JPH0313733A - 電子レンジ用調理器による調理方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 「産業上の利用分野」 本発明は、電子レンジ用調理器による調理方法に関し、
さらに詳しくは調理物を乾燥させることなく調理できる
電子レンジ用調理器による調理方法に関する。

「従来の技術」 電子レンジで食品の調理を行う際に使用する器物は２種
に大別される。

１つは、器物自体はマイクロ波による影響をほとんど受
けず、発熱しないもので、例えば、耐熱ガラス製の器物
、ポリプロピレン、ポリカーボネート等のプラスチック
ス製の器物等である。これらは単に容器としての機能し
か有しないものである。

他の１つは、フェライト（Ｆｅ３０４）等の強誘電体を
有し、この強誘電体がマイクロ波により誘電加熱され、
その熱で調理物を加熱する機能を有するものである。こ
の例としては特開昭６０−２２３９１９号、同６１−１
３８０２８号公報に示されるものがある。

「発明が解決しようとする課■」 従来の後者のこの種の器物は、マイクロ波で加熱された
誘電体からの伝熱で調理すると同時にマイクロ波によっ
ても直接加熱されるため乾燥しやすいことが問題であっ
た。

これに対し、本発明者は先の出願において、乾燥防止と
は別の意図で電磁波ａ液性の蓋を用いることを発明し、
同時に乾燥防止の効果があることを記載した。また、本
発明者は別の先の出願において、電磁波透過性の材料か
らなる蓋を用いても乾燥防止に効果のあることを記載し
た。しかしながら、これらの発明においては調理物の乾
燥防止に関して充分な検討を行なうには到っていなかっ
た。

本発明者は、調理物の乾燥が調理物の味覚に与える影響
の大きいことに着目し、この問題を鋭意検討した結果、
本発明に到った。

［課題を解決するための手段］ 即ち本発明は、上面に弗素樹脂被膜を設け、下面にマイ
クロ波により誘電加熱される発熱層を設けた金属皿と、
該金属皿の上面側に施す蓋とを少なくとも備える調理器
を用いて調理する方法に於いて、上記金属皿の上面側に
施す蓋により調理面上方に形成される容積から調理物の
容積を差引いｎｇ３ た調理空間が調理物の投影面積当り８．４４２以下であ
ることを特徴とする電子レンジ用調理器による調理方法
である。

以゛下に詳細に本発明を説明する。

本発明者は、調理物の投影面積当り８．４づ塩２以下の
下記の様な調理空間を形成する蓋を設けることにより、
調理物の乾燥がほとんど認められず、味覚の良好な調理
物が得られることを見い出し本発明を完成した。

５４１図及び第２図は本発明の具体例がある。

第１図において調理器本体（１）の上面側にマイクロ波
遮蔽性の蓋（３）が設けられ、後述の調理空間（５）が
調理物（１１）の投影面積当りＢ　、　４　ｅ’ｒｒｒ
４２以下となるように構成されている。蓋の高さ（４）
は、調理物（１１）に接触しないことが望ましく、本調
理器が好適に用いられる目玉焼、卵焼、ギョウザ、クレ
ープ等の平均的な高さを勘案し設定される。第１図中（
２）は調理面である。

尚、前述の調理空間とは蓋により調理面上方に形成され
る容積から調理物の容積も差引いた空間を示す。

第２図はマイクロ波透過性の蓋（６）を用いる場合の具
体例であって、（６）がエンジニアリングプラスチック
ス等のポリマーからなる場合、直接調理面（２）と接触
すると溶融破損する危険性があるため、トレー（１０）
を併設して設けるのが適切である。

この場合、調理空間は上方の空間（８）のみならず下方
の空間（９）も形成される。（９）へは蒸気がまわり込
みにくいため、（８）と（９）の合計がＢ、４ＱｆｆＺ
、よシもかなり大きくなっても乾燥せずに調理が行なえ
る。

経験的には（８）のみを調理空間として扱うことが可能
である。第２図中（７）は蓋の高さである。

「作用」 マイクロ波反射性の蓋の材質としては、アルミニクムや
アルミニクム合金、鉄、ステンレス、銅など金属から選
ばれる。またプラスチックス、ガラス等に金属板や箔が
複合化されたものであってもよい。

