JPH03236787A - 水飴の製造方法 - Google Patents
水飴の製造方法Info
- Publication number
- JPH03236787A JPH03236787A JP2033118A JP3311890A JPH03236787A JP H03236787 A JPH03236787 A JP H03236787A JP 2033118 A JP2033118 A JP 2033118A JP 3311890 A JP3311890 A JP 3311890A JP H03236787 A JPH03236787 A JP H03236787A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- amylase
- solution
- saccharified
- starch
- maltotriose
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 8
- 235000020429 malt syrup Nutrition 0.000 title abstract 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 30
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 29
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 claims abstract description 25
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 claims abstract description 22
- DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 32-alpha-galactosyl-3-alpha-galactosyl-galactose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(OC2C(C(CO)OC(O)C2O)O)OC(CO)C1O DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N D-maltotriose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 21
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 21
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 claims abstract description 21
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims abstract description 21
- FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N mannotriose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)C(O)C1O FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N β-1,4-galactotrioside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@@H](O[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N 0.000 claims abstract description 21
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 11
- 108010019077 beta-Amylase Proteins 0.000 claims abstract description 10
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 150000004044 tetrasaccharides Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 18
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 15
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- FTNIPWXXIGNQQF-UHFFFAOYSA-N UNPD130147 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(OC3C(OC(OC4C(OC(O)C(O)C4O)CO)C(O)C3O)CO)C(O)C2O)CO)C(O)C1O FTNIPWXXIGNQQF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- FJCUPROCOFFUSR-UHFFFAOYSA-N malto-pentaose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 FJCUPROCOFFUSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- FJCUPROCOFFUSR-GMMZZHHDSA-N maltopentaose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O[C@H]([C@H](O)CO)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)O[C@H](CO)[C@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O[C@@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](CO)O1 FJCUPROCOFFUSR-GMMZZHHDSA-N 0.000 claims description 3
