり、酒粕
等に漬けて食するということが、あまり試みられていな
いのが現状である。
本発明は上記のような欠点を解決するために成されたも
ので、食品に対する味噌等の調味体の浸漬を簡単、迅速
、清潔に行うことができ、しかも、食品に調味体が付着
することなく容易に取り出すことのできる食品の調味漬
は製造法を提供するのが目的である。
ので、食品に対する味噌等の調味体の浸漬を簡単、迅速
、清潔に行うことができ、しかも、食品に調味体が付着
することなく容易に取り出すことのできる食品の調味漬
は製造法を提供するのが目的である。
「問題点を解決するための手段」
不織布等の吸水シート２に調味体３を含浸あるいは塗布
し、該吸水シート２を介して間接的に食品６に調味体３
を浸漬させるようにしたことを特徴とする。
し、該吸水シート２を介して間接的に食品６に調味体３
を浸漬させるようにしたことを特徴とする。
「作用」
吸水シート２に調味体３を含浸した場合には、吸水シー
ト２の上面に当該調味体３に適合した肉、魚の切り身、
野菜等の食品６を乗せるか、あるいは吸水シート２によ
り食品６を包むかした後、数時間、あるいは数日間その
ままにしておくのである。 そして、所定経時後に吸水
シート２から食品６を取り出せば、該食品６には調味体
３のエキスが適量だけ浸漬しており、食品６には調味体
自体が全く付着していないので、清潔かつ簡便に調理す
ることができる。
ト２の上面に当該調味体３に適合した肉、魚の切り身、
野菜等の食品６を乗せるか、あるいは吸水シート２によ
り食品６を包むかした後、数時間、あるいは数日間その
ままにしておくのである。 そして、所定経時後に吸水
シート２から食品６を取り出せば、該食品６には調味体
３のエキスが適量だけ浸漬しており、食品６には調味体
自体が全く付着していないので、清潔かつ簡便に調理す
ることができる。
また、吸水シート２に調味体３を塗布した場合には、調
味体３が塗布されていない吸水シート２の面に食品６を
乗せるか、あるいは包むかした後、数時間、あるいは数
日間そのままにしておくのである。
味体３が塗布されていない吸水シート２の面に食品６を
乗せるか、あるいは包むかした後、数時間、あるいは数
日間そのままにしておくのである。
この結果、食品６には調味体３のエキスが、吸水シート
２を介して浸漬しており、食品６には調味体自体が全く
付着しない。
２を介して浸漬しており、食品６には調味体自体が全く
付着しない。
「実施例」
第１図は本発明に係る食品の調味漬は製造法の一実施例
を示す調味シートの要部斜視図で、第２図は同製造法の
他の実施例の調味シートを示す要部の斜視図、第３図は
同調味シートの使用例を示す縦断面図で、第４図は同調
味シートの他の使用例を示す縦断面図である。
を示す調味シートの要部斜視図で、第２図は同製造法の
他の実施例の調味シートを示す要部の斜視図、第３図は
同調味シートの使用例を示す縦断面図で、第４図は同調
味シートの他の使用例を示す縦断面図である。
第１図において、１は調味シート本体で、該シート本体
１は不織布等の吸水シート２に調味体３を所定量だけ含
浸させたものである。調味体３としては味噌、たまり、
酒粕等に砂糖、化学調味料、スパイス等を適量に混ぜ併
せたもので、特に限定はない。
１は不織布等の吸水シート２に調味体３を所定量だけ含
浸させたものである。調味体３としては味噌、たまり、
酒粕等に砂糖、化学調味料、スパイス等を適量に混ぜ併
せたもので、特に限定はない。
そして、上記の調味体３を含浸させた吸水シート２は、
乾燥防止、衛生管理等の理由からビニル等の包装シート
４により真空包装、シュリンク包装、ストレッチ包装等
で包装されて市販される。
乾燥防止、衛生管理等の理由からビニル等の包装シート
４により真空包装、シュリンク包装、ストレッチ包装等
で包装されて市販される。
第２図に示す調味シート本体１は、第１図の調味シート
本体とは異なり、不織布等の吸水シート２に調味体３を
含浸させるのではなく、同吸水シート２の一方の面に調
味体３を均一かつ同一厚さに塗布したものである。調味
体３および包装シート４については上記の実施例と同様
である。
本体とは異なり、不織布等の吸水シート２に調味体３を
含浸させるのではなく、同吸水シート２の一方の面に調
味体３を均一かつ同一厚さに塗布したものである。調味
体３および包装シート４については上記の実施例と同様
である。
次いで、上記の調味シート本体１の使用例について説明
する。
する。
まず、吸水シート２に調味体３を含浸させた調味シート
本体１においては、第３図に示すように、包装シート４
から取り出した吸水シート２は、トレイ５に平に敷き延
べて、該吸水シート２の上面に当該調味体３に適合した
肉、魚の切り身、野菜等の食品６を乗せた後、その食品
６の上に歴遊は等のカバーシート７をかけて数時間、あ
るいは数日間そのままにしておくのである。
本体１においては、第３図に示すように、包装シート４
から取り出した吸水シート２は、トレイ５に平に敷き延
べて、該吸水シート２の上面に当該調味体３に適合した
肉、魚の切り身、野菜等の食品６を乗せた後、その食品
６の上に歴遊は等のカバーシート７をかけて数時間、あ
るいは数日間そのままにしておくのである。
なお、当該吸収シート２上に食品類をのせたうえ包装シ
ート４により真空包装、シュリンク包装、ストレッチ包
装などにより包装して流通保存させ、必要に応じて開封