マイクロ波透過性の蓋の材質としてはガラスや陶磁器等
のセラミックス、プラスチックスから選ばれる。

いずれにしても耐熱性のものは調理面に直接、耐熱性の
低いものはトレーを設けてその上に被せられる。

通常、本発明のような空間を設けない場合には、調理面
からの伝熱による加熱の他にマイクロ波により直接調理
物が加熱され、水分が蒸発除去されるため、調理物が乾
燥して味覚が低下する。特に目玉焼、卵焼、ギョウザ等
において味覚の低下が顕著である。

また、仮に空間が設けられても、その空間が大きすぎる
場合は空間中の湿度が低くなり、調理物内部からの水分
の蒸発が起りつづけて調理が完了するまでに味覚の低下
が顕在化するほどに乾燥する。一方、調理空間の容積が
調理物の投影面積当りＢ　、　４ｔ：’ＩｎＬ２以下に
設定されると、初期に蒸発した水分により空間内の湿度
が高湿に維持され、調理時間内に味覚の低下が顕在化し
ない程度に蒸発が抑えられる。

上記は以下の実施例によっても明らかである。

「実施例」 以下に本発明の実施例を述べる。

外％ダ２００　ｍ　、厚さ０．８　ｍのアルミニラム板
の表面に電気化学エツチングを施して微細な凹凸を設け
、その面に四弗化エチレン樹脂分散液を塗布し、３８０
℃で２０分間焼付けを行った。

四弗化エチレン樹脂被覆面を上面にしてプレス成型を行
ない、内のり約＄１６０ｍのアルミニウム皿を得た。

このアルミニウム皿の下面にプライマーを塗布焼付けし
たのちＦｅ３Ｏ４（同和鉄粉工業株式会社製フェライト
ＤＤＭ−３１、純度約９５％、粒径２００μｍ以下）を
７０％含有するシリコーンゴム（信越化学社製ＫＥ５５
２ＢＵ）を発熱層として、直径メ１４５　ｍ　、厚さ０
．６電に成型し、その上に厚さ０．９　ｍ及びアルミニ
ウム皿の縁部に厚さ１．５−のシリコーンゴム（ＫＥ５
５２ＢＵ）を被覆として成型し、被覆の一部を高さ約１
５瓢の脚に成形し、金型でプレス加硫を行い、脱型後さ
らに２次加硫を行って調理器本体を得た。

この調理器本体に、第１表に示す容積のアルミニウム製
の蓋を第１図の形状にのせて、鶏卵を１個づつ用いて約
２分間電子レンジ（シャープ（株）製ハイクツカーＲＥ
−１２２出力ｓｏｏｗ）にて加熱し目玉焼を得た。

各条件で１０個づつの目玉焼を作成し、乾燥状悪（味覚
）を検査した。検査は成年男子８名、成年女子２名の計
１０名による判定で行ない、乾燥なくおいしいと判定し
た者が７名以上の場合、良好０．３名以下の場合、不良
（×）とした。

第　　１　　表 尚、目玉焼の平均的投影面積は約１００ｍ２であった。

「発明の効果」 以上説明したように、本調理器は、調理物を乾燥させる
ことなく調理することが可能なため、乾燥による味覚の
低下が顕著な目玉焼、卵焼、ギヨウザ、クレープ等の調
理に好適に用いられる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の調理器の１例の断面図、第２図は本発
明の他の調理器の１例の断面図を示す。 （１）・・・調理器本体、（２）・・・調理面、（６）
・・・マイクロｌ１ｍ蔽性の蓋、（４）・・・蓋の高さ
、（５）・・・調理空間、（６）・・・マイクロ波透過
性の蓋、（７）・・・蓋の高さ、（８）・・・上方の空
間、（９）・・・下方の空間、（１０）・・・トレー　
　（１１）・・・調理物第１図 ■ 第２図

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）上面に弗素樹脂被膜を設け、下面にマイクロ波に
   より誘電加熱される発熱層を設けた金属皿と、該金属皿
   の上面側に施す蓋とを少なくとも備える調理器を用いて
   調理する方法に於いて、上記金属皿の上面側に施す蓋に
   より調理面上方に形成される容積から調理物の容積を差
   引いた調理空間が調理物の投影面積当り８．４ｃｍ＾３
   ／ｃｍ＾２以下であることを特徴とする電子レンジ用調
   理器による調理方法。