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 abstract description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 3
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 abstract description 2
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 abstract description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 abstract 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 abstract 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 abstract 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 abstract 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 abstract 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 2
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 2
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 2
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 2
- LUEWUZLMQUOBSB-UHFFFAOYSA-N UNPD55895 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(OC3C(OC(O)C(O)C3O)CO)C(O)C2O)CO)C(O)C1O LUEWUZLMQUOBSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 2
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 description 2
- UYQJCPNSAVWAFU-UHFFFAOYSA-N malto-tetraose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UYQJCPNSAVWAFU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LUEWUZLMQUOBSB-OUBHKODOSA-N maltotetraose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@@H](O[C@@H](O[C@@H]3[C@@H](O[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]3O)CO)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-OUBHKODOSA-N 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- NWUYHJFMYQTDRP-UHFFFAOYSA-N 1,2-bis(ethenyl)benzene;1-ethenyl-2-ethylbenzene;styrene Chemical compound C=CC1=CC=CC=C1.CCC1=CC=CC=C1C=C.C=CC1=CC=CC=C1C=C NWUYHJFMYQTDRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002245 Dextrose equivalent Polymers 0.000 description 1
- 108010028688 Isoamylase Proteins 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 229940025131 amylases Drugs 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000003776 cleavage reaction Methods 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000003456 ion exchange resin Substances 0.000 description 1
- 229920003303 ion-exchange polymer Polymers 0.000 description 1
- 230000003020 moisturizing effect Effects 0.000 description 1