して中の食品類を取り出し喫食するようにしてもよいこ
と勿論である。
ート４により真空包装、シュリンク包装、ストレッチ包
装などにより包装して流通保存させ、必要に応じて開封
して中の食品類を取り出し喫食するようにしてもよいこ
と勿論である。
そして、所定経時後にカバーシート７を取り除いて、吸
水シート２の上面から食品６を取り出せば、該食品６に
は調味体３のエキスが適量だけ浸漬しており、食品６に
は調味体自体が全く付着していないので、清潔かつ簡便
に調理することができる。調味体の表面の変色が最低限
に抑えられる。なお、この際、食品６の片面にしか調味
体の持つ味および固有の色に染まらないが、風味などは
充分に実現できることが実験で判明した。
水シート２の上面から食品６を取り出せば、該食品６に
は調味体３のエキスが適量だけ浸漬しており、食品６に
は調味体自体が全く付着していないので、清潔かつ簡便
に調理することができる。調味体の表面の変色が最低限
に抑えられる。なお、この際、食品６の片面にしか調味
体の持つ味および固有の色に染まらないが、風味などは
充分に実現できることが実験で判明した。
また、吸水シート２の一方の面に調味体３を塗布した調
味シート本体１においては、第４図に示すように、包装
シート４から取り出した調味シート本体１は、吸水シー
ト２の一方の面に塗布した調味体３の表面を防水性シー
ト８等により被覆したうえ、これを下向きにしてトレイ
５に敷き延べて、吸水シート２の他方の面（上面）に食
品６を乗せた後、吸水シート２を二つ折りにし、その間
に食品６が挟着されるようにするのである。
味シート本体１においては、第４図に示すように、包装
シート４から取り出した調味シート本体１は、吸水シー
ト２の一方の面に塗布した調味体３の表面を防水性シー
ト８等により被覆したうえ、これを下向きにしてトレイ
５に敷き延べて、吸水シート２の他方の面（上面）に食
品６を乗せた後、吸水シート２を二つ折りにし、その間
に食品６が挟着されるようにするのである。
この結果、食品６には上下から調味体３のエキスが、吸
水シート２を介して浸漬する。従って、この調味シート
本体１は、食品６が肉厚の場合に有効である。また、食
品６を挟着するので、調味体３が少量でもエキスが充分
に浸漬し、味噌漬の場合、食品６の１／２の容量で良い
ことが実験で証明された。なお、この調味シート本体１
では、塗布した調味体３に直接食品６を乗せないことが
重要である。また、調味シート本体１を二つ折かにする
ことなく使用することが出来ること勿論である。
水シート２を介して浸漬する。従って、この調味シート
本体１は、食品６が肉厚の場合に有効である。また、食
品６を挟着するので、調味体３が少量でもエキスが充分
に浸漬し、味噌漬の場合、食品６の１／２の容量で良い
ことが実験で証明された。なお、この調味シート本体１
では、塗布した調味体３に直接食品６を乗せないことが
重要である。また、調味シート本体１を二つ折かにする
ことなく使用することが出来ること勿論である。
更に、本調味シート本体ｌでは、調味の際に調味体３は
吸水シート２でカバーされた状態となるので、調味体３
の表面の変色が最低限に抑えられる。
吸水シート２でカバーされた状態となるので、調味体３
の表面の変色が最低限に抑えられる。
なお、前記の吸水シート２に調味体３を含浸させた調味
シート本体１においても食品６を挟着するよう二つ折り
にして使用できること当然である。
シート本体１においても食品６を挟着するよう二つ折り
にして使用できること当然である。
「効果」
本発明は、不織布等の吸水シート２に調味体３を含浸あ
るいは塗布し、該吸水シート２を介して間接的に食品６
に調味体３を浸漬させるようにしたことを特徴とする。
るいは塗布し、該吸水シート２を介して間接的に食品６
に調味体３を浸漬させるようにしたことを特徴とする。
従って、家庭、食堂、レストランあるいはスーパーマー
ケットのパックヤードなどにおいて、吸水シート２の上
に食品６を乗せるか包むだけで、食品６に調味体３のエ
キスが浸漬するので、肉、魚、野菜等の漬物が簡単にで
きあがる。しかも、食品６の味付けの調整が容易なので
、味が濃くなり過ぎることを防止することができる。
ケットのパックヤードなどにおいて、吸水シート２の上
に食品６を乗せるか包むだけで、食品６に調味体３のエ
キスが浸漬するので、肉、魚、野菜等の漬物が簡単にで
きあがる。しかも、食品６の味付けの調整が容易なので
、味が濃くなり過ぎることを防止することができる。
また、食品６には調味体３が付着しないので、食品６の
取り出しが簡単、迅速に行えるし、加熱調理の場合には
、調味体３が焦げることなく食品６に火がすぐに通る。
取り出しが簡単、迅速に行えるし、加熱調理の場合には
、調味体３が焦げることなく食品６に火がすぐに通る。
更に、調理の際に調味体３の除去処理が不要なので、調
理が素早く行えると共に、手や周辺を汚すことなく清潔
である。
理が素早く行えると共に、手や周辺を汚すことなく清潔
である。
また、食品６を挟着するように吸水シート２を二つ折に
して使用すれば、調味体３は食品６の容量に比較して少
量で済むことになり、製品を小型化できる。
して使用すれば、調味体３は食品６の容量に比較して少
量で済むことになり、製品を小型化できる。
上記の発明と同様の効果を発揮するとともに、調理時に
は、調味体３の表面は吸水シート２でカバーされた状態