- 230000007017 scission Effects 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 150000004043 trisaccharides Chemical group 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〈産業上の利用分野〉
本発明は、マルトトリオースを３０％以上含有し、かつ
四糖類以上のオリゴ糖が３０％以下、グルコースが１０
％以下の組成の水飴を製造するのに通した方法に関する
。
四糖類以上のオリゴ糖が３０％以下、グルコースが１０
％以下の組成の水飴を製造するのに通した方法に関する
。
本明細書で、「％」は特に断らない限り、「重量％」を
意味する。
意味する。
〈従来の技術〉
近年、食品素材としての水飴には、食品の多様化ととも
に種々の特徴のある品種が求められている。
に種々の特徴のある品種が求められている。
マルトトリオースはグルコースやマルトースより甘味が
低く、また三糖類であるので粘性もそれほど高くなく食
品加工での作業性もよく、さらには、保湿性にも優れて
いる。
低く、また三糖類であるので粘性もそれほど高くなく食
品加工での作業性もよく、さらには、保湿性にも優れて
いる。
このため、マルトトリオースを多く含有する水飴の製造
方法の研究が数多く行なわれている。
方法の研究が数多く行なわれている。
例えば、澱粉に作用して特異的にマルトトリオースを生
成する特殊なα−アミラーゼを用いる方法が、特開昭６
２−１１８８８５号に提案されている。
成する特殊なα−アミラーゼを用いる方法が、特開昭６
２−１１８８８５号に提案されている。
また、マルトトリオースを含有する水飴をクロマト分離
してマルトトリオースを多く含む区分を回収する方法が
、特開昭６１−２０５４９５４号で提案されている。
してマルトトリオースを多く含む区分を回収する方法が
、特開昭６１−２０５４９５４号で提案されている。
〈発明が解決しようとする課題〉
しかし、前者においては用いる酵素が特殊なもので高価
であり、また後者においては分離装置を必要とし、分離
することにより希釈されるため濃縮コストを必要とする
という欠点を有している。
であり、また後者においては分離装置を必要とし、分離
することにより希釈されるため濃縮コストを必要とする
という欠点を有している。
本発明は、上記にかんがみて、マルトトリオースを３０
％以上含有し、かつ四糖類以上のオリゴ糖が３０％以下
、グルコースが１０％以下の組成の水飴を効率よく製造
することができる新規な水飴の製造方法を提供すること
を目的とする。
％以上含有し、かつ四糖類以上のオリゴ糖が３０％以下
、グルコースが１０％以下の組成の水飴を効率よく製造
することができる新規な水飴の製造方法を提供すること
を目的とする。
く課題を解決するための手段〉
本発明は、上記課題を下記構成により、解決するもので
ある。
ある。
下記の工程によりマルトトリオース・を３０％以上含有
し、かつ四糖類以上のオリゴ糖が３０％以下、グルコー
スが１０％以下の糖組成の糖化液を得ることを特徴とす
る水飴の製造方法。
し、かつ四糖類以上のオリゴ糖が３０％以下、グルコー
スが１０％以下の糖組成の糖化液を得ることを特徴とす
る水飴の製造方法。
■澱粉の液化液に、α−アミラーゼまたはαアミラーゼ
および枝切り酵素を作用させる一次糖化工程。
および枝切り酵素を作用させる一次糖化工程。
（２）さらにβ−アミラーゼを作用させる二次糖化工程
。
。
なお、上記構成において、α−アよラーゼと枝切り酵素
を併用する構成とした場合は、さらに、マルトトリオー
スの含有量を増大させることが可能となる。
を併用する構成とした場合は、さらに、マルトトリオー
スの含有量を増大させることが可能となる。
く手段の詳細な説明〉
本発明の水飴の製造方法は、下記−次相化工程と二次糖
化工程とからなる。
化工程とからなる。
（１１−次相化工程：
澱粉の液化液に、α−アミラーゼまたはα−アミラーゼ
及び枝切り酵素を作用させて一次糖化液を得る工程であ
る。
及び枝切り酵素を作用させて一次糖化液を得る工程であ
る。
■上記澱粉の液化液としては、コーンスターチ、馬鈴薯
澱粉、タピオカ澱粉などの各種澱粉を、酸または液化酵
素を添加し、ジェットクツカー、シャワ一方式などの慣
用の方法で液化したものが使用可能である。
澱粉、タピオカ澱粉などの各種澱粉を、酸または液化酵
素を添加し、ジェットクツカー、シャワ一方式などの慣
用の方法で液化したものが使用可能である。
■上記α−アミラーゼとしては、微生物起源、植物起源
等の各種公知のα−アミラーゼを使用可能である。特に
、マルトトリオース又はペンタトリオースを生成しやす
い、バチルス属由来のものが好ましい。
等の各種公知のα−アミラーゼを使用可能である。特に
、マルトトリオース又はペンタトリオースを生成しやす
い、バチルス属由来のものが好ましい。
α−アミラーゼは、澱粉のα（１→４）結合をアットラ
ンランダムに切断する作用を有する。このため、−吹聴
化液は、グルコースおよびグルコースがα（１→４）結
合したマルトース、マルトトリオース等のオリゴ糖の混
合物となる。
ンランダムに切断する作用を有する。このため、−吹聴
化液は、グルコースおよびグルコースがα（１→４）結
合したマルトース、マルトトリオース等のオリゴ糖の混
合物となる。
■上記枝切り酵素とは、澱粉のα（１−６）結合のみを
切断する酵素であって、プルラナーゼやイソア主ラーゼ
等、公知のものを使用可能であるこの枝切り酵素を、α
−アａラーゼと併用すると、さらに、マルトトリオース
とマルトテトラオースの一次糖化液における含有量を増
大させることが可能となる。即ち、澱粉中に含まれる多
ＩＩ類の枝部が切断されるためと推定される。
切断する酵素であって、プルラナーゼやイソア主ラーゼ
等、公知のものを使用可能であるこの枝切り酵素を、α
−アａラーゼと併用すると、さらに、マルトトリオース
とマルトテトラオースの一次糖化液における含有量を増
大させることが可能となる。即ち、澱粉中に含まれる多
ＩＩ類の枝部が切断されるためと推定される。
■また、−吹聴化は、澱粉液化液に酵素を添加後、通常
、５０〜ｂ ７の条件で行なう。
、５０〜ｂ ７の条件で行なう。
なお、二次糖化の前に、−吹聴化液は、当該糖化に使用
した酵素を、酸の添加や加熱などでα−アミラーゼを失
活させておくことが、望ましい。
した酵素を、酸の添加や加熱などでα−アミラーゼを失
活させておくことが、望ましい。
二次糖化工程におけるグルコースの生成を低く抑えるこ
とができるためである。
とができるためである。
（２）二次糖化工程：
上記で得た一次糖化液に、β−アミラーゼを作用させて
二次糖化液（水飴）を得る工程である。
二次糖化液（水飴）を得る工程である。
■上記β−アミラーゼとしては、植物起源、微生物起源
等のの公知の各種β−アミラーゼを使用可能である。
等のの公知の各種β−アミラーゼを使用可能である。
ここで、β−アミラーゼは、マルトース単位にα（１→
４）結合を切断するため、マルトペンタオースから、マ
ルトトリオースとマルトースとが生成する。しかし、分
解反応が進みすぎると、マルトトリオースがマルトース
とグルコースに分解するため、一定の時間で反応を停止
させておく必要がある。
４）結合を切断するため、マルトペンタオースから、マ
ルトトリオースとマルトースとが生成する。しかし、分
解反応が進みすぎると、マルトトリオースがマルトース
とグルコースに分解するため、一定の時間で反応を停止
させておく必要がある。
■二次糖化は、−吹聴化液に、酵素を添加後、通常、−
吹聴化と同様の条件で行なう。
吹聴化と同様の条件で行なう。
■上記二次糖化を終了した糖化液は、活性炭やイオン交
換樹脂など慣用の方法により、脱色、脱塩して生成した
り、濃縮して水飴とする。また、スプレードライヤーな
どで乾燥して粉末水飴とすることもできる。
換樹脂など慣用の方法により、脱色、脱塩して生成した
り、濃縮して水飴とする。また、スプレードライヤーな
どで乾燥して粉末水飴とすることもできる。
〈発明の効果〉
本発明の水飴の製造方法は、上記の如く、澱粉をアミラ
ーゼの作用で糖化させて水飴を製造するに際し、切断作
用が異なるアミラーゼをそれぞれ使用して二工程で糖化
を行なうことにより、食品素材として有用なマルトリオ
ースを３０％以上含有し、かつ、四糖類以上のオリゴ糖
が３０％以下、グルコースが１０％以下の糖組成の水飴
を効率よく製造できる。
ーゼの作用で糖化させて水飴を製造するに際し、切断作
用が異なるアミラーゼをそれぞれ使用して二工程で糖化
を行なうことにより、食品素材として有用なマルトリオ
ースを３０％以上含有し、かつ、四糖類以上のオリゴ糖
が３０％以下、グルコースが１０％以下の糖組成の水飴
を効率よく製造できる。
特に、−吹聴化工程で、α−アミラーゼと枝切り酵素と
を併用した場合は、より、マルトトリオースの含有量を
高めることができる。
を併用した場合は、より、マルトトリオースの含有量を
高めることができる。
〈試験例・実施例〉
本発明の効果を、確認するために行なった、試験例およ
び実施例について説明をする。
び実施例について説明をする。
（１）以下の説明（表）で、必要により使用する略号の
一覧を下記に示しておく。
一覧を下記に示しておく。
Ｄ Ｅ−Ｄｅｘｔｒｏｓｅ Ｅｑｕｉｖａｌｅｎｔ：直
接還元糖（グルコースとして表示）ｘ１ｏｏ／全固形分 ＨＰＬＣ・・・高速液体クロマトグラフィ、Ｇ１・・・
グルコース、 Ｇ２・・・マルトース、 Ｇ３・・・マルトトリオース、 Ｇ４・・・マルトテトラオース、 Ｇ ４ ＋−・・四糖類以上のオリゴ環、Ｇ５・・・マ
ルトペンタオース、 Ｇ６＋・・・六着類以上のオリゴ環、 （２）使用した酵素は、下記の通りである。
接還元糖（グルコースとして表示）ｘ１ｏｏ／全固形分 ＨＰＬＣ・・・高速液体クロマトグラフィ、Ｇ１・・・
グルコース、 Ｇ２・・・マルトース、 Ｇ３・・・マルトトリオース、 Ｇ４・・・マルトテトラオース、 Ｇ ４ ＋−・・四糖類以上のオリゴ環、Ｇ５・・・マ
ルトペンタオース、 Ｇ６＋・・・六着類以上のオリゴ環、 （２）使用した酵素は、下記の通りである。
α−アくラーゼ：■「クライスターゼＴ−５」大和化成
■製（実施例４以外）、■「ターマミル」ノボ・インダ
ストリー社製（実施例４のみ）β−アミラーゼ：「ハイ
マルトシン−５」上田化学工業■製、 ブルナラーゼ：「ブロモザイム２００ＬＪノボ・インダ
ストリー社製、 イソアミラーゼ：天野製薬■製、 （３）各糖化液の糖組成の分析は、ＨＰＬＣ（カラム：
ｒ５０ＷＸ４Ｊマイクロポンダバック社製）を使用し
て行なった。
■製（実施例４以外）、■「ターマミル」ノボ・インダ
ストリー社製（実施例４のみ）β−アミラーゼ：「ハイ
マルトシン−５」上田化学工業■製、 ブルナラーゼ：「ブロモザイム２００ＬＪノボ・インダ
ストリー社製、 イソアミラーゼ：天野製薬■製、 （３）各糖化液の糖組成の分析は、ＨＰＬＣ（カラム：
ｒ５０ＷＸ４Ｊマイクロポンダバック社製）を使用し
て行なった。
（４）液化液は、いずれも、各澱粉をジェットクツカー
で慣用の方法で液化したものである。
で慣用の方法で液化したものである。
艮−亘−１
（１）試験例１゜
コーンスターチの液化液（ＤＥ１５、水分７０％、ＰＨ
６，０） ｓ Ｏｋｇにα−アミラーゼ１５■ｌを添加
し６０℃で着化し、第１表に示す各時間毎に、１ｋｇの
一次糖化液を取り出し、これＣβ−アよラーゼ０，１ｇ
を添加して、二次糖化を行なった。