となるので、調味体３の変色を最低限に抑えることがで
きる。
は、調味体３の表面は吸水シート２でカバーされた状態
となるので、調味体３の変色を最低限に抑えることがで
きる。
第１図は本発明に係る食品の調味漬は製造法の一実施例
を示す調味シートの要部斜視図で、第２図は同製造法の
他の実施例の調味シートを示す要部の斜視図、第３図は
同調味シートの使用例を示す縦断面図で、第４図は同調
味シートの他の使用例を示す縦断面図、第５図は従来の
食品の調味漬は製造法による調味漬けの縦断面図を示す
。 調味シート本体、 吸水シート、 調味体、 食品。 人 北日本畜産商事株式会社
を示す調味シートの要部斜視図で、第２図は同製造法の
他の実施例の調味シートを示す要部の斜視図、第３図は
同調味シートの使用例を示す縦断面図で、第４図は同調
味シートの他の使用例を示す縦断面図、第５図は従来の
食品の調味漬は製造法による調味漬けの縦断面図を示す
。 調味シート本体、 吸水シート、 調味体、 食品。 人 北日本畜産商事株式会社
Claims (1)
- 不織布等の吸水シートに調味体を含浸あるいは塗布し、
該吸水シートを介して間接的に食品に調味体を浸漬させ
るようにしたことを特徴とする食品の調味漬け製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2057327A JPH03259037A (ja) | 1990-03-08 | 1990-03-08 | 食品の調味漬け製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2057327A JPH03259037A (ja) | 1990-03-08 | 1990-03-08 | 食品の調味漬け製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03259037A true JPH03259037A (ja) | 1991-11-19 |
Family
ID=13052478
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2057327A Pending JPH03259037A (ja) | 1990-03-08 | 1990-03-08 | 食品の調味漬け製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH03259037A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6448833B1 (ja) * | 2018-03-27 | 2019-01-09 | 広島県 | 食材への物質含浸方法及び物質含浸加工食品の製造方法 |
| JP2019170365A (ja) * | 2018-11-28 | 2019-10-10 | 広島県 | 物質保持基材 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5688747A (en) * | 1979-12-19 | 1981-07-18 | Yoshiro Takeda | Production of food product pickled in rice wine lees or soybean paste |
| JPS5931884B2 (ja) * | 1975-07-10 | 1984-08-04 | ヘ−ゼルタイン コ−ポレ−シヨン | 輻射アンテナシステム |
| JPS60196146A (ja) * | 1984-03-16 | 1985-10-04 | Tsukemoto Kk | 調味物の製造方法 |
-
1990
- 1990-03-08 JP JP2057327A patent/JPH03259037A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5931884B2 (ja) * | 1975-07-10 | 1984-08-04 | ヘ−ゼルタイン コ−ポレ−シヨン | 輻射アンテナシステム |
| JPS5688747A (en) * | 1979-12-19 | 1981-07-18 | Yoshiro Takeda | Production of food product pickled in rice wine lees or soybean paste |
| JPS60196146A (ja) * | 1984-03-16 | 1985-10-04 | Tsukemoto Kk | 調味物の製造方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6448833B1 (ja) * | 2018-03-27 | 2019-01-09 | 広島県 | 食材への物質含浸方法及び物質含浸加工食品の製造方法 |
| JP2019170215A (ja) * | 2018-03-27 | 2019-10-10 | 広島県 | 食材への物質含浸方法及び物質含浸加工食品の製造方法 |
| JP2019170365A (ja) * | 2018-11-28 | 2019-10-10 | 広島県 | 物質保持基材 |
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