６，０） ｓ Ｏｋｇにα−アミラーゼ１５■ｌを添加
し６０℃で着化し、第１表に示す各時間毎に、１ｋｇの
一次糖化液を取り出し、これＣβ−アよラーゼ０，１ｇ
を添加して、二次糖化を行なった。
そして、−吹聴化液および二次糖化液の糖組成の経時変
化をＨＰＬＣで分析した０分析結果は、第１表に示す。
化をＨＰＬＣで分析した０分析結果は、第１表に示す。
（２）試験例２゜
試験例１の一次糖化工程において、α−アミラーゼ１５
１１とともにプルラナーゼ１５■ｌを使用して、同様の
条件で糖化を行ない、同様にして、各糖化液の糖組成を
分析した０分析結果は、第２表に示す。
１１とともにプルラナーゼ１５■ｌを使用して、同様の
条件で糖化を行ない、同様にして、各糖化液の糖組成を
分析した０分析結果は、第２表に示す。
（３）第１・２表に示す結果から下記のことが分る。
■αα−アクラーゼはα−アミラーゼとともに枝切り酵
素だけを使用しての一次糖化だけでは、いくら糖化時間
を長くしても、糖化液中ののマルトトリオース（Ｇ３）
の含有率を高くすることができない。
素だけを使用しての一次糖化だけでは、いくら糖化時間
を長くしても、糖化液中ののマルトトリオース（Ｇ３）
の含有率を高くすることができない。
■また、−吹聴化液の糖組成と二次環化液の６３の含有
率との間には、相関関係がある。すなわち、−次着化液
におけるＧ３＋Ｇ５Ｘ０．６（％）の値が高い程、二次
糖化液中のＧ３（％）の含有率が高い、従って、Ｇ３＋
Ｇ５Ｘ０．６（％）の含有率が高原状態に達するところ
（試験例では１０〜２０ｈ）で−吹聴化をやめて、二次
糖化工程に移ることが望ましい。
率との間には、相関関係がある。すなわち、−次着化液
におけるＧ３＋Ｇ５Ｘ０．６（％）の値が高い程、二次
糖化液中のＧ３（％）の含有率が高い、従って、Ｇ３＋
Ｇ５Ｘ０．６（％）の含有率が高原状態に達するところ
（試験例では１０〜２０ｈ）で−吹聴化をやめて、二次
糖化工程に移ることが望ましい。
え−夏−１
各実施例は、第３表に示す処方でそれぞれ一次着化およ
び二次糖化を連続的に行なった。そして、得られた二次
糖化液について、試験例と同様にして、糖組成を分析し
た０分析結果を、第３表に示す。
び二次糖化を連続的に行なった。そして、得られた二次
糖化液について、試験例と同様にして、糖組成を分析し
た０分析結果を、第３表に示す。
いずれも、マルトリオース（Ｇ３）の含有率が高いこと
が分る。特に、−吹聴化工程でα−アミラーゼとともに
枝切り酵素を併用した実施例２〜４は、Ｇ３の含有率が
高いことが分る。
が分る。特に、−吹聴化工程でα−アミラーゼとともに
枝切り酵素を併用した実施例２〜４は、Ｇ３の含有率が
高いことが分る。
乙０（ＥＴ
８０６丁
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、下記工程によりマルトトリオースを３０％以上含有
し、かつ四糖類以上のオリゴ糖が３０％以下、グルコー
スが１０％以下の糖組成の糖化液を得ることを特徴とす
る水飴の製造方法。 （１）澱粉の液化液に、α−アミラーゼまたはα−アミ
ラーゼおよび枝切り酵素を作用させる一次糖化工程。 （２）さらにβ−アミラーゼを作用させる二次糖化工程
。 ２、下記の工程によりマルトトリオースを３５％以上含
有し、かつ四糖類以上のオリゴ糖が２５％以下、グルコ
ースが１０％以下の糖組成の糖化液を得ることを特徴と
する水飴の製造方法。 （１）澱粉の液化液に、α−アミラーゼとともに枝切り
酵素を作用させて糖組成において下記条件をみたす糖化
液を得る一次糖化工程。 グルコース（％）＜１０％かつ マルトトリオース（％）＋マルトペンタオース（％）Ｘ
０．６＞３０％ （２）β−アミラーゼを作用させる二次糖化工程。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2033118A JP2840944B2 (ja) | 1990-02-13 | 1990-02-13 | 水飴の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2033118A JP2840944B2 (ja) | 1990-02-13 | 1990-02-13 | 水飴の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03236787A true JPH03236787A (ja) | 1991-10-22 |
| JP2840944B2 JP2840944B2 (ja) | 1998-12-24 |
Family
ID=12377719
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2033118A Expired - Lifetime JP2840944B2 (ja) | 1990-02-13 | 1990-02-13 | 水飴の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2840944B2 (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH08214781A (ja) * | 1994-12-16 | 1996-08-27 | Sakuma Seika Kk | そば水飴含有食品 |
| WO2003075683A1 (en) * | 2002-03-13 | 2003-09-18 | Raisio Group Plc | ENZYMATIC TREATMENT OF CEREALS AND AN OAT PRODUCT WITH INCREASED GLUCOSE AND β-GLUCAN CONTENT |
| CN107557411A (zh) * | 2017-10-30 | 2018-01-09 | 无锡甜丰食品有限公司 | 一种超高麦芽糖浆的制备方法 |
| CN112961889A (zh) * | 2021-04-30 | 2021-06-15 | 江南大学 | 一种利用薄膜闪蒸浓缩技术生产超高麦芽糖浆的方法 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011130696A (ja) * | 2009-12-24 | 2011-07-07 | Nihon Cornstarch Corp | マルトデキストリンの製造方法 |
-
1990
- 1990-02-13 JP JP2033118A patent/JP2840944B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH08214781A (ja) * | 1994-12-16 | 1996-08-27 | Sakuma Seika Kk | そば水飴含有食品 |
| WO2003075683A1 (en) * | 2002-03-13 | 2003-09-18 | Raisio Group Plc | ENZYMATIC TREATMENT OF CEREALS AND AN OAT PRODUCT WITH INCREASED GLUCOSE AND β-GLUCAN CONTENT |
| CN107557411A (zh) * | 2017-10-30 | 2018-01-09 | 无锡甜丰食品有限公司 | 一种超高麦芽糖浆的制备方法 |
| CN112961889A (zh) * | 2021-04-30 | 2021-06-15 | 江南大学 | 一种利用薄膜闪蒸浓缩技术生产超高麦芽糖浆的方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2840944B2 (ja) | 1998-12-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0464095B1 (en) | Novel hyperthermostable alpha - amylase | |
| EP0140410B1 (en) | Novel enzyme product and its use in the saccharification of starch | |
| US3535123A (en) | High de starch hydrolysate syrups and method of preparation | |
| EP0258050B1 (en) | An amylase of a new type | |
| Takasaki et al. | Maltotriose-producing Amylase from Microbacterium imperial | |
| JPH03236787A (ja) | 水飴の製造方法 | |
| JPH0330672A (ja) | 新規耐熱性および耐酸性プルラナーゼ酵素およびその製造方法 | |
| JPS61162183A (ja) | プルラナ−ゼ様酵素の製造法 | |
| JPH01202294A (ja) | グルコースの増収法 | |
| Mase et al. | Purification and characterization of a novel glucoamylase from Acremonium sp. YT-78 | |
| JP2880573B2 (ja) | デンプンをシクロデキストリンに酵素的に変換する方法 | |
| JP3905141B2 (ja) | オリゴ糖の製造方法 | |
| JP2829329B2 (ja) | マルトペンタオース水飴の製造方法 | |
| JPH03187390A (ja) | 分岐オリゴ糖の製造方法 | |
| JPS6225977A (ja) | 新規なアミラ−ゼ | |
| JPS5937957B2 (ja) | アミラ−ゼｇ３によるマルトトリオ−スの製造法 | |
| JP2843110B2 (ja) | プルラナーゼ | |
| JP2866460B2 (ja) | 多糖類の糖化方法 | |
| JPS594118B2 (ja) | アミラ−ゼｇ４，５によるオリゴ糖の製造法 | |
| JP2002065291A (ja) | 環状構造を有するグルカンの製造方法 | |
| JPH06169769A (ja) | ペクチン分解酵素 | |
| JPH0662882A (ja) | 澱粉の糖化によるグルコースの製造方法 | |
| JPH0984594A (ja) | パノース液の製造方法 | |
| JPH05227959A (ja) | 新規なイソアミラーゼ、その製造法及びそれを用いた糖類の製造法 | |
| WAKABAYASHI et al. | Purification and characterization of α-amylase from Irpex lacteus (Polyporus tulipiferae) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20091023 Year of fee payment: 11 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20101023 Year of fee payment: 12 |
|
| EXPY | Cancellation because of completion of term | ||
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20101023 Year of fee payment: 12